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Actualizado: hace 1 hora 29 mins

Las federaciones de asociaciones de celíacos y diabéticos renuevan su acuerdo de colaboración

Mar, 29/10/2019 - 18:04

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y la Federación Española de Diabetes (FEDE) han renovado su convenio de colaboración tras los buenos resultados obtenidos en el primer año de duración del mismo.

Con la renovación de esteconvenio se pretende situar a ambas entidades de pacientes como referentes y primer filtro de la sociedad para toda aquella información que se publique sobre las enfermedades celíaca y diabetes. Tanto FACE como FEDE han detectado la falta de información veraz y contrastada que en muchas ocasiones aparece en medios sobre estos entornos, por lo que vuelven a sumar fuerzas para acabar con la desinformación a través de un documento que ayude a filtrar y contrastar los datos. Además, FACE asesorará a FEDE en lo relativo a la creación de una línea joven siguiendo el estilo de trabajo y formación de FACE Joven.

Dentro del marco de actuación de este convenio se puso en marcha, durante 2109, una encuesta para conocer el grado de conocimiento sobre la relación entre la diabetes tipo 1 y enfermedad celíaca.

Aprovechando el III Encuentro del Foro de Pacientes del que ambas entidades forman parte a través de sus presidentes, se materializó la firma de la renovación y se dio el pistoletazo de salida a las nuevas líneas de trabajo conjunto.

Jon Zabala Bezares, presidente de la Federación de Asociaciones de Celiaco de España (FACE) ha explicado que “el trabajo en equipo de las asociaciones de pacientes es fundamental para que la sociedad esté informada y formada acerca de lo relativo a las patologías. Es imprescindible que los pacientes acudan a nosotros cuando son diagnosticados y que se apoyen en nosotros para convertirse en pacientes autónomos y activos”.

Por su parte, Andoni Lorenzo, presidente de la Federación Española de Diabetes (FEDE) se ha referido a que "la renovación de este convenio es una muestra de la importancia que tiene la unión entre entidades. Y en el caso de FEDE y FACE, concretamente, a esto se suma la relación que existe entre la diabetes y la celiaquía, motivo por el que el poder impulsar acciones conjuntas, en beneficio de los colectivos a los que ambas entidades representamos, aportará un valor añadido. De entrada, se pondrá en marcha algo clave para todos: una breve guía sobre la importancia de que, en salud, toda información debe estar apoyada en fuentes de referencia y con base científica". 

Smöoy lanza una tarrina especial de helado sin gluten para el Día de Halloween

Mar, 29/10/2019 - 17:24

Smöoy, la cadena de yogur helado, acaba de lanzar una tarrina especial Halloween sin gluten, que estará disponible en todos sus establecimientos el día 31 de octubre, Día de Halloween.

Se trata de una edición especial para celebrar la popular noche de los muertos que destaca por su color negro y por los ojos saltones de gominola que lleva encima.

Todos los clientes que acudan a cualquiera de los puntos que smöoy tiene repartidos por nuestro país podrá degustar esta edición especial por un tiempo limitado.

De esta manera, la cadena se suma a la celebración de una fiesta que cada año tiene más seguidores con un nuevo producto sin gluten, apto para celíacos, que aspira a sorprender a los clientes y aficionados al yogur helado.

Smöoy es la primera franquicia española que fabrica y vende el primer helado de yogur funcional del mercado: sin gluten, bajo en grasa, rico en fibra y, ahora, fuente de calcio. Nació en el año 2010 pero cuenta con la experiencia de sus creadores, cuarta generación de una familia dedicada al helado tradicional desde hace un siglo.

La compañía tiene presencia en numerosos mercados internacionales de los cuatro continentes en países como Argelia, Costa de Marfil, Francia, Guinea Conakry, Holanda, Isla Reunión, Italia, Portugal, Reino Unido y Singapur.

Tomar mucho gluten de niño podría causar celiaquía

Lun, 28/10/2019 - 18:42

El consumo de una cantidad elevada de gluten durante los primeros cinco años de vida acaba de ser asociado con un mayor riesgo de padecer enfermedad celíaca y autoinmunidad entre los niños genéticamente predispuestos a esta intolerancia.

Un estudio observacional de la Universidad de Lund (Suecia) analizó a 6.605 niños nacidos entre 2004 y 2010 en Finlandia, Alemania, Suecia y los Estados Unidos que tenían una predisposición genética a la enfermedad celíaca.

La ingesta de gluten se estimó a partir de registros de alimentos recopilados a las edades de 6, 9 y 12 meses y después cada dos años hasta los cinco años. De los 6.605 niños, el 18 % desarrolló autoinmunidad para la enfermedad celíaca y el 7 % desarrolló esta patología; mientras que la incidencia de ambos resultados alcanzó su punto máximo a los 2 o 3 años.

Los autores del estudio, denominado The Environmental Determinants of Diabetes in the Young (Teddy), han explicado de que por cada aumento de 1 gramo por día en el consumo de gluten, hubo un mayor riesgo asociado de enfermedad celíaca y autoinmunidad de la enfermedad celíaca; de tal forma que si la ingesta de gluten era un gramo por día mayor que el promedio a los 2 años (correspondiente a media rebanada de pan blanco), las diferencias de riesgo absoluto para la autoinmunidad y la enfermedad celíaca eran 6 %y 7 % más altas, respectivamente, a los 3 años.

Según cuenta el portal Redacción Médica, los participantes en este estudio observacional prospectivo de cohorte de nacimiento, diseñado para identificar los desencadenantes ambientales de la diabetes tipo 1 y la enfermedad celíaca, fueron objeto de seguimiento en seis centros clínicos de Finlandia, Alemania, Suecia y los Estados Unidos.

Entre 2004 y 2010, se reclutaron 8.676 recién nacidos portadores de genotipos de antígenos HLA asociados con la diabetes tipo 1 y la enfermedad celíaca. El cribado de la enfermedad celíaca con autoanticuerpos de transglutaminasa tisular se realizó anualmente en 6.757 niños a partir de los 2 años de edad.

No, la ginebra normalmente no contiene gluten...

Lun, 28/10/2019 - 18:33

No, la ginebra es un destilado que por regla general no incluye gluten entre sus ingredientes, por lo que puede ser apropiada para personas celíacas o con sensibilidad al gluten, aunque siempre es aconsejable comprobarlo con un especialista.

Según se recoge en el Reglamento General de Garantía de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), la ginebra es una materia prima exenta de este componente, es decir, por naturaleza, es considerado libre de gluten.

Se trata de un destilado que se obtiene del fruto del enebro y mediante la destilación de cebada de malta o trigo... y es precisamente este proceso de destilado el que rebaja hasta casi eliminar de su composición el gluten presente en el cereal; lo que no significa que las personas celíacas puedan tomar ginebra sin problemas en todos los casos, sino que para asegurarse deben consultarlo previamente con un médico especialista.

Según cuenta el portal Bon Viveur, desde distintos ámbitos se recomienda a las personas celíacas no tomar bebidas alcohólicas elaboradas con cereales debido a las diferentes reacciones adversas que pueden provocar. Por este motivo, las ginebras elaboradas con grano exigen cierta precaución a la hora de ser consumidas por parte de un celíaco.

Una solución para este colectivo consiste en consumir ginebras no elaboradas con grano, comopor ejemplo las elaboradas con patata.

Por otra parte, es aconsejable tener cuidado con las ginebras saborizadas, ya que estas podrían incluir ingredientes con presencia de gluten.

En cualquier caso lo más recomendable en caso de duda es consultar directamente con la destilería.

La ginebra no es la única bebida alcohólica libre de gluten, de hecho, la gran mayoría de destilados han eliminado durante su proceso de elaboración la suficiente cantidad de la proteína de gluten para ser consideradas libres de gluten.

Las autoridades sanitarias de Argentina prohíben la venta de cervezas sin gluten de Mahou

Jue, 24/10/2019 - 16:17

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) de Argentina ha prohibido la comercialización de la cerveza de Mahou que se vende con el logo "libre de gluten", según ha publicado el principal diario nacional Clarín.

A través de la Disposición 8559/2019 publicada en el Boletín Oficial, la ANMAT ha prohibido expresamente "la comercialización en todo el territorio nacional del producto Cerveza especial, Mahou Cinco Estrellas, con logo facultativo de alimento libre de gluten", elaborada por Mahou S.A, en España.

El Departamento de Inspección Sanitaria realizó una "inspección en un establecimiento de la provincia de Buenos Aires, verificando la comercialización interjurisdiccional de estas cervezas, procediendo a la toma de muestras para la evaluación del rótulo, con una faja de intervención al stock de dicho producto hasta tanto la Autoridad Sanitaria se expida".

Por su parte, el Departamento Vigilancia Sanitaria y Nutricional solicitó la colaboración del Departamento de Evaluación Técnica a los fines de la evaluación del rótulo, y este indicó que dadas las definiciones de “cerveza” y de “alimento libre de gluten” establecidas en los artículos 1080 y 1383 del Código Alimentario Argentino (CAA) no era posible autorizar una cerveza como “libre de gluten” y cumplir con los requisitos exigidos por la normativa.

Según este Departamento de Evaluación Técnica del organismo de control alimentario argentino, el inconveniente se ha producido una vez que no hay antecedentes de registros del rótulo "libre de gluten" en dicha cerveza, y que se produce la ausencia de un "rótulo complementario adecuado".

En teoría, Mahou no tiene presencia en Argentina, ya que sus oficinas comerciales más cercanas se encuentran en Chile, país al que la cerveza sin gluten de la compañía podría haber llegado a través de distribuidoras independientes.

Mahou San Miguel lanzó en 2016 una cerveza apta para las personas intolerantes al gluten que cuenta con las características distintivas de los productos para celíacos, es decir, el logotipo aparece destacado por una franja verde, tanto en el formato botella de 33 centilitros, como en la lata.

 

El Ayuntamiento de Burgos veta a los celíacos en sus oposiciones para bombero y policía local

Jue, 24/10/2019 - 15:54

No existe ninguna evidencia científica que avale que las personas con un diagnóstico de celiaquía, diabetes, psoriasis, o VIH/sida no puedan ejercer como cualquier otra las labores de policía local, de bombero o de cualquier otro cuerpo de funcionarios del Estado, por lo que en febrero de este año el Boletín Oficial del Estado publicó el acuerdo del Consejo de Ministros por el que se aprobaron las instrucciones para actualizar las convocatorias de las pruebas selectivas que incluían esta discriminación, lo que ha supuesto un paso importante en el camino de la igualdad de oportunidades.

Sin embargo, este cambio en la normativa no parece haber llegado a las convocatorias de las corporaciones municipales, al menos en las del Ayuntamiento de Burgos... El caso es que en las últimas convocatorias de empleo público publicadas por este consistorio para cubrir plazas de bomberos y de policías locales, aún permanecen como enfermedades excluyentes la celiaquía, la diabetes o el VIH/sida.

En este sentido, Cristina Llorente, presidenta del colectivo de personas con diabetes, ha afirmado que confía en que a partir del próximo año, en el que ya será de obligado cumplimiento, las bases para acceder a ser policía municipal o bombero no excluyan a los diabéticos: "En eso estamos trabajando desde la federación y nos gustaría que en Castilla y León se erradicara esta discriminación ya que solo tres comunidades, La Rioja, Canarias y Valencia, han tomado las medidas adecuadas para ir en consonancia con lo que aprobó el Consejo de Ministros".

Llorente ha insistido en que hace ya mucho tiempo que las convocatorias se han quedado obsoletas porque en la actualidad una persona con diabetes o deliaquía tiene innumerables herramientas al alcance de su mano para controlar su enfermedad (fármacos, tecnología, autocontrol...) y poder llevar una vida "absolutamente normal".

Por su parte, el presidente del Comité Ciudadano Anti-Sida de Burgos, José Antonio Noguero, ha sido tajante al explicar que una persona que toma bien su medicación y tiene la carga viral indetectable no puede transmitir el VIH. Esta entidad ha creado un grupo de trabajo para analizar las convocatorias no solo del Ayuntamiento sino también de la Diputación y de otras entidades públicas y poner de manifiesto si siguen discriminando al colectivo. Además, se van a reunir con la concejala de Servicios Sociales, Sonia Rodríguez, y le van a pedir de forma expresa que en las próximas oposiciones desaparezcan estos criterios excluyentes.

Noguero reconoce que es difícil detectar las situaciones de discriminación laboral en personas con VIH ya que, en principio, a nadie se lo preguntan ni nadie tiene por qué explicar en el lugar de trabajo su condición serológica: "No hay sentencias en las que se haya conseguido demostrar que una empresa haya discriminado a alguien por tener la enfermedad pero conocemos muchos casos en los que hemos intuido que esa ha sido la razón. Además, existen algunas empresas que en las analíticas piden expresamente que se realice la prueba del VIH, algo a lo que cualquiera se puede negar pero se arriesga, quizás, a perder el trabajo. Alguna denuncia ha habido en este sentido".

Desarrollan un nuevo tratamiento con nanopartículas biodegradables que podría revertir la celaquía

Mié, 23/10/2019 - 16:56

Investigadores de la Universidad de Northwestern, Illinois, han desarrollado un tratamiento basado en nanopartículas biodegradables y desarrollado por ellos mismos, que podría revertir la enfermedad celiaca, y que será presentado en la Semana Europea de Gastroenterología que se está celebrando estos días en Barcelona.

En el ensayo clínico fase 2, los pacientes que usaron el tratamiento con esta tecnología pudieron tomar gluten experimentando una reducción sustancial de la inflamación, ya que las nanopartículas biodegradables que contienen gluten, le enseñan al sistema inmunitario que el antígeno (alérgeno) es seguro. 

El estudio científico revela que la intolerancia al gluten podría no estar provocada por esta proteína, sino por unos polímeros conocidos como fructanos. En concreto, la nanopartícula actuaría como una especie de "caballo de Troya", ocultando el alérgeno en un caparazón amigable para convencer al sistema inmunitario de que no lo ataque.

Más allá de la enfermedad celiaca, el hallazgo podría ser útil para tratar además otras enfermedades y alergias como el asma, la esclerosis múltiple o la diabetes tipo 1.

Los investigadores aseguran que "esta es la primera demostración de que la tecnología funciona en pacientes. También hemos demostrado que podemos encapsular mielina en la nanopartícula para inducir tolerancia a esa sustancia en modelos de esclerosis múltiple, o poner una proteína de las células beta pancreáticas para inducir tolerancia a la insulina en modelos de diabetes tipo 1".

Cuando la nanopartícula cargada de alérgenos se inyecta en el torrente sanguíneo, el sistema inmunitario no se preocupa por ella, porque ve la partícula como desechos inocuos. Posteriormente, la nanopartícula y su carga oculta son consumidas por un macrófago, una especie de "célula aspiradora" que limpia los restos celulares y los patógenos del cuerpo.

Los investigadores han explicado que "la célula de la aspiradora presenta el alérgeno o el antígeno al sistema inmune de una manera que dice: No se preocupe, esto pertenece aquí". Más adelante, el sistema inmunitario apaga su ataque contra el alérgeno y el sistema inmunitario se restablece a la normalidad.

En el ensayo de la enfermedad ceíiaca, la nanopartícula se cargó con gliadina, el componente principal del gluten en la dieta, que se encuentra en los cereales como el trigo. Una semana después del tratamiento, los pacientes fueron alimentados con gluten durante 14 días, mostrando un 90 % menos de respuesta a la inflamación inmune que los pacientes no tratados.

Al detener la respuesta inflamatoria, la nanopartícula mostró la capacidad de proteger al intestino de las lesiones relacionadas con el gluten. Los investigadores han concluido que esto cambiará mucho las cosas, ya que hasta la fecha "los médicos solo pueden prescribir evitar el gluten, que no siempre es efectivo y tiene un alto costo social y económico para los pacientes celíacos".

Mijo, el cereal sin gluten que triunfa entre los celíacos

Mié, 23/10/2019 - 16:34

El mijo, una planta de grano pequeño similar a la quinoa, sin gluten, perteneciente a la familia de las gramíneas y que se cultiva en regiones de África y Asia con condiciones semiáridas, suelos arenosos y temperaturas altas, está revolucionando el mundo de los celíacos, que han descubierto sus propiedades y cada vez lo consumen con más asiduidad.

Tradicionalmente, el mijo se ha utilizado en nuestro país para la alimentación animal, especialmente aves, y como forraje para el ganado, pero ahora cada vez son más las personas que deciden que este cereal forme parte de su dieta, sobre todo si son celíacos.

El principal componente del mijo son los hidratos de carbono, aunque también contiene una buena cantidad de proteína de 11 grs. por 100 grs. de producto; pero también fibra (8,5 grs. por 100 grs. de producto), lo que hace de él un cereal saciante y que favorece el tránsito intestinal.

En lo que a micronutrientes se refiere, es rico en vitaminas del grupo B, incluido el ácido fólico, y en minerales como el calcio, el hierro, el magnesio, el manganeso y el fósforo. Pero con todo, lo más destacable es que al ser un cereal sin gluten, es absolutamente apto para celíacos.

El mijo se caracteriza por ser un cereal de cocción rápida y muy versátil, y en sus países de origen se utiliza como ingrediente principal para elaborar tortitas, gachas, panes, galletas y bebidas fermentadas, ya sea solo o con otros cereales.

Gracias a su sabor suave, combina muy bien con una gran variedad de alimentos, de tal forma que puede utilizarse tanto en recetas dulces como saladas. También se puede usar de acompañamiento de un plato principal, como carne o pescado, como ingrediente en sopas o salteados de verduras, y como base para hamburguesas vegetarianas.

Sanidad alerta de la presencia de gluten no declarado en una salsa teriyaki

Mar, 22/10/2019 - 16:38

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición ha tenido conocimiento a través del Red de Alerta Alimentaria Nacional (SCIRI), de una notificación de alerta trasladada por las Autoridades Sanitarias de Países Bajos, relativa a la presencia de gluten no declarado en una salsa teriyaki procedente de Taiwán.

Concretamente se trata de la salsa teriyaki MS Teriyaki Sauce, de la marca Master Sauce, envasada en una botella de 340 g. El producto afectado ha sido distribuido a un establecimiento de la Comunidad Autónoma de Madrid.

Como medida de precaución, se recomienda a aquellos consumidores alérgicos o intolerantes al gluten que pudieran tener el producto mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo. Asimismo, se indica que el consumo de este producto no comporta ningún riesgo para el resto de consumidores.

Postres sin gluten, un nuevo libro que hará las delicias de los celíacos

Mar, 22/10/2019 - 16:26

Cristina Marco, especialista en repostería sin gluten, ha publicado un nuevo libro titulado "Postres sin gluten", justo el mismo nombre que la web con la que esta repostera se dio a conocer hace algunos años en el sector de la pastelería para celíacos, y desde donde, cada mes, ayuda a miles de personas que se interesan por sus recetas y cursos on-line para no profesionales.

En Postres sin gluten, los lectores encontrarán, no solo una gran variedad de recetas, sino también una guía con los ingredientes más utilizados en repostería sin gluten y las claves para conseguir postres de éxito. Se trata de un libro pensado y explicado al detalle para realizar recetas que levantarán sonrisas y garantizarán pequeños momentos de felicidad, porque como dice su autora, "la felicidad se encuentra en las pequeñas cosas y, por supuesto, también en una porción de tu dulce favorito".

Cristina ha explicado en relación con esta nueva publicación que "el hecho de tener a personas celíacas entre familiares y amigos me llevó a plantearme la repostería y a empezar a realizar postres aptos para todos"... y ese afán por conseguir que sus seres queridos disfrutaran de postres sin gluten con el mismo sabor y textura que los postres con gluten, le ha llevado a ser un referente en el sector y convertirse en una de las instagramer con más seguidores gluten free de España.

Precisamente a través de Instagram, Cristina Marco difunde con éxito, sus recetas publicadas semanalmente en Youtube y en su Blog. Además, es también la autora del libro "Postres Irresistibles" y del e-book gratuito "Desayunos sin gluten", que puede encontrarse en su web.

Por otra parte, desde su curso "El Obrador sin gluten" atiende a cientos de alumnos cada mes, interesados en aprender las técnicas para elaborar postres sin gluten perfectos. Precisamente, la autora ha creado a petición de sus alumnos un curso especializado en la elaboración de pan apto para celíacos. "Una de las cosas que más me motiva es enseñar a madres de niños celíacos a preparar dulces caseros que puedan ofrecer a sus hijos, fomentando así una cocina familiar, económica y sencilla" ha explicado Cristina, quien ha añadido que "quiero que el gluten no sea una limitación y que todo el mundo pueda saborear su postre favorito".

Vicky Foods lanza una gama de platos y aperitivos veganos refrigerados y sin gluten

Lun, 21/10/2019 - 16:13

Vicky Foods acaba de lanzar una nueva gama de platos y aperitivos saludables sin gluten bajo la marca Be Plus, con la que el grupo valenciano refuerza su oferta más saludable incorporando nuevas líneas de producto enmarcadas en la tendencia "convenience food", dirigidas al lineal de refrigerados.

En concreto, la compañía ha presentado ensaladas, ensaladillas, pastas, untables y sustitutivos de queso, referencias que llegan para unirse a su portfolio saludable Be Plus, compuesto hasta la fecha por alimentos infantiles y smoothies bioactivos de frutas y verduras ecológicas, siempre sin gluten entre sus ingredientes.

La nueva gama de ensaladas está formada por cuatro recetas diferentes: el taboulé, la ensalada de quinoa con remolacha roja, la de arroz y lentejas al curry y la de arroz, legumbres y espirulina. Por su parte, la familia de ensaladillas está compuesta por platos como la ensaladilla rusa, la ensaladilla tropical y la de patatas alioli; y una nueva receta de pasta de macarrones boloñesa Veggie.

Por lo que respecta a los entrantes, Vicky Foods ha lanzado una nueva línea de untables que incluye variedades como el guacamole, el hummus, el mutabal, un hummus elaborado con base de berenjena asada; la tomasada, una sobrasada con base de tomates y sin grasas animales; y otra de sustitutivos de queso en diferentes formatos como la mozzarella rallada, cheddar en lonchas y daditos para ensalada.

Las nuevas categorías de Be Plus, que estarán disponibles en el lineal de refrigerados a principios de 2020, son clean label y están elaboradas con ingredientes naturales, sin conservantes, colorantes, ni grasas procesadas. Además, son aptas para veganos y celíacos y llegan al mercado en envases reciclables, con un formato ‘on the go’ fácil de transportar.

¿Porqué debes tomar gluten si no eres celíaco...?

Lun, 21/10/2019 - 16:02

Mucha gente que no padece celiaquía ha limitado o incluso eliminado por completo el consumo de gluten, un concepto que se ha puesto de moda entre quienes toleran a la perfección esta proteína de la mano de influencers de la nutrición, como Gwyneth Paltrow o Victoria Beckham, que han llegado a afirmar públicamente que siguen una alimentación sin gluten sin ser celíacas.

El autodiagnóstico es el primer error que solemos cometer cuando decidimos eliminar el gluten de la dieta sin prescripción médica. “La comunidad médica descarta utilizar el término intolerante, que se presta a confusión, y prefiere hablar de sensibilidad al gluten no celiaca (SGNC). Esta se diagnostica por descarte de celiaquía o alergia al trigo, ya que al ser una afección muy reciente todavía no existen marcadores, de manera que el diagnostico debe ser realizado siempre por un profesional de la medicina”, ha explicado al diario La Vanguardia Nuria Pablos, autora junto a Elisa Mora de Sin gluten y sin riesgos, un nuevo libro editado por Zenith, que desmonta los mitos y verdades sobre la celiaquía.

En este sentido, las autoras se muestran contundentes al afrmar que “tal vez comes sin gluten porque te lo ha recomendado un amigo, tu osteópata, tu sofrólogo o tu coach”, lo que supone un error, ya que “no existe ninguna evidencia científica de que comer sin gluten sea más sano, ni de que adelgace o mejore el rendimiento deportivo, aunque es cierto que cuando eliminamos el gluten y empezamos una nueva dieta solemos tener nuevos planteamientos de salud, incorporamos alimentos frescos o comemos menos fuera, lo que lleva a una posible mejora en la salud”.

Según un estudio de la Universidad de Harvard las dietas sin gluten, lejos de resultar beneficiosas para la población sin enfermedad celíaca, parecen aumentar el riesgo de desarrollar diabetes; al tiempo que otra investigación promovida por las universidades de Columbia y Harvard sobre más de 100.000 personas durante 26 años, señala que “la restricción de gluten no tiene ningún beneficio, al menos en términos de salud del corazón, para las personas sin celiaquía; de hecho, puede causarles algún daño si siguen una dieta baja en gluten, particularmente pobre en cereales integrales, ya que los granos integrales parecen tener un efecto protector contra las enfermedades cardiacas”.

Por otra parte, otra investigación elaborada por la Universidad de Herdforshire (Reino Unido), que analizó 1.700 productos de distintos grandes almacenes, concluyó que, en líneas generales, los alimentos sin gluten tienden a ser nutricionalmente peores que el resto al contener más sales, azúcares y grasas saturadas. “La gente compra galletas sin gluten pensando que está llevando una dieta más sana sin saber que tienen más grasas y azúcares añadidos”, ha explicado a La Vanguardia la coach nutricional Susana León, quien asegura que muchas personas que creen padecer sensibilidad al gluten “lo que no toleran en realidad son las harinas excesivamente refinadas, las grasas, o incluso otros productos como la mantequilla, presentes sin ir más lejos en buena parte de las baguettes que consumimos”.

Por otra parte, los alimentos sin gluten tienden a ser nutricionalmente peores que el resto al contener más sales, azúcares y grasas saturadas. En este sentido, las autoras de Sin gluten y sin riesgos defienden que "el gluten se utiliza en la industria alimentaria porque aporta textura a los alimentos, al ser el responsable de la elasticidad de las grasas. Para conseguir esta textura sin emplear gluten se recurre a un procesado excesivo que puede comportar la adición de grasas, azúcares y conservantes, cosa que puede provocar que la dieta sin gluten, si no va acompañada de un cambio de hábitos, nos haga engordar, ya que las versiones gluten free de determinados productos son mucho más calóricas”.

Por el contrario, otra reciente investigación realizada por la Universidad de Oslo y publicada en Gastroenterology apuntaba que los causantes de la sensibilidad al gluten podrían ser los fructanos, una familia de polisacáridos y oligosacáridos formados exclusivamente por unidades de D-fructosa presente en algunos alimentos, desde el ajo a la alcachofa, el puerro y algunos cereales como el trigo y el centeno. En este sentido, para la coach experta en hábitos saludables Natalia Calvet, “las dietas occidentales se han basado tradicionalmente en un consumo excesivo de cereales, y por lo tanto de gluten, y eso es un error. De hecho, los cereales no son imprescindibles para la salud, y sí lo son las verduras, frutas y hortalizas que deberían constituir la base de la alimentación mientras que los tubérculos y cereales deberían ser guarniciones”, de modo que sí tendría sentido una reducción del consumo del gluten presente en los cereales en favor de otros alimentos procedentes del huerto.

La enfermedad celíaca tiene una base genética, de hecho un 30 % de la población tiene estos genes, pero solo un 1% la desarrolla, y no está claro si se debe a un factor ambiental. Pese a que antes se consideraba una enfermedad únicamente infantil, ahora se está diagnosticando en personas que están entre los 40 y 60 años, lo que demuestra que puede desarrollarse a cualquier edad.

Por este motivo, pese a que son muchas las personas que eliminan el gluten porque creen que este gesto les ayudará a perder peso y deshincharse, lo cierto es que muchos celíacos o personas con sensibilidad al gluten no celíaca ganan peso cuando se diagnostica la enfermedad, ya que al eliminar el gluten su cuerpo absorbe mejor los nutrientes.

Los celíacos de la ciudad de Teruel ya pueden pedir subvención a su Ayuntamiento

Jue, 17/10/2019 - 18:13

Las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten ya pueden solicitar una subvención en el Ayuntamiento de Teruel, una vez que se ha abierto el plazo de presentación de solicitudes que finaliza el 19 de noviembre, con unas condiciones que se pueden consultar en la web municipal.

Por segundo año consecutivo, el consistorio turolense concede ayudas a los celíacos que residen en la localidad, y para este año ha incrementado la partida presupuestaria en 10.000 euros, pasando de los 12.000 euros del año anterior a los 22.000 euros del actual.

Las ayudas van de los 100 a los 250 euros dependiendo de los ingresos de las familias, y pueden verse incrementadas en el caso de las familias numerosas.

La concejal de Servicios Sociales, Nuria Tregón, ha recordado que "aunque cada vez se diagnostican más celíacos en la ciudad, aún reemos que hay un alto porcentaje sin diagnosticar".

La gran novedad de la convocatoria de este año radica en que los beneficiarios de las mismas no tendrán que presentar justificantes de gastos, sino simplemente acreditar el padecimiento de la enfermedad y los restantes requisitos exigidos en la convocatoria.

"Desde la Concejalía de Servicios Sociales queremos instar al diagnóstico temprano por parte de los profesionales, teniendo en cuenta no sólo los síntomas digestivos sino también los extradigestivos, y animar a todos los establecimientos, bares y restaurantes, a que se unan a la red Aragón Sin Gluten", ha subrayado la concejala.

Por su parte, la concejal de Hacienda, Rocío Féliz de Vargas, ha apuntado que el año pasado se presentaron 64 solicitudes, pero este año esperan mucha más. "El año pasado fue el primero que se daban estas ayudas y vimos que era una cuantía que quedaba escasa, por o que emos decidido aumentar el presupuesto para este año", ha explicado.

Tapeando Aranjuez apuesta por los celíacos incorporando tapas sin gluten

Jue, 17/10/2019 - 18:02

Acaba de presentarse Tapeando en Aranjuez, una fiesta y concurso gastronómicos organizada por Hostelería XXI en colaboración con el Ayuntamiento de Aranjuez, y otras organizaciones, que en esta edición ha decidido hacer una clara apuesta por los celíacos incorporando tapas sin gluten.

Los establecimientos adheridos a Tapeando a Aranjuez ofrecerán a sus clientes de esta manera una tapa, tenieddo en cuenta que muchas de estas creaciones seránaptas para celíacos, y un quinto por 2,80 euros, y los consumidores participarán en el sorteo de varios premios, tales como una comida/cena valorada en 100 euros, un lote de productos, camisetas y bolsas de verano y consumiciones gratis.

Esta iniciativa, que  llega a su tercera edición, se va consolidando como una actividad necesaria para la dinamización de la hostelería ribereña; y como en la edición anterior, los clientes, todos mayores de 18 años, podrán votar para elegir la mejor tapa de Aranjuez 2019 a través de la página web de la organización.

Para la alcaldesa de Aranjuez, María José Martínez de la Fuente, que asistió a la presentación de la iniciativa, "Tapeando en Aranjuez es una oportunidad que beneficia a todos, hosteleros y consumidores y que queremos se convierta en un atractivo turístico más, que sea capaz de atraer visitantes a un entorno único, combinando ocio y patrimonio”.

Lanzan una campaña para presentar la nueva Red Sevilla Sin Gluten

Mié, 16/10/2019 - 12:48

El Área de Salud Pública del Ayuntamiento de Sevilla ha puesto en marcha el programa Red Sevilla Sin Gluten, con una campaña de concienciación, formación e impulso de un mapa de establecimiento hosteleros en la ciudad que faciliten una oferta gastronómica adaptada a las necesidades de las personas con intolerancia al gluten.

La red comienza su andadura con los cuatro primeros restaurantes ya adheridos: Al Solito Posto, Restaurante Habanita, Restaurante Postigo 10 y Brandao Iberia... y sus representantes –Ignazio Pala, María Dolores Benítez Flores, Carlos Morillas Villalón y Amelia Gómez López, respectivamente– ya han firmado los protocolos para esta adhesión con el delegado municipal de Bienestar Social, Empleo y Planes Integrales de Transformación Social del Ayuntamiento, Juan Manuel Flores, y en presencia del vicepresidente de la Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla (Asprocese) Miguel Crespo.

Flores ha agradecido a estos cuatro hosteleros la adhesión y sensibilidad hacia las personas celíacas y ha confiado en que sirvan de ejemplo para forjar una potente red de establecimientos en la ciudad con menús específicamente orientados hacia la población celíaca.

Otros 16 restaurantes han solicitado hasta la fecha sumarse a esta red y están a la espera de las inspecciones por parte del Área de Salud para verificar que efectivamente cumplen los protocolos de preparación, manipulación y servicio de alimentos con materias primas sin gluten y que no hay contaminación con otros que sí tengan desde la cocina hasta el servicio a la persona celíaca.

Además, se han realizado 32 visitas informativas a otros tantos establecimientos para que se sumen a la iniciativa. El delegado municipal ha explicado que la campaña se dirige tanto a los sevillanos como a los turistas –tiene versión en inglés–, al constituir estos parte sustancial de los clientes de la hostelería sevillana.

Flores ha recordado que esta iniciativa, que ha partido de un acuerdo del Pleno del Ayuntamiento, no es la primera que aborda la inclusión de los celíacos, pues ya ha habido otras experiencias en las casetas de la Feria de Abril. En conjunto, el presupuesto municipal para el programa Red Sevilla Sin Gluten ha ascendido a 113.945 euros, dedicados a financiar iniciativas a desplegar hasta finales de 2020.

En concreto, con el programa Red Sevilla Sin Gluten se trata de que los establecimientos se impliquen en una oferta gastronómica amplia y adecuada a las necesidades de quienes revelan la intolerancia al gluten y garantizando, a su vez, la calidad sanitaria y nutricional de los menús elaborados sin esta proteína.

En concreto, se incluyen en ese programa municipal facilitar formación específica a restaurantes y establecimientos interesados en adherirse a la red, detectar si en los menús y los platos sin gluten que elaboran los restaurantes se siguen unos mínimos de control y calidad; concienciar sobre el peligro de los alérgenos y la importancia de tener plan propio de control de alérgenos, y, por último, facilitar metodologías a la hora de informar a los consumidores sobre los alérgenos presentes en los platos ofertados.

El programa Sevilla Sin Gluten es, por tanto, la base de la construcción de una red de establecimientos con una oferta culinaria variada y libre de gluten en la ciudad, con un listado actualizado y supervisado de platos o productos libres de la proteína y un control y seguimiento del proceso de elaboración y de manejo de los menús, al objeto de evitar que puedan ser contaminados con gluten en su contacto con otros alimentos o medios.

El programa lleva aparejado un programa formativo centrado en la elaboración y la manipulación de menús acordes a una dieta sin gluten destinada al personal de cocina y de sala de los establecimientos hosteleros adheridos a la red o interesados en sumarse. Todo ese control preventivo será condición sine qua non para firmar el compromiso de adhesión a la Red Sevilla Sin Gluten y a su publicación en la web municipal.

La formación y divulgación se extenderán hacia las escuelas de hostelería, centros de formación, institutos o grados universitarios, asociaciones de personas adultas, espacios de restauración o vía pública, con actividades específicas.

Esta campaña de divulgación sobre la enfermedad celíaca tiene como destinataria a la población en general y propietarios hosteleros en particula, y se desplegará por diversos medios (redes sociales, web municipal, carteles, trípticos divulgativos, spot publicitario, etcétera). Además, se ha creado la web de contenidos redsevillasingluten.org.

XIII Concurso de Tapas y Cazoletas de la Jacetania incluirá opciones para celíacos

Mié, 16/10/2019 - 12:21

Los hosteleros jacetanos se preparan estos días para el XIII Concurso de Tapas y Cazoletas de la Jacetania, que se celebrará entre los días 21 y 27 de octubre, y en el que participarán un total de 27 establecimientos con 50 propuestas, de las cuales 22 son tapas, 15 cazoletas y 13 tapas postre. De todas estas, 24 son aptas para celíacos, lo que demuestra la apuesta de la organización por los consumidores intolerantes y sensibles al gluten.

El objetivo de este concurso es la desestacionalización, de manera que los bares y restaurantes trabajen durante una semana que se puede considerar “floja”, además de mostrar y poner en valor la alta calidad gastronómica que existe en la comarca de la Jacetania.

El concurso, que llega a su XIII edición, es una iniciativa de la Asociación de Empresarios de Comercio y Servicios de la Jacetania (Acomseja), en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, y se enmarca en Tapas de 10, un proyecto gastronómico de carácter provincial, del que forman parte 9 de las comarcas.

Una de las novedades de esta edición es que las plataformas de Tapas de 10 no solo van a funcionar durante los concursos de tapas de las diferentes comarcas, sino que los participantes contarán con un soporte publicitario gratuito durante todo el año, tal y como ha explicado Silvia Fernández, gerente de la asociación provincial.

De esta manera, la aplicación para dispositivos móviles se podrá utilizar durante todo el año para saber en qué establecimientos hosteleros se puede tapear.

Pepe Pérez, vocal de hostelería de Acomseja, ha resaltado la gran calidad de las propuestas presentadas, al tiempo que Josan Piedrafita, el otro vocal, ha destacado que muchos cocineros trabajan con producto local, algo que es “sinónimo de éxito”. Piedrafita, junto a su equipo del restaurante Lilium, fue el ganador del concurso el año pasado y representará a la provincia de Huesca en el certamen nacional que se celebrará en Valladolid del 4 al 6 de noviembre.

Los premios se mantienen y habrá primero y segundo para la mejor tapa y cazoleta, premio para la mejor tapa postre, a la mejor para celíacos, elaborada con productos del Pirineo, la mejor tapa o cazoleta de los pueblos de la Jacetania y el premio Calidad en el Servicio. Estos premios los concede el jurado técnico, cuyo veredicto no se conocerá hasta que finalice la semana que dure el concurso. También hay votación popular, cuyos participantes entrarán en el sorteo de regalos.

Justin Bieber descubre que es celíaco y no podrá volver a consumir alimentos con gluten

Mar, 15/10/2019 - 18:13

Hace algunos días Justin Bieber reconocía en sus redes sociales que ya no puede tomar cerveza, pero parece que no tiene que ver con la depresión que padece y por la que ha decidido ponerse en manos de un especialista... el caso es que Justin acaba de anunciar que padece otro problema de salud por el que ya no va a poder beber ni más cerveza, ni muchos otros alimentos.

El popular cantante ha utilizado los stories de su Instagram para explicar a sus seguidores que es celíaco, o sea, que no puede tomar alimentos con gluten, lo que le va a obligar a cambiar radicalmente sus hábitos alimenticios.

Bieber reconocía de esta manera: “Las peores noticias del mundo. Soy oficialmente intolerante al gluten. No más cervezas a menos que las hagan sin gluten. Un día triste”, escribía en un post en el que mostraba un botellín de la cerveza de marca Omission, que si puede tomar al no contener gluten entre sus ingredientes.

De esta manera, Justin Bieber ha pasado a engrosar oficialmente al club de los celíacos, algo que podría tener mucho que ver con la notable pérdida de peso que el cantante ha mostrado en sus últimas fotos.

Patentan una galleta para celíacos sin grasas añadidas

Mar, 15/10/2019 - 17:44

Un grupo de investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) han patentado una galleta elaborada a partir de harina de teff, que es apta para celíacos y, dadas sus características nutricionales, resulta ideal para deportistas, diabéticos y personas con anemia.

Los científicos miembros del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la UPM han elaborado esta galleta añadiendo pequeñas cantidades de ingredientes naturales a la harina de teff, un cereal sin gluten utilizado en Etiopía y Eritrea; y todo sin añadir ningún tipo de grasa o espesante artificial, a diferencia de lo que ocurre con otros alimentos sin gluten.

De esta manera, el valor añadido de este producto se basa en unos atributos sensoriales únicos con un valor nutricional muy alto, lo que le convierte en ideal para deportistas o diabéticos y personas a un precio reducido si se compara con artículos somilares.

Entre los principales problemas que suelen surgir a la hora de cocer alimentos derivados de cereales sin gluten, destaca la modificación de las propiedades reológicas de las masas debido a que la red viscoelástica de gluten no se desarrolla adecuadamente.

El teff es un cereal cuya harina es rica en hidratos de carbono de asimilación lenta y en fibra, compuestos que tienen una gran capacidad de absorción de agua y actúan como aglutinantes de la masa, paliando en parte los problemas derivados de la ausencia de gluten en el cereal.

Este producto ha sido patentado por Mº Jesús Callejo y Wendu Tesfaye, profesores de la UPM, quienes han afirmado que contiene "harina de teff a la que se añaden las proporciones adecuadas de leche desnatada, yogurt natural desnatado, azúcar moreno, cacao en polvo desgrasado, ralladura de naranja y avellanas trituradas".

De esta manera, los investigadores han evitado incluir grasas exógenas en la formulación de la galleta, con el objetivo de reducir su aporte calórico, al tiempo que el contenido de aminoácidos esenciales es también destacable. Además, son ricas en zinc y en hierro, y tienen un bajo índice glucémico, lo cual proporciona una lenta digestión de sus hidratos de carbono.

Según el resultado de una cata llevada a cabo por jueces expertos, las galletas ahora patentadas tienen unas propiedades sensoriales únicas a un precio más reducido de lo habitual en este tipo de productos.

Además, su producción no implica costes adicionales de adaptación de las infraestructuras de las fábricas de galletas por lo que, una vez patentado, es previsible que este producto pueda ser trasladado al mercado en un plazo de tiempo relativamente corto.

El Defensor del Pueblo de Castilla y León pide a las Universidades que adapten sus menús a celíacos y alérgicos

Lun, 14/10/2019 - 16:08

El Procurador del Común de Castilla y León, que ejerce labores de "defensor del pueblo" en esta Comunidad Autónoma, ha dictado una resolución en la que ha pedido a las Universidades de la región que adapten sus menús y máquinas dispensadoras de alimentos a las personas celíacas, con alergias e intolerancias alimentarias.

Según ha informado la propia institución, el Procurador del Común ha recibido una serie de quejas en las que se aludía a las dificultades con las que se encuentran las personas celíacas que consumen alimentos en las cafeterías y comedores universitarios, puesto que no disponen de menús sin gluten adecuados. Unas dificultades que se extienden a cualquier persona con otras intolerancias o alergias alimentarias.

Tras admitir las quejas a trámite, se solicitó información a las Universidades públicas de Salamanca, Valladolid, Burgos y León y se pudo comprobar que aunque existe voluntad en generalizar este tipo de menús adaptados, "aún se aprecian carencias en este sentido".

Por esa razón, el Procurador ha instado a las cuatro universidades a que introduzcan en los pliegos de prescripciones técnicas de los contratos de concesión de servicios de cafetería y restauración una serie de requisitos dirigidos a que se cubran todas las necesidades alimentarias.

Además, se recomienda que los productos de las máquinas dispensadoras de bebidas y alimentación también respondan a criterios de salubridad, pudiendo establecerse como orientativas todas las recomendaciones contempladas en el "Informe sobre el fomento de los hábitos saludables en las Universidades".

Por último, el Procurador ha puesto de manifiesto la necesidad de situar en un lugar visible y destacado información sobre la existencia de menús especiales bajo demanda, con objeto de que puedan ser consumidos por personas con intolerancias y alergias alimentarias.

Sin gluten y sin riesgos, un nuevo libro sobre los mitos de los celíacos

Lun, 14/10/2019 - 16:00

La editorial Zenith acaba de publicar el libro Sin gluten y sin riesgos, cuyas autoras son Nuria Pablos y Elisa Mora, y que más que un recetario, se convierte en un completo manual repleto de información sobre si la siempre controvertida dieta sin gluten es buena o no para celíacos o no celiacos, y que a la vez aborda los clásicos mitos relacionados con la celiaquía..

Con información científica, veraz y fiable, las autoras del libro desgranan mito a mito las cuestiones básicas de esta dieta para que cuando acabes de leer puedas tomar una decisión sin riesgos para tu salud sobre esta controvertida alternativa.

Núria Pablos ha trabajado como consultora y formadora en empresas durante 20 años; es experta en educación emocional y bienestar, y en 2002 fundó una consultora especializada en el bienestar emocional en el trabajo. En 2008 fundó un centro de bienestar emocional dirigido a particulares y pionero a nivel nacional. Actualmente reparte su tiempo entre su familia, cuidarse, dar charlas sobre educación, bienestar emocional y motivación y la creación de material didáctico y formativo para entornos presenciales y virtuales y asesoramiento a centros educativos y familias.

Por su parte, Elisa Mora de Checa es doctora en biología por la Universidad de Barcelona y una apasionada de la comunicación y divulgación científica. Ha realizado formaciones en seguridad alimentaria y campañas de divulgación sobre salud en Celíacos de Cataluña.