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‘La Cocina de Senén’ presenta su nuevo pack variado de croquetas sin gluten

Jue, 17/01/2019 - 19:55

La Cocina de Senén, marca bajo la que comercializa sus referencias la empresa Taller de Pinchos y Tapas, creada por el cocinero Senén González, acaba de lanzar un pack variado de croquetas sin gluten coincidiendo con el Día Internacional de la Croqueta, que se celebró el pasado el 16 de enero.

El nuevo formato consta de 24 unidades, con un peso neto de 564 g, de los seis sabores que comercializa la compañía: jamón ibérico y pan crujiente; bacalao y cebolla caramelizada; queso azul con nueces; parmesano y stracciatella de tomate; boletus y escamas de patata, además de las croquetas de trufa, la última creación del chef del restaurante Sagartoki (Vitoria).

Las croquetas de La Cocina de Senén son aptas para celíacos al estar elaboradas sin gluten entre sus ingredientes, y entre sus características destacan el extremo crujiente de su exterior, elaborado con pan rallado, y un interior cremoso y suave que se mezcla con pequeños trozos de los diferentes ingredientes.

Una de las particularidades de este pack es que incluye dos tamaños diferentes. Por un lado, 12 croquetas con el formato original y por otro, 12 en tamaño cóctel, que, normalmente la compañía distribuye únicamente en el canal horeca.

El nuevo producto ya se puede encontrar en las superficies de El Corte Inglés, uno de los canales de distribución de la compañía.

Migas solidarias sin gluten en Badajoz

Jue, 17/01/2019 - 19:49

Badajoz acogerá este sábado la VIII edición de sus tradicionales Migas solidarias, en las que se usarán 550 kilos de pan y otros 100 específicamente destinados para celíacos, además de 70 litros de aceite de oliva, 20 kilos de chorizo y salchichón ibéricos, dos jamones ibéricos, 10 kilos de café o 200 litros de leche para obtener miles de raciones.

Esta actividad, cuya recaudación irá en beneficio del Banco de Alimentos de Badajoz, contará con distintas actuaciones y concursos, según ha explicado el restaurador Javier García, que ha contado que la iniciativa nació hace ocho años en la capital pacense cuando un grupo de amigos decidió ayudar desde los fogones a las familias más necesitadas y, desde entonces, se ha convertido en un clásico.

El restaurador destacó la calidad de los productos con los que se elaborarán las migas, ya que no faltarán el jamón, el chorizo o el salchichón ibéricos. Cabe destacar que en las miles de raciones de migas se incluirán las lonchas de jamón cortadas por el profesional Pepe Alba, quien destacó la importancia de esta actividad y la gran implicación de los pacenses para obtener una importante recaudación.

La Mordida abre un nuevo local en Valencia apostando por los celíacos

Jue, 17/01/2019 - 00:02

La Mordida, cadena de restaurantes perteneciente a Mexicana de Franquicias, ha abierto su primer restaurante franquiciado en Valencia, que se convierte en su octava unidad, y que continúa con una clara apuesta por los menús sin gluten, especialmente elaborados para los comensales celíacos. 

Entre las novedades que llegan a Valencia de la mano de este restaurante mexicano, destaca la elaboración de una carta especial para celíacos realizada gracias al apoyo y la colaboración de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid, con quien colabora en la capital de España, y que próximamente se verá ampliada cona un acuerdo de colaboración con la correspondiente asociación valenciana. 

Esta nueva apertura llega a Valencia de la mano de la mano de José Gregorio Zapata, financiero de profesión, que ha apostado por el modelo de negocio que lleva más de 20 años en Madrid.

Su carta se basa en platillos e ingredientes típicamente mexicanos: cochinita pibil, tacos al pastor, nachos o enchiladas; platos que son regados con una selección de chelas y cócteles como margaritas, mojitos o daiquires.

La Mordida ofrece la más amplia carta sin gluten del sector, con más de 40 platos que incluyen entrantes, platos principales, postres e incluso cervezas y otras bebidas sin gluten.

La historia de La Mordida comienza en 1995, año en que Julio Sánchez y el cantante Joaquín Sabina iniciaron el proyecto en Madrid. La primera “Mordida” se abrió en la madrileña calle Belén.

El Museo de la Ciencia de Valladolid conciencia a los más pequeños con talleres de cocina para celíacos

Mié, 16/01/2019 - 23:51

Rebeca Rivera y Noelia Rodríguez, de la Asociación de Celiacos de Castilla y León (Acecale), son las encargadas de explicar a los más pequeños de Valladolid qué es el gluten y «para qué se utiliza en los alimentos». Ambas imparten el taller 'Amasado sin gluten', una actividad que permite a niños de entre 6 y 14 años aprender a elaborar pan y galletas aptos para las personas que padecen esta enfermedad alimenticia.

«Todo sin gluten», es el mensaje que los niños repiten durante esta actividad, que forma parte de la exposición Nutrición puesta en marcha por el Museo de la Ciencia de Valladolid.

 

Lo primero es identificar los distintos productos con los que casi la veintena de niños de este día darán sus primeros pasos en la cocina. Las varillas para batir los huevos son uno de los utensilios más demandados, y es María –una de las mayores de la clase– la que hace de maestra de ceremonias.

Las dos profesoras explican el porqué del uso de harina de arroz y harina de maíz en detrimento de la tradicional de trigo. Y con cada paso, una breve explicación que cala poco a poco en los jóvenes cocineros.

«Le echamos un poco de queso para que la masa esté más rica», añade Noelia, mientras dos de los niños más pequeños, que apenas llegan a la mesa, espolvorean el queso con desparpajo, «como en la 'tele'».

Premian una salchicha sin gluten elaborada a base de castaña, chía y magro

Mié, 16/01/2019 - 00:11

Del&Chía es el nombre de una salchicha sin gluten tipo Frankfurt ahumada, elaborada con castaña, chía y magros de pollo y cerdo, que ha resultado la idea ganadora de la VI Edición del concurso alimentario "New Food", en el que han participado estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche.

Este certamen, organizado por la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO), se ha celebrado en el Salón de Actos de la Escuela, y en él as estudiantes María Trigueros Esquiva, María Luisa Sirera Morant, Candela Sirvent Hernández y Cristina Guillén han aportado la idea ganadora, una salchicha ahumada, diseñada para reducenterianos que constituye además una opción saludable para el público infantil.

Esta novedosa salchicha, que no contiene gluten entre sus ingredientes, lo que la hace apta para celíacos, está elaborada a base de castaña, chía y magros de pollo y cerdo, con reducción de grasa saturada y enriquecida en ácidos grasos omega 3. Se trata de una alternativa al consumo estacional de la castaña, elaborada sin azúcares añadidos y sin gluten.

Por su parte, el producto "Caroba", elaborado por Sthefany Margarita Otero Chunga, de la Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú), así como por los estudiantes de la UMH Gonzalo Ivars Martínez y Bernardo Espada Munuera, ha ganado el segundo premio con una bebida vegetal pasterizada, elaborada con algarroba, quinoa hidrolizada, jarabe de agave y aceite de aguacate.

El tercer premio ha sido ex aequo y ha recaído en "Dondy" y "Ámbar". El primero de ellos está elaborado por los estudiantes de la UMH Marina Giménez Berenguer, César Fajardo Sánchez, Nuria Riera Martínez y María Fernanda Bello Santillán y consiste en una rosquilla horneada, alternativa a los productos de bollería industrial que contiene quinoa hidrolizada, trigo, dátil y caqui, recubierta de jarabe de granada Mollar de Elche, baja en grasas, rica en fibra, potasio, magnesio y antioxidantes naturales.

Por su parte, "Ámbar", elaborado por Sara Soriano Filiu, Leilei Shan y Francesca Gargiulo, de la Universidad de Padua (Italia), consiste en una salsa con un toque exótico, elaborado con mostaza y melocotón con dos variedades una picante y otra dulce.

Los alimentos, presentados y elaborados por los estudiantes, son fruto de la colaboración entre las asignaturas del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos "Desarrollo e Innovación de Alimentos" y "Marketing Alimentario".

Una hoguera benéfica destinada a los celíacos de Tomelloso

Mar, 15/01/2019 - 23:59

La hoguera benéfica que con motivo de San Antón, ha organizado el Ayuntamiento de Tomelloso, y que se celebrará el sábado 19 de enero, destinará los fondos recaudados a la Asociación de Celiacos y Alérgicos al Trigo de Tomelloso.

A partir de la hora del encendido en el recinto ferial, los asistentes podrán participar de los precios populares fijados para degustar los productos previstos en esta actividad.

Acompañada por el concejal del área, Raúl Zatón, la alcaldesa de Tomelloso, Inmaculada Jiménez, ha celebrado un encuentro con la presidenta de esta asociación, María José Plaza, para organizar un evento que tiene como finalidad conseguir fondos para una asociación que pretende dar visibilidad a un colectivo importante en Tomelloso, compuesto por unos 800 vecinos diagnosticados con esta intolerancia alimentaria.

Se trata de una asociación que trabaja por normalizar la vida de unas personas que encuentran pocos establecimientos hosteleros adaptados a sus necesidades alimentarias o que el pan, un alimento de primera necesidad, se convierte para ellos en un producto inaccesible por el elevado coste del elaborado sin gluten.

Con dos años de vida, esta asociación viene realizando diversas actividades a lo largo del año para reivindicar ante el resto de la sociedad y principalmente ante la clase política, restauradores, comedores escolares, profesores, supermercados o fabricantes de productos, que los enfermos de celiaquía tengan los mismos derechos que cualquier otra persona.

Esta será la tercera hoguera solidaria organizada por el Ayuntamiento de la localidad con el objetivo de ofrecer a las asociaciones que trabajan en la ciudad de forma altruista desde el ámbito social, la posibilidad de conseguir unos fondos que irán destinados a sufragar parte de la actividad que desarrollan a lo largo del año.

Llega Heura, la nueva generación de carne vegana sin gluten...

Lun, 14/01/2019 - 23:49

Alrededor de 3,6 millones de personas en España sigue una dieta vegana, vegetariana o flexitariana en España, según un reciente estudio The Green Revolution, lo que ha hecho que la industria alimentaria haya respondido a esa demanda con todo tipo de productos: loncheados vegetales, snacks de legumbres...etc. Sin embargo, las clásicas alternativas a la carne y el pescado, están empezando a quedar obsoletas ante una nueva generación de carnes veganas que conjugan interés nutricional y altas prestaciones gastronómicas, y además están elaboradas sin gluten. lo que les hace aptas para celíacos.

En este sentido, la compañía catalana Foods For Tomorrow, premiada como mejor start up de 2018 por Alimentaria y el Basque Culinary Center, lanzó hace año y medio un producto llamado Heura que definen como "una carne vegetal con una textura muy fibrosa" y con el que ya trabajan —en fase de prueba— restaurantes tan prestigiosos como Xavier Pellicer o El Celler de Can Roca.

Quienes la han probado resumen la experiencia sin rodeos, y dicen que parece carne de pollo. Por el momento Heura se vende congelada en envases de 180 gramos con tres formatos de corte —bocados, tiras y tacos— y con tres aliños —original, especiado y mediterráneo— a un precio que ronda los 20-25 euros/kilo, pero Bernat Añaños, responsable de comunicación de la empresa, confirma que acaban de sustituir el aceite de girasol por aceite de oliva, que también están haciendo pruebas con "carnes que sangran" y que tienen previsto lanzar 15 nuevas referencias en los próximos 18 meses, tales como salchichas, hamburguesas, pizzas...etc.

"Ahora mismo contamos con 718 puntos de venta en España -están en todos los establecimientos de La Sirena y también en muchas tiendas especializadas-, pero en abril-mayo queremos llenar el lineal de refrigerados de los supermercados", ha explicado. Además, y como curiosidad, parece que les está funcionando la venta en carnicerías. "El flexitarianismo [comer carne y pescado puntualmente] es muy transversal", han añadido desde la empresa.

Foods For Tomorrow cerró 2018 con una facturación de 600.000 euros (con el 99 % de su negocio aún en España), pero su objetivo es alcanzar los 2,7 millones en 2019 y, aunque de momento solo venden Heura bajo su propia marca, Añaños reconoce que ya han mantenido conversaciones con importantes grupos de la industria alimentaria y no descarta producir marca blanca en el futuro.

Oassis, la nueva oferta de restauración sin gluten en Barcelona

Lun, 14/01/2019 - 23:38

En Barcelona abundan los restaurantes donde "se dice comer saludable”, pero ninguno como el Oassis, un nuevo restaurante que ha abierto sus puertas en el conocido Paseo de Gracia con una capacidad para 150 personas y 48 en la terraza, y que destaca por ofrecer numerosas opciones realmente saludables, aptas para celíacos, veganos y vegetarianos.

El Oassis Natural Cooking es un espacio original al que acudir entre semana para desayunar, comer, merendar, y eso sin tener que pagar una fortuna por comer algo más que decente en la zona.

Diseñado por Equipo Creativo, el Oassis es un lugar cálido, europeo pero con guiños al público local, que siempre recibe a sus clientes con acordes musicales. Una de las novedades que aporta este local es que ha creado una lista de Spotify exclusiva adaptándose a cada momento del día. Así, por la mañana te despertará la música de Beach House, a mediodía la de Flo Morrissey y, por la noche, Amber Mark, por ejemplo.

Quizá su mayor especialiodad sean sus ‘Lovely Pizzas’ hechas al horno de leña con harina de trigo blando del Molino Dallagiovanna con una masa elaborada con una fermentación larga y natural durante 72 horas, que además ha sido elaborada con muy poca levadura y amasada a mano para conseguir que sea ligera y de fácil digestión. El resultado son unas pizzas sabrosas, que sientan bien al estómago.

 Otro de sus aciertos, es su corner de ensaladas saludables o 'Wow salads', que puedes escoger al gusto, siendo esta una opción muy recomendable si solo quieres un pequeño tentempié.

En la carta también encontrarás opciones para días desenfadados con hamburguesas o 'Tasty burguers', como la de 180gr de ternera Frisona del Pirineo, de granjas seleccionadas hechas a la parrilla y acompañadas de patatas fritas frescas cortadas a diario. Además, los vegetarianos, cuentan con una opción veggie hecha con remolacha.

En el menú también se encuentra un bonito final feliz de postres caseros donde no faltan frutas variadas, postres de chía, healthy bowls, un rico pastel de chocolate y de queso, pancakes de matcha, batidos y helados caseros.

Co todo, en este establecimiento destacan las numerosdas opciones de platos y bebidas sin gluten, lo que hacen de este lugar un establecimiento muy aconsejable para los celíacos.

La hamburguesa imposible, elaborada a base de vegetales, ahora sin gluten

Jue, 10/01/2019 - 22:30

La Feria Internacional de Electrónica de Consumo (CES 2019) de Las Vegas (Estados Unidos) ha servido para presentar una nueva versión de la ‘hamburguesa imposible’, que ahora llega sin gluten entre sus ingredientes, y que está basada en una formulación que pretende satisfacer a quienes la han demandado a la empresa Impossible Foods. Esta hamburguesa es 100 % vegetal, imita la apariencia, textura y sabor de la carne tradicional, y está totalemente libre de gluten.

Impossible Foods ha sustituido la proteína de trigo texturizada por un concentrado de proteína de soja, eliminando de este modo el gluten, pero también ha realizado otros cambios en la formulación que, según Patrick O. Brown, experto en bioquímica y genómica de la Universidad de Stanford y fundador de la empresa, han permitido que la hamburguesa imposible sea más consistente, sabrosa y jugosa.

Entre los cambios realizados destaca la reducción del contenido en sal, la sustitución de parte del aceite de coco de la formula tradicional por aceite de girasol a fin de reducir la cantidad de grasas saturadas, la eliminación de la goma konjac, un tipo de almidón obtenido de la raíz de la planta amorphophallus konjac, y la eliminación de la goma xantana, producto que se obtiene de la fermentación de glucosa o sacarosa del maíz por la bacteria xanthomonas campestris.

La nueva versión de esta ‘hamburguesa imposible’ tiene, además, vitamina C y vitamina E, metilcelulosa, dextrosa cultivada y conservantes que permiten ampliar la vida útil del producto, evitando el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras.

La compañía ha anunciado que estará disponible a partir del próximo 4 de febrero en todos sus restaurantes estadounidenses, aunque actualmente ya se puede probar en el Restaurante Momofuku CCDC del Chef Tae Strain en Washington DC, donde se presentó la primera ‘hamburguesa imposible’, y en el Restaurante Traci Des Jardins de San Francisco, entre otros.

La campaña gastronómica "Cervecívoros" apuesta por los celíacos

Jue, 10/01/2019 - 21:38

Cervecívoros: nuevas formas del sabor’ es la denominación de una innovadora campaña gastronómica que la asociación hostelera madrileña La Viña ha puesto en marcha en colaboración con Ayuntamiento de Madrid, la Comunidad de Madrid y la compañía cervecera Mahou San Miguel, y que presenta una lista de los restaurantes participantes que desde el jueves 17 hasta el domingo 27 de enero van a convertir Madrid en la capital de la diversidad alimentaria en torno a la cerveza.

A lo largo de los próximos días, carnívoros, amantes del pescado y el marisco, vegetarianos, veganos, intolerantes a la lactosa y sobre todo celíacos van a gozar de una presencia y visibilidad insólitas a lo largo y ancho del mapa gastronómico de Madrid.

En una iniciativa sin precedentes, la organización de hostelería madrileña ha conseguido reunir a un nutrido grupo de locales en los que todos los habitantes de la ciudad, independientemente de sus gustos, su forma de vida, su filosofía, sus alergias o sus intolerancias, van a tener la oportunidad de descubrir y disfrutar las nuevas formas del sabor gracias a las exclusivas y originales propuestas gastronómicas que cada uno ha diseñado expresamente para la campaña, formada por un plato o menú́ destinado a una clase determinada de #cervecívoro.

Ositos de gominola con alcohol y sin gluten para sustituir a los cubatas

Mié, 09/01/2019 - 22:55

Tres jóvenes emprendedores han sido premiados recientemente por el Ayuntamiento de Getxo tras poner en marcha una empresa que vende un producto muy peculiar: ositos de gominola con alcohol y sin gluten.

De esta manera, este producton acaba de recibir una subvención que destina el Servicio de Juventud y el Área de Promoción Económica para apoyar los proyectos impulsados por personas jóvenes.

La decisión ha causado polémica entre los partidos de la oposición —el alcalde es del PNV—, que no comparten que se destine dinero público para promocionar unas gominolas con alcohol solo aptas para mayores de edad.

La empresa ofrece tres sabores de ositos —naranja, fresa y piña—, todos ellos sin gluten entre sus ingredientes, por lo que son aptos para celíacos, y también para veganos. Sin embargo, en la web de la empresa se advierte de que va dirigido solo a mayores de 18 años. "Se recomienda dosificar su consumo para no acabar como una cuba", indican en la página oficial, desde donde se puede comprar el producto.

Cada gominola contiene un porcentaje de alcohol del 19 %, y en cada caja de aluminio que venden por un precio de 9 euros se incluyen hasta 50 unidades. "Trasladado a copas, 17 ositos equivalen a un cubata", indica una de las creadoras de esta iniciativa empresarial.

Estos ositos están hechos con alcohol de melaza, "el mismo que se utiliza para elaborar la ginebra", apuntan, para añadir que "una vez en la boca mantienen el sabor de la gominola". Por ahora ya han vendido más de 250 latas de ositos, en su mayoría en el País Vasco.

Reclaman al Gobierno de Ceuta el pago urgente de las ayudas a los celíacos

Mié, 09/01/2019 - 21:23

El partido ceutí Movimiento por la Dignidad y la Ciudadanía (MDyC) ha exigido la publicación definitiva y el pago urgente de las ayudas a celíacos y personas intolerantes al gluten.

Una vez estudiadas las solicitudes por la Comisión de Valoración, fue en BOCCE Nº 5827 de 19 octubre de 2018 cuando se publicó el listado provisional de los beneficiarios de ayudas a familias en cuyo ámbito existan uno o más personas con celiaquía o con intolerancia al gluten, contando con 10.000 euros con cargo a los Presupuestos Generales de la Ciudad para el año 2018.

De esta manera se concedía a las personas interesadas un plazo de 10 días naturales, para formular alegaciones de acuerdo con la base 7.4 de la convocatoria.

"A fecha de hoy aún nada se sabe de las resoluciones a dichas alegaciones pese a existir únicamente un total de 12 solicitantes que fueron excluídos/as", han alegado desde esta formación política. Por este motivo, MDyC exige a la Consejería de Sanidad "la publicación del listado definitivo y automáticamente se proceda al pago urgente a los beneficiarios, a fin de poder hacer frente al gasto al que se ven sometidos los afectados".

Los responsables del partido aseguran no entender "cómo este Gobierno no es capaz de hacer su trabajo ni en cosas tan importantes y primordiales como es la salud de las personas".

Un aditivo alimentario muy extendido que no aparece en el etiquetado, posible causa de la enfermedad celíaca

Mar, 08/01/2019 - 23:09

Es poco menos que imposible conocer qué productos alimentarios entre los expuestos en los lineales de los supermercados contienen transglutaminasa, ya que no es necesario que este componente figure en el etiquetado. Sin embargo, de un tiempo a esta parte, la transglutaminasa microbiana, una enzima alimentaria usada habitualmente en la elaboración de productos como surimi, noodles, tofu, nuggets... o sea, utilizada en los productos procesados para ayudarles a mantener la textura, está empezando a estar en tela de juicio.

Y es que diversas investigaciones apuntan una correlación positiva directa entre el aumento del uso de enzimas industriales en productos de panadería y el aumento de la incidencia de la enfermedad celíaca en las últimas cuatro décadas.

Aunque aún no se ha demostrado una relación causa-efecto entre la transglutaminasa y la enfermedad celíaca, una nueva revisión de estudios, publicada en la revista Frontiers in Pediatrics, asegura que la sospecha es suficiente para, al menos, advertir de su presencia en los alimentos.

La transglutaminasa microbiana puede unir proteínas, por lo que se usa para mejorar la textura, la palatabilidad y la vida útil de los alimentos”, ha explicado Aaron Lerner, profesor del Instituto Aesku Kipp en Alemania y coautor del estudio. “Esta enzima funciona como la transglutaminasa producida por nuestro cuerpo, que se sabe que es el objetivo de la autoinmunidad en la enfermedad celíaca”, ha añadido.

La transglutaminasa se produce normalmente en nuestros tejidos, y por nuestros propios microbios intestinales. “Nuestra propia transglutaminasa tiene una estructura diferente a la de los microbios, lo que permite controlar su actividad de forma estricta. Y mientras que la transglutaminasa microbiana es producida de forma relativamente indiscriminada por parte de nuestra flora intestinal normal, la cantidad de la enzima podría aumentar significativamente cuando esta población microbiana se ve alterada por factores como infección, antibióticos o estrés, o incluso a través del consumo de alimentos procesados industrialmente”.

Una de las características principales del gluten es que se trata de una proteína que tiene una gran elasticidad. No se rompe fácilmente y es por ello por lo que es esencial en la fabricación de pan, pues permite que las masas horneadas se extiendan y mantenga su forma. Pero esto es un problema para los celíacos.

Para probar si esta enzima causa o desencadena el daño será necesario experimentar con modelos animales. “Los fragmentos de proteína de gluten o 'péptidos' que permanecen después de la digestión son altamente susceptibles a la transglutaminasa, lo que los modifica para hacer una variedad de nuevos péptidos”, ha explicado Lerner, quien ha añadido que “estos péptidos inusuales son particularmente propensos a resistir una mayor descomposición y ser reconocidos como ‘extraños’ por los receptores inmunitarios HLA-DQ dentro de la pared intestinal, pero solo en aquellos que portan las variantes HLA-DQ asociadas con la enfermedad celíaca”.

Las investigaciones sugieren que la transglutaminasa microbiana (unida a los fragmentos de gluten) podría ser el objetivo de la respuesta inmune en la enfermedad celíaca, y el ataque a nuestra propia transglutaminasa simplemente es un caso de identidad errónea. La transglutaminasa microbiana presente en los alimentos procesados es, por lo tanto, una causa ambiental potencial de la enfermedad celíaca.

Para probar si esta enzima causa o desencadena el daño inmune característico de la enfermedad celíaca, será necesario experimentar con la exposición en modelos animales, líneas de células intestinales o biopsias”, ha explicado el autor de la revisión. En el caso de que las enzimas se utilicen como coadyuvantes tecnológicos no se exige su inclusión en la lista de ingredientes; pero  mientras tanto, sin una cura conocida para la enfermedad celíaca, el tratamiento depende de medidas preventivas, es decir, adherirse a una dieta sin gluten.

Cuenta el portal Directo al Paladar que en este sentido, el estudio recomienda que la transglutaminasa aparezca en el etiquetado, algo que ya ocurre en Suiza, por ejemplo, pero no a nivel de la Unión Europea (UE). La legislación europea prevé que se establezca una lista de enzimas autorizadas para armonizar su uso en toda la UE, pero esta lista no se ha desarrollado todavía por lo que se regulan según las normas de los países miembros.

En base al principio de reconocimiento mutuo, se pueden utilizar aquellas enzimas que estén legalmente comercializada en otros estados miembros. Y la transglutaminasa bacteriana lo está.

La razón por la que no aparece en el etiquetado es, no obstante, más compleja. Según la Agencia española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición, se consideran “ingredientes” las enzimas alimentarias que se utilicen en la fabricación o la elaboración de un alimento y sigan estando presentes en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada, por lo que deben figurar en la lista de ingredientes. Sin embargo, en el caso de que se utilicen como coadyuvantes tecnológicos no se exige su inclusión en la lista de ingredientes, salvo que causen alergias o intolerancias.

Siguiendo el principio de reconocimiento mutuo y, dado que la transglutaminasa está autorizada en Francia como coadyuvante tecnológico, no es necesario que figure en el etiquetado.

Según Juan Ignacio Serrano Vela, doctor en Biología responsable de investigación en la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, “la transglutaminasa tisular (la humana) es un elemento clave de los muchos que participan en la patogenia de la enfermedad, pero no está descrito que sea el detonante de la enfermedad, por lo que no hay motivo para pensar que la microbiana sí lo sea”, a la vez que “su papel potenciador de la respuesta inmunológica al modificar los péptidos de gluten va precedido de unos acontecimientos previos que se tienen que dar en el intestino y de los que en principio no es responsable esta enzima”.

Estos estudios por ahora apuntan indicios, pero no pruebas, debido a lo cual los expertos defienden que no parece apropiado etiquetar la transglutaminasa, ya que puede alarmar innecesariamente, y no parece apropiado etiquetar ‘por si acaso’ mientras se averigua realmente si es problemático.

Defensa rechaza el recurso de una joven que no pudo ingresar en la Guardia Civil por ser celíaca

Mar, 08/01/2019 - 22:42

El Ministerio de Defensa ha desestimado el recurso interpuesto por Alba García, una joven gallega que fue rechazada cuando intntó acceder a la Guardia Civil por ser celíaca, reiterando que su enfermedad digestiva la hace no apta para ingresar en ese cuerpo policial.

"Es una total decepción. Y más cuando tenía la esperanza de que se resolviese. Que te vuelvan a decir que no es una gran injusticia", ha explicado la joven durante una rueda de prensa en la que estuvo acompañada de su madre, Pilar Revestido, y de su abogado, Manuel Novás.

Para el letrado, la respuesta de Defensa es "impresentable" y supone una "discriminación real" que viola el artículo 14 de la Constitución que, según ha recordado, recoge que todos los españoles "son iguales ante la ley".

El Ministerio alega en su resolución que la joven no impugnó "en ningún momento" las bases de la convocatoria y que su exclusión está fundamentada en el cuadro médico que rige este tipo de procesos selectivos.

Novás ha asegurado que no recurrió estas bases porque no recogían la celiaquía como causa de exclusión, igual que tampoco lo hacen las órdenes de 2007 y 2009, publicadas en el Boletín Oficial del Estado, que regulan estas incompatibilidades. Además, el letrado ha lamentado que Defensa no haya considerado los informes médicos de Alba, que acreditan que la celiaquía de la joven fue detectada a los cuatro años, no precisa de medicación al estar controlada ni la invalida para cumplir con sus funciones. "Si los hubieran considerado no podrían haber dicho lo que pone esta resolución", ha dicho.

Alba, ha indicado su abogado, superó todas las pruebas físicas de acceso y es deportista de alta competición desde niña, a la vez que señalaba que "si ella no lo hubiese dicho ante el tribunal que era celíaca, ahora estaría dentro y formándose en la academia", algo que hizo "por honestidad y de buena fe".

La decisión de Defensa de mantener la exclusión de la joven, según su abogado, "va en contra" de los actos del propio Gobierno, presidido por Pedro Sánchez, que recientemente ha anunciado que los celíacos no serán apartados por su enfermedad, igual que ya no lo son en otros cuerpos como la Policía Nacional, donde incluso se preparan menús aptos para ellos.

Ante esta situación, ha añadido el letrado, Alba y su familia seguirán luchando por la vía judicial y presentarán un recurso contencioso administrativo ante el Tribunal Superior de Justicia de Madrid.

Además, pretenden iniciar una movilización política ante los representantes del Congreso de los Diputados "para que sean conscientes de esta injusticia", ha concluido el letrado.

Consejos para una Navidad sin gluten y saludable

Vie, 21/12/2018 - 00:55

La Navidad es un momento bastante delicado para celíacos y los sensibles al gluten... hasta el punto de que para no acabar contaminado, los celíacos deben seguir unas reglas básicas, no siempre fáciles de abordar. El portal Celicidad ha publicado el diario La Nueva España una serie de consejos para estos casos, que detallamos a continuación:

- Estar siempre alerta ante la presión social. Los celíacos suelen escuchar a menudo la retaila de "por un día no te pasa nada", pero no pueden entrar al trapo, ya que al tratarse de una enfermedad de base inmunológica, la más mínima cantidad de gluten provoca una respuesta en el sistema inmunitario del celíaco que actúa dañando las vellosidades intestinales para defenderse del gluten, proteína que confunde con un "enemigo". 

- No bajar la guardia. Sobre todo si se trata de las primeras Navidades Sin Gluten, es necesario asegurarse de que todo lo que le ofrecen -en el restaurante o en casas de amigos y familia- es realmente sin gluten y se ha elaborado evitando la contaminación cruzada; si hay alguna duda, es mejor no consumirlo. Es necesario preguntar, y si no hay seguridad total, buscar otra opción.

- Comunicación cocinero-celiaco. Es necesario que el celíaco dialogue con los cocineros ocasionales propios de estas fechas, aportándoles unos consejos básicos y explicando qué alimentos son aptos, cuáles no y de qué manera organizarse a la hora de cocinar para evitar la contaminación cruzada.

- En la mesa. Es necesario que evitar la contaminación cruzada en la cocina, pero también hay que hacerlo en la mesa, ya que la más mínima cantidad de gluten ocasiona daño en el organismo del celíaco... de esta manera hay que estar pendiente de que el encargado de servir no pase el pan por encima del plato del celíaco, sino por detrás de la mesa, y cuando se trate de platos para compartir, lo más recomendable es que el celíaco coja su ración correspondiente antes que nadie y la coloque sobre su plato para evitar así la contaminación.

- Cuidado con la bebida. Ya seas o no celíaco, el alcohol no siempre es bueno... por suerte lo que se suela beber en estas fechas: cavas, sidras champán suelen estar libres de gluten. Sin embargo, no hay que bajar la guardia, y ante cualquier sospecha, es mejor comprobar los ingredientes o evitar beber.

- Fuera de casa. Gracias a Dios, a día de hoy hay una gran cantidad de restaurantes que ofrecen opciones sin gluten que además garantizan la usencia de contaminación cruzada. Lo más recomendable es que sea el propio celíaco el encargado de elegir restaurante y lo haga en función de las posibilidades sin gluten que ofrezca el establecimiento.

Pescaviar amplía su gama de esferas sin gluten listas para consumir

Vie, 21/12/2018 - 00:34

Pescaviar ha lanzado dos nuevas variedades de esferas sin gluten bajo la marca Spherika Gourmet. Se trata de Perlas de Salmón y Perlas de Esturión, con interior líquido a base de estos dos tipos de pescado.

La marca amplía de esta manera esta gama especializándose en esferas realizadas con las técnicas de la cocina molecular. Estas nuevas propuestas se unen a las Perlas de Arenque, Huevas de Salmón, Huevas de Trucha, Huevas de Lumpo y Huevas de Capelán, con las que cuenta la firma.

Las Perlas de Salmón ofrecen una alternativa a las huevas naturales de salmón, con un "sabor indistinguible" de éstas y a un precio más accesible. Estas perlas sin colorantes artificiales ni potenciadores de sabor son un producto pasteurizado y envasado al vacío que se conserva refrigerado y mantiene frescas sus propiedades organolépticas.

Se pueden usar en diferentes presentaciones y platos de cocina, aportando textura, color y un toque de sabor a los mismos.

Por su parte, las Perlas de Esturión son esferificaciones con interior líquido de unos 3 mm de diámetro, un tamaño similar a las huevas naturales de esturión. Muy similares en aspecto y textura al caviar, estas perlas presentan un color atractivo negro grisáceo brillante.

Ambas variedades son productos sin gluten, lo que les hace aptas para celíacos, tienen una vida útil de 12 meses, y están listas para su consumo. Además, están libres de Organismos Genéticamente Modificados (O.G.M.) y podemos utilizarlas tanto en canapés o platos fríos como en platos calientes, donde no pierden su forma ni su textura.

Estas perlas funcionan como guarnición y condimento a la vez, añadiendo un toque gourmet a cualquier plato. Pescaviar es la primera empresa que ha creado una gama variada y de calidad en el sector de las alternativas al caviar.

Alcobendas incluye el vending sin gluten en su plan de productos saludables

Jue, 20/12/2018 - 00:53

El Ayuntamiento de Alcobendas ha dado un paso al frente en materia de vending saludable, a través de una propuesta aprobada por la corporación municipal, que apuesta por promocionar una alimentación saludable y equilibrada y que incluya en las máquinas expendedoras de los edificios municipales productos saludables y opciones alimentarias para celíacos, vegetarianos y en general personas con intolerancias alimentarias.

Según detalla la moción aprobada, se instó al Ayuntamiento de Alcobendas a incluir productos saludables como ensaladas, yogures bajos en azúcares y sin grasas, fruta de temporadas, frutos secos o zumos naturales en las 36 máquinas expendedoras de snacks y bebidas repartidas por los edificios municipales, centros cívicos, espacios para mayores e instalaciones deportivas municipales.

Además, según recoge la revista Hostelvending, propone contemplar la inclusión de opciones de alimentación y bebida acordes con las necesidades específicas de las personas con intolerancias alimenticias o cuya alimentación se basa en productos exclusivamente vegetales en las máquinas expendedoras de snacks y bebidas repartidas por los edificios municipales, centros cívicos, espacios para mayores e instalaciones deportivas municipales, con su debida identificación.

Finalmente, el consistorio accedió a programar durante el año 2019 cursos y talleres formativos destinados a fomentar hábitos de vida saludables y el consumo de dietas equilibradas en nutrientes con el objetivo de concienciar a la ciudadanía de los beneficios que tiene para la salud y el medio ambiente.

Con esta propuesta se pretende ampliar la oferta de productos para todas aquellas personas que prefieran adquirir otro tipo de bebidas o alimentos en las máquinas expendedoras situadas en edificios municipale. En este sentido, Eduardo Andradas, portavoz municipal, apunta la necesidad de «ofrecer alternativas para todas aquellas personas con algún tipo de intolerancia o que siguen una alimentación basada en productos vegetales. Ya sea por salud o por una decisión personal, cualquier persona tiene que tener la opción de decidir qué quiere consumir; más aún cuando la oferta general no es en absoluto adecuada, nutricionalmente hablando».

Por su parte, Miguel Ángel Arranz considera que «el Ayuntamiento debe ser pionero a la hora de ofertar ensaladas, fruta de temporada, zumos naturales y yogures bajos en grasa en las máquinas expendedoras. Si impulsamos un consumo saludable y dietas equilibras repercutirá en mejorar la calidad de vida de la plantilla municipal y del conjunto de habitantes de Alcobendas».

La moción, además, tiene como objetivo que el Ayuntamiento, en coordinación con representantes sindicales, articule medidas concretas para promover hábitos de consumo y descanso saludables en la plantilla municipal.

Duldi presenta sus caramelos sin gluten para la noche de Reyes

Jue, 20/12/2018 - 00:03

En Disgol Candy Company se han propuesto endulzar cada una de las fiestas navideñas con caramelos de reyes, comercializados desde la marca Duldi, y dar así a cada celebración ese punto dulce y sin gluten que la haga inolvidable.

Los caramelos sin gluten de esta compañía endulzan año tras años numerosas Cabalgatas de Reyes en distintos municipios del territorio, durante las cuales, las carrozas de los Reyes Magos reparten miles y miles de caramelos a todos los asistentes, que esperan con ilusión llevarse a casa una bolsa llena de estos dulces obsequios.

Este tipo de caramelos, aptos para celíacos, ya que están elaborados sin gluyten entre sus ingredientes, los podremos encontrar no solo en la mágica noche de Reyes sino también en otras fiestas populares en las que los caramelos son los grandes protagonistas.

Algunas de las fiestas más famosas que cuentan con los caramelos Disgol son la fiesta de Sant Medir de Barcelona, los populares Carnavales de Sitges o las comparsas que se celebran cada año por Carnaval en Vilanova i la Geltrú, fiesta que acaba en la Plaza de la Villa con una gran “guerra de caramelos”.

Linkinfood, el BlaBlaCar del táper con comida casera, también sin gluten

Mié, 19/12/2018 - 01:16

En un lado están los cocineros no profesionales a los que les sobra comida hecha por ellos mismos; y en el otro, comensales sin tiempo para cocinar. Para ponerles en contacto ha nacido Linkinfood, una página web lanzada recientemente y que, poco a poco, se está haciendo un hueco en el mercado bajo los principios de economía colaborativa.

Linkinfood comenzó a andar solo hace algunos meses, y ya cuenta con más de 2.000 cocineros no profesionales que ofrecen sus comidas caseras a quienes no tienen tiempo de cocinar.

En su web se puede apreciar la variedad de tipos de comida a los que se puede acceder... de todo el mundo, pero también para todo el mundo, porque se puede encontrar recetas especiales para celíacos, pero también comida vegana…

El germen de Linkinfood se remonta a algunos años atrás, cuando su fundador, Darío Carrasco, tan solo era un estudiante que quería comer comida casera, pero no tenía ni tiempo ni presupuesto.Recurrió al buzoneo con un anuncio en el que buscaba a alguien que le vendiese táperes con comida, y dos mujeres contestaron.

Poco después convirtió la idea en una web como proyecto para clase, y años más tarde y con la ayuda de su mujer y desarrolladores indios, ha creado una plataforma que aspira a seguir los pasos de la popular BlaBlaCar. “A ellos les sobra un asiento y a nosotros un táper”, ha explica.do Carrasco.

La razón de ser de Linkinfood y su filosofía se explica en su propia web, que se define a sí misma como “una Plataforma social que pone en contacto a personas que cocinan y suelen hacer bastante comida y a personas que necesitan o quieren disfrutar de comida casera pero no cocinan por diversos motivos”. Lo que pretende esta plataforma es facilitarles un espacio de comunicación de forma que todos se beneficien.

 

Un taller sin gluten centra el programa de Navidad del Museo de la Ciencia de Valladolid

Mié, 19/12/2018 - 01:07

El Museo de la Ciencia de Valladolid celebra esta Navidad con un amplio programa de actividades para toda la familia, entre las que destaca una organizada en colaboración con la Asociación de Celiacos de Castilla y León (Acecale), y en la que los participantes, niños y niñas de 6 a 14 años, aprenderán a elaborar pan y galletas sin gluten.

El precio de esta taller es de 3 € y la inscripción deberá realizarse en la recepción del Museo. Se trata de una apuesta del Museo que además organizará los domingos 23 y 30 de diciembre, una yincana sana, en la que los participantes aprenderán, de forma divertida, algunas nociones básicas sobre alimentación, y más en concreto sobre la alimentación sin gluten. Esta actividad, dirigida a público a partir de 6 años, tiene un coste de 1 € añadido a la entrada adquirida.

Estas propuestas están asociadas a la exposición 'Nutrición. Impulso vital' y han contado con la financiación de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades.

Por otra parte, el Museo de la Ciencia de Valladolid repartirá 500 invitaciones para visitar el Museo al completo. Estas entradas podrán disfrutarse entre el 22 de diciembre de 2018 y el 5 de enero de 2019 y permitirán visitar, de forma gratuita, las 4 plantas de exposición permanente del Museo, 2 exposiciones temporales, Planetario y Casa del Río. Cada adulto podrá recoger un máximo de 2 invitaciones y se entregarán por riguroso orden de llegada a la recepción del Museo.