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La FACE colaborará en el Máster en Industria Alimentaria de CESIF

Mié, 23/01/2019 - 16:13

CESIF acaba de firmar un convenio de colaboración con la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) para la colaboración de esta organización en el Máster en Industria Alimentaria que la escuela de negocios imparte desde hace 23 ediciones.

Mediante este acuerdo se busca dar a conocer entre los futuros profesionales de la industria alimentaria la labor que realiza la Federación de Asociaciones de Celiacos de España en torno a la seguridad alimentaria y las herramientas que desarrollan.

Además se brinda a los estudiantes la oportunidad de realizar prácticas en FACE, así como en las asociaciones que forman parte de la Federación.

El Máster en Industria Alimentaria de CESIF, que se imparte en Madrid y Barcelona, lleva más de 20 años formando a los profesionales de la industria alimentaria; un sector industrial que cuenta con una gran diversidad de salidas profesionales, que requieren perfiles altamente especializados con una formación práctica.

El acuerdo ha sido firmado por el presidente de FACE, Jon Zabala, la responsable del Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Federación, Izaskun Martín y el director Académico de CESIF, Alberto León.

FACE, que se inició en 1994, está constituida por 15 asociaciones de celiacos y 2 federaciones distribuidas por toda la geografía nacional que integran a más de 21.000 familias asociadas. Su objetivo global es coordinar el esfuerzo y la labor realizada por sus asociaciones miembros, trabajando para mejorar la calidad de vida de las personas celíacas

Honest Greens, un restaurante de comida sana y sin gluten que destaca en Madrid

Mar, 22/01/2019 - 15:30

Está destacando últimamente en la ciudad de Madrid el restaurante Honest Greens, que se está imponiendo a través de un nuevo concepto de comida sana y deliciosa que hace que en el local no falten las largas colas esperando mesa, ya que no reservan. 

«Hacer más fácil llevar una vida sana» es la filosofía y el lema que impera en este restaurante donde cada uno se compone el plato a su gusto o necesidades, ofreciendo una relacion calidad precio inmejorable con ingredientes frescos de procedencia nacional y platos preparados cada día.

Su comida es apta para celíacos, pero también para vegetarianos, veganos, paleo y omnívoros, y consta de una base de proteína, ensaladas y, para añadir: guarniciones, salsas e ingredientes extras.

En Honest Greens apuestan por una comida de temporada, fresca, no procesada y sin aditivos, conservantes o azúcares añadidos... siendo el aguacate uno de los ingredientes estrella.

«Honest Greens es el restaurante donde queríamos comer a diario, pero no existía y lo montamos nosotros», asegura uno de sus gerentes, que aclara que «nos inspiramos cogiendo lo mejor de varios sitios que vimos durante nuestros viajes por todo el mundo e intentamos mejorar los puntos negativos».

Al frente de la carta está el chef francés Benjamin Bensoussan, con elaboraciones y platos de lo más deliciosos, y que propone como recomendaciones la nueva ensalada Latin Lover, con base de arroz y un toque picante, y la coliflor asada entera en horno de carbón con salsa tahini y perejil. Además, es conveniente probar sus hummus, del que cambian el sabor cada semana.

Entre los secretos de este establecimiento destacan qque ofrece productos de verdad, sin procesar, sin conservantes artificiales ni azúcares refinados; que siguen la dieta de nuestros antecesores, con más hortalizas, carne de pasto, y mejores granos y semillas; que se guía por las estaciones, dejando que la naturaleza decida qué hay en el menú; que construye comunidad respetando el medio ambiente y fomentando una agricultura sostenible; y que valora la creatividad dejando que cada chef refleje su personalidad en los platos,consiguiendo que cada menú sea diferente.

Logroño presentará en Fitur la nueva Guía de Pinchos sin Gluten de la ciudad

Mar, 22/01/2019 - 15:19

La ciudad de Logroño mostrará en la Feria Internacional del Turismo (Fitur) de Madrid que se celebra estos días sus propuestas turísticas más vanguardistas, y entre ellas destaca la presentación de una novedosa guía de pinchos sin gluten de la ciudad.

La concejal de Turismo de Logroño, Pilar Montes, explicó durante una rueda informativa para detallar las actividades que desarrollará la capital riojana en la 39 edición Fitur, que el próximo jueves, día 24 de enero, se va a presentar una guía de pinchos sin gluten, que se repartirá tanto en Fitur como en el festival culinario Madrid Fusión la próxima semana, y que contará con la presencia de representantes de la Asociación Celíaca Rioja (ACERI) y la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

Montes precisó que esta guía cuenta con una versión ecológica, como todos los folletos que edita Logroño Turismo, donde se distribuirá esta publicación para todos los ciudadanos y visitantes de la ciudad.

Además de esta guía para celíacos, la Feria Internacional de Turismo servirá para presentar la Semana Santa de Logroño, Fiesta de Interés Turístico Nacional desde 2015; y se presentará el cartel de la Semana Santa de este año y un vídeo promocional, para lo que participarán representantes de la Hermandad de Cofradías de la Pasión de la Ciudad de Logroño, que aglutina a las 11 cofradías y los 4.000 cofrades de la capital riojana. 

Retiran del mercado nuggets orgánicos de pollo sin gluten por contener trozos de madera

Lun, 21/01/2019 - 22:49

Tras varias quejas procedentes de consumidores, la Food and Drug Administration (FDA) ha anunciado la retirada de unos nuggets orgánicos de pollo que no tienen gluten entre sus ingredientes, pero que sí contienen trozos de madera.

Aunque no se reportan heridos o enfermos debido a la presencia de madera en este producto, la FDA ha informado de la retirada de 68,244 libras de este producto contaminado. Se trata de los Perdue SimplySmart Organics Breaded Chicken Breast Nuggets en su presentación Gluten Free de 22 onzas.

Estos nuggets orgánicos de pollo sin gluten tienen fecha de caducidad al 25 de octubre de 2019 y un código de barras UPC 72745-80656. Los consumidores de este producto deben tener la precaución de revisar el artículo si lo tienen almacenado en su refrigerador.

La presencia de madera se explica cuando alguna parte de la maquinaria utilizada pra su elaboración se rompe, provocando que pequeñas piezas de ella se cuelan al producto.

La contaminación por residuos físicos es más común de lo que pensamos, y puede ocurrir con plástico, vidrio, caucho y virutas de metal que pueden resultar peligrosos para los consumidores.

Cuanto más procesados sean los alimentos, más probabilidades hay de que se contaminen accidentalmente por la maquinaria que los manipula.

Un tercio de los alimentos aptos para celíacos servidos en los restaurantes de EEUU contienen gluten

Lun, 21/01/2019 - 22:43

Un reportaje de investigación producido por el youtuber Casey Neistat en colaboración con el Dr. Rusell Rising y el Dr. Xavier Pi-Sunyer del New York Nutrition Obesity Research Center (NORC), titulado La verdad tras el etiquetado calórico, muestra cómo grandes franquicias como Starbucks o Chipotle no son del todo honestas al ofrecer información calórica acerca de los productos que venden, siendo los valores verdaderos significativamente mayores.

Ahora acaba de salir a la luz otro caso similar durante la presentación realizada por el primer autor del estudio, Benjamin Lerner, del Centro de Celiaquía del Centro Médico de la Universidad de Columbia en Nueva York (EEUU). La principal conclusión del estudio destaca que uno de cada tres ítems etiquetados como libres de gluten en los restaurantes tienen gluten.

Como es sabido, el consumo de alimentos con gluten cuando se sufre celiaquía tiene efectos nocivos sobre la salud de forma inmediata; por lo que además de comprometer la salud de los comensales, se pone en entredicho el renombre de los locales afectados.

Para recopilar los datos empleados en la investigación se ha recurrido al crowdsourcing. En concreto se ha contado con la participación de los usuarios de Nima, un detector de gluten portátil desarrollado por Nima Labs.

A lo largo de 18 meses, 804 colaboradores realizaron 5624 pruebas en restaurantes de EE. UU. y recopilaron la información asociada a cada caso (etiquetado, fecha, nombre del restaurante, etcétera). Los resultados se mostraron ante un público experto durante el Encuentro Científico Anual del Instituto Americano de Gastroeneterología.

En total fueron 4732 los ítems analizados que disponían de etiquetado informativo que los caracterizaban como alimentos sin gluten... pero la realidad era muy diferente, ya que un 32.2 % de estos alimentos sí que contenían esta proteína. Una vez catalogados los productos en diferentes categorías alimentarias, los artículos más susceptibles de no respetar el etiquetado fueron las pizzas y la pasta, donde incomprensiblemente más de la mitad de los alimentos analizados contenían gluten (en concreto un 53.2 % y 50.8 % respectivamente).

El artículo científico también ponía de manifiesto dos tendencias curiosas: por una parte, la detección de alimentos contaminados con gluten es más probable en las cenas (34 %) y más rara en los desayunos (27.2 %); por otra, los restaurantes de la parte oeste de EE. UU. son menos propensos a contener ítems no aptos para celíacos en comparación con los de la costa este.

Según el primer autor, la cuestión requiere atención inmediata por parte de los productores, restauradores, consumidores y organismos que velan por el bienestar y la salud pública: «Es un asunto serio. Aproximadamente un 1% de la población de EE. UU. tiene celiaquía. Para esos pacientes, la existencia de gluten en su dieta puede provocar varios síntomas: nauseas, vómitos, diarrea, dolores abdominales… Pero también puede causar daños en sus intestinos».

El descontento no se ha hecho esperar entre los internautas celíacos norteamericanos que han conocido la noticia. Estos han visto como su confianza en los restaurantes para celíacos se ha desplomado del día a la mañana. «Sí, lo mejor es cocinar tu propia comida empezando de cero o comer en la casa de un número muy limitado de amigos y familiares que se han esforzado en aprender a mantener su cocina GF [libre de gluten]por un día», comentaba Crystal Hoecherl, enfermera de escuela, al conocer la noticia. «Simplemente no comas fuera. […] Evitar los restaurantes también elimina el exceso de sal, azúcar y grasa que mantiene a los estadounidenses medicados con pastillas contra la diabetes, reguladoras de la tiroides, hipotensoras o estatinas», sentenciaba el Dr. Beth Hawkins, por su parte.

Benjamin Lerner opina que la los casos detectados por el analizador Nima no se corresponden con un intento de engañar a los comensales sino que en realidad es una contaminación cruzada que tiene lugar al cocinar en el mismo espacio alimentos sin gluten y aquellos que sí lo tienen. Los camareros también deberían conocer al detalle el menú, pues tal como recomienda la Fundación de la Celiaquía, los comensales con la condición deben preguntar hasta la saciedad para cerciorarse de que la comida que están pidiendo no les produzca una intoxicación alimentaria.

 

‘La Cocina de Senén’ presenta su nuevo pack variado de croquetas sin gluten

Jue, 17/01/2019 - 19:55

La Cocina de Senén, marca bajo la que comercializa sus referencias la empresa Taller de Pinchos y Tapas, creada por el cocinero Senén González, acaba de lanzar un pack variado de croquetas sin gluten coincidiendo con el Día Internacional de la Croqueta, que se celebró el pasado el 16 de enero.

El nuevo formato consta de 24 unidades, con un peso neto de 564 g, de los seis sabores que comercializa la compañía: jamón ibérico y pan crujiente; bacalao y cebolla caramelizada; queso azul con nueces; parmesano y stracciatella de tomate; boletus y escamas de patata, además de las croquetas de trufa, la última creación del chef del restaurante Sagartoki (Vitoria).

Las croquetas de La Cocina de Senén son aptas para celíacos al estar elaboradas sin gluten entre sus ingredientes, y entre sus características destacan el extremo crujiente de su exterior, elaborado con pan rallado, y un interior cremoso y suave que se mezcla con pequeños trozos de los diferentes ingredientes.

Una de las particularidades de este pack es que incluye dos tamaños diferentes. Por un lado, 12 croquetas con el formato original y por otro, 12 en tamaño cóctel, que, normalmente la compañía distribuye únicamente en el canal horeca.

El nuevo producto ya se puede encontrar en las superficies de El Corte Inglés, uno de los canales de distribución de la compañía.

Migas solidarias sin gluten en Badajoz

Jue, 17/01/2019 - 19:49

Badajoz acogerá este sábado la VIII edición de sus tradicionales Migas solidarias, en las que se usarán 550 kilos de pan y otros 100 específicamente destinados para celíacos, además de 70 litros de aceite de oliva, 20 kilos de chorizo y salchichón ibéricos, dos jamones ibéricos, 10 kilos de café o 200 litros de leche para obtener miles de raciones.

Esta actividad, cuya recaudación irá en beneficio del Banco de Alimentos de Badajoz, contará con distintas actuaciones y concursos, según ha explicado el restaurador Javier García, que ha contado que la iniciativa nació hace ocho años en la capital pacense cuando un grupo de amigos decidió ayudar desde los fogones a las familias más necesitadas y, desde entonces, se ha convertido en un clásico.

El restaurador destacó la calidad de los productos con los que se elaborarán las migas, ya que no faltarán el jamón, el chorizo o el salchichón ibéricos. Cabe destacar que en las miles de raciones de migas se incluirán las lonchas de jamón cortadas por el profesional Pepe Alba, quien destacó la importancia de esta actividad y la gran implicación de los pacenses para obtener una importante recaudación.

Migas solidarias sin gluten en Badajoz

Jue, 17/01/2019 - 19:49

Badajoz acogerá este sábado la VIII edición de sus tradicionales Migas solidarias, en las que se usarán 550 kilos de pan y otros 100 específicamente destinados para celíacos, además de 70 litros de aceite de oliva, 20 kilos de chorizo y salchichón ibéricos, dos jamones ibéricos, 10 kilos de café o 200 litros de leche para obtener miles de raciones.

Esta actividad, cuya recaudación irá en beneficio del Banco de Alimentos de Badajoz, contará con distintas actuaciones y concursos, según ha explicado el restaurador Javier García, que ha contado que la iniciativa nació hace ocho años en la capital pacense cuando un grupo de amigos decidió ayudar desde los fogones a las familias más necesitadas y, desde entonces, se ha convertido en un clásico.

El restaurador destacó la calidad de los productos con los que se elaborarán las migas, ya que no faltarán el jamón, el chorizo o el salchichón ibéricos. Cabe destacar que en las miles de raciones de migas se incluirán las lonchas de jamón cortadas por el profesional Pepe Alba, quien destacó la importancia de esta actividad y la gran implicación de los pacenses para obtener una importante recaudación.

La Mordida abre un nuevo local en Valencia apostando por los celíacos

Jue, 17/01/2019 - 00:02

La Mordida, cadena de restaurantes perteneciente a Mexicana de Franquicias, ha abierto su primer restaurante franquiciado en Valencia, que se convierte en su octava unidad, y que continúa con una clara apuesta por los menús sin gluten, especialmente elaborados para los comensales celíacos. 

Entre las novedades que llegan a Valencia de la mano de este restaurante mexicano, destaca la elaboración de una carta especial para celíacos realizada gracias al apoyo y la colaboración de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid, con quien colabora en la capital de España, y que próximamente se verá ampliada cona un acuerdo de colaboración con la correspondiente asociación valenciana. 

Esta nueva apertura llega a Valencia de la mano de la mano de José Gregorio Zapata, financiero de profesión, que ha apostado por el modelo de negocio que lleva más de 20 años en Madrid.

Su carta se basa en platillos e ingredientes típicamente mexicanos: cochinita pibil, tacos al pastor, nachos o enchiladas; platos que son regados con una selección de chelas y cócteles como margaritas, mojitos o daiquires.

La Mordida ofrece la más amplia carta sin gluten del sector, con más de 40 platos que incluyen entrantes, platos principales, postres e incluso cervezas y otras bebidas sin gluten.

La historia de La Mordida comienza en 1995, año en que Julio Sánchez y el cantante Joaquín Sabina iniciaron el proyecto en Madrid. La primera “Mordida” se abrió en la madrileña calle Belén.

El Museo de la Ciencia de Valladolid conciencia a los más pequeños con talleres de cocina para celíacos

Mié, 16/01/2019 - 23:51

Rebeca Rivera y Noelia Rodríguez, de la Asociación de Celiacos de Castilla y León (Acecale), son las encargadas de explicar a los más pequeños de Valladolid qué es el gluten y «para qué se utiliza en los alimentos». Ambas imparten el taller 'Amasado sin gluten', una actividad que permite a niños de entre 6 y 14 años aprender a elaborar pan y galletas aptos para las personas que padecen esta enfermedad alimenticia.

«Todo sin gluten», es el mensaje que los niños repiten durante esta actividad, que forma parte de la exposición Nutrición puesta en marcha por el Museo de la Ciencia de Valladolid.

 

Lo primero es identificar los distintos productos con los que casi la veintena de niños de este día darán sus primeros pasos en la cocina. Las varillas para batir los huevos son uno de los utensilios más demandados, y es María –una de las mayores de la clase– la que hace de maestra de ceremonias.

Las dos profesoras explican el porqué del uso de harina de arroz y harina de maíz en detrimento de la tradicional de trigo. Y con cada paso, una breve explicación que cala poco a poco en los jóvenes cocineros.

«Le echamos un poco de queso para que la masa esté más rica», añade Noelia, mientras dos de los niños más pequeños, que apenas llegan a la mesa, espolvorean el queso con desparpajo, «como en la 'tele'».

Premian una salchicha sin gluten elaborada a base de castaña, chía y magro

Mié, 16/01/2019 - 00:11

Del&Chía es el nombre de una salchicha sin gluten tipo Frankfurt ahumada, elaborada con castaña, chía y magros de pollo y cerdo, que ha resultado la idea ganadora de la VI Edición del concurso alimentario "New Food", en el que han participado estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche.

Este certamen, organizado por la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO), se ha celebrado en el Salón de Actos de la Escuela, y en él as estudiantes María Trigueros Esquiva, María Luisa Sirera Morant, Candela Sirvent Hernández y Cristina Guillén han aportado la idea ganadora, una salchicha ahumada, diseñada para reducenterianos que constituye además una opción saludable para el público infantil.

Esta novedosa salchicha, que no contiene gluten entre sus ingredientes, lo que la hace apta para celíacos, está elaborada a base de castaña, chía y magros de pollo y cerdo, con reducción de grasa saturada y enriquecida en ácidos grasos omega 3. Se trata de una alternativa al consumo estacional de la castaña, elaborada sin azúcares añadidos y sin gluten.

Por su parte, el producto "Caroba", elaborado por Sthefany Margarita Otero Chunga, de la Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú), así como por los estudiantes de la UMH Gonzalo Ivars Martínez y Bernardo Espada Munuera, ha ganado el segundo premio con una bebida vegetal pasterizada, elaborada con algarroba, quinoa hidrolizada, jarabe de agave y aceite de aguacate.

El tercer premio ha sido ex aequo y ha recaído en "Dondy" y "Ámbar". El primero de ellos está elaborado por los estudiantes de la UMH Marina Giménez Berenguer, César Fajardo Sánchez, Nuria Riera Martínez y María Fernanda Bello Santillán y consiste en una rosquilla horneada, alternativa a los productos de bollería industrial que contiene quinoa hidrolizada, trigo, dátil y caqui, recubierta de jarabe de granada Mollar de Elche, baja en grasas, rica en fibra, potasio, magnesio y antioxidantes naturales.

Por su parte, "Ámbar", elaborado por Sara Soriano Filiu, Leilei Shan y Francesca Gargiulo, de la Universidad de Padua (Italia), consiste en una salsa con un toque exótico, elaborado con mostaza y melocotón con dos variedades una picante y otra dulce.

Los alimentos, presentados y elaborados por los estudiantes, son fruto de la colaboración entre las asignaturas del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos "Desarrollo e Innovación de Alimentos" y "Marketing Alimentario".

Una hoguera benéfica destinada a los celíacos de Tomelloso

Mar, 15/01/2019 - 23:59

La hoguera benéfica que con motivo de San Antón, ha organizado el Ayuntamiento de Tomelloso, y que se celebrará el sábado 19 de enero, destinará los fondos recaudados a la Asociación de Celiacos y Alérgicos al Trigo de Tomelloso.

A partir de la hora del encendido en el recinto ferial, los asistentes podrán participar de los precios populares fijados para degustar los productos previstos en esta actividad.

Acompañada por el concejal del área, Raúl Zatón, la alcaldesa de Tomelloso, Inmaculada Jiménez, ha celebrado un encuentro con la presidenta de esta asociación, María José Plaza, para organizar un evento que tiene como finalidad conseguir fondos para una asociación que pretende dar visibilidad a un colectivo importante en Tomelloso, compuesto por unos 800 vecinos diagnosticados con esta intolerancia alimentaria.

Se trata de una asociación que trabaja por normalizar la vida de unas personas que encuentran pocos establecimientos hosteleros adaptados a sus necesidades alimentarias o que el pan, un alimento de primera necesidad, se convierte para ellos en un producto inaccesible por el elevado coste del elaborado sin gluten.

Con dos años de vida, esta asociación viene realizando diversas actividades a lo largo del año para reivindicar ante el resto de la sociedad y principalmente ante la clase política, restauradores, comedores escolares, profesores, supermercados o fabricantes de productos, que los enfermos de celiaquía tengan los mismos derechos que cualquier otra persona.

Esta será la tercera hoguera solidaria organizada por el Ayuntamiento de la localidad con el objetivo de ofrecer a las asociaciones que trabajan en la ciudad de forma altruista desde el ámbito social, la posibilidad de conseguir unos fondos que irán destinados a sufragar parte de la actividad que desarrollan a lo largo del año.

Llega Heura, la nueva generación de carne vegana sin gluten...

Lun, 14/01/2019 - 23:49

Alrededor de 3,6 millones de personas en España sigue una dieta vegana, vegetariana o flexitariana en España, según un reciente estudio The Green Revolution, lo que ha hecho que la industria alimentaria haya respondido a esa demanda con todo tipo de productos: loncheados vegetales, snacks de legumbres...etc. Sin embargo, las clásicas alternativas a la carne y el pescado, están empezando a quedar obsoletas ante una nueva generación de carnes veganas que conjugan interés nutricional y altas prestaciones gastronómicas, y además están elaboradas sin gluten. lo que les hace aptas para celíacos.

En este sentido, la compañía catalana Foods For Tomorrow, premiada como mejor start up de 2018 por Alimentaria y el Basque Culinary Center, lanzó hace año y medio un producto llamado Heura que definen como "una carne vegetal con una textura muy fibrosa" y con el que ya trabajan —en fase de prueba— restaurantes tan prestigiosos como Xavier Pellicer o El Celler de Can Roca.

Quienes la han probado resumen la experiencia sin rodeos, y dicen que parece carne de pollo. Por el momento Heura se vende congelada en envases de 180 gramos con tres formatos de corte —bocados, tiras y tacos— y con tres aliños —original, especiado y mediterráneo— a un precio que ronda los 20-25 euros/kilo, pero Bernat Añaños, responsable de comunicación de la empresa, confirma que acaban de sustituir el aceite de girasol por aceite de oliva, que también están haciendo pruebas con "carnes que sangran" y que tienen previsto lanzar 15 nuevas referencias en los próximos 18 meses, tales como salchichas, hamburguesas, pizzas...etc.

"Ahora mismo contamos con 718 puntos de venta en España -están en todos los establecimientos de La Sirena y también en muchas tiendas especializadas-, pero en abril-mayo queremos llenar el lineal de refrigerados de los supermercados", ha explicado. Además, y como curiosidad, parece que les está funcionando la venta en carnicerías. "El flexitarianismo [comer carne y pescado puntualmente] es muy transversal", han añadido desde la empresa.

Foods For Tomorrow cerró 2018 con una facturación de 600.000 euros (con el 99 % de su negocio aún en España), pero su objetivo es alcanzar los 2,7 millones en 2019 y, aunque de momento solo venden Heura bajo su propia marca, Añaños reconoce que ya han mantenido conversaciones con importantes grupos de la industria alimentaria y no descarta producir marca blanca en el futuro.

Oassis, la nueva oferta de restauración sin gluten en Barcelona

Lun, 14/01/2019 - 23:38

En Barcelona abundan los restaurantes donde "se dice comer saludable”, pero ninguno como el Oassis, un nuevo restaurante que ha abierto sus puertas en el conocido Paseo de Gracia con una capacidad para 150 personas y 48 en la terraza, y que destaca por ofrecer numerosas opciones realmente saludables, aptas para celíacos, veganos y vegetarianos.

El Oassis Natural Cooking es un espacio original al que acudir entre semana para desayunar, comer, merendar, y eso sin tener que pagar una fortuna por comer algo más que decente en la zona.

Diseñado por Equipo Creativo, el Oassis es un lugar cálido, europeo pero con guiños al público local, que siempre recibe a sus clientes con acordes musicales. Una de las novedades que aporta este local es que ha creado una lista de Spotify exclusiva adaptándose a cada momento del día. Así, por la mañana te despertará la música de Beach House, a mediodía la de Flo Morrissey y, por la noche, Amber Mark, por ejemplo.

Quizá su mayor especialiodad sean sus ‘Lovely Pizzas’ hechas al horno de leña con harina de trigo blando del Molino Dallagiovanna con una masa elaborada con una fermentación larga y natural durante 72 horas, que además ha sido elaborada con muy poca levadura y amasada a mano para conseguir que sea ligera y de fácil digestión. El resultado son unas pizzas sabrosas, que sientan bien al estómago.

 Otro de sus aciertos, es su corner de ensaladas saludables o 'Wow salads', que puedes escoger al gusto, siendo esta una opción muy recomendable si solo quieres un pequeño tentempié.

En la carta también encontrarás opciones para días desenfadados con hamburguesas o 'Tasty burguers', como la de 180gr de ternera Frisona del Pirineo, de granjas seleccionadas hechas a la parrilla y acompañadas de patatas fritas frescas cortadas a diario. Además, los vegetarianos, cuentan con una opción veggie hecha con remolacha.

En el menú también se encuentra un bonito final feliz de postres caseros donde no faltan frutas variadas, postres de chía, healthy bowls, un rico pastel de chocolate y de queso, pancakes de matcha, batidos y helados caseros.

Co todo, en este establecimiento destacan las numerosdas opciones de platos y bebidas sin gluten, lo que hacen de este lugar un establecimiento muy aconsejable para los celíacos.

La hamburguesa imposible, elaborada a base de vegetales, ahora sin gluten

Jue, 10/01/2019 - 22:30

La Feria Internacional de Electrónica de Consumo (CES 2019) de Las Vegas (Estados Unidos) ha servido para presentar una nueva versión de la ‘hamburguesa imposible’, que ahora llega sin gluten entre sus ingredientes, y que está basada en una formulación que pretende satisfacer a quienes la han demandado a la empresa Impossible Foods. Esta hamburguesa es 100 % vegetal, imita la apariencia, textura y sabor de la carne tradicional, y está totalemente libre de gluten.

Impossible Foods ha sustituido la proteína de trigo texturizada por un concentrado de proteína de soja, eliminando de este modo el gluten, pero también ha realizado otros cambios en la formulación que, según Patrick O. Brown, experto en bioquímica y genómica de la Universidad de Stanford y fundador de la empresa, han permitido que la hamburguesa imposible sea más consistente, sabrosa y jugosa.

Entre los cambios realizados destaca la reducción del contenido en sal, la sustitución de parte del aceite de coco de la formula tradicional por aceite de girasol a fin de reducir la cantidad de grasas saturadas, la eliminación de la goma konjac, un tipo de almidón obtenido de la raíz de la planta amorphophallus konjac, y la eliminación de la goma xantana, producto que se obtiene de la fermentación de glucosa o sacarosa del maíz por la bacteria xanthomonas campestris.

La nueva versión de esta ‘hamburguesa imposible’ tiene, además, vitamina C y vitamina E, metilcelulosa, dextrosa cultivada y conservantes que permiten ampliar la vida útil del producto, evitando el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras.

La compañía ha anunciado que estará disponible a partir del próximo 4 de febrero en todos sus restaurantes estadounidenses, aunque actualmente ya se puede probar en el Restaurante Momofuku CCDC del Chef Tae Strain en Washington DC, donde se presentó la primera ‘hamburguesa imposible’, y en el Restaurante Traci Des Jardins de San Francisco, entre otros.

La campaña gastronómica "Cervecívoros" apuesta por los celíacos

Jue, 10/01/2019 - 21:38

Cervecívoros: nuevas formas del sabor’ es la denominación de una innovadora campaña gastronómica que la asociación hostelera madrileña La Viña ha puesto en marcha en colaboración con Ayuntamiento de Madrid, la Comunidad de Madrid y la compañía cervecera Mahou San Miguel, y que presenta una lista de los restaurantes participantes que desde el jueves 17 hasta el domingo 27 de enero van a convertir Madrid en la capital de la diversidad alimentaria en torno a la cerveza.

A lo largo de los próximos días, carnívoros, amantes del pescado y el marisco, vegetarianos, veganos, intolerantes a la lactosa y sobre todo celíacos van a gozar de una presencia y visibilidad insólitas a lo largo y ancho del mapa gastronómico de Madrid.

En una iniciativa sin precedentes, la organización de hostelería madrileña ha conseguido reunir a un nutrido grupo de locales en los que todos los habitantes de la ciudad, independientemente de sus gustos, su forma de vida, su filosofía, sus alergias o sus intolerancias, van a tener la oportunidad de descubrir y disfrutar las nuevas formas del sabor gracias a las exclusivas y originales propuestas gastronómicas que cada uno ha diseñado expresamente para la campaña, formada por un plato o menú́ destinado a una clase determinada de #cervecívoro.

Ositos de gominola con alcohol y sin gluten para sustituir a los cubatas

Mié, 09/01/2019 - 22:55

Tres jóvenes emprendedores han sido premiados recientemente por el Ayuntamiento de Getxo tras poner en marcha una empresa que vende un producto muy peculiar: ositos de gominola con alcohol y sin gluten.

De esta manera, este producton acaba de recibir una subvención que destina el Servicio de Juventud y el Área de Promoción Económica para apoyar los proyectos impulsados por personas jóvenes.

La decisión ha causado polémica entre los partidos de la oposición —el alcalde es del PNV—, que no comparten que se destine dinero público para promocionar unas gominolas con alcohol solo aptas para mayores de edad.

La empresa ofrece tres sabores de ositos —naranja, fresa y piña—, todos ellos sin gluten entre sus ingredientes, por lo que son aptos para celíacos, y también para veganos. Sin embargo, en la web de la empresa se advierte de que va dirigido solo a mayores de 18 años. "Se recomienda dosificar su consumo para no acabar como una cuba", indican en la página oficial, desde donde se puede comprar el producto.

Cada gominola contiene un porcentaje de alcohol del 19 %, y en cada caja de aluminio que venden por un precio de 9 euros se incluyen hasta 50 unidades. "Trasladado a copas, 17 ositos equivalen a un cubata", indica una de las creadoras de esta iniciativa empresarial.

Estos ositos están hechos con alcohol de melaza, "el mismo que se utiliza para elaborar la ginebra", apuntan, para añadir que "una vez en la boca mantienen el sabor de la gominola". Por ahora ya han vendido más de 250 latas de ositos, en su mayoría en el País Vasco.

Reclaman al Gobierno de Ceuta el pago urgente de las ayudas a los celíacos

Mié, 09/01/2019 - 21:23

El partido ceutí Movimiento por la Dignidad y la Ciudadanía (MDyC) ha exigido la publicación definitiva y el pago urgente de las ayudas a celíacos y personas intolerantes al gluten.

Una vez estudiadas las solicitudes por la Comisión de Valoración, fue en BOCCE Nº 5827 de 19 octubre de 2018 cuando se publicó el listado provisional de los beneficiarios de ayudas a familias en cuyo ámbito existan uno o más personas con celiaquía o con intolerancia al gluten, contando con 10.000 euros con cargo a los Presupuestos Generales de la Ciudad para el año 2018.

De esta manera se concedía a las personas interesadas un plazo de 10 días naturales, para formular alegaciones de acuerdo con la base 7.4 de la convocatoria.

"A fecha de hoy aún nada se sabe de las resoluciones a dichas alegaciones pese a existir únicamente un total de 12 solicitantes que fueron excluídos/as", han alegado desde esta formación política. Por este motivo, MDyC exige a la Consejería de Sanidad "la publicación del listado definitivo y automáticamente se proceda al pago urgente a los beneficiarios, a fin de poder hacer frente al gasto al que se ven sometidos los afectados".

Los responsables del partido aseguran no entender "cómo este Gobierno no es capaz de hacer su trabajo ni en cosas tan importantes y primordiales como es la salud de las personas".

Un aditivo alimentario muy extendido que no aparece en el etiquetado, posible causa de la enfermedad celíaca

Mar, 08/01/2019 - 23:09

Es poco menos que imposible conocer qué productos alimentarios entre los expuestos en los lineales de los supermercados contienen transglutaminasa, ya que no es necesario que este componente figure en el etiquetado. Sin embargo, de un tiempo a esta parte, la transglutaminasa microbiana, una enzima alimentaria usada habitualmente en la elaboración de productos como surimi, noodles, tofu, nuggets... o sea, utilizada en los productos procesados para ayudarles a mantener la textura, está empezando a estar en tela de juicio.

Y es que diversas investigaciones apuntan una correlación positiva directa entre el aumento del uso de enzimas industriales en productos de panadería y el aumento de la incidencia de la enfermedad celíaca en las últimas cuatro décadas.

Aunque aún no se ha demostrado una relación causa-efecto entre la transglutaminasa y la enfermedad celíaca, una nueva revisión de estudios, publicada en la revista Frontiers in Pediatrics, asegura que la sospecha es suficiente para, al menos, advertir de su presencia en los alimentos.

La transglutaminasa microbiana puede unir proteínas, por lo que se usa para mejorar la textura, la palatabilidad y la vida útil de los alimentos”, ha explicado Aaron Lerner, profesor del Instituto Aesku Kipp en Alemania y coautor del estudio. “Esta enzima funciona como la transglutaminasa producida por nuestro cuerpo, que se sabe que es el objetivo de la autoinmunidad en la enfermedad celíaca”, ha añadido.

La transglutaminasa se produce normalmente en nuestros tejidos, y por nuestros propios microbios intestinales. “Nuestra propia transglutaminasa tiene una estructura diferente a la de los microbios, lo que permite controlar su actividad de forma estricta. Y mientras que la transglutaminasa microbiana es producida de forma relativamente indiscriminada por parte de nuestra flora intestinal normal, la cantidad de la enzima podría aumentar significativamente cuando esta población microbiana se ve alterada por factores como infección, antibióticos o estrés, o incluso a través del consumo de alimentos procesados industrialmente”.

Una de las características principales del gluten es que se trata de una proteína que tiene una gran elasticidad. No se rompe fácilmente y es por ello por lo que es esencial en la fabricación de pan, pues permite que las masas horneadas se extiendan y mantenga su forma. Pero esto es un problema para los celíacos.

Para probar si esta enzima causa o desencadena el daño será necesario experimentar con modelos animales. “Los fragmentos de proteína de gluten o 'péptidos' que permanecen después de la digestión son altamente susceptibles a la transglutaminasa, lo que los modifica para hacer una variedad de nuevos péptidos”, ha explicado Lerner, quien ha añadido que “estos péptidos inusuales son particularmente propensos a resistir una mayor descomposición y ser reconocidos como ‘extraños’ por los receptores inmunitarios HLA-DQ dentro de la pared intestinal, pero solo en aquellos que portan las variantes HLA-DQ asociadas con la enfermedad celíaca”.

Las investigaciones sugieren que la transglutaminasa microbiana (unida a los fragmentos de gluten) podría ser el objetivo de la respuesta inmune en la enfermedad celíaca, y el ataque a nuestra propia transglutaminasa simplemente es un caso de identidad errónea. La transglutaminasa microbiana presente en los alimentos procesados es, por lo tanto, una causa ambiental potencial de la enfermedad celíaca.

Para probar si esta enzima causa o desencadena el daño inmune característico de la enfermedad celíaca, será necesario experimentar con la exposición en modelos animales, líneas de células intestinales o biopsias”, ha explicado el autor de la revisión. En el caso de que las enzimas se utilicen como coadyuvantes tecnológicos no se exige su inclusión en la lista de ingredientes; pero  mientras tanto, sin una cura conocida para la enfermedad celíaca, el tratamiento depende de medidas preventivas, es decir, adherirse a una dieta sin gluten.

Cuenta el portal Directo al Paladar que en este sentido, el estudio recomienda que la transglutaminasa aparezca en el etiquetado, algo que ya ocurre en Suiza, por ejemplo, pero no a nivel de la Unión Europea (UE). La legislación europea prevé que se establezca una lista de enzimas autorizadas para armonizar su uso en toda la UE, pero esta lista no se ha desarrollado todavía por lo que se regulan según las normas de los países miembros.

En base al principio de reconocimiento mutuo, se pueden utilizar aquellas enzimas que estén legalmente comercializada en otros estados miembros. Y la transglutaminasa bacteriana lo está.

La razón por la que no aparece en el etiquetado es, no obstante, más compleja. Según la Agencia española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición, se consideran “ingredientes” las enzimas alimentarias que se utilicen en la fabricación o la elaboración de un alimento y sigan estando presentes en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada, por lo que deben figurar en la lista de ingredientes. Sin embargo, en el caso de que se utilicen como coadyuvantes tecnológicos no se exige su inclusión en la lista de ingredientes, salvo que causen alergias o intolerancias.

Siguiendo el principio de reconocimiento mutuo y, dado que la transglutaminasa está autorizada en Francia como coadyuvante tecnológico, no es necesario que figure en el etiquetado.

Según Juan Ignacio Serrano Vela, doctor en Biología responsable de investigación en la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, “la transglutaminasa tisular (la humana) es un elemento clave de los muchos que participan en la patogenia de la enfermedad, pero no está descrito que sea el detonante de la enfermedad, por lo que no hay motivo para pensar que la microbiana sí lo sea”, a la vez que “su papel potenciador de la respuesta inmunológica al modificar los péptidos de gluten va precedido de unos acontecimientos previos que se tienen que dar en el intestino y de los que en principio no es responsable esta enzima”.

Estos estudios por ahora apuntan indicios, pero no pruebas, debido a lo cual los expertos defienden que no parece apropiado etiquetar la transglutaminasa, ya que puede alarmar innecesariamente, y no parece apropiado etiquetar ‘por si acaso’ mientras se averigua realmente si es problemático.

Defensa rechaza el recurso de una joven que no pudo ingresar en la Guardia Civil por ser celíaca

Mar, 08/01/2019 - 22:42

El Ministerio de Defensa ha desestimado el recurso interpuesto por Alba García, una joven gallega que fue rechazada cuando intntó acceder a la Guardia Civil por ser celíaca, reiterando que su enfermedad digestiva la hace no apta para ingresar en ese cuerpo policial.

"Es una total decepción. Y más cuando tenía la esperanza de que se resolviese. Que te vuelvan a decir que no es una gran injusticia", ha explicado la joven durante una rueda de prensa en la que estuvo acompañada de su madre, Pilar Revestido, y de su abogado, Manuel Novás.

Para el letrado, la respuesta de Defensa es "impresentable" y supone una "discriminación real" que viola el artículo 14 de la Constitución que, según ha recordado, recoge que todos los españoles "son iguales ante la ley".

El Ministerio alega en su resolución que la joven no impugnó "en ningún momento" las bases de la convocatoria y que su exclusión está fundamentada en el cuadro médico que rige este tipo de procesos selectivos.

Novás ha asegurado que no recurrió estas bases porque no recogían la celiaquía como causa de exclusión, igual que tampoco lo hacen las órdenes de 2007 y 2009, publicadas en el Boletín Oficial del Estado, que regulan estas incompatibilidades. Además, el letrado ha lamentado que Defensa no haya considerado los informes médicos de Alba, que acreditan que la celiaquía de la joven fue detectada a los cuatro años, no precisa de medicación al estar controlada ni la invalida para cumplir con sus funciones. "Si los hubieran considerado no podrían haber dicho lo que pone esta resolución", ha dicho.

Alba, ha indicado su abogado, superó todas las pruebas físicas de acceso y es deportista de alta competición desde niña, a la vez que señalaba que "si ella no lo hubiese dicho ante el tribunal que era celíaca, ahora estaría dentro y formándose en la academia", algo que hizo "por honestidad y de buena fe".

La decisión de Defensa de mantener la exclusión de la joven, según su abogado, "va en contra" de los actos del propio Gobierno, presidido por Pedro Sánchez, que recientemente ha anunciado que los celíacos no serán apartados por su enfermedad, igual que ya no lo son en otros cuerpos como la Policía Nacional, donde incluso se preparan menús aptos para ellos.

Ante esta situación, ha añadido el letrado, Alba y su familia seguirán luchando por la vía judicial y presentarán un recurso contencioso administrativo ante el Tribunal Superior de Justicia de Madrid.

Además, pretenden iniciar una movilización política ante los representantes del Congreso de los Diputados "para que sean conscientes de esta injusticia", ha concluido el letrado.