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La panadería artesana Obando lanza sus nuevos picos sin gluten

Mar, 18/12/2018 - 00:34

Panadería Obando ha apostado por la elaboración de un producto de calidad y necesario, adaptando sus tradicionales picos a un formato compatible con las personas celíacas.

De esta manera, estos panaderos artesanos acaban de presentar sus nuevos picos sin gluten, una nueva modalidad de picos de pan que surge por la necesidad de esta compañía de adaptarse al mercado y ofrecer un producto de calidad suprema, con un sabor auténticamente tradicional y que, además, puedan degustar todos los consumidores, incluyendo también a los celiacos, intolerantes a la lactosa y otros alérgenos reconocidos.

Este tradicional producto se convierte de esta manera en apto para las personas que suelen tener problemas a la hora de tomar alimentos que estén hechos a base de trigo, como es el caso del pan y sus derivados.

Hay a quienes les preocupa la diferencia de sabor; sin embargo, estos picos de pan conservan el sabor y textura de siempre. Se trata de los picos de toda la vida, pero en esta ocasión libres de gluten, logrando la mejor creación posible al sustituir la harina de trigo por harinas de arroz y almidón de maíz.

Estos picos sin gluten apuestan por estar en los establecimientos hosteleros que apuesten por mejorar cada día la experiencia del usuario, en un esfuerzo por ofrecer una amplia y variada oferta gastronómica que pueda disfrutar el mayor porcentaje posible de comensales, sin ninguna barrera que lo impida.

Desde Panadería Obando afrontan el lanzamiento de estos picos sin gluten como un reto en el camino hacia la expansión y la diversificación de este producto tradicional, en una clara apuesta por satisfacer las necesidades de los consumidores.

Torrox (Málaga) repartió más de 300 platos de migas sin gluten

Mar, 18/12/2018 - 00:25

La localidad malagueña de Torrox acaba de celebrar una nueva edición de su popular Fiesta de las Migas, una celebración que está declarada de Interés Turístico Nacional de Andalucía y que todos los años congrega a más de 40.000 personas en el Llano de la Almazara.

Este año, en la XXXVII edición en la que la pregonera fue la periodista Toñi Moreno, la concejal de Cultura y Fiestas, María Ángeles Ruiz, fue la encargada de recordar a todos los asistentes que durante esta edición estaban a disposición de los celíacos asitentes más de 300 raciones de migas sin gluten. “En cada edición trabajamos por abrir y hacer más universal nuestra fiesta local por excelencia, de manera que este año pretendemos repartir más de 300 platos de migas sin gluten, a las que se suman las miles de raciones de nuestra tradicional receta de sémola de trigo”, momento en el que recordó que “las degustaciones también incluyen ensalada arriera y el mejor vino del terreno”.

Además de las migas, también se repartieron 1.600 litros de vino dulce moscatel y la típica ensalada arriera, preparada por las mujeres de la Asociación de La Almedina, con 185 kilos de naranjas, 900 kilos de tomates, unos 180 kilos de cebollas, 100 kilos de bacalao y otros tantos de aceitunas.

Este año para la elaboración del popular plato se destinaron más de 1.400 kilos de harina, unos 550 litros de aceite, 65 kilos de ajo y otros 40 de sal, y en torno a 1.600 litros de vino dulce moscatel.

La fiesta estuvo complementada con rutas guiadas que partieron de la Oficina de Información Turística de Las Moreras, mientras que el mercadillo artesanal del Llano de la Almazara abrió sus puertas a las 11:30.

El toque de caracola estuvo en esta ocasión a cargo de Angelita Villena, que emuló la tradición y dio el pistoletazo de salida oficial a esta celebración, momento tras el que las autoridades caminaron hasta el Llano de la Almazara para participar en la degustación acompañados de la Panda de Verdiales de El Borge.

Valor convierte toda su gama de chocolate a la taza, en apta para celíacos

Jue, 13/12/2018 - 21:48

El consumo de chocolate a la taza se activa con la llegada del invierno y los días de frío y manta. Coincidiendo con estas fechas la marca chocolatera Valor estrena este año una fórmula mejorada para ValorCao, que sustituye la harina de trigo por almidón de maíz.

De esta manera, toda la gama de Chocolate A la Taza de Valor pasa a ser gluten free y, por lo tanto, apta para el público celíaco.

La gama de chocolates a la taza de Valor incluye una amplia variedad de propuestas en polvo, líquido o tableta, así como diversos formatos pensados para adaptarse a las preferencias de cada consumidor, para tomarlo como prefieran.

El chocolate A la Taza de Valor puede se consumido de esta manera por los celíacos, ya sea dulce, especiado, intenso, con nata, con helado, o con un toque de licor.

Esta nueva gama de productos llega ahora a los lineales sin gluten en cualquiera todos sus formatos: Valorcao Original, Valorcao Intenso, Valorcao 0 % Azúcares Añadidos, Chocolate a la taza en Tableta o A La Taza Listo para tomar.

Cuando es el perro el que es celíaco...

Jue, 13/12/2018 - 21:38

Hay perros que, igual que algunas personas, padecen de celiaquía, lo que les impide comer productos con gluten. Algunos perros, igual que algunos humanos, no pueden digerir bien esta proteína, y consumir gluten les produce problemas digestivos, que pueden ser más o menos graves dependiendo de cada caso y de la cantidad de gluten que hayan comido.

Aunque se ha observado que la intolerancia al gluten en perros puede afectar a cualquier ejemplar, hay ciertas razas más predispuestas por razones genéticas, como por ejemplo el samoyedo.

La celiaquía no es muy fácil de detectar, y en cualquier caso tendrá que someterse a pruebas médicas para diagnosticarla. No obstante, algunas de las señales de alarma de intolerancia al gluten en perros son vómitos y diarrea. El reflejo natural del cuerpo del perro enfermo es expulsar la comida con gluten, pero al no estar bien digerida, lo hará en forma de vómitos, diarrea o incluso ambas cosas. Estos episodios, en los perros con celiaquía, ocurren pocos minutos después de comer, y se repiten constantemente, siempre que el perro coma los alimentos que le causan esa intolerancia. Es decir, si un día tu perro tiene diarrea después de comer, de forma puntual, no significa que sea celíaco. Si ocurre reiteradamente, es posible que sí lo sea.

La celiaquía no sólo afecta al cuerpo por dentro. Además de problemas digestivos, la intolerancia al gluten en perros suele provocar reacciones en la piel, que producen prurito (picores) y sequedad. Además, suelen concentrarse más en la zona del ano, de tal forma que si tu perro se lame, rasca o arrastra el culo constantemente, podría tener intolerancia al gluten.

La intolerancia al gluten también inflama e irrita las vías respiratorias provocando que el perro no pueda respirar con normalidad. Además, produce tos y picores en la nariz y la garganta.

Por otra parte, las convulsiones de la intolerancia al gluten en perros indican que la situación es grave. Ocurren cuando se han ignorado el resto de síntomas y el perro ha continuado consumiendo gluten. Si tu perro ha tenido cualquiera de estos síntomas y empieza a convulsionar, acude al veterinario enseguida, ya que necesita atención médica urgente.

En cualquier caso, lo mejor es acudir al veterinario antes de que las cosas empeoren. Si sospechas que tu perro podría ser celíaco, llévalo al veterinario y le harán análisis de orina, heces y sangre, además de una prueba hepática y una radiografía abdominal. Si el veterinario ha confirmado el diagnóstico de intolerancia al gluten en tu perro, no te preocupes, ya que es relativamente fácil encontrar comida sin gluten para perros... y es que prácticamente todas las primeras marcas de pienso las fabrican, además de las latas de comida húmeda.

Si prefieres alimentar a tu perro con comida casera natural, sólo deberás asegurarte de no utilizar harinas ni ninguna otra forma de cereal con gluten.

Moscovitas, las delicias de Oviedo también se elaborarán sin gluten

Jue, 13/12/2018 - 00:43

En el corazón de Oviedo se encuentra la confitería Rialto, una empresa familiar fundada en 1926 y donde hace más de 80 años nacieron las Moscovitas. Se trata de unas pastas muy finitas de almendra marcona mediterránea, nata, azúcar y harina de trigo bañadas en una exquisita cobertura de chocolate y hechas a mano, con espátula, una a una.

La buena noticia es que parece que se confirma que desde esta confitería están trabajando en el desarrollo de una variedad de este popular dulce sin gluten entre sus ingredientes, lo que hará que en breve, los celñíacos puedan disfrutar de la célebres Moscovitas.

Esta delicia incluye un ingrediente secreto que solo conocen los maestros pasteleros de Rialto, pero es que además, emocionalmente, las crujientes y delicadas moscovitas son el principal motivo por el que es imposible pasear por la calle San Francisco sin sentir la dulce anticipación de que algo delicioso está a la vuelta de la esquina.

Este dulce pecado hace unos años prácticamente apenas se conocía fuera de Asturias. Sin embargo, hoy en día es fácil encontrarlas en tiendas gourmet de toda España, desde Sevilla hasta Santiago de Compostela, incluyendo Madrid, donde Rialto tiene una tienda.

La fascinación que despiertan las Moscovitas ya no es ningún secreto, y en solo cuatro años el obrador ha multiplicado por tres la producción y actualmente están en las 30.000 Moscovitas diarias. Ahora que la ley dicta que todos los ingredientes deben estar necesariamente reflejados con detalle en las cajas, lo que sigue siendo un secreto que la familia guarda con celo es la receta.

Francisco Gayoso, bisnieto del fundador de la pastelería, es el actual gerente y como es lógico, mantiene la intriga. Hace apenas un lustro que la familia, debido a la creciente demanda, se ha visto obligada a abrir un segundo obrador –el primero está situado encima de la pastelería-, donde las Moscovitas son las reinas de la producción.

En el obrador es donde se ve realmente la magia del producto, porque allí entiendes el verdadero significado de la palabra artesano. Y es que todo el proceso es manual, desde dosificar la pasta con la manga pastelera encima de las bandejas, antes de hornear, hasta prepara el chocolate o extenderlo con la espátula sobre la pasta una vez horneada.

Tania Castelo gana el concurso gastronómico Xuventude Crea desde su condición de celíaca

Mié, 12/12/2018 - 23:53

La gallega Tania Castelo es de esas personas echadas para adelante que le gusta probar cosas nuevas y dar giros inesperados a su vida, por lo que no lo pensó dos veces cuando surgió la oportunidad de presentarse al concurso Xuventude Crea en la categoría de Gastronomía, aunque ella nunca ha recibido ningún tipo de formación como cocinera.

Sus estudios han ido siempre encaminados en otra dirección que poco tiene que ver con los fogones, puesto que acaba de terminar el grado de Publicidad y Relaciones Públicas y está haciendo un máster sobre Planificación Turística. Sin embargo, como ella misma confiesa, «siempre me gustó cocinar e ir probando con nuevos ingredientes». Con todo, lo destacable de este caso es que el origen de esta afición está en que es celíaca, con lo cual tiene limitaciones porque no puede elaborar nada que tenga gluten.

«Los productos que hay en el mercado para personas como yo suelen tener más grasa y azúcares, por lo que comencé a prepararme mis propias recetas con alimentos que sí podía tomar, y, a día de hoy, no tengo ningún tipo de limitación a la hora de cocinar unas croquetas, por poner un ejemplo», reconoce la gallega, que para el concurso Xuventude Crea presentó una propuesta bautizada como Paté enxebre.

Una de las condiciones de este certamen impulsado por la Xunta de Galicia era que los platos debían estar elaborados con productos gallegos con denominación de origen, así que a Tania no se lo ocurrió otra idea que juntar en su receta pimientos de Herbón, mejillones y queso de Cebreiro, un último ingrediente que utilizó a modo de comodín, puesto que en otra propuesta lo sustituyó por uno suave sin lactosa; y, en una tercera, por uno vegano elaborado con anacardos y vegetales.

De las tres recetas, y debido a su intolerancia, Tania Castelo solo pudo comer la última, con lo cual fue a ciegas con las otras dos, «solo podía probarlas un poco, apenas mojar la lengua». En la primera fase del concurso, los participantes debían enviar sus propuestas explicadas por escrito y acompañadas de fotos, y cuál fue la sorpresa de la joven noiesa al recibir un correo diciéndole que era finalista y que debía preparar su Paté enxebre en directo y para un jurado de expertos.

Ni así se amilanó Castelo, que al llegar al Centro Superior de Hostelería de Galicia -donde se celebró el certamen- descubrió que todos sus contrincantes estaban estudiando distintos ciclos relacionados con la gastronomía. «Cuando nos dieron los mandiles para cocinar, veo que todos se fueron a poner el uniforme e incluso los zapatos, y yo no había llevado nada», confiesa la nueva cocinera, a la que tuvieron que llamar dos veces para que se enterara de que era la ganadora.

«Yo solo estaba pensando: ‘Vaya estropicio que lie’, y ni me di cuenta de que me habían nombrado». Tania Castelo recibirá dentro de unas semanas un cheque de 3.000 euros por ganar este concurso, un premio que demuestra su teoría de que es bueno arriesgarse y probar cosas nuevas. «Yo suelo apuntarme a todo lo que me llama la atención. Me gusta mucho el mundo de las ideas, porque la creatividad siempre la puedes aplicar a todo lo que te propongas».

El Gobierno de La Rioja publica nuevas ayudas para los funcionarios celíacos de la región

Mié, 12/12/2018 - 00:37

El Boletín Oficial de La Rioja (BOR) ha publicado la Orden de la Consejería de Administración Pública y Hacienda, por la que se establecen las bases y se inicia el procedimiento para la concesión de ayudas sociales y al estudio para el curso académico 2018/2019.

Esta orden hace referencia al conjunto de medidas y actuaciones encaminadas al desarrollo del bienestar social de los empleados públicos al servicio de la Administración Pública de la Comunidad Autónoma de La Rioja, según recoge el BOR.

Entre todas las ayudas prevsitas, destacan las dirigidas a enfermos celíacos, que estarán dotadas de hasta 75 euros mensuales, a justificar trimestralmente para aquellos beneficiarios que requieran productos alimentarios específicos para responder a las necesidades nutricionales particulares de los enfermos celíacos. 

 

Además, el Gobierno regional, con el respaldo de los sindicatos UGT, CCOO y CSIF, sacó adelante en la Mesa General de Negociación de la Comunidad Autónoma de La Rioja el Fondo de Acción Social y las ayudas sociales y al estudio para el curso 2018-2019. De él se podrán beneficiar todos los funcionarios de la administración general (también los jubilados y huérfanos y viudos de empleados públicos) y está dotado con 4.436.126,81 euros.

Además, el Gobierno riojano ha aprobado otras ayudas sociales para sus funcionarios, tales como la Escuela de Idiomas, con una ayuda pretende financiar el 100 % del coste que supone la realización de cursos en la Escuela Oficial de Idiomas para los empleados de esta Administración, excluyendo las tasas administrativas; el conservatorio de música que pretende financiar el 100 % del coste que supone la realización de cursos en el Conservatorio Elemental y Profesional de Música; o el uso de gafas y lentillas, hasta 40 euros.

Las cestas de Navidad no están pensadas para los celíacos

Mié, 12/12/2018 - 00:25

Pese a que en los últimos años las compañías han venido escatimando en el aguinaldo a los empleados, la tradición de tener un detalle navideño ha vuelto a cobrar fuerza... y de un tiempo a esta parte, las tendencias de alimentación se han multiplicado y a cada cual es más diversa, y esdto tiene su reflejo en las dádivas navideñas.

Por un lado, destaca la proliferación de productos específicos para personas con diferentes alergias, y aunque pocos son los que sufren estos males, estos no quieren arriesgarse a tomar determinados productos.

Es el caso de los celíacos, ya que pese a que tienen opciones en el supermercado, a la hora de montar cestas pocos son los alimentos que realmente pueden consumir.

Por otra parete están vegetarianos y veganos, que pese al interés de las marcas por estrujarse los sesos para hacerse con un hueco en el nicho de mercado que representa este sector de la población, en el caso de las cestas navideñas todavía están desplazados.

Según los especialistas de la distribución que en estas fechas hacen el agosto con las tradicionales cestas navideñas, hay mucha demanda de este tipo de productos, pero las compañías todavía no han apostado por productos navideños para celíacos, vegetarianos y veganos.

Aunque las empresas vuelven a no mostrar reparos a la hora de rascarse el bolsillo en estas fechas señaladas, aún prima el producto puramente navideño en estas cestas, incluyendo turrón, polvorones, champán... yY muchas veces los empleados prefieren alimentos para consumir en su día a día, porque saben que a esos sí les van a dar salida.

Denuncian una estafa solidaria basada en la compra de alimentos sin gluten

Lun, 10/12/2018 - 21:43

Una oyente de la cadena Cope-Onda Naranja de la localidad valenciana de Gandía ha denunciado que una mujer indigente a la que entregó solidariamente unos productos sin gluten, los canjeó por dinero en efectivo, un engaño que en estas fechas conviene conocer antes de donar productos a los más necesitados.

En esta época del año, cuando las personas suelen ser mucho más solidarias y darse cuenta de las necesidades del prójimo, hay quien aprovecha esa circunstancia y la convierte en su modus vivendi. De esta manera acaba de conocerse una nueva modalidad de estafa localizada en Gandia, prero que parece que está bastante generalizada por la zona.

El caso es que una mujer pedía que se le comprara un bote de leche infantil, y en concreto, una marca para celíacos que según ella no se podía sufragar y era necesaria para su hijo. La mujer, además, dice qué leche es y dónde la compra, dando incluso la referencia del supermercado para hacer mucho más creíble su historia, añadiendo que no la encuentra en ninguna farmacia, y que solo está a la venta en ese supermercado.

El vecino solidario comprueba que la leche en concreto no está a la venta en varias farmacias, y finalmentel acude al supermercado donde, efectivamente, está esa leche que demanda la supuesta indigente. El precio ronda los 70 euros.

El vecino solidario, viendo a la mujer en necesidad, optó por entrar al supermercado y adquirir dos botes de leche previo pago de 140 euros por ellos. Como quiera que la mujer es indigente y está pidiendo ayuda, el vecino solidario le entrega en una bolsa los dos botes de leche para su hijo y, para evitar que en el supermercado un vigilante o la propia Policía le pueda preguntar por la procedencia de esos dos botes de leche, le introduce el tique de compra. De esta forma podrá justificar la procedencia lícita del producto que se le ha dado por solidaridad.

La sorpresa, y la estafa, surge cuando la mujer en cuestión coge el tique y regresa al supermercado diciendo que se ha equivocado y que no necesita los dos botes, pidiendo que le reintegren el dinero y aportando el tique de compra del propio supermercado y convirtiendo el producto solidario en dinero en efectivo.

El supermercado ya se ha percatado, por lo que cuando ocurre procede a anular los cargos al cliente solidario, tal y como le ha sucedido a este oyente de Cope-Onda Naranja... sin embargo, el supermercado no puede hacer nada para avisar ni a sus clientes ni a quienes sienten que deben ser solidarios con una mujer que, aparentemente, no puede comprar la leche sin gluten para su supuesto hijo celíaco.

No se trata de un delito, ni siquiera de una estafa, simplemente es un engaño y el aprovechamiento de la solidaridad de las personas, jugando con una intolerancia como la celiaquía.

Así que, si se quiere ser solidario, lo mejor es canalizar ese altruismo a través de organizaciones o instituciones solidarias que realizan campañas o tienen abiertas sus sedes, y donde poder llevar este tipo de productos. De esta forma, se asegura su destino y no la conversión en metálico de una donación.

Organizan un curso de cocina sin gluten para niños

Lun, 10/12/2018 - 21:24

El próximo 14 de diciembre la localidad almeriense de Adra acogerá un Taller de Cocina sin gluten de Navidad dirigido a los más pequeños de la localidad, y en concreto  a niños y niñas de entre 6 y 15 años.

Los niños y niñas de este municipio aprenderán de esta manera a cocinar canapés, milhojas, pinchos, chupachups, vasitos, mousses, tartaletas o bombones.

Este taller es fruto de un convenio de colaboración que el Ayuntamiento de Adra mantiene con la Asociación de Personas Celiacas de Almería (Aspeceal).

El curso será gratuito para los socios, mientras que para los no socios tendrá un coste de 3 euros.

Descubren que un gen relacionado con la fibrosis quística puede ser clave para luchar contra la celiaquía

Mar, 04/12/2018 - 23:38

Un equipo de investigación internacional de Italia y Francia ha descubierto un nuevo actor molecular en el desarrollo de la intolerancia al gluten, el gen CFTR, que resulta clave en la fibrosis quística.

Los investigadores creen que podría ser un punto de partida para el desarrollo de un tratamiento contra la enfermedad celíaca, teinendo en cuenta que cuando las personas que padecen la enfermedad celíaca comen gluten, su sistema inmunitario provoca una respuesta contra las células de su propio cuerpo, dañando la superficie de la mucosa del intestino delgado.

"Esta co-ocurrencia nos hizo preguntarnos si existe una conexión entre las dos enfermedades a nivel molecular", ha apuntado Luigi Maiuri, de la Universidad de Piemonte Orientale en Novara (Italia), que dirigió la investigación junto con los científicos Valeria Raia (Universidad Federico II de Nápoles) y Guido Kroemer (Universidad de París Descartes).

La fibrosis quística está causada por mutaciones del gen que codifica el regulador de conductancia transmembrana de la fibrosis quística, cuyo mal funcionamiento provoca una serie de reacciones adicionales en los pulmones y otros órganos, incluido el intestino, mediante la activación del sistema inmunológico.

Estos efectos son muy similares a las respuestas desencadenadas por el gluten en pacientes celíacos. Maiuri, Kroemer y sus colegas, observaron más de cerca los fundamentos moleculares de estas similitudes.

Usando líneas de células intestinales humanas que son sensibles al gluten, los investigadores encontraron que un péptido específico, el P31-43, se une directamente a CFTR y afecta su función. Esta interacción desencadena el estrés celular y la inflamación, lo que sugiere que el CFTR juega un papel central en la mediación de la sensibilidad al gluten en pacientes celíacos.

Además, la interacción entre P31-43 y CFTR puede ser inhibida por un potenciador de CFTR, llamado VX-770. Cuando las células intestinales o muestras de tejido recolectadas de pacientes con enfermedad celíaca se preincubaron con VX-770 antes de exponerse a P31-43, el péptido no provocó una reacción inmune. Por lo tanto, VX-770 protege a las células epiteliales sensibles al gluten del efecto perjudicial del gluten.

Además, los investigadores encontraron que VX-770 podría proteger a los ratones sensibles al gluten de los síntomas intestinales inducidos por el gluten. Los investigadores, cuyo estudio se ha publicado en la revista The EMBO Journal, califican como "paso prometedor" este estudio en el camino hacia el desarrollo de un tratamiento para la celiaquía.

Elaboran una base de datos sobre la composición de productos sin gluten

Mar, 04/12/2018 - 23:28

La Universidad Rovira i Virgili (URV) ha elaborado una base de datos sobre la composición de productos sin gluten que se encuentran en el mercado, una tabla que ha sido editada por Publicaciones URV y está disponible en formato digital para su descarga en forma gratuita o bien impresa bajo petición, y a un precio accesible.

Con el nombre de Celiacbase, la nueva base de datos incluye 126 marcas comerciales y más de 2.247 alimentos, y permitirá a los dietistas valorar y planificar la alimentación de los pacientes celíacos.

Hasta el momento, existían en Europa dos tablas de estas características que contemplaban un total de 63 productos. La nueva tabla está organizada en 14 grupos de alimentos ordenados alfabéticamente y 36 subgrupos, según la información técnica aportada por las diferentes empresas y por la recogida a través del etiquetado del envase.

La investigación partió de un estudio previo que constató que los celíacos consumían más cantidad de azúcares y grasas saturadas, y que los productos sin gluten contienen, precisamente, más sal, azúcares y grasas. De esta forma, se vio la necesidad de comparar la información nutricional de los productos con y sin gluten.

La investigadora Nancy Babio, directora del equipo que ha creado la tabla, ha señalado que, en un contexto donde los productos cambian, "se diseñó un trabajo sistemático con el fin de obtener la máxima cantidad de información nutricional de los productos sin gluten".

Los productos alimenticios incorporados en la base de datos se han escogido en función de la clasificación de alimentos de la Tabla Orientativa de alimentos con y sin gluten gracias a la colaboración de la Asociación de Celíacos de Cataluña.

El Gobierno elimina el veto a los celíacos en el Ejército y las Fuerzas de Seguridad del Estado

Lun, 03/12/2018 - 22:35

La puerta que impide a los celíacos, además de a los diabéticos, portadores del VIH, afectados por psoriasis, convertirse en policías, militares, guardias civiles, agentes de aduanas y funcionarios de prisiones ha terminado de abrirse definitivamente, ya que el último Consejo de Ministros aprobó un acuerdo para eliminar estos diagnósticos, que afectan a más de siete millones de personas, de los cuadros médicos que impiden a estos colectivos el acceso a las oposiciones a estos cuerpos de la Administración central.

La medida se aplicará ya a “todas las convocatorias (personal funcionario, estatutario y laboral, civil y militar) que se convoquen con posterioridad a la fecha de adopción de este acuerdo y, en todo caso, a partir de las derivadas de la oferta de empleo público del año 2020”, han apuntado desde La Moncloa.

En el caso de los militares, el Ministerio de Defensa aclaró que se elimina el veto a los celíacos, aunque matizaba que en el resto de colectivos afectados “el acuerdo [del Consejo de Ministros] propone limitar como causas de exclusión, otras enfermedades como el VIH, la diabetes y la psoriasis, adaptándolas a la evidencia científica actual y sujeta al dictamen facultativo correspondiente”. Es decir, el veto general se cae y deberá verse cada caso.

La decisión se ha precipitado en los últimos días. A comienzos de semana las conversaciones entre los ministerios afectados, coordinados desde la Secretaría de Estado de Función Pública, iban despacio. Pero el jueves se apretó el acelerador.

Los cálculos de Función Pública cuantifican en 5,5 millones el número de diabéticos y en un millón el de celíacos, ya que las asociaciones calculan que el 1 % de la población está afectada.

Las asociaciones de afectados llevaban años luchando por acabar con la discriminación, y habían mantenido, por separado, reuniones en los ministerios, se habían reunido con los grupos políticos. El verano pasado comenzaron a trabajar conjuntamente en la defensa de sus reivindicaciones. La unión hizo la fuerza. “Era una vieja reivindicación de los colectivos afectados por estos diagnósticos”, asumió finalmente el secretario de Estado de Función Pública, José Antonio Benedicto, y finalmente, el Gobierno hizo suya la petición, siguiendo los pasos de la Comunidad Valenciana, que ya había sacado de los cuadros de exclusión de las oposiciones a policía municipal estos diagnósticos.

Esta decisión del Gobierno solo afecta a cuerpos que dependen de la Administración central, lo que deja fuera a otras profesiones, como los bomberos. “Lo que hemos conseguido es que haya un estudio personalizado de cada caso: que se pasen las pruebas pertinentes y que después el médico valore a cada aspirante. El doctor tendrá la última palabra, pero en base a un estudio individual”, ha explicado Andoni Lorenzo, presidente de la Federación Española de Diabetes.

En el caso de la policía, los cuadros médicos de exclusiones datan de 1988. En esa tabla, que no se tocó en 2009 cuando se abrió la posibilidad de hacer cambios, se explicita que los celíacos y diabéticos, además de los afectados por psoriasis no podrán presentarse a las oposiciones.

Los afectados llevaban años luchando por conseguir acabar con la discriminación. Habían mantenido, por separado, reuniones en los ministerios correspondientes, habían acudido al Congreso de los Diputados, se habían reunido con los grupos políticos... hasta que el verano pasado decidieron unirse y, desde entonces, trabajaron conjuntamente en la defensa de sus reivindicaciones... y la unión hizo la fuerza.

Desde las asociaciones de pacientes aseguran que aún es preciso volver a reunirse con el ministerio y ver cómo se va a desarrollar la medida que ha planteado el Gobierno. Pero por fin van a dejar de ser excluidos. Este paso no implica que estos colectivos tengan requisitos de acceso más sencillos a estos puestos de trabajo en la Administración, solo que se elimina el veto que tenían hasta ahora.

Para articular la medida, se cambiarán los cuadros médicos de exclusiones que en el caso de la Policía Nacional datan de 1988. En ese cuadro, que no se tocó en 2009 cuando se abrió la posibilidad de hacer un cambio en el sentido que se ha hecho ahora, se explicita que los celíacos, diabéticos y los afectados por psoriasis no podrán presentarse a las oposiciones.

La Panificadora de Segovia se reconvierte para elaborar sólo pan y bollos sin gluten aptos para celíacos

Lun, 03/12/2018 - 22:23

Ernesto Camacho regenta junto a su mujer, Alicia Torrego, La Panificadora, un negocio dedicado desde hace medio siglo a la elaboración de pan y bollería tradicional en Carbonero el Mayor (Segovia), pero hace algo más de un año, ambos decidieron darle un giro al negocio. Obligados por su celiaquía y animados por los amigos a quienes daban a catar esas pruebas de bollos, rosquillas y galletas que hacían en casa, decidieron dedicar su obrador a elaborar únicamente productos sin gluten.

«No se pueden hacer las dos cosas. Es peligrosísimo», advierte Ernesto, mientras introduce en bolsas individuales los panes del día, para evitar la contaminación cruzada. Ésa que les obligó a renovar casi todas las máquinas, pintar el obrador, limpiar a fondo el horno de leña que siguen encendiendo cada día, cambiar el suelo...

Cada día hacen reparto por determinados puntos de la provincia de Segovia, y desde hace dos meses sus productos han encontrado también hueco en Valladolid. «Tienes que abrirte mercado y moverte mucho», advierten, aunque también reconocen sus limitaciones por falta de más infraestructura para llegar más allá, aunque a través de su tienda on-line, pese a «que no termina de despegar como pensábamos», sí han atendido pedidos de «todas las comunidades».

«No damos a basto», han explicado al diario ABC, pues todos sus productos son «totalmente artesanales», y «no sabemos si con máquina saldría igual», apunta Alicia, la artífice, tras muchas pruebas, de haber logrado hacer las rosquillas, bollos americanos, hojaldres, bizcochos, pastas de té, ciegas o magdalenas de siempre, pero aptas para celíacos.

«No pensaba que fuese tan impensable», recuerda sobre esos duros inicios en los que a base de ir combinando harinas, días de desesperación al ver que queda «más duro que una piedra» y mucha constancia fue logrando recuperar para su paladar esos sabores que la celiaquía le había prohibido.

Lo último, el pan. «Yo me negaba», apunta Alicia. Ahora, elaboran en torno a un centenar de piezas al día que venden entre su establecimiento y los puntos a los que reparten. «Al principio nos cerraban las puertas y éramos nosotros los que llamábamos. Ahora nos llaman ellos», señalan con satisfacción por la acogida, el apoyo de la Asociación de Celíacos de Castilla y León y por esas llamadas «para agradecértelo».

Fue en vísperas de Reyes, al «enterarse» de que harían roscones sin gluten cuando el negocio comenzó a despegar. Eso y el tiempo que emplean para elaborar productos «artesanales cien por cien». Cinco horas para 40 cajas de pastas de té dedicó el día anterior Alicia, para quien la satisfacción de haber logrado productos sin gluten se empaña en cierto modo por los limitados rendimientos. «Tendríamos que ganar igual que trabajamos», señala, a la vez que reconoce que han pensado en más de una ocasión moverse a una ciudad, pues estar en un pueblo limita más su mercado. «Incrementamos el negocio a base de hacer kilómetros y no descansar», señalan.

Los productos sin gluten procesados tienen un perfil nutricional comparable a los productos con gluten equivalentes

Jue, 29/11/2018 - 21:59

Un estudio realizado por el Instituto de Investigación Sanitaria La Fe de Valencia ha analizado la mejora del perfil nutricional de los productos sin gluten para llegar a loa conclusión de que la calidad nutricional de los productos procesados sin gluten y con gluten es similar, aunque en ambos casos necesitan seguir mejorando

El estudio sugiere que en los últimos años, la calidad nutricional de los productos sin gluten ha mejorado, ya que contienen menos aceite y grasa de palma, y también han reducido la cantidad de sal.

Este estudio, que ha sido coordinado por la dietista-nutricionista Paula Crespo, bajo la supervisión de la Dra. Carmen Ribes Koninckx ha sido presentado en el Congreso de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca que se celebra en Córdoba estos días, en el marco de la ponencia titulada "Análisis del perfil nutricional de los productos sin gluten disponibles en España".

El estudio consta de un análisis de productos sin gluten y productos similares con gluten que compara nutrientes (hidratos de carbono, azúcares, grasas, tipo de grasas, proteínas, fibra y sal) e ingredientes. “En este primer análisis comparamos 890 productos sin gluten de 58 marcas y 600 productos con gluten de diversas marcas”, ha explicado Paula Crespo.

Sin desglosar las marcas específicas, esta especialista destaca diversas conclusiones, como que los panes sin gluten que en estudios anteriores apuntaban a que tenían hasta tres veces menos proteínas y más lípidos y grasas saturadas que sus equivalentes con gluten hayan sido reformulados y lleguen a presentar valores similares.

Otro caso destacable es el de los productos rebozados, donde los alimentos sin gluten llegan a presentar incluso un mejor perfil nutricional que los productos convencionales aportando menos azúcar, menor contenido en lípidos totales y AGS. En otras categorías, como la pasta, los sustitutos del pan y las galletas, aunque el producto sin gluten presenta menos azúcar y lípidos, puede también presentar menos fibra y proteínas.

Más allá de estas mejoras, Crespo incide en que “tanto en los productos con y sin gluten existe una escasez de productos hechos a base de harinas integrales, y aún queda margen de mejora”.

Por otro lado, el estudio también ha comparado los productos sin gluten más vendidos en España. En este sentido, Paula Crespo ha comentado que existen diferencias significativas en la composición nutricional entre los productos sin gluten, principalmente en snacks salados, pan de molde y pan tostado. “De manera que sí, hay marcas que tienen mejor perfil nutricional”, ha indicado.

Entre las conclusiones del estudio, las investigadoras también aportan recomendaciones para el futuro, como utilizar fuentes de grasa de más calidad y emplear aceite de oliva en sustitución de grasas y aceites refinados, aumentar el uso de harinas integrales para incrementar el contenido final de fibra o reducir el uso de azúcares añadidos, principalmente jarabes.

Para la implantación de estas recomendaciones hay que tener en cuenta la dificultad de la elaboración de los productos sin gluten. Es fundamental no olvidarse de que un producto sin gluten no puede considerarse homólogo al convencional al tener que añadir otra serie de ingredientes para intentar suplir la función del gluten.

Con estos resultados, se refleja la necesidad de trabajar en la educación nutricional entre la población general, no solo entre los celíacos, reforzando mensajes como que deben priorizarse los alimentos frescos y evitando basar la alimentación en alimentos procesados, con ingredientes y grasas de baja calidad. Al mismo tiempo, hay que dedicar tiempo a la interpretación de los etiquetados con el fin de buscar aquellos productos que presenten un mejor perfil nutricional dentro de la categoría.

Kaiku Begetal, la alternativa vegetal al yogur apta para celíacos

Jue, 29/11/2018 - 21:49

Kaiku se ha sumado a la tendencia de los fabricantes de yogures y postres lácteos de completar sus catálogos con alternativas de origen vegetal a través del lanzamiento de la nueva gama Kaiku Begetal, integrada por el momento por cuatro referencias sin gluten elaboradas a base de almendra y con el sabor como uno de sus puntos fuertes.

La gama se comercializa en envases unitarios de 145 gramos, con los sabores natural, lima, vainilla y melocotón; y en las pocas semanas que lleva en el mercado ha logrado una buena acogida en los lineales.

El aporte energético por 100 gramos ronda las 100 kilocalorías, y pese a que las empresas lácteas tratan de revitalizar el yogur tradicional y sus propiedades nutricionales para desmarcarlo de otras opciones y valorizarlo, lo cierto es que los propios especialistas en refrigerados lácteos entran en la comparación.

La compañía afirma que Kaiku Begetal destaca por su sabor y por ser la alternativa vegetal al yogur con más ‘sin’: sin gluten, sin soja, sin lactosa, sin transgénicos, sin colorantes artificiales, sin conservantes, sin gelatina, sin aspartamos y sin edulcorantes artificiales. Su composición, además, le confiere todos los beneficios del yogur, ya que contiene fermentos vivos, las mismas bacterias que se encuentran en este lácteo, y sin leche de vaca.

Johana Ruiz-Olabuenaga, directora de marketing de Kaiku, ha explicado que “nuestro target principal se cuida por dentro y por fuera, y a la vez demanda productos alternativos y vegetales con los que no renunciar al sabor. Es ahí donde entra Kaiku Begetal, centrada en una apuesta única a base de solo almendra, la variedad en su gama, y sobre todo, en el sabor”.

En este sentido, la firma defiende que Kaiku Begetal contiene el mayor porcentaje de almendras del mercado, con 10 almendras por envase.

Barilla lanza sus nuevos Wasa con snacks de pan crujiente sin gluten

Mié, 28/11/2018 - 21:39

El Grupo Barilla ha lanzado dos nuevos snacks de pan crujiente con su marca Wasa, que se presentan como una opción saludable con sabores Sésamo & Sal de Mar y French Herbs, de formato circular.

Wasa Sésamo & Sal de Mar es un snack compuesto principalmente por trigo integral, semillas de sésamo, germen de trigo, harina de centeno y avena; siendo un poroducto muy versátiles, ya que se puede combinar con productos dulces o salados. Además, se trasta de un tentempié saludable que no contiene conservantes, ni colorantes. Sus ingredientes aportan calcio, hierro y fibra; al tiempo que se trata de un producto que también está disponible sin gluten, pensando específicamente en los celíacos.

Por su parte, Wasa French ha sido elaborado con una mezcla de finas hierbas francesas: romero, perejil y albahaca, harina de trigo y sal marina; y en su composición contiene vitamina A y C.

Además de estas dos nuevas incorporaciones, Wasa dispone de una amplia variedad de crackers: Original, Fibra, Centeno Claro, Multi grano, Abundante y Grano integral.

Los mayores mercados de la marca Wasa, fuera de Suecia, son los otros países Nórdicos y Alemania, seguidos muy de cerca por Polonia, los Países Bajos, Francia y los Estados Unidos.

Las tapas se adueñan de Palma con TaPalma 2018, que incluye una ruta para celíacos

Mié, 28/11/2018 - 20:32

Las tapas se han adueñado de Palma con una nueva edición de TaPalma, una cita gastronómica que este 2018 cuenta con la participación de más de 40 establecimientos entre bares y restaurantes, y en la que como novedad este año, la organización ha preparado una ruta para celíacos que cuentga con varios establecimientos de restauración que preparan tapas sin gluten.

Antes de que dieran comienzo las rutas gastronómicas de TaPalma 2018, se celebró el concurso de tapas, que este año ganó Vicente Lobo, del restaurante Ombu, que fue el gran triunfador con su tapa Caminantes a Tailandia, una tostada crujiente de manitas de cerdo y jengibre con aire de coco y lima. El segundo puesto del concurso fue para Bernabé Caravotta, del restaurante Vandal, que obtuvo la segunda clasificación con su Legado colombino; mientras que en tercera posición se situó Tito Verger, del Forn de Sant Joan con su Niguiri de paella.

Un total de 17 locales se presentaros al concurso de tapas, que se celebró en el Palacio de Congresos de Palma, donde también se celebró un concurso de cócteles. Tanto chefs como barmans mostraron sus habilidades ante un jurado formado por reconocidos profesionales de prestigio nacional e internacional.

Publican un documento informativo sobre la presencia de gluten en los medicamentos

Mié, 28/11/2018 - 00:46

La Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS), en colaboración con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), ha elaborado un documento informativo sobre el gluten y su posible presencia en los medicamentos, que describe el marco legal, recientemente actualizado, que obliga a la declaración de la presencia de gluten en los medicamentos, tanto en su embalaje exterior (la caja del medicamento) como en la información que le acompaña, el prospecto y la ficha técnica.

En concreto, el documento especifica que se deberá indicar en los prospectos si los medicamentos contienen almidón de arroz, maíz o patata y sus derivados; así como almidón de trigo, avena, cebada, centeno o triticale y sus derivados.

De la misma manera, el documento cuenta con un listado de los excipientes susceptibles de contener gluten utilizados en la elaboración de los medicamentos, y propone distintas herramientas de la aplicación web de CIMA para su identificación en las búsquedas de medicamentos, tanto a nivel de búsquedas individuales de medicamentos, mostrando los posibles excipientes de declaración obligatoria de cada uno, como mediante métodos de búsqueda de listados de medicamentos exentos de gluten.

Las cafeterías de los hospitales de Jaén se incorporan a la red “Jaén sin gluten”

Mié, 28/11/2018 - 00:39

Las cafeterías del Hospital Neurotraumatológico y del Hospital Médico-Quirúrgico de Jaén han entrado a formar parte de la Red Jaén sin gluten, uniéndose así al Hospital de Alta Resolución de Segura, que fue el primero en adherirse al proyecto.

De esta manera, las cafeterías de estos centros hospitalarios gestionados por la empresa Albie S.A., apuestan por desarrollar un compromiso con el movimiento celíaco, un proyecto para el que han formado a todo el personal de cocinas y camareros en celiaquía y han adaptado sus procesos y procedimientos para garantizar la seguridad de los productos ofertados.

La compañíoa de catering jienense ha ampliado notablemente la oferta de productos sin gluten en estos establecimientos ofertando además un menú celíaco disponible todos los días del año, sin coste adicional.

Gracias a este trabajo cualquier celíaco que visite estos centros hospitalarios tendrá la tranquilidad de encontrar una oferta de productos adecuada elaborada siguiendo unas prácticas correctas de manipulación, y todo con el apoyo y supervisión de profesionales en la materia.

El proyecto Jaén sin Gluten ha sido desarrollado por la Asociación de Personas Celiacas de Jaén (APECEJA) y apuesta por mejorar la calidad de vida de este colectivo.

A la visita de verificación previa a la entrega del distintivo Jaén Sin Gluten ha sistido Teresa Vega, delegada provincial de Salud, así como representantes de la dirección del hospital y representantes de la empresa consionaria del catering. En dicha visita, Verónica Pereira, perteneciente a la Junta Directiva de APECEJA, fue la encargada de verificar el trabajo desarrollado por todos los profesionales que han trabajado en este proyecto.