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Desarrollan un "kit rápido" dirigido a detectar la celiaquía antes de comenzar la dieta sin gluten

Jue, 27/02/2020 - 17:48

El doctor José Antonio Pons, jefe de sección de Aparato Digestivo en el Hospital Universitario Virgen de la Arrixaca y profesor titular en la Universidad de Murcia, se planteó la necesidad de buscar nuevos marcadores que ayuden a la identificación de la celiaquía lo antes posible, lo que le llevó a poner en marcha el proyecto Bravo 2.0, que ha derivado en un kit para la identificación de la celiaquía antes de la incorporación del gluten en la dieta.

En niños, los métodos de diagnóstico de celiaquía se basan en el estudio de los anticuerpos anti transglutaminasa 2 en la sangre, los cuales deben encontrarse diez veces por encima del valor mínimo de referencia. Sin embargo, muchos niños suelen tardar de 5 a 13 años en que estos anticuerpos sean positivos, lo que hace que puedan desarrollar síntomas más graves. En casos claros de celiaquía, cuando la concentración de anticuerpos anti transglutaminasa no es detectable, se suele realizar una segunda prueba que consta de una biopsia digestiva, una prueba más invasiva.

Hasta la fecha, el pediatra no tenía una herramienta de bajo coste que pudiera detectar esta enfermedad para hacer un seguimiento del niño; pero ahora, tanto afectados como familiares verán mejorada su calidad de vida al adelantarse al tratamiento.

Tras un estudio clínico, el doctor y su equipo encontraron una serie de marcadores que podrían ser útiles para la detección de la celiaquía en las fases iniciales de la enfermedad en niños, que circula en la sangre y se puede detectar desde los seis meses hasta los diez años. Cuando el marcador es positivo, podría ser indicativo de la presencia de celiaquía, con un 92 % de fiabilidad.

Sin embargo, para que estos marcadores lleguen a los pacientes y a las clínicas, deberían poder ser detectados en un formato que sea de fácil uso, permitiendo que se pueda realizar en cualquier lugar, sin necesidad de un laboratorio de análisis. Así es como surgió la idea de crear un kit rápido que ahora se encuentra en plena fase de desarrollo.

Este kit se encargará de reconocer un marcador que se encuentra alterado en la sangre de niños que celíacos, y en pocos minutos, se puede obtener el resultado a través de una muestra de sangre obtenida del dedo, aunque actualmente no es apto para hacerlo en un domicilio, sino que debe ser realizado por un profesional de la salud.

Si la prueba sale positiva, se alertaría al médico de que ese niño tiene riesgo de padecer la enfermedad y se debe hacer un seguimiento, incluso sin tener síntomas... y este es precisamente el punto innovador de esta herramienta, ya que permite poner en aviso sobre la posibilidad de que un niño sea celíaco tanto al pediatra como a sus padres, aun cuando no tiene síntomas, permitiendo una mayor vigilancia y acortando el tiempo que ese niño estará expuesto al gluten, un aspecto de gran relevancia que permitirá instaurar lo antes posible el único tratamiento hasta la fecha posible: una dieta sin gluten de por vida.

Aunque el sistema que se está desarrollando es solo válido en niños, se va a iniciar un estudio clínico para ver si esos marcadores pueden ser útiles en adultos y poder evaluar el riesgo que tiene un paciente adulto de ser celíaco, cuando no es positivo o dudoso para los marcadores diagnósticos actuales.

El proyecto Bravo 2.0 ha contado con el respaldo de la Fundación Séneca, que ha otorgado una financiación de 24.500 euros en el marco de sus ayudas a la invstigación, un respaldo que ha sido fundamental para que este proyecto pueda realizarse y para que esta herramienta pueda ser desarrollada, ya que dicha financiación sufraga todo lo que tiene que ver con su desarrollo.

En la actualidad, han solicitado la patente del kit, aunque aún está por delante terminar su desarrollo para que entre en una fase de validación por las autoridades sanitarias y que pueda estar listo para ser usado.

Su implantación supondría beneficios indudables para los celíacos y sus familiares, que verán mejorada su calidad de vida antes de la ingesta del gluten, adelantándose a la identificación de la enfermedad y su tratamiento, y creando conciencia social de la prevención.

La farmacéutica Takeda compra una empresa que desarrolla una proteina que degrada el gluten

Jue, 27/02/2020 - 17:32

La compañía farmacéutica Takeda ha adquirido la empresa PvP Biologics, tras conocerse la conclusión de un estudio que prueba el mecanismo de un medicamento en investigación denominado TAK-062, dirigido al tratamiento de la enfermedad celíaca no controlada.

TAK-062 es una superglutenasa, o lo que es lo mismo, una proteína que degrada el gluten ingerido, que ha resultado ser la más potente entre las de su clase.

Su diseño de la misma, que se realizó por medios computacionales, investigó la seguridad y la tolerabilidad de TAK-062 tanto en voluntarios sanos como en personas con enfermedad celíaca, al tiempo que su capacidad para degradar el gluten ingerido se estudió en voluntarios sanos.

Takeda tiene previsto enviar los datos del estudio de fase 1 para su presentación en un próximo congreso médico. Según el Dr. Asit Parikh, jefe de unidad del Área Terapéutica de Gastroenterología en Takeda, «muchas personas que viven con enfermedad celíaca controlan sus síntomas mediante una dieta sin gluten, pero no hay tratamiento para aquellos que siguen experimentando síntomas graves».

TAK-062 digiere enzimáticamente el gluten y ha demostrado una mayor actividad catalítica en comparación con otras glutenasas, ya que está diseñado para degradar las partes inmunorreactivas del gluten antes de que salgan del estómago para prevenir la respuesta inmunitaria al gluten y eliminar los síntomas y el daño intestinal causado por la enfermedad celíaca.

Takeda tiene previsto realizar un estudio de eficacia y rango de dosis de Fase 2b de TAK-062 en pacientes con la enfermedad no controlada que mantienen una dieta libre de gluten.

Parikh ha explicado que «el trabajo de PvP Biologics demostró que TAK-062 es una terapia altamente dirigida que podría cambiar el estándar de atención médica en la enfermedad celíaca. Actualmente, aplicamos nuestra profunda experiencia en enfermedades gastrointestinales para avanzar en el estudio clínico de TAK-062 y TAK-101, dos programas con diferentes modalidades que han demostrado la prueba clínica del mecanismo».

Takeda ejerció su opción de adquirir PvP Biologics por un pago inicial prenegociado, así como los hitos de desarrollo y normativos por una suma total que alcanza los 330 millones de dólares. Previamente habían firmado previamente un acuerdo de desarrollo y opción, en virtud del cual PvP Biologics era responsable de llevar a cabo la investigación y el desarrollo a través del estudio de fase 1 de prueba de mecanismo de TAK-062 a cambio de la financiación por parte de Takeda relacionada con un plan de desarrollo predefinido.

Además de TAK-062, Takeda anunció previamente los datos de un estudio de Fase 2a de TAK-101, una potencial terapia en investigación, la primera en su clase, para el tratamiento de la enfermedad celíaca, en el que se demostró la supresión de la respuesta de las células T, lo que sugiere que puede inducir la tolerancia al gluten en pacientes con enfermedad celíaca mediante la captación inmunológica de nanopartículas patentadas cargadas con gliadina, un antígeno específico de la enfermedad.

Analizan los efectos de la celiaquía sobre la salud bucodental

Mié, 26/02/2020 - 19:59

La enfermedad celíaca tiene fundamentalmente un carácter intestinal, sin embargo, sus efectos también aportan consecuencias en la salud bucodental, ya que puede afectar a los tejidos o a la estructura ósea de las piezas dentales, provocando una serie de problemas orales que, en algunos casos, podrían ser de carácter irreversible.

Según ha explicado al portal especializado ConSalud Berta Uzquiza, odontóloga de la Dirección Asistencial de Sanitas Dental, “los estragos de esta enfermedad para la salud bucodental van desde la sequedad, que genera ausencia de saliva y, por tanto, un incremento de las posibilidades de sufrir otras patologías como las caries, hasta defectos en el esmalte, como decoloración o manchas en los dientes de carácter permanente. También hay un mayor riesgo de generar aftas o llagas de forma recurrente en los tejidos blandos de la boca”, y ha confirmado que en el caso de los niños, "una de las complicaciones que más se presenta es el retraso de la erupción de los dientes permanentes".

La experta ha destacado en cualquier caso que las afecciones de la intolerancia al gluten en la salud bucodental pueden ayudar a detectar la celiaquía de forma precoz, algo importante para tratar el problema desde sus primeras fases, ya que de esta manera se puede evitar la aparición de otras afecciones asociadas a la enfermedad celíaca, como la diabetes tipo 1 o la gastritis atrófica, entre otras.

El tratamiento de los pacientes celíacos consiste en la realización de una dieta exenta de gluten, proteína que se encuentra en los cereales trigo, cebada, centeno y espelta. Precisamente por eso, José María Alberdi, jefe de servicio de Aparato Digestivo del Hospital Universitario Sanitas La Moraleja ha comentado a ConSalud que es fundamental revisar la dieta para adaptarla a las necesidades alimenticias del paciente y que pueda conseguir todos los nutrientes esenciales para una correcta salud general y bucodental. Según este doctor, la dieta debe basarse en productos frescos o congelados y deben evitarse los productos precocinados, procesados, pan, bollería, caramelos y otros dulces ya que suelen tener una calidad nutricional baja. Además, ha recordado que no se puede tomar cerveza ni bebidas destiladas como el Whisky y el Vodka, ya que provienen de cereales.

Además de seguir estas recomendaciones, es importante reducir la ingesta de alimentos ácidos y azucarados, ya que facilitan la formación de erosión y caries. “Para combatir los efectos de la enfermedad celíaca en la salud bucodental, es imprescindible llevar una correcta higiene bucal y visitar regularmente al odontólogo, para asegurar la detección temprana de los potenciales problemas a tiempo y poder tratarlos de forma adecuada”, ha concluido Uzquiza.

Solicitan apoyo de la Junta de Castilla y León para los celíacos de Salamanca

Mié, 26/02/2020 - 19:39

El PSOE de Salamanca ha presentado una moción que llevará al próximo Pleno de la Diputación Provincial en la que insta al Gobierno de Castilla y León a implementar una convocatoria pública de concesión de subvenciones para personas afectadas por la enfermedad celíaca, al tiempo que se adptan una serie de medidas fiscales con el objetivo de conseguir un abaratamiento de los alimentos sin gluten, imprescindibles en la cadena de alimentación de las personas con esta patología.

Además, los socialistas salmantinos solicitarán la puesta en marcha de diversas medidas que fomenten el desarrollo de otras actividades dirigidas a personas celíacas junto con programas de difusión, divulgación e información en torno a esta enfermedad, impulsadas por la propia Diputación o en colaboración con la delegación provincial de la Asociación de Celiacos de Castilla y León (ACECALE).

Los socialistas han recordado que, según los datos de prevalencia, en la provincia de Salamanca hay más de 3.000 personas que son celíacas, y muchas de ellas viven en zonas rurales o pequeños municipios, donde sus condiciones de vida encuentran muchas más dificultades de las que tienen ya de por sí las que viven en ciudades.

Los representantes provinciales del PSOE han destacado que se trata de una enfermedad que, además de las consecuencias directas sobre la salud, repercute negativamente en la renta de las personas afectadas, y que según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), la cesta de la compra de un celíaco es 1.300 euros más cara que la de una familia sin celíacos, lo que supone un agravio económico que incide en la calidad de vida de estas personas y que obstaculiza en muchos casos su forma de vida, su recuperación y su mejora. 

El Ayuntamiento malagueño impulsa la Red Málaga sin Gluten

Mar, 25/02/2020 - 17:53

El Ayuntamiento de Málaga ha aprobado la firma de un convenio de colaboración con la Asociación de Celiacos de Málaga (Acema) para el mantenimiento y crecimiento de la Red Málaga sin Gluten, impulsada por ambas organizaciones y que agrupa en la actualidad a 68 establecimientos de hostelería, restauración y alimentación, ubicados en la ciudad, que ofrecen a sus clientes una oferta sin gluten con las debidas garantías sanitarias.

Este convenio también posibilitará la puesta en marcha de otras acciones que contribuyan a un mejor conocimiento de la intolerancia al gluten entre la población, la comunidad educativa y diferentes colectivos profesionales del campo de la hostelería, restauración y alimentación.

La Red Málaga Sin Gluten cuenta con una página web propia donde tanto particulares como profesionales de la hostelería y la alimentación pueden obtener información sobre esta intolerancia alimentaria y los establecimientos adheridos a ella en toda la provincia.

Deliveroo llevará menús sin gluten de Viena Capellanes a domicilio

Mar, 25/02/2020 - 17:44

La compañía madrileña Viena Capellanes, especializada en pastelería y platos preparados, ha firmado un acuerdo de colaboración con Deliveroo, dedicada al envío de comida a domicilio, para que los usuarios de esta app puedan pedir cualquier plato de la carta, entre los que se encuentran un buen número de opciones para celíacos.

En el menú de Viena Capellanes con Deliveroo, el cliente puede encontrar una gran variedad de platos: desde sus legendarios sándwiches a las famosas palmeras, pasando por sus tradicionales lentejas caseras y una gran variedad de platos sin gluten.

Viena Capellanes, que también cuenta con un servicio de Catering y una Escuela de Cocina y Repostería, dispone de 20 establecimientos en Madrid, una tienda on-line y más de 70 “Córner Viena” implantados en empresas relevantes de la Comunidad de Madrid. La compañía, fundada en 1873, cuenta con 650 empleados, y destaca por su amplia oferta de productos sin gluten, aptos para celíacos.

En relación con este acuerdo, Álvaro Dexeus, director comercial de Deliveroo ha destacado que “para nosotros es un acuerdo muy positivo que nos permite incorporar una marca mítica para los madrileños".

Por su parte, Antonio Lence, director de Viena Capellanes, ha señalado que “para Viena Capellanes supone un hito importante instaurar con Deliveroo el servicio a domicilio. Ahora, todos los usuarios de la plataforma podrán tener en casa y en sólo unos minutos nuestros sándwiches, palmeras o cualquier plato de la carta. Es, sin duda, algo que nuestros clientes demandan y que con Deliveroo hemos encontrado al mejor de los partners para conseguirlo”.

 

La Reina Letizia muestra su apoyo a las asociaciones de celíacos

Lun, 24/02/2020 - 17:25

La Reina Letizia ha expresado su total respaldo a la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) durante una reunión que ha mantenido con sus representantes, quienes han asegurado que doña Letizia ha dado en ese encuentro "una lección de alimentación saludable".

El Palacio de la Zarzuela fue el escenario de esa audiencia, al término de la cual, el presidente de la FACE, Jon Zabala, ha agradecido el respaldo que ha trasladado la Reina a sus objetivos, asegurando que ha demostrado ser una gran conocedora de la dieta sin gluten.

"Nos ha dado una lección de lo que es alimentación saludable", ha explicado Zabala, quien ha señalado que les ha explicado cómo organiza ella los menús en Zarzuela y ha destacado la importancia que ha dado doña Letizia a educar desde pequeños a comer sano.

El presidente de FACE ha expuesto los principales problemas a los que se enfrentan los celíacos y que afectan no sólo a su salud, sino también a su economía, porque les resulta más caro costear una alimentación sana y equilibrada sin gluten y variada.

La FACE está constituida por 15 asociaciones de celíacos y dos federaciones distribuidas por toda la geografía nacional, e integran a más de 21.000 familias asociadas.

Arranca en Castilla y León Celichef 2020

Lun, 24/02/2020 - 17:15

Entre el 24 de febrero y el 4 de marzo, 12 estudiantes procedentes de escuelas de cocina de Castilla y León competirán por hacerse con el premio de mejor “chef sin gluten” en la sexta edición de Celichef: un reto entre fogones, correspondiente al año 2020. V

Celichef forma parte de una campaña de sensibilización con la que la Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE) pretende concienciar a los futuros profesionales de la cocina sobre la importancia de adaptar sus creaciones a las necesidades de las personas con alergias e intolerancias.

Para ello, ACECALE han visitado todos los centros de educación profesional de la región en los que se imparten enseñanzas regladas del sector de la Hostelería y la Restauración, ofreciendo al alumnado charlas formativas y de sensibilización.

Esta nueva edición de la campaña ha sido todo un éxito, llegando a más de 500 estudiantes de toda la Comunidad; y la parte final de la campaña es un concurso de cocina sin gluten, en el que únicamente pueden participar estudiantes de G.M. en Cocina y Gastronomía, G.M. en Panadería y Repostería y G.S. en Dirección de Cocina.

En total cerca de 50 personas inscritas, de las que se han seleccionado los 12 participantes que se enfrentarán en cocinas por lograr un puesto en la final del día 4 de marzo.

Los concursantes tendrán que cocinar en directo un menú compuesto por tres platos (entrante, principal y postre), para lo que únicamente contarán con 150 minutos antes de que un jurado experto deguste y valore sus creaciones.

El concurso se desarrollará en las instalaciones de la Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez”, que un año más acoge este concurso apostando así por la sensibilización y formación de los jóvenes cocineros.

Desarrollan una "leche de huevo" sin gluten que pueden tomar los intolerantes a la lactosa

Jue, 20/02/2020 - 13:29

Un grupo de científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en colaboración con la Granja Campomayor, han presentado un novedoso ingrediente basado en la técnica de la clara de huevo hidrolizada, con la que han creado un alimento con textura y usos similares al de la leche pero que, al estar hecho a base de clara de huevo, no contiene ni lactosa, ni gluten, ni grasas saturadas, además de ser bajo en azúcares.

Este nuevo alimento líquido a base de huevo no huele ni sabe como tal, y para su elaboración se descompone la proteína de la clara a través de un proceso 100 % natural, denimnado hidrólisis enzimática que consiste en que, con una enzima, se rompen las proteínas en fragmentos de menor tamaño, lo que permite que, por un lado destaque el valor biológico de este ingrediente al convertirse en un producto de composición exclusivamente protéica.

Por otro, al estar fragmentada, la proteína permite que el organismo la asimile con más rapidez y se convierta en un producto de fácil digestión, de forma que nos encontramos con un alimento que han denominado Sauce y que consigue una textura cremosa parecida a la de los productos lácteos.

Este ingrediente a base de clara de huevo tiene diversas aplicaciones, tales como yogures, natas, salsas como la bechamel, helados, quesos en crema, batidos, mayonesa...etc., y sus ventajas son múltiples, ya que por un lado no tiene lactosa, por lo que todas las personas intolerantes pueden consumirlo sin problema; y por otro, cuenta con todas las propiedades nutricionales de la clara de huevo, un alimento de alto valor protéico y sin grasas.

También, a partir de la hidrólisis de las proteínas de la clara de huevo se pueden elaborar alimentos muy ricos en proteínas de alta calidad y de elevada digestibilidad, ya que contienen péptidos de pequeño tamaño, que se absorben de manera más fácil y rápida en nuestro organismo.

Además, si el producto líquido se agita, produce espumas, lo que también permite utilizarlo para mejorar texturas en coctelería o formar mousses más ligeras.

Smartfooding amplía su gama de productos sin gluten para bebés

Jue, 20/02/2020 - 13:18

Smartfooding, el market place on-line de productos de alimentación eco-responsables, sin gluten y veganos, ha anunciado su salto al mercado francés con la compra del portal de comercio electrónico Graine de Bonne Santé, especializado desde hace 10 años en la distribución de productos ecológicos para bebés y niños pequeños, una operación que ha sido posible gracias a una ronda de financiación apoyada por el fondo de inversión agrícola Carem Impulse.

La compañía cuenta con un catálogo on-line único de 3.000 productos de alimentación ecológica, muchos de ellos sin gluten, cuidadosamente analizados y seleccionados, que satisfacen las expectativas de un número creciente de consumidores exigentes, entre ellos los celíacos. Su motor de búsqueda permite filtrar los productos según más de 35 criterios alimentarios (alergias, intolerancias, valores nutricionales, etc.), con un modelo que consiste sobre todo en un sistema de club (el Club Smartfooding), que permite, a cambio de una cuota anual de 49 euros, obtener descuentos permanentes de entre un 15 % y un 40 % en todos los productos del catálogo.

El ahorro medio es de un 20 % a un 30 % en cada compra, asegurando así una rápida rentabilidad para los consumidores habituales de productos orgánicos o de dietas especiales. Según ha explicado Alexandre Raksanyi, co-fundador y CEO de la compañía, "conocemos de primera mano lo que es tener en la familia alguien con intolerancias alimentarias, y sabemos que no es tan fácil encontrar alimentos orgánicos, saludables, y adaptados a las necesidades de personas, por ejemplo, celíacas, alérgicas a la lactosa o veganas, por eso creamos Smartfooding. Aquí pueden encontrar la mejor selección de esos productos que, además de más sanos, son también responsables, con precios accesibles y a un solo clic".

Consciente de su impacto social y de la importancia del desarrollo de los actores locales y regionales, Smartfooding ha puesto especial énfasis en la detección y valorización de los pequeños productores apasionados por la agricultura en España y Francia que ofrecen productos de alta calidad, con certificación ecológica, permitiéndoles vender su producción directamente al consumidor final, impulsando la economía local.

La compañía, que nació hace tres años en Barcelona, consolida así su posicionamiento en el mercado nacional y da el salto al internacional, ofreciendo alimentos sanos para todos, sean cuales sean sus necesidades, y convirtiéndose en un comercio on-line especializado en alimentos ecológicos y saludables de referecnia, con especial atención a productos libres de alérgenos y con una trazabilidad contrastada, pensando especialmente en personas con intolerancias o limitaciones alimentarias, como laceliaquía, la alergia a ciertos componentes, el veganismo, etc.

 

Una investigación permitirá diagnosticar la celiaquía en pacientes que ya toman dieta sin gluten

Mié, 19/02/2020 - 18:12

El Hospital Clínico San Carlos lidera un proyecto de investigación cuyo objetivo es permitir el diagnóstico de la enfermedad celíaca en pacientes que ya han iniciado una dieta sin gluten para quienes no sirven los protocolos de diagnóstico habituales, salvo que vayan precedidos de una provocación con gluten durante un tiempo mínimo de 15 días.

Este proyecto denominado “Búsqueda de biomarcadores diagnósticos en enfermedad celíaca: estudio celular y molecular tras provocación con gluten”, resultó ganador de la primera edición de los premios de fomento a la investigación de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), y evalúa un test de provocación de sólo tres días en el que se valoran una serie de biomarcadores inmunológicos en sangre antes y al sexto día de la provocación con gluten.

Según explica la investigadora del Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital Clínico San Carlos, Concepción Núñez, el objetivo de este trabajo es permitir el diagnóstico de la enfermedad celíaca en pacientes que ya han iniciado una dieta sin gluten.

Los resultados preliminares del estudio, en el que se han incluido a pacientes con celiaquía y atrofia vellositaria, pacientes con celiaquía y lesiones no atróficas, pacientes con sensibilidad al trigo no celíaca y personas sanas, “sugieren una sensibilidad de la prueba, o capacidad de detectar la enfermedad celíaca, al menos similar a la que ofrece la serología específica, que es la principal prueba de cribado actual para el diagnóstico de la enfermedad, resultando válida también para pacientes cuyo diagnóstico resulte dudoso dada la presencia de una genética de bajo riesgo o no compatible”, ha explicado Núñez.

Se trata de un método diagnóstico sencillo y bien tolerado por los pacientes, que implica sólo aportar gluten a sus dietas durante tres días, aunque en la actualidad se está estudiando su aplicación en pacientes más complejos.

El proyecto se desarrolla en colaboración con el Hospital Mútua Terrasa.

Cuando tu perro es celíaco...

Mié, 19/02/2020 - 18:00

Hay ocasiones en las que nuestra mascota empieza a aborrecer la leche, en cuyo caso el veterinario suele recomendar tomar comida de puppy. Al poco tiempo suelen empezar a vomitar y se ponen enfermos de vez en cuando. Es ahí cuando el veterinario, después de auscultarle y hacerle alguna radiografía en la que suelen verse muchos gases, le pone una inyección, con la que su mal se le pasa.

Aquellas personas que tienen mascota suelen ser sensibles a estos problemas, y se preocupan si después de comer, el animal comienza a vomitar, tiene diarreas, no tiene ganas de comer, o le toca la zona del estómago y le duele. Si además tiene problemas al respirar, tose y se le hincha la nariz, normalmente está cansado y sin ganas de jugar, se rasca mucho porque sufre picores, especialmente en el ano, el pelo comienza a perder brillo y lo tiene deslucido, pese a los cuidados... puede que el perro sea celíaco.

Incluso hay algunos perros que pueden llegar a sufrir convulsiones al tomar gluten, uno de los componentes habituales de los piensos que normalmente se les dan a perros y gatos.

Si ocurren episodios de este tipo, será necesario acudir con urgencia la veterinario, ya que si a parte de todos los síntomas anteriores no tiene ganas de comer y le duele el estómago, puede que sea celíaco y lo mejor será que le evalúe el especialista, que procederá a realizarle varias pruebas antes de emitir el diagnóstico definitivo, con el objetivo de descartar cualquier otro tipo de padecimientos.

Primero le palpará la zona del estómago para ver si hay sufrimiento, más adelante le realizará una radiografía o ecografía para evaluar como están los órganos internos, y posteriormente le tomará sangre, orina y heces para analizarlas. Además, mientras llegan los resultados le pondrá una dieta sin gluten para ver como responde a la nueva alimentación.

Si se confirma que el perro es intolerante al gluten, además de abandonar los piensos normales y tener que comer siempre hipoalergénicos y especiales, estos no deberánn de llevar ningún compuesto cárnico, ni pollo, ni ternera, ya que la alimentación que habrían podido tener estos animales de los que se extrae la materia prima para elaborar los piensos, si podrían haber tenido trazas de gluten.

También será importante fijarse en la composición de los premios y golosinas que le damos a nuestra mascota, con el objetivo de que sean libres de gluten; así como evitar que en la calle coma nada que haya por el suelo, como huesos de pollo o restos de merienda de algún pequeño.

Como pasa con las personas, un perro es celíaco prácticamente desde que nace, y la genética juega un papel importante al hacer que unas razas de perro sean más propensas a la intolerancia al gluten que otras. Según los especialistas, los samoyedos son junto a los setter irlandeses las razas más proclives a sufrir celiaquía, aunque cualquier perro de cualquier raza puede padecerla, un dato debe tenerse en cuenta a la hora de adoptar un perro de estas razas, y estar atentos a cómo responde ante el pienso que come.

Descubren nuevos marcadores que detectan la celiaquía antes de tomar gluten

Mar, 18/02/2020 - 18:18

Un equipo de investigadores liderado por el doctor Sergo Caja, ha descubierto unos marcadores diferentes a los utilizados hasta la fecha destinados a detectar la celiaquía incluso antes de la incorporación del gluten en la dieta.

El estudio, desarrollado por compañía española Laboratorios Necenti, ha integrado la información que proporciona la epigenética, es decir, la interacción dinámica entre los genes y el ambiente, en la identificación de esos marcadores.

El doctor Caja ha lamentado que "actualmente, el método más utilizado de detección consiste en que te hinchan a gluten, es decir, cereales, y después de 13 años te detectan la enfermedad. En muchos casos incluso tardan hasta 40 años", y ha destacado que "nuestra tecnología detecta la celiaquía desde que eres un bebé, antes de que te den la primera papilla con cereales, que es gluten puro".

La investigación ha discriminado aquellos marcadores que solo se ven alterados durante el periodo activo de la enfermedad y que por tanto están vinculados directamente con los cambios ocurridos en dicha fase, que sí serían útiles en el reconocimiento de la celiaquía durante fases agudas y podrían ser complementarios a los marcadores utilizados habitualmente.

Para el hallazgo se ha contado con una muestra de 500 pacientes, focalizada en niños con una edad media de 5 años, que no superen los 10 años, y todos ellos celíacos.

Muchos de ellos no habían consumido gluten nunca, y el doctor Caja quería que esto fuera así por dos razones: en primer lugar, porque la enfermedad en niños es mucho más leve y los síntomas son mucho más claros al no haber demasiadas alteraciones que distorsionen los síntomas; y en segundo lugar, porque esto permite la eliminación de ciertas enfermedades en niños, además de la propia celiaquía gracias a la retirada del gluten.

"Queremos abrir en Madrid el primer laboratorio de epigenómica para celiacos del mundo ya que España podría llegar a alcanzar en los próximos años los 5 millones de celiacos", ha afirmado el especialista, que defiende que otras enfermedades también podrían detectarse de la misma manera.

En el proyecto ha colaborado la organización Kiatt, que pretende facilitar expertos y conocimientos en áreas concretas de negocios, pacientes y financiación, para que los resultados del laboratorio puedan ser explotados comercialmente.

"Para un científico del mundo académico, esta transición es muy complicada, de ahí que muchos descubrimientos no lleguen al mercado", ha puntualizado el doctor Caja, que concluye que el papel de Kiatt en este proyecto es importante porque "sabe cómo crear una empresa de éxito al mismo tiempo que sabe construir, a partir de una idea, una propuesta de valor".

Un informe de Research & Markets analiza el mercado internacional de productos sin gluten

Mar, 18/02/2020 - 17:10

Acaba de presentarse el informe Mercado global de productos sin gluten 2020, que muestra el tamaño, la participación, las perspectivas, las oportunidades de crecimiento, y el pronóstico para 2026 de la industria generada sobre los productos sin gluten en todo el mundo, elaborado por Research & Markets, y que adelanta que el mercado de productos sin gluten será testigo de una tasa de crecimiento estable durante el período 2020-2026, impulsado por la creciente demanda de los mercados emergentes.

Según este informe, el aumento de los ingresos familiares disponibles junto con el fortalecimiento del poder del comprador respaldará el crecimiento del mercado de productos sin gluten entre 2020 y 2026.

Los autores plantean que teniendo en cuenta el panorama del mercado que cambia rápidamente, las empresas están cambiando sus perspectivas de expansión más allá de los mercados tradicionales; y además de centrarse en ampliar las aplicaciones e introducir nuevas carteras de productos, la mayoría de las compañías de alimentos y bebidas planean incorporarse a los mercados nacionales e internacionales.

Según el informe, los desafíos relacionados con los canales de distribución, la competencia, los problemas de precios y las preferencias cambiantes de los consumidores continuarán presionando los márgenes de beneficio de los proveedores.

Este informe 2020 es fruro de un trabajo integral en los mercados, compañías, tipos, aplicaciones y verticales de usuarios finales de productos sin gluten, y analiza la producción sin gluten a nivel mundial, regional y naciona, incluyendo el análisis de los diferentes tipos de productos sin gluten que se incluyen en la investigación.

La diversificación de productos, la ampliación del alcance de las aplicaciones y las inversiones para expandirse a nuevos mercados se observan como las principales estrategias de las compañías fabricantes de productos sin gluten en el pasado reciente.

El informe está estructurado para analizar y pronosticar el tamaño del mercado de los productos sin gluten en varios tipos, aplicaciones e industrias, incluyendo las tendencias a corto y largo plazo que afectan al mercado, además de calcular el valor de mercado de 2020 en términos de ingresos en función de los precios promedio de los productos sin gluten.

El estudio pronostica además el tamaño del mercado hasta 2026 para los diferentes tipos de productos sin gluten y compara las tasas de crecimiento en todos los mercados, incluyendo las últimas noticias y ofertas de productos sin gluten, incluidas fusiones, adquisiciones, adjudicaciones de contratos, licencias, lanzamientos de productos y planes de expansión.

Tommy Mel’s reafirma su compromiso con la restauración sin gluten

Lun, 17/02/2020 - 17:10

La cadena de restaurantes especializada en gastronomía americana Tommy Mel’s, ha renovado su acuerdo con la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), firmado por ambas entidades, reafirmando de esta manera su compromiso con la implantación de sistemas que favorezcan el acceso y disfrute de productos sin gluten para el colectivo celíaco.

Con el objetivo de brindar una mayor oferta de productos sin gluten, Tommy Mel’s lleva a cabo junto con FACE una programación e impartición de cursos de formación del programa “FACE restauración sin gluten” dirigidos al personal de los distintos establecimientos. De esta manera, aseguran la correcta manipulación de los alimentos en sus cocinas.

Según ha afirmado la directora de Marketing de Tommy Mel’s, Rosa Carvalho, “tenemos un compromiso con nuestros consumidores y con sus necesidades, y somos conscientes de que hay un porcentaje de la población, cada vez mayor, que requiere de unas circunstancias específicas que le condicionan a la hora de disfrutar de ciertos alimentos".

Carvalho ha añadido que "llevamos siete años trabajando por brindar al consumidor la opción de disfrutar en Tommy Mel’s de una alternativa igual de deliciosa, atractiva y de la misma calidad que el resto de productos de nuestra carta, con total garantía gluten free”.

Desde FACE han recordado que Tommy Mel’s fue la primera cadena que “incorporó un menú del día específico sin gluten cumpliendo con todas las garantías, algo muy importante en el día a día de muchos consumidores”.

Wakea Poke Burger, hamburguesas saludables sin gluten en Almería

Lun, 17/02/2020 - 17:02

El Poke está consiguiendo hacerse un gran hueco en la gastronomía saludable. Se trata de un nuevo concepto que viene de Hawái con tendencia asiática, basado en arroz, quinoa o mezclum, con proteína como atún, salmón, pollo o tofu, frutas tropicales e ingredientes japoneses, con un alto valor nutritivo y con una gran variedad policromática en sus ingredientes.

El éxito, no está solo en ser un plato tradicional hawaiano saludable y con sabor, sino que tiene combinaciones infinitas y, en el establecimiento almeriense Wakea Poke Burger, además de las tradicionales propuestas ofrecen al cliente la posibilidad de rellenar el bol al gusto, con diferentes ingredientes y toppings.

El caso es que este restaurante saludable no quería encasillarse y consiguió liga el concepto del Poke con las hamburguesas gourmet a la brasa, dando múltiples opciones a través de distintas variedades de carne, incluso para veganos, con salsas y productos exclusivos y sin olvidar numerosas opciones sin gluten, lo que hacen de este establecimiento un lugar apto para celíacos.

De esta manera, ofrecen hasta 11 tipos de Wakea Burgers a la brasa y entre ellas las hay con reconocida elaboración, ya que se presentaron al concurso a nivel nacional de “la mejor hamburguersa del año” el pasado mes de diciembre. De esta manera, cuenta con una carta con cabida para los especiales Hot Dog XXL y un rico Wakea infantil con el ingrediente estrella de los niños, el pollo, en un donut de bagels o pan brioche, con zumos naturales recién exprimidos para seguir en la línea saludable.

En Wakea son muy conscientes de las necesidades surgidas con las alergias alimentarias, por lo que la carta dispone de varias opciones en este sentido gracias a un aumento constante de productos alimenticios con estas características. Por eso ofrecen con toda garnatía hamburguesas gourmet aptas para celíacos, como el mejor modo de ofrecer una alimentación saludable para un público cada vez más exigente que mira mucho por su salud.

Se trata de un local de comida saludable, con una sensibilidad especial que crea un ambiente íntimo y acogedor con detalles optimistas y equilibrados, con un aspecto de toques hawaianos, jugando con la luz y cuidando hasta el más mínimo detalle. De esta manera Wakea, entre cocineros y un personal con dilatada trayectoria profesional y sobre todo con un gran factor humano, forma un equipo consolidado que afianza que el cliente se sienta cómodo, quede contento y quiera volver.

Tapas con trufa sin gluten en el Festival Trúfa-Te de Boltaña

Jue, 13/02/2020 - 19:19

Boltaña acogerá una gran degustación de trufa organizada la Diputación de Huesca con carácter itinerante para promocionar esta delicia gastronómica, bajo el nombre de Trúfa-te el próximo 22 de febrero, donde se ofrecerán tapas, a partir de 8 kilos de Tuber melanosporum, muchas de llas sin gluten, lo que hace que esta iniciativa con precios populares sea apta para celíacos.

Un total de siete establecimientos hosteleros se han implicado en elaborar un menú completo a base de productos de proximidad que el responsable provincial de Desarrollo y Sostenibilidad de la Diputación hoscense, Roque Vicente, ha destacado durante su presentación afirmando que la trufa “está trasformando los cultivos y cocinas altoaragonesas desde hace más de dos décadas, cuando esta institución y el sector trufero apostaron decididamente por su desarrollo en el territorio”.

El alcalde Boltaña, José Maria Giménez, confía en que la jornada festiva sea un éxito y ha animado a los visitantes, incluidos los celíacos, a aprovechar el fin de semana y agradecer la complicidad de los restauradores implicados, que entrarán en colaboración con la Escuela de Hostelería Guayente, como formadora especializada del Pirineo, "para aprender y crear una línea de trabajo en este tema”.

Este evento ha recorrido localidades como Huesca, Barbastro, Aínsa, Graus, Sabiñánigo, Monzón o Jaca, y José Vicente Girón, representante de la Asociación de Cultivadores y Recolectores de Trufa de Aragón, ha hecho hincapié en “la importancia de este escaparate, porque el cultivo de la trufa supone un 90% de la comercialización en la provincia y el resto es el que ocupa la trufa silvestre”.

Desmontando algunos mitos, como el del elevado precio de la tuber melanosporum, Trufa-te presenta siete propuestas de tapas que podrán ser saboreadas por 2,5 euros cada una, precio en el que está incluida la consumición. Entre las opciones aptas para celiacos, destacan las tapas del restaurante Monasterio de Boltaña, la de la Escuela de Guayente y la preparada por el Bar Aragonés Mauro.

La degustación, como evento principal, estará ambientado por la música de Ana Diáfana & Iñaki Zuaga y el trío de Toto Naredo, que actuarán en el escenario situado en la plaza. Y en horario de tarde, a partir de las 18.00 horas, se hará una visita guiada gratuita por el casco viejo de Boltaña.

¿Porqué los celíacos deben amar las legumbres...?

Jue, 13/02/2020 - 18:46

En 2016 se celebró el Año Internacional de las Legumbres y tras su rotundo éxito la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) designó el 10 de febrero como el Día Mundial de las Legumbres por su papel fundamental en la producción sostenible de alimentos para mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición.

Entre los beneficios de las legumbres, destaca que no contienen gluten en su estado natural, de modo que es un alimento apto para celíacos e intolerantes al gluten, siempre y cuando al cocinarlas se tenga cuidado en no incorporar otros ingredientes que si lo contengan. A partir de ahí todo son ventajas.

A parte de no contener gluten en ninguno de los casos, entre beneficios de las legumbres destaca que son una fuente excelente de proteínas vegetales, aunque para aumentar la calidad de la proteína de las legumbres cocidas, es interesante consumirlas con cereales como el arroz. Además, son ricas en fibra, lo que mejora la salud digestiva y reduce los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Por otra parte, son bajas en grasas y no tienen colesterol, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, al tiempo que pueden almacenarse durante mucho tiempo y, de esta manera, consumirse a lo largo de todo el año, lo cual es esencial en los países en desarrollo.

Son una buena fuente de hierro, lo cual puede evitar la desnutrición y la anemia, y para mejorar la absorción del hierro es recomendable combinarlas con alimentos que contengan vitamina C, como el limón. Pero también son ricas en potasio, un nutriente esencial para el buen funcionamiento del corazón, el sistema digestivo y los músculos.

Tienen un índice glucémico bajo, lo cual ayuda a controlar el azúcar en sangre y los niveles de insulina, lo cual les convierte en un alimento fundamental para las personas con diabetes y son ideales para controlar el peso.

Por otra parte, son bajas en sodio, lo cual es una ventaja si tenemos en cuenta que el cloruro de sodio -o sal- contribuye a la hipertensión y se puede evitar consumiendo alimentos bajos en sodio como las legumbres; y son una fuente excelente de folato, un tipo de vitamina B esencial para el sistema nervioso y que es de especialmente importante para prevenir anomalías en el feto durante el embarazo.

Identifican una bacteria que neutraliza la toxicidad del gluten

Mié, 12/02/2020 - 18:28

Un equipo de investigadores de la Universidad de Sevilla ha identificado un microorganismo que degrada y neutraliza los componentes de los cereales que dañan a los celíacos, y han obtenido unos resultados de laboratorio que abren una nueva vía en la búsqueda de soluciones alternativas para productos de trigo o cebada para paliar esta enfermedad.

Los resultados del trabajo suponen un paso más en la reducción de gluten en productos de trigo o cebada. El estudio, publicado en la revista PLoS ONE por un grupo de investigación de la Universidad de Sevilla en colaboración con la empresa Biomedal, ha confirmado que una bacteria disminuye el contenido de gluten tóxico en cereales. En concreto, neutraliza la mayor parte de las proteínas responsables de la respuesta inmunitaria de la celiaquía.

Para ello, los investigadores han logrado aislar y caracterizar por primera vez una enzima llamada prolil-endopeptidasa (PEP) a partir de la bacteria Chryseobacterium taeanense sp. 2RA3. Esta enzima ha sido capaz de reducir en algunos cereales y productos derivados, como la cerveza, el contenido de los llamados péptidos inmunogénicos de gluten (GIP) que son fragmentos de proteínas resistentes a la digestión gastrointestinal y que desencadenan las reacciones inmunitarias en pacientes celíacos.

Según la investigadora de la Universidad de Sevilla Mª de Lourdes Moreno, autora del artículo "en concreto consideramos que la enzima PEP 2RA3 debe combinarse con otras enzimas específicas para alcanzar la eliminación completa de GIP en la materia prima o durante el procesamiento de alimentos, ya que no puede quedar nada en el producto final para ser adecuado y seguro para celíacos".

El estudio ha unificado trabajos de microbiología, biotecnología y genética. Por un lado, la localización de cepas bacterianas con actividad glutenasa abre nuevas posibilidades en la investigación sobre la degradación y neutralización del gluten a partir de organismos vivos.

El objetivo es lograr el aditivo idóneo para obtener productos libres de gluten con todas las garantías necesarias para los celíacos. Además, la investigación incluyó tecnología creada en otros laboratorios andaluces. En concreto, la bacteria fue encapsulada en microesferas de hidrogel mediante un método llamado Flow Focusing que logra microencapsular cualquier tipo de sustancia a un nivel micrométrico.

Posteriormente, se añadió la gliadina, uno de los componentes más tóxicos del gluten, y se observó cómo se redujo por completo durante un período de 48 horas después de la incubación.

Por otro lado, el equipo realizó la caracterización genética de la PEP, que ha sido depositada en el Genbank, la red pública de secuencias genéticas del National Center for Biotechnology Information de Estados Unidos y que está integrada también por bases de datos de Japón y de Europa.

Los expertos compararon los resultados con la acción de otras enzimas bacterianas conocidas y lograron, mediante expresión recombinante, que la enzima de la bacteria Chryseobacterium taeanense 2RA3 fuera sintetizada por E. coli, para un mejor manejo y producción biotecnológico. Para confirmar la reducción de GIP se utilizaron unas tiras llamadas GlutenTox, similares a un test de embarazo, y que son específicas para el reconocimiento de estos GIP.

El grupo de investigación continúa explorando nuevas combinaciones de estas bacterias que permitan reducir completamente el contenido de cereales que provoca la reacción inmunológica con el objetivo de lograr el aditivo idóneo para obtener productos libres de gluten con todas las garantías necesarias para los celíacos.

Bemore, nutrición deportiva sin gluten

Mié, 12/02/2020 - 17:41

Bemore es una marca sevillana llegada hace relativamente poco tiempo a la nutrición deportiva que ofrece productos de alta calidad con cuatro características fundamentales: sin gluten, sin lactosa, sin azúcares añadidos y aptos para dietas veganas.

Se trata de una marca creada por deportistas, comprometida con la calidad del producto, y que cuenta con un envoltorio muy atrayente. Por el momento Bemore ofrece cuatro referencias: un Gel Smoothie, barritas proteicas y barritas energéticas de dos variedades.

Bemore se aleja de esos sabores a química que abundan en el mercado de la nutrición deportiva.

El Gel Energético Smoothie está recomendado inicialmente para tomar antes del entrenamiento, pero también puede utilizarse en carrera, ofreciendo ese «punch» tan necesario en la larga distancia. Los 120 gramos del envase aportan algo más de dos horas de energía sin provocar malestar en el estómago.

Las Barritas proteicas, han llegado al mercado por el momento solamente en sabor naranja, y funcionan como un factor importante para recuperarse después de entrenamientos exigentes o cuando se enlazan varios días seguidos de carga.

Las Barritas energéticas, de cacahuete o de coco y dátil, con espirulina y ambas fabricadas con aguade mar, permiten aumentar la ingesta de sales durante el ejercicio. Son ideales para tomar durante el entrenamiento. A pesar de ser un complemento en formato barrita, son sencillas de masticar y digerir.

Por supuesto, los productos Bemore están 100 % libres de sustancias dopantes, y constituyen una alternativa a tener muy en cuenta para quien busca complementos nutricionales sin productos químicos y una buena opción para dietas sin gluten, veganas y vegetarianas.