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La Panificadora de Segovia se reconvierte para elaborar sólo pan y bollos sin gluten aptos para celíacos

Lun, 03/12/2018 - 22:23

Ernesto Camacho regenta junto a su mujer, Alicia Torrego, La Panificadora, un negocio dedicado desde hace medio siglo a la elaboración de pan y bollería tradicional en Carbonero el Mayor (Segovia), pero hace algo más de un año, ambos decidieron darle un giro al negocio. Obligados por su celiaquía y animados por los amigos a quienes daban a catar esas pruebas de bollos, rosquillas y galletas que hacían en casa, decidieron dedicar su obrador a elaborar únicamente productos sin gluten.

«No se pueden hacer las dos cosas. Es peligrosísimo», advierte Ernesto, mientras introduce en bolsas individuales los panes del día, para evitar la contaminación cruzada. Ésa que les obligó a renovar casi todas las máquinas, pintar el obrador, limpiar a fondo el horno de leña que siguen encendiendo cada día, cambiar el suelo...

Cada día hacen reparto por determinados puntos de la provincia de Segovia, y desde hace dos meses sus productos han encontrado también hueco en Valladolid. «Tienes que abrirte mercado y moverte mucho», advierten, aunque también reconocen sus limitaciones por falta de más infraestructura para llegar más allá, aunque a través de su tienda on-line, pese a «que no termina de despegar como pensábamos», sí han atendido pedidos de «todas las comunidades».

«No damos a basto», han explicado al diario ABC, pues todos sus productos son «totalmente artesanales», y «no sabemos si con máquina saldría igual», apunta Alicia, la artífice, tras muchas pruebas, de haber logrado hacer las rosquillas, bollos americanos, hojaldres, bizcochos, pastas de té, ciegas o magdalenas de siempre, pero aptas para celíacos.

«No pensaba que fuese tan impensable», recuerda sobre esos duros inicios en los que a base de ir combinando harinas, días de desesperación al ver que queda «más duro que una piedra» y mucha constancia fue logrando recuperar para su paladar esos sabores que la celiaquía le había prohibido.

Lo último, el pan. «Yo me negaba», apunta Alicia. Ahora, elaboran en torno a un centenar de piezas al día que venden entre su establecimiento y los puntos a los que reparten. «Al principio nos cerraban las puertas y éramos nosotros los que llamábamos. Ahora nos llaman ellos», señalan con satisfacción por la acogida, el apoyo de la Asociación de Celíacos de Castilla y León y por esas llamadas «para agradecértelo».

Fue en vísperas de Reyes, al «enterarse» de que harían roscones sin gluten cuando el negocio comenzó a despegar. Eso y el tiempo que emplean para elaborar productos «artesanales cien por cien». Cinco horas para 40 cajas de pastas de té dedicó el día anterior Alicia, para quien la satisfacción de haber logrado productos sin gluten se empaña en cierto modo por los limitados rendimientos. «Tendríamos que ganar igual que trabajamos», señala, a la vez que reconoce que han pensado en más de una ocasión moverse a una ciudad, pues estar en un pueblo limita más su mercado. «Incrementamos el negocio a base de hacer kilómetros y no descansar», señalan.

Los productos sin gluten procesados tienen un perfil nutricional comparable a los productos con gluten equivalentes

Jue, 29/11/2018 - 21:59

Un estudio realizado por el Instituto de Investigación Sanitaria La Fe de Valencia ha analizado la mejora del perfil nutricional de los productos sin gluten para llegar a loa conclusión de que la calidad nutricional de los productos procesados sin gluten y con gluten es similar, aunque en ambos casos necesitan seguir mejorando

El estudio sugiere que en los últimos años, la calidad nutricional de los productos sin gluten ha mejorado, ya que contienen menos aceite y grasa de palma, y también han reducido la cantidad de sal.

Este estudio, que ha sido coordinado por la dietista-nutricionista Paula Crespo, bajo la supervisión de la Dra. Carmen Ribes Koninckx ha sido presentado en el Congreso de la Sociedad Española de Enfermedad Celíaca que se celebra en Córdoba estos días, en el marco de la ponencia titulada "Análisis del perfil nutricional de los productos sin gluten disponibles en España".

El estudio consta de un análisis de productos sin gluten y productos similares con gluten que compara nutrientes (hidratos de carbono, azúcares, grasas, tipo de grasas, proteínas, fibra y sal) e ingredientes. “En este primer análisis comparamos 890 productos sin gluten de 58 marcas y 600 productos con gluten de diversas marcas”, ha explicado Paula Crespo.

Sin desglosar las marcas específicas, esta especialista destaca diversas conclusiones, como que los panes sin gluten que en estudios anteriores apuntaban a que tenían hasta tres veces menos proteínas y más lípidos y grasas saturadas que sus equivalentes con gluten hayan sido reformulados y lleguen a presentar valores similares.

Otro caso destacable es el de los productos rebozados, donde los alimentos sin gluten llegan a presentar incluso un mejor perfil nutricional que los productos convencionales aportando menos azúcar, menor contenido en lípidos totales y AGS. En otras categorías, como la pasta, los sustitutos del pan y las galletas, aunque el producto sin gluten presenta menos azúcar y lípidos, puede también presentar menos fibra y proteínas.

Más allá de estas mejoras, Crespo incide en que “tanto en los productos con y sin gluten existe una escasez de productos hechos a base de harinas integrales, y aún queda margen de mejora”.

Por otro lado, el estudio también ha comparado los productos sin gluten más vendidos en España. En este sentido, Paula Crespo ha comentado que existen diferencias significativas en la composición nutricional entre los productos sin gluten, principalmente en snacks salados, pan de molde y pan tostado. “De manera que sí, hay marcas que tienen mejor perfil nutricional”, ha indicado.

Entre las conclusiones del estudio, las investigadoras también aportan recomendaciones para el futuro, como utilizar fuentes de grasa de más calidad y emplear aceite de oliva en sustitución de grasas y aceites refinados, aumentar el uso de harinas integrales para incrementar el contenido final de fibra o reducir el uso de azúcares añadidos, principalmente jarabes.

Para la implantación de estas recomendaciones hay que tener en cuenta la dificultad de la elaboración de los productos sin gluten. Es fundamental no olvidarse de que un producto sin gluten no puede considerarse homólogo al convencional al tener que añadir otra serie de ingredientes para intentar suplir la función del gluten.

Con estos resultados, se refleja la necesidad de trabajar en la educación nutricional entre la población general, no solo entre los celíacos, reforzando mensajes como que deben priorizarse los alimentos frescos y evitando basar la alimentación en alimentos procesados, con ingredientes y grasas de baja calidad. Al mismo tiempo, hay que dedicar tiempo a la interpretación de los etiquetados con el fin de buscar aquellos productos que presenten un mejor perfil nutricional dentro de la categoría.

Kaiku Begetal, la alternativa vegetal al yogur apta para celíacos

Jue, 29/11/2018 - 21:49

Kaiku se ha sumado a la tendencia de los fabricantes de yogures y postres lácteos de completar sus catálogos con alternativas de origen vegetal a través del lanzamiento de la nueva gama Kaiku Begetal, integrada por el momento por cuatro referencias sin gluten elaboradas a base de almendra y con el sabor como uno de sus puntos fuertes.

La gama se comercializa en envases unitarios de 145 gramos, con los sabores natural, lima, vainilla y melocotón; y en las pocas semanas que lleva en el mercado ha logrado una buena acogida en los lineales.

El aporte energético por 100 gramos ronda las 100 kilocalorías, y pese a que las empresas lácteas tratan de revitalizar el yogur tradicional y sus propiedades nutricionales para desmarcarlo de otras opciones y valorizarlo, lo cierto es que los propios especialistas en refrigerados lácteos entran en la comparación.

La compañía afirma que Kaiku Begetal destaca por su sabor y por ser la alternativa vegetal al yogur con más ‘sin’: sin gluten, sin soja, sin lactosa, sin transgénicos, sin colorantes artificiales, sin conservantes, sin gelatina, sin aspartamos y sin edulcorantes artificiales. Su composición, además, le confiere todos los beneficios del yogur, ya que contiene fermentos vivos, las mismas bacterias que se encuentran en este lácteo, y sin leche de vaca.

Johana Ruiz-Olabuenaga, directora de marketing de Kaiku, ha explicado que “nuestro target principal se cuida por dentro y por fuera, y a la vez demanda productos alternativos y vegetales con los que no renunciar al sabor. Es ahí donde entra Kaiku Begetal, centrada en una apuesta única a base de solo almendra, la variedad en su gama, y sobre todo, en el sabor”.

En este sentido, la firma defiende que Kaiku Begetal contiene el mayor porcentaje de almendras del mercado, con 10 almendras por envase.

Barilla lanza sus nuevos Wasa con snacks de pan crujiente sin gluten

Mié, 28/11/2018 - 21:39

El Grupo Barilla ha lanzado dos nuevos snacks de pan crujiente con su marca Wasa, que se presentan como una opción saludable con sabores Sésamo & Sal de Mar y French Herbs, de formato circular.

Wasa Sésamo & Sal de Mar es un snack compuesto principalmente por trigo integral, semillas de sésamo, germen de trigo, harina de centeno y avena; siendo un poroducto muy versátiles, ya que se puede combinar con productos dulces o salados. Además, se trasta de un tentempié saludable que no contiene conservantes, ni colorantes. Sus ingredientes aportan calcio, hierro y fibra; al tiempo que se trata de un producto que también está disponible sin gluten, pensando específicamente en los celíacos.

Por su parte, Wasa French ha sido elaborado con una mezcla de finas hierbas francesas: romero, perejil y albahaca, harina de trigo y sal marina; y en su composición contiene vitamina A y C.

Además de estas dos nuevas incorporaciones, Wasa dispone de una amplia variedad de crackers: Original, Fibra, Centeno Claro, Multi grano, Abundante y Grano integral.

Los mayores mercados de la marca Wasa, fuera de Suecia, son los otros países Nórdicos y Alemania, seguidos muy de cerca por Polonia, los Países Bajos, Francia y los Estados Unidos.

Las tapas se adueñan de Palma con TaPalma 2018, que incluye una ruta para celíacos

Mié, 28/11/2018 - 20:32

Las tapas se han adueñado de Palma con una nueva edición de TaPalma, una cita gastronómica que este 2018 cuenta con la participación de más de 40 establecimientos entre bares y restaurantes, y en la que como novedad este año, la organización ha preparado una ruta para celíacos que cuentga con varios establecimientos de restauración que preparan tapas sin gluten.

Antes de que dieran comienzo las rutas gastronómicas de TaPalma 2018, se celebró el concurso de tapas, que este año ganó Vicente Lobo, del restaurante Ombu, que fue el gran triunfador con su tapa Caminantes a Tailandia, una tostada crujiente de manitas de cerdo y jengibre con aire de coco y lima. El segundo puesto del concurso fue para Bernabé Caravotta, del restaurante Vandal, que obtuvo la segunda clasificación con su Legado colombino; mientras que en tercera posición se situó Tito Verger, del Forn de Sant Joan con su Niguiri de paella.

Un total de 17 locales se presentaros al concurso de tapas, que se celebró en el Palacio de Congresos de Palma, donde también se celebró un concurso de cócteles. Tanto chefs como barmans mostraron sus habilidades ante un jurado formado por reconocidos profesionales de prestigio nacional e internacional.

Publican un documento informativo sobre la presencia de gluten en los medicamentos

Mié, 28/11/2018 - 00:46

La Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS), en colaboración con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), ha elaborado un documento informativo sobre el gluten y su posible presencia en los medicamentos, que describe el marco legal, recientemente actualizado, que obliga a la declaración de la presencia de gluten en los medicamentos, tanto en su embalaje exterior (la caja del medicamento) como en la información que le acompaña, el prospecto y la ficha técnica.

En concreto, el documento especifica que se deberá indicar en los prospectos si los medicamentos contienen almidón de arroz, maíz o patata y sus derivados; así como almidón de trigo, avena, cebada, centeno o triticale y sus derivados.

De la misma manera, el documento cuenta con un listado de los excipientes susceptibles de contener gluten utilizados en la elaboración de los medicamentos, y propone distintas herramientas de la aplicación web de CIMA para su identificación en las búsquedas de medicamentos, tanto a nivel de búsquedas individuales de medicamentos, mostrando los posibles excipientes de declaración obligatoria de cada uno, como mediante métodos de búsqueda de listados de medicamentos exentos de gluten.

Las cafeterías de los hospitales de Jaén se incorporan a la red “Jaén sin gluten”

Mié, 28/11/2018 - 00:39

Las cafeterías del Hospital Neurotraumatológico y del Hospital Médico-Quirúrgico de Jaén han entrado a formar parte de la Red Jaén sin gluten, uniéndose así al Hospital de Alta Resolución de Segura, que fue el primero en adherirse al proyecto.

De esta manera, las cafeterías de estos centros hospitalarios gestionados por la empresa Albie S.A., apuestan por desarrollar un compromiso con el movimiento celíaco, un proyecto para el que han formado a todo el personal de cocinas y camareros en celiaquía y han adaptado sus procesos y procedimientos para garantizar la seguridad de los productos ofertados.

La compañíoa de catering jienense ha ampliado notablemente la oferta de productos sin gluten en estos establecimientos ofertando además un menú celíaco disponible todos los días del año, sin coste adicional.

Gracias a este trabajo cualquier celíaco que visite estos centros hospitalarios tendrá la tranquilidad de encontrar una oferta de productos adecuada elaborada siguiendo unas prácticas correctas de manipulación, y todo con el apoyo y supervisión de profesionales en la materia.

El proyecto Jaén sin Gluten ha sido desarrollado por la Asociación de Personas Celiacas de Jaén (APECEJA) y apuesta por mejorar la calidad de vida de este colectivo.

A la visita de verificación previa a la entrega del distintivo Jaén Sin Gluten ha sistido Teresa Vega, delegada provincial de Salud, así como representantes de la dirección del hospital y representantes de la empresa consionaria del catering. En dicha visita, Verónica Pereira, perteneciente a la Junta Directiva de APECEJA, fue la encargada de verificar el trabajo desarrollado por todos los profesionales que han trabajado en este proyecto.