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Actualizado: hace 3 horas 23 mins

Asocian el desarrollo de la celiaquía con la exposición a algunas bacterias

Mié, 08/01/2020 - 16:44

Un grupo de investigadores australianos ha identificado la exposición bacteriana como un factor de riesgo ambiental potencial en el desarrollo de la enfermedad celíaca, la conocida condición hereditaria de tipo autoinmune que afecta aproximadamente a 450.000 personas en España, según datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

Aunque se sabe que los factores ambientales son los que desencadenan la enfermedad celíaca en las personas con predisposición genética, todavía no se conoce exactamente cómo funciona. Ahora, este equipo de investigadores ha mostrado, a nivel molecular, cómo los receptores aislados de células T inmunes de pacientes con enfermedad celíaca pueden reconocer los fragmentos de proteínas de ciertas bacterias que imitan los fragmentos de gluten.

Según el trabajo de estos investigadores, la exposición a estas proteínas bacterianas podría estar implicada en la generación de un reconocimiento erróneo del gluten por parte de estas mismas células T cuando los individuos susceptibles consumen cereales que contienen gluten.

Hugh Reid, investigador principal de este estudio desarrollado en la Universidad de Monash (Australia) ha afirmado que "en la enfermedad celíaca se obtiene una reactividad errónea al gluten y hemos proporcionado una prueba de principio de que existe una relación entre las proteínas de gluten y las proteínas que se encuentran en algunas bacterias. Es decir, es posible que el sistema inmune reaccione a las proteínas bacterianas en una respuesta inmunológica normal y, al hacerlo, desarrolle una reacción a las proteínas del gluten porque, para el sistema inmunológico, parecen indistinguibles, como una imitación".

En un artículo científico publicado en la revista Nature Structural and Molecular Biology, el doctor Reid asegura que estos hallazgos podrían conducir eventualmente a enfoques diagnósticos o terapéuticos de la enfermedad celíaca.

Gurma y Eat is Life lanzan las patatas fritas sin gluten BIO Superfood

Mié, 08/01/2020 - 16:37

Fritoper, bajo su marca Gurma, y la cadena de restauración Eat is Life han presentado una nueva gama de patatas fritas sin gluten denominadas BIO Superfood, que cuenta con dos referencias: Patatas Fritas con Sal de Ibiza y Cúrcuma & Pimienta.

De esta manera, basándose en la creciente tendencia de consumo de productos orgánicos en el mercado actual, Gurma, la marca del grupo valenciano Fritoper, ha confiado en la cadena de restauración Eat is Life para el desarrollo conjunto de esta nueva gama de patatas fritas BIO.

Los ingredientes naturales utilizados en su fabricación están certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana y, además de su sabor exquisito y de su calidad indiscutible, destaca que son patatas fritas, además de sin gluten, sin azúcares añadidos, sin lactosa y con aceite de girasol alto oleico.

Gurma y Eat is Life han trabajado juntos en este proyecto con el objetivo de desarrollar unas patatas fritas “sanas y sabrosas” de acuerdo con el concepto culinario de utilización de alimentos superfood, naturales 100 %, para promover un estilo de vida saludable.

Ambas recetas se han “cocinado” en el departamento de I+D+i de Fritoper por la chef Paulina Mauvecín, considerada como una de las 5 Top Chefs más influyentes de la Isla Blanca, y contienen el equilibrio perfecto de aroma para lograr el sabor deseado.

Por su parte, Sergio Pérez, director general de Fritoper, ha explicado que este lanzamiento es “un paso de gigante para Gurma, y una apuesta en el mercado español BIO sin precedentes”.

En palabras de su fundadora, “somos lo que comemos. Debemos tener en cuenta que, actualmente, la nutrición ha perdido algunos de los grandes valores que durante siglos han sido fundamentales para la estabilidad de la salud humana. Queremos volver a enseñar a la gente a comer desde el punto de vista saludable, a disfrutar de los mejores alimentos ‘Superfood’, que tienen más vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquímicos que cualquier otros del planeta, al tiempo que cuidan su bienestar futuro”.

 

Harina de magaya de manzana, una nueva alternativa para los celíacos

Mar, 07/01/2020 - 17:33

Los residuos que genera la fabricación de la sidra pueden suponer una importante alternativa para los celíacos, a juzgar por los trabajos desarrollados por dos investigadores del Área de Tecnología de los Alimentos del Serida que han realizado un estudio sobre las posibilidades de reutilización de los restos que genera el prensado de la manzana para la elaboración de productos de repostería y panadería sin gluten.

Este estudio realizado por los investigadores Roberto Rodríguez Madrera y Belén Suárez Valles, y publicado en la web del Serida bajo el título Elaboración de productos sin gluten enriquecidos con magaya destaca como conclusiones «el potencial de la harina de magaya, tanto fermentada como si fermentar, en la formulación de alimentos y su aceptabilidad por parte de los consumidores», sobre todo, porque en la cata de los productos, los participantes en la misma no establecieron diferencias significativas entre los dulces experimentales y los comerciales, algo que se repitió en el caso del pan presentado.

Se deduce del estudio que «la incorporación de pequeñas cantidades de magaya en productos de panadería o repostería permitiría su etiquetado como alimentos con alto contenido de fibra», al tiempo que «la reutilización integral de la magaya y su incorporación en la cadena alimentaria contribuye a la sostenibilidad de la actividad sidrera».

Los investigadores del Área de Tecnología de los Alimentos exponen al comienzo del artículo publicado por el Serida el notable volumen de residuos que genera la actividad sidrera asturiana, sobre todo, la magaya. Es decir, el residuo sólido que queda después del prensado de la manzana, formado por pulpa, piel, pepitas y pedúnculos.

Según concretan, la estimación de ese residuo está «en torno a los nueve millones de kilos al año», que se reutiliza casi de forma exclusiva para la alimentación del ganado, lo cual supone que «el valor añadido es insignificante».

Los autores del estudio entienden que «la magaya derivada de la elaboración de la sidra natural es un residuo sin ningún tratamiento (químico, enzimático) que conserva todo su potencial como fuente de compuestos funcionales». Además, la magaya fermentada es «una materia prima libre de azúcares y con mayor contenido proteico» que resulta «atractiva para el diseño de alimentos saludables».

Para evaluar la calidad sensorial y nutricional de productos de repostería y panadería formulados con harina de magaya encargaron a una empresa especializada en alimentación sin gluten y libre de alérgenos la elaboración de dulces y panes. Para ello, le suministraron dos lotes de magaya, uno de ellos fermentado con levadura seleccionada.

Ambos subproductos fueron secados en horno de convección durante dos días a 60 grados centígrados, mientras que la molienda de las magayas fue realizada por la empresa siguiendo sus procesos de rutina y las harinas fueron incorporadas en la cadena de producción. De esta manera, la empresa colaboradora elaboró por un lado el dulce comercial que dicha empresa elabora habitualmente, el mismo producto con un 5 % de harina de magaya en la masa final, y ese producto también con un 5 % de magaya seca pero sin moler. En los productos de panadería, elaboraron las barras comerciales y barras con harina de magaya fermentada, en la que se incorpora un 10 % de la harina experimental.

La evaluación sensorial fue realizada en el caso de los dulces por 74 personas de entre 31 y 63 años y en el caso de los panes por 56 personas de entre 16 y 63 años, quienes tenían que valorar en cada muestra el color, la textura, el sabor y dar una valoración global, eligiendo entre -4 (altamente desagradable) y 4 (altamente agradable) para que los investigadores pudieran realizar el tratamiento estadístico.

Los parámetros nutricionales de los productos se determinaron según los métodos de la Association Official Agricultural Chemists (AOAC), y los resultados de los productos de repostería pusieron de manifiesto que en cuanto al sabor no había diferencias significativas entre los dulces experimentales y el comercial, si bien el producto elaborado con harina de magaya tuvo una valoración menor en cuando al color, aunque en la valoración global las diferencias en las puntuaciones entre el dulce comercial y el experimental tampoco fueron significativas.

"En el atributo de textura se detectó rechazo de varios consumidores a la muestra elaborada con magaya en trozos por la excesiva dureza de los tropiezos encontrados", matiza el artículo publicado por los investigadores, sacando como conclusión que "los dulces elaborados con harina de magaya molida fueron valorados positivamente en la escala de aceptabilidad sensorial realizada por los consumidores".

Desde el punto de vista nutricional, los dulces hechos con la incorporación de magaya se enriquecieron en fibra alimentaria, llegando a suponer un aumento del 65 % para los dulces formulados con el 5 % de harina de magaya. En el resto de parámetros (proteína, grasa, cenizas, hidratos de carbono, valor energético y humedad) no mostraron diferencias reseñables.

Según el artículo, las calificaciones de los consumidores para los productos de panadería tampoco permitieron establecer diferencias significativas entre el pan comercial y el experimental para los atributos textura, sabor y valoración global y únicamente se detectaron diferencias significativas en la valoración del color, siendo preferido por los consumidores la barra de pan comercial.

Los investigadores han resaltado que desde el punto de vista sensorial «en ambos modelos, la variable que más peso tiene es el sabor y el color la que menos», hecho que justifican «en la ausencia de diferencias significativas entre los productos para el atributo valoración global, a pesar de las diferentes valoraciones para el color».

En cuanto a la textura, señalan que «tuvo un mayor peso en el modelo de la muestra comercial», mientras que en la barra experimental «el peso del sabor fue claramente el más decisivo en su contribución a la valoración global».

La conclusión final de los investigadores es que "los resultados ponen de manifiesto el potencial de la harina de magaya, tanto fermentada como sin fermentar, en la formulación de alimentos y su aceptabilidad por parte de los consumidores", lo cual puede suponer una importante alternativa para los celíacos con un residuo que cada año se genera en abundancia.

Derribando mitos sobre la celiaquía

Mar, 07/01/2020 - 17:10

Elena Mora, doctora en Biología que ha trabajado en el departamento de la Asociación de Celíacos de Cataluña y Nuria Pablos, consultora de empresas, son las autoras de Sin Gluten y sin riesgos, una publicación editada por Zenith, que no es sino un manual con el que pretenden derribar los numerosos mitos que con el tiempo se han ido produciendo en torno al gluten.

Según las autoras, los principales mitos que hoy se convierten en auténticas "fake news" sobre el gluten cuetionan asuntos como que la dieta sin gluten adelgaza, que el gluten es malo y que si lo eliminamos mejora nuestra salud, sin olvidar el que sostiene que eliminar el gluten de la dieta mejora el rendimiento deportivo. Las expertas defienden en su manual que ninguno de estos mitos es cierto, por lo que deberíann ser eliminados de las cabezas de los celíacos y su entorno. Estos son algunos de los mitos o "fake news" desmontados por estas expertas:

  • La dieta sin gluten adelgaza

El gluten no es un veneno alimentario. Existe la idea errónea de que al eliminarlo de la dieta se pierde peso, se mejora el rendimiento, y la sensación de bienestar. Sin embaro, hasta la fecha no se ha demostrado científicamente que esto sea cierto; por el contrario, cada día podemos encontrar más evidencias de que seguir una dieta sin gluten basada en productos específicos sí puede llegar a engordar.

  • El gluten es malo

El gluten en sí mismo no es ni bueno ni malo; solo es una proteína que tiene unas características que lo hacen muy útil en la industria alimentaria. No es tóxico, a no ser que tengas una patología relacionada con su ingesta, en cuyo caso te va a sentar mal. Lo que muchas veces sucede es que cuando eliminamos el gluten y empezamos una nueva dieta solemos tener unos nuevos planteamientos de salud y nos preocupamos más por la comida. Pero el problema no reside en el gluten.

  • El gluten empeora el rendimiento

Hay quien proclama que eliminar el gluten de la dieta mejora el rendimiento deportivo, pero hasta la fecha no se ha podido saber exactamente. A la luz de los resultados de investigaciones sobre el tema se sabe que dejar el gluten coexiste con una serie de otros cambios en la dieta de un deportista, además de cambios en otras áreas, y es coexistencia no tiene que suponer una covariancia, o una correlación, o simplemente una causalidad de la mejora en el rendimiento.

  • Eliminar el gluten es sano

No es cierto que una persona celíaca que sigue una dieta sin gluten esté completamente sana, ya que hace que no se le dé la importancia suficiente al requisito de que la dieta debe ser estricta. Si las personas que necesitan hacer una dieta sin gluten hacen transgresiones, esto les provoca problemas de salud a corto, mediano y largo plazo. Además, hay personas con cuadro celíaco que, siguiendo una dieta sin gluten, no se recuperan puesto que su sistema inmunológico está activado y hay varias complicaciones asociadas.

  • Los celiacos son unos exagerados

La persona que quiere hacer este tipo de dieta tiende a ser estigmatizado por su grupo social, pero los celíacos no son ni maniáticos ni exagerados, o al menos no más que el resto de la población. En este sentido es aconsejable contar con una estrategia de enfrentamiento debido a esta enfermedad crónica para poder convivir con ella.

  • Ser celíaco es ser intolerante

La celiaquía es una intolerancia al gluten, y esta es una idea de la que derivan muchos mitos sobre el asunto. La comunidad médica cambió la definición en 2012 y pasó a redefinirla como 'una enfermedad autoinmune crónica' que, a día de hoy, no tiene cura, y sólo tiene un tratamiento: la dieta sin gluten. Se trata de esta manera, de una enfermedad en la que el sistema inmunitario de las personas confunde al gluten como un agente extraño, y se genera una reacción que daña el intestino, provoca una inflamación, y tiene efectos sobre todo el cuerpo.

  • Hay grados de celiaquía

En algunas intolerancias como la intolerancia a la lactosa, hay grados, sin embargo, en la celiaquía no. Al recibir el diagnóstico, se entregan los resultados y se da una clasificación del daño intestinal denominada 'Escala de Marsh', un consenso médico que describe el estado de lesión en el intestino, que sirve para evaluar la evolución del paciente. Sin embargo, se encuentren las vellosidades en el estado en el que se encuentren, se confirma el diagnóstico y la dieta sin gluten debe ser la misma, sin excepción. Otra de las ideas que contribuye a este mito es que la gran parte de los celíacos adultos, son asintomáticos, es decir, si ingieren gluten, aunque les haga daño, no siempre lo notan, por lo que a veces puede ser difícil comprender que comer gluten hoy puede tener graves consecuencias para la salud en el futuro.

  • Por un poco de gluten no pasa nada

La lesión se produce siempre, ya sean las cantidades pequeñas e incluso ínfimas de gluten. Una estricta dieta sin gluten es el único tratamiento que existe a día de hoy para la enfermedad celíaca.

  • Las pastilla anti gluten

A día de hoy la celiaquía no tiene cura, y sólo existe un único tratamiento: la dieta sin gluten. Hace un par de años han empezado a comercializarse pastillas anti gluten, por si el gluten te sienta mal, aunque indican que no son aptas para personas celíacas. Muchas personas celíacas las consumen pensando que son una solución al problema de comer fuera de casa, una de las mayores reivindicaciones del colectivo. Estas pastillas son complementos alimenticios, es decir, no han pasado todas las pruebas y estudios que necesita demostrar un medicamento para llegar al mercado, porque no son una alternativa a la dieta sin gluten.

Como evitar el gluten en Navidad...

Jue, 19/12/2019 - 22:52

Llega la Navidad, unas fechas en las que los alérgicos en general y los celíacos en particular, y sus familiares no deben bajar la guardia, sobre todo aquellos que sufren reacciones muy graves al ser sensibles al gluten o a ootros alérgenos.

Nuevos productos o mezclas ingeniosas para agradar a los invitados se suceden en casi todas las familias en esta época del año en la que se produce un incremento de reacciones alérgicas debido a una mayor exposición a alimentos altamente alergénicos, como sucede en el ámbito de los celíacos.

Las alergias alimentarias más comunes se originan tras el contacto con diversos alimentos, pero en Navidad se produce un aumento de reacciones provocadas por el pescado, los frutos secos o el marisco. Además, productos como el turrón o el mazapán… pueden llevar ingredientes encubiertos como el gluten, la miel, la leche, los cacahuetes... etc., que normalmente resultan perniciosos para algunas personas.

Además, el consumo de alimentos a los cuales se es sensible, combinado con bebidas alcohólicas y el ejercicio, como el baile, incrementa las reacciones alérgicas, por lo que su prevención es especialmente impottante y requiere ciertas pautas a tener en cuenta.

En primer lugar, en caso de acudir a algún domicilio que no es el propio a pasar estas fechas, es aconsejable avisar con antelación al anfitrión sobre los alimentos a los que se es alérgico. Además, en caso de acudir a un restaurante, se debe comunicar desde el primer momento y solicitar el documento informativo de alérgenos para poder obtener la mayor información posible sobre la oferta gastronómica y los alérgenos identificados en cada propuesta de menú.

Si se es anfitrión, y por lo tanto encargado de preparar el menú navideño, es importante evitar las contaminaciones cruzadas, es decir, evitar que el gluten y el resto de los alimentos alergénicos tengan contacto con los ingredientes de platos para no alérgicos, para que no se produzcan estas contaminaciones.

Entre los consejos para evitar las contaminaciones cruzadas, destacan:

  • Separar los alimentos crudos de los alimentos cocidos o listos para consumir.
  • Lavar las manos con agua y jabón antes de empezar a cocinar y entre la manipulación de los alimentos crudos y los listos para consumir.
  • En el momento de guardar la compra, colocar carnes, aves, pescados, marisco y otros alimentos en contenedores cerrados separados del resto de los alimentos.
  • A la hora de cocinar, usar recipientes y utensilios diferentes para cada producto (fuentes, cuchillos y tablas de cortar) cuando se manipulan los distintos alimentos crudos y cocidos, o bien, lavarlos minuciosamente entre uso y uso.
  • Mantener todas las superficies, vajilla y utensilios limpios.

Los turrones sin gluten y con ingredientes naturales que triunfan en Madrid

Jue, 19/12/2019 - 22:44

Durante estas fiestas navideñas, los consumidores celíacos buscarán turrones duros, blandos o sin azúcar, pero siempre sin gluten... para dar satisfacción a los celíacos madrileños, la pastelería La Oriental, que lleva endulzando la Navidad desde 1950, y que lleva tiempo elaborando una amplia gama de bollería, panes y pastelería sin gluten apta 100 % para celíacos, pone a su disposición una estupenda gama de turrones sin gluten.

Los españoles comemos durante las fiestas navideñas una media de medio kilo de turrón por persona, hasta el punto de que este producto factura alrededor de 500 millones de euros y para su elaboración da empleo a más cuatro mil personas, aspectos que los propietarios de este establecimiento han tenido muy en cuenta.

En esta pastelería los ingredientes con los que se fabrican los dulces navideños son totalmente naturales y se caracterizan por un riguroso trabajo a mano y la utilización de recetas tradicionales. Además, los turrones son muy conocidos y hay muchos extranjeros que los compran en grandes cantidades.

Según explica la propietaria del establecimiento, "llegan clientes de todos los sitios, y de América y Europa los que más", por ese motivo en estas fechas "vendemos muchos turrones, yu entre ellos, vendemos muchos elaborados sin azúcar y sobre todo los que son aptos para celíacos". Según afirma, los que más se venden son el jijona y el de yema tostada", al tiempo que afirma que sus productos navideños "están elaborados con solo cinco ingredientes: canela, limón, yema de huevo, almendra y azúcar".

La Diputación de Bizkaia subvenciona a la Asociación de Celíacos de Euskadi

Mié, 18/12/2019 - 17:59

La Diputación de Bizkaia ha concedido una subvención de 100.000 euros a la Asociación de Celiacos de Euskadi, con el objetivo de ayudar a los celíacos a hacer frente al sobrecoste de los productos sin gluten. Esta ayuda estará repartida entre un máximo de 1250 solicitudes solicitadas durante el año 2019.

La incidencia de la enfermedad celiaca ha aumentado rápidamente, y ya hay más de 1250 afectados en el País Vasco, por lo que la ayuda supone una subvención de 80 euros por persona al año. Esta ayuda será concedida por orden de solicitud a todas aquellas personas que reúnan los requisitos estipulados, y hasta que el importe de la subvención se agote.

El plazo de solicitud ha concluido para este año, pero todo parece indicar que no hay motivo para que en el próximo ejercicio el acuerdo no se vuelva a repetir... eso si, lo que falta por saber es cual serán las condiciones concretas de la subvención.

Podrán ser beneficiarias de la ayuda las personas diagnosticadas de enfermedad celíaca, dermatitis herpetiforme o sensibilidad al gluten no celíaca. En el caso de que exista más de una persona celíaca en la unidad familiar, se deberá presentar una solicitud por cada persona celíaca.

Los socios y socias que hayan recibido esta ayuda en años anteriores, no necesitan aportar ningún certificado médico.

La Asociación de Celíacos de Cantabria (ACECAN) renueva su página web

Mié, 18/12/2019 - 17:43

El consejero de Sanidad del Gobierno de Cantabria, Miguel Rodríguez, ha participado en la presentación de la nueva página web de la Asociación de Celíacos de Cantabria (ACECAN), que se ha celebrado en el Hospital Universitario Marqués de Valdecilla, y durante la que ha advertido sobre la necesidad de concienciar y promover el conocimiento sobre la enfermedad celíaca ya que, según ha estimado, "podría haber un 75 % de personas que la padecen y no están diagnosticados".

En el acto, el consejero ha estado acompañado por la presidenta de ACECAN, Beatriz Delgado, por el secretario de la asociación, Javier Bel, y por Oscar Deseco, responsable de la nueva web.

Durante el acto de presentación, Beatriz Delgado ha definido la nueva web como "una herramienta de apoyo al celíaco", destacando que está dotada de información actualizada y veraz.

El consejero ha considerado por su parte, que un mayor conocimiento de la enfermedad, tanto por parte de los ciudadanos como por los propios profesionales sanitarios, favorecería "un diagnóstico acertado y precoz" para reducir el impacto en la salud, el sufrimiento de quienes la padecen y los costes de los tratamientos.

Rodríguez también se ha referido al componente genético de esta enfermedad y ha apuntado que los parientes de primer y segundo grado de un celíaco tienen "una alta propensión a serlo también", por lo que ante la presencia de síntomas reiterados de la enfermedad, ha recomendado acudir a los servicios sanitarios para su valoración y estudio.

Rodríguez ha puesto en valor la "estrecha colaboración" que su departamento mantiene con ACECAN y ha señalado que, fruto de esta cooperación, desde el pasado año se cuenta con un Plan de Atención a las Alergias e Intolerancias Alimentarias en Cantabria, "un proyecto pionero en España en lo que se refiere a sistematizar la atención a este tipo de problemas sanitarios".

Sobre este plan, en el que la enfermedad celíaca ocupa un lugar destacado, ha señalado que representa "una hoja de ruta a seguir para mejorar la vida de todas las personas que en Cantabria padecen alguna alergia o intolerancia alimentaria, y que necesitan un correcto diagnóstico, información y formación dirigida al autocuidado".

"Además de los cuidados que se puedan prestar desde el sistema sanitario, es fundamental la corresponsabilidad de los propios pacientes y de las asociaciones en su proceso patológico", ha señalado.

Choví lanza una nueva gama de salsas sin gluten

Mar, 17/12/2019 - 16:57

Choví acaba de lanzar al mercado la primera gama de salsas para personas con intolerancias alimenticias; y más en concreto, una gama compuesta por productos elaborados sin gluten, sin huevo, y sin leche.

Choví Free es una gama Mayo, elaborada además sin lactosa, sin fructosa y sin huevo, que compone una nueva línea  que responde a la filosofía del grupo, que reza, en palabras de su fundador, Vicente Choví, “primero, las personas”.

De esta manera, la nueva colección de productos de la compañía “cubre la necesidad de una parte de la población que presenta intolerancias alimentarias y que también son inconformistas del sabor, acompañando sus platos con salsas que acentúan su sabor y potencian el disfrute”.

Además, gracias a que no contiene productos de origen animal, constituye una gama apta para dietas veganas, por lo que lleva el sello certificado por la Unión Vegetariana Española como producto apto para veganos.

La nueva gama de productos de Choví Free está compuesta por Mayo Clásica, Mayo sabor Trufa, Mayo sabor Ajo y Mayo sabor Pesto.

La Cátedra del Pan de la Universidad de Santiago de Compostela premia un proyecto de alimentación para celíacos

Mar, 17/12/2019 - 16:42

La celiaquía y la aportación de alternativas para sortear las limitaciones propias de las personas que sufren intolerancia al gluten son la base del proyecto presentado por el graduado en Ingeniería Agrícola y Agroalimentaria de la Escuela Politécnica Superior de Ingeniería (EPSE) Roberto López Toja, en su Trabajo de Fin de Grado (THG) titulado Panificadora de pan precocido congelado para celíacos, producción de 4.000 kilos día situado en el polígono de Alvedro.

La propuesta empresarial de López Toja, premiada en este certamen con 1.000 euros, además de la posibilidad de un contrato laboral en el Grupo Dacunha, tiene en cuenta los "rigurosos mecanismos de control" durante todo el proceso de elaboración del pan, desde a molienda del cereal, la fase de amasado, cocido y distribución, que reportan mayores garantías hacia el consumidor.

El proyecto integra asimismo una serie de técnicas innovadoras aplicadas al método tradicional de panificación, como es el empleo de masa madre, al tiempo que documenta al por menor en los procesos de construcción y edificación de la industria "pautas de máximo respeto a parámetros relacionados con la seguridad y la salud".

Los otros trabajos premiados versan sobre la alimentación saludable entre la población sénior y su ingesta de pan, TFG desarrollado por el graduado en Nutrición y Dietética Javier Cancela Rodríguez; y otro titulado Evaluación del desarrollo de distintas especies y variedades de cereal bajo diferentes condiciones de sombra, elaborado por el graduado en Ingeniería Agrícola y Agroalimentaria en la EPSE Rafael Abad Trasancos.

¿Porqué es bueno reducir el gluten en la dieta, aunque no seas celíaco?

Lun, 16/12/2019 - 17:01

Las dietas sin gluten no están reservadas expresamente para aquellas personas que no padezcan celiaquía, sino que según apuntan algunos especialistas, traen consigo una serie de beneficios con los que podría "salir a cuenta" reducir la cantidad de gluten ingerida a diario.

Las dietas sin gluten suelen ser utilizadas por personas que tienen problemas con la tolerancia de este componente alimenticio, sin embargo, están comenzando a triunfar las dietas reducidas en gluten, que aporta una serie de beneficios que recogemos a continuación:

  • Reduce el colesterol y los triglicéridos

El colesterol es uno de los peores enemigos de algunas personas, y una de las recomendaciones para reducir la cantidad del colesterol, consiste en seguir una dieta reductora de todos alimentos ricos en gluten, que puede servir de gran ayuda para devolver el colesterol y el nivel de triglicéridos a un nivel habitual.

  • Aumenta la salud capilar y cutánea

Está comprobado científicamente que el hecho de reducir la cantidad ingerida de gluten en la dieta puede contribuir a conseguir un cabello más firme y con menos tendencia a caerse, al tiempo que contribuye a conseguir una piel más tersa y libre de impurezas.

  • Disminuye la presión sanguínea

Uno de los objetivos de muchas personas es reducir el nivel de presión en sangre, por lo que para ellas puede ser buena idea reducir la cantidad de gluten que ingieren en su dieta, ya que está demostrado que esto ayuda a reducir dicho índice y, por tanto, puede contribuir en mayor medida a conseguir el objetivo.

  • Contribuye al correcto desarrollo del sistema imunológico

Cada invierno, con el regreso de la época de los resfriados, resulta fácil resfriarse. Para minimizarlo, los experos recomiendan reducir el gluten en la dieta, ya que contribuye al correcto desarrollo del sistema imunológico, por lo que el nivel de defensas en el cuerpo aumentará.

  • Recomendado para las mujeres embarazadas

Que una mujer embarazada siga una dieta sin gluten será muy beneficioso para el bebé que está en camino, ya que está demostrado que el hecho de reducir la cantidad de gluten ingerida durante el embarazo favorece la coordinación ojo-mano, la agilidad mental, el desarrollo del cerebro y la vista del feto en cuestión.

En cualquier caso, si se reduce de forma drástica la cantidad de gluten que se ingiere hasta llegar a evitar el gluten por completo, teniendo costumbre de ingerir una gran cantidad de productos con gluten, puede tener grandes riesgos y consecuencias para la salud, por lo que la clave está en llevar a cabo la reducción de esta proteina en la dieta de una manera progresiva y continuada, sin llegar a abandonar del todo su ingestión, ya que el gluten cuenta con propiedades claves para el desarrollo del cuerpo humano.

El Ayuntamiento de Onda (Castellón) ayudará a los celíacos de la localidad

Lun, 16/12/2019 - 16:39

El Ayuntamiento de Onda, en la provincia de Castellón, ayudará con políticas sociales a los celíacos y sus familias con el objetivo de permitirles acceder a los alimentos sin gluten, que suelen ser un 300 % más caros que el resto.

Para ello, desde el consistorio se está trabajando para crear una base de datos real de vecinos de la localidad que padecen esta patología.

El teniente de alcalde del Área de Bienestar, Familia y Mayores, Óscar Valero, ha explicado en este sentido que “en estos momentos existe mucha variedad de productos sin gluten, pero el acceso a ellos sigue suponiendo un reto para las familias con escasos recursos, ya que los alimentos sin gluten son mucho más caros”.

El grupo municipal popular presentó una moción en 2017 proponiendo una línea de ayudas para los celíacos de Onda, pero no salió adelante, por lo que ahora se comprometen a reactivar las ayudas sociales al colectivo destinando una partida presupuestaria específica.

Valero ha insistido en la realidad de este colectivo al afirmar que “los celíacos representan uno de cada 150 ciudadanos, y el único tratamiento para la celiaquía es consumir productos sin gluten siguiendo una dieta estricta”.

Además, ha sentenciado que “no solo nos encargaremos de dar estas necesarias ayudas sino que queremos incluir en las publicaciones promocionales del Ayuntamiento como son guías de la ciudad, los establecimientos que hayan incorporado en sus cartas alimentos sin gluten”.

Mercadona, el gran bulo del supermercado sin gluten para celíacos

Jue, 12/12/2019 - 17:38

Desde hace algún tiempo, Mercadona se ha ido haciendo un hueco en las preferencias de los celíacos a la hora de comprar productos sin gluten, gracias al potente aparato de marketing de la compañía, que ha conseguido, con un escaso presupuesto, hacer llegar al imaginario una serie de bulos bien entretejidos, que lo sitúan como referencia para estos consumidores, cuando en realidad, su supuesta apuesta por este colectivo no es más que una enrevesada estrategia de marketing muy bien armada, que trataremos de desvelar.

Desde poner en sus lineales un supuestamente ingente número de productos sin gluten, hasta el rumor/bulo intencionado de que la hija del dueño de la compañía es celíaca, pasando por el supuesto bajo coste de estos productos o su pretendida acción social con el colectivo, forman parte de una estrategia bien armada, que no es sino una patraña de una compañía que, en realidad, no apuesta por los celíacos, aunque haga de esta afirmación una bandera, sino que se aprovecha de sus necesidades. 

El bulo de la gran cantidad de productos sin gluten en sus lineales

La cadena de supermercados suele alardear de la gran cantidad de productos sin gluten que ponen a disposición de sus clientes -según su departamento de marketing hasta el 12 % de todo ellos-, hasta el punto de que en vez de contar con una sección específica como el resto de las cadenas de distribución, los entremezcla entre todas sus secciones. 

Lo que no explican es que la inmensa mayoría de estos productos no contienen gluten en ningún caso, mientras que en otros, eliminar el gluten les supone una inversión prácticamente nula, ya que solo cambian una especia, un colorante o un conservante de entre los ingredientes. Eso si, con una mínima inversión cambian el diseño del envase incluyendo un gran logo que anuncia que el producto no tiene gluten, como gran mecanismo de venta.

Según defienden algunos especialistas en marketing, "es como si a una botella de agua mineral le imprimes en la etiqueta como gran valor añadido que no tiene azúcar, por lo que es ideal para los diabéticos…", cuando la realidad es que últimamente se está criticando a determinadas marcas por utilizar este tipo de argucia para vender más ante la moda de los artículos bio y eco... eso si, Mercadona la lleva usando desde tiempos inmemoriales sin que nadie les diga nada.

Además, utilizan un logo de factura propia que no cuenta con ningún aval oficial, científico o formal, como podría ser el sello de la marca de garantía “controlado por Face” impulsado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

El bulo de la apuesta por las marcas propias

Mercadona nos tiene acostumbrados a lanzar copias casi idénticas de las grandes marcas, pero más baratas, en lo que se ha dado en llamar “marca blanca”, donde son los “jefes”, como ellos denominan con cierta sorna a sus clientes… De hecho, la agresiva estrategia de la cadena consiste en aniquilar a las grandes marcas en favor de sus marcas blancas, que se encargan de publicitar a través de bulos bien armados. 

Se trata de una trampa para el consumidor más despistado. Basta con darse una vuelta por cualquier Mercadona de barrio para observar que la mayoría de productos son copias de otros, hasta el punto de que en ocasiones cuesta distinguir el packaging original de la copia.

Pero hay más, la cadena discrimina a las marcas no solo clonándolas, sino además eliminándolas de sus lineales, de forma que cuando el consumidor va a comprar, no cuenta con alternativas para elegir... solo la marca blanca de Mercadona

Lo que se cuenta menos, es que la compañía presiona sobremanera a los proveedores para que ofrezcan para sus marcas blancas calidades parecidas a las marcas tradicionales, pero a unos precios irrisorios, a cambio de la promesa de grandes ventas en la ingente cantidad de supermercados de la cadena, llegando en muchos casos a estrangular la capacidad de obtener beneficios a estos proveedores.

Pues bien, eso es lo fácil…, lo complicado es crear una marca blanca propia de productos sin gluten, como así han hecho muchos de sus competidores, desarrollando productos e innovando… cosa que a los estrategas de Mercadona no se les pasa por la cabeza, quizás porque supondría fuertes inversiones, y no parecen estar por la labor, pese a su supuesta apuesta permanente por el colectivo.

El bulo de que la hija del dueño de la compañía es celíaca

Para rizar el rizo, desde hace tiempo surge recurrentemente el rumor de que la apuesta por los celíacos de la compañía se debe a que una de las hijas del fundador es celíaca, cosa que posteriormente desmienten, habiendo llegado a hacerlo el propio Juan Roig en diversas ocasiones.

El asunto es que difundir y posteriormente mantener un rumor durante tanto tiempo no parece muy viable si no se cuenta con un aparato de marketing como el que posee la compañía, que no invierte ni un euro en publicidad, pero si se afana en mantener este tipo de bulos que, sin duda, ayuda a mantener el “mito” de que apuestan por los celíacos, cuando como estamos viendo, solo se aprovechan del colectivo.

El bulo de que sus productos sin gluten son más baratos

Otra de las mentiras con que suelen bombardearnos los expertos en bulos del aparato de marketing de Mercadona es que sus productos sin gluten son más baratos que lo habitual, cuando existen múltiples pruebas de que esa afirmación no solo es falsa, sino todo lo contrario.

En esta línea, un consumidor denunció no hace mucho que esta gama de productos no es precisamente económica, a través de un tuit en el que comparaba los precios de dos productos similares, en sus versiones “normal” y “sin gluten”.

En el tuit se podía ver como un kilo de churros de la marca Hacendado cuesta 1,50 euros… mientras que un kilo de churros sin gluten de la misma marca asciende a 17,50 euros... una diferencia de precio que no parece menor. Ante la queja del tuitero cabreado, la compañía se limitó a ofrecer una contestación enlatada que lleva a pensar que no van a hacer mucho por solucionarlo. La respuesta fue: "Hola Javi, nos esforzamos en ofrecer productos con la mejor calidad al mejor precio. Lo vamos a transmitir a los responsables. Gracias"…. Y ahí quedó la cosa…

Pero eso no es todo… según recoge el portal Merca2, un paquete de pan de molde sin gluten de la marca blanca de Mercadona tiene un precio 2,63 euros, por lo que el kilo sale a 6,83 euros, y si te fijas en la cantidad, este pan de molde suele traer menos cantidad que uno normal con gluten... por no hablar de unas galletas sin gluten de la marca Coppenrath, que son casi idénticas a las clásicas oreo, pero que cuestan 4,30 euros por paquete, teniendo en cuenta que solo contiene 300 gramos de producto. O sea, cuestan el triple…. Y así podríamos seguir…

El bulo de que apoyan a los colectivos de celíacos

Por otra parte, Mercadona suele afanarse en publicitar que mantiene convenios de colaboración directa con distintas organizaciones del sector, tales como la Asociación de Celíacos de Galicia o de Cantabria

Sin embargo, estas ayudas suelen corresponderse con cantidades ínfimas de dinero, cuando no se limitan a apoyar alguna sesión de formación o taller especializado, actividades que luego propagan a través de su departamento de márketing como parte de una supuesta estrategia de Responsabilidad Social Corporativa, o un apoyo a estos colectivos que en realidad resulta bastante raquítico para los resultados comerciales que obtienen a través del mismo.

El bulo de que llevan el “sin gluten” a todo lo que hacen

El último episodio de esta cadena de bulos promovida por Mercadona es trasladar la sensación de que en todo lo que hacen tienen presente los intereses del colectivo de celíacos, cuando en realidad no es así. Y para comprobarlo no tenemos más que fijarnos en su última apuesta, la de su oferta de comida preparada denominada “listo para comer”, que ya han incluido en algunas de sus principales tiendas y que en breve trasladarán a buena parte de sus supermercados.

El caso es que con esta iniciativa están robando clientes a bares, restaurantes y pequeños comercios de comida para llevar, a juzgar por una encuesta de Kantar que concluye que en las cercanías de los supermercados que ofrecen el servicio, cuatro de cada diez usuarios deciden ya comprar comida preparada en ellos, cuando hasta hace muy poco, la gran mayoría acudía exclusivamente a restaurantes con menú del día y pequeños locales que ofrecen productos cocinados para llevar.

Pero lo peor de todo es que, volviendo al caso de los celíacos, la compañía no ha tenido en cuenta para nada sus necesidades ante esta nueva oferta, seguramente por el incremento en la inversión que sería necesaria, lo cual vuelve a poner en solfa la supuesta apuesta por este colectivo.

El caso es que algunos clientes de la compañía se hicieron eco a través de la red social Twitter de esta situación, donde denunciaron este “olvido” afirmando: "Hola @Mercadona! Para cuando una sección de Listo para Comer apta también para celiacos", a lo que la empresa respondió rauda pero, una vez más, dando largas: "tomamos nota de tu petición y la compartimos con los responsables. Sentimos las molestias. Gracias por tu aportación, un saludo”.

Conclusión

Después de todo esto… ¿alguien duda de que la apuesta de Mercadona por el colectivo de celíacos no es más que un tremendo y elaborado bulo pertrechado por su potente aparato de marketing…?

Crean en Madrid el primer Grupo de Consumo “sin gluten”

Jue, 12/12/2019 - 17:17

En estos días que tanto se habla de Cambio Climático, consumir productos ecológicos y de cercanía podría convertirse en una solución fácil, sensata y eficaz para aportar nuestro granito de arena desde el ámbito de la alimentación. Sn embargo, para muchas personas encontrar productos ecológicos a buen precio no es fácil, por lo que muchos consumidores se asocian para realizar compras colectivas que les permitan acceder a dichos productos de una forma fácil y más económica.

Para las personas celíacas esta situación se convierte en un reto que es aún mayor, motivo por el que más de cien consumidores celíacos de la región de Madrid han impulsado un nuevo Grupo de Consumo denominado ALMAZEN de cercanía, que nace con la vocación de satisfacer esta demanda.

En este Grupo de Consumo se pueden adquirir todos los productos que se encuentran habitualmente en un supermercado convencional, junto con muchos otros no disponibles en sus lineales, como por ejemplo, una amplia gama de graneles (detergentes, perfumes, champús y otros productos de higiene, etc.); alimentos fermentados (kimchi, ensaladas, kvass, y bebidas como kombucha, kéfir de agua [“tíbicos”]), deshidratados, conservas, algas, setas, jugos de hierba de trigo,... y muchos más, que permitan llevar una dieta sin gluten variada, nutritiva y equilibrada.

La misión de ALMAZEN de cercanía es facilitar el consumo responsable, saludable y a precio justo, de productos sin gluten, veganos, de cercanía y a granel, siempre que sea posible, y además, con vocación residuos cero.

Como presentación de este Grupo de Consumo, se ha celebrado un taller gratuito sobre Alimentación Consciente enla localidad madrileña de Las Matas, en el que se analizaron los distintos tipos de dietas que existen y cómo reconocer la más adecuada para cada tipo de persona, haciendo especial hincapié en la dieta alcalina disociada.

En dicho taller se explicaron, entre otros temas, cómo fermentar verduras, bellotas y otras semillas para hacer desde “leches vegetales”, salsas, cremas dulces y saladas, hasta quesos; cómo hacer un germinador casero y qué semillas son las mejores para germinar; y se aportaron numerosos trucos para tener un buen "fondo de despensa" o cómo invertir poco tiempo en hacer menús diarios saludables.

Este nuevo Grupo de Consumo especial para celíacos comenzará a operar en Madrid capital a partir del 13 de enero, pero la idea es ampliarlo lo antes posible a otros municipios de la provincia, cuando se cuente al menos con siete familias en cada uno, para que el coste de los portes sea sostenible.

Impiden el acceso de una niña celíaca en un cine de Jerez por llevar sus propias palomitas sin gluten

Mié, 11/12/2019 - 17:11

Una divertida tarde de cine en familia acabó en un disgusto y una hoja de reclamaciones en los cines Yelmo del Centro Comercial Área Sur de Jerez. El caso es que Aitana, de cuatro años de edad, llevaba un paquete de palomitas y otro de patatas porque es celíaca, y el cine en cuestión no le ofreció ninguna alternativa sin gluten... cuando la familia se disponía a entrar en el recinto, el personal del cine le informó de que no podía acceder con comida del exterior, ante lo que la madre explicó los motivos por los que su hija no puede consumir los productos que se venden en estas instalaciones.

La madre tuvo que volver al coche para dejar las palomitas y las patatas y regresar al cine con sus hijas para intentar disfrutar de una película que llevaba 15 minutos empezada. Tras el desagradable episodio, Alberto Rodríguez, tío de la pequeña, lamentó que “no es la primera vez que les ocurre ya que, en una ocasión anterior tampoco les dejaron entrar con comida de fuera. En ese caso, como era la primera vez, lo dejaron pasar, pero ahora se imaginaban que la empresa ya habría puesto a la venta, en las propias instalaciones del cine, algunos productos sin gluten para personas que presenten algún tipo de alergia o intolerancia, especialmente pensando en los niños”.

Señala, además, que la madre preguntó al personal que vende las palomitas en el cine si éstas llevan gluten o no, a lo que los empleados respondieron que “no le pudieron garantiza que las palomitas de allí no estuvieran contaminadas por otros productos con gluten”. “Allí solo venden lo que a ellos les interesa y, a esta familia, que llevaba los productos especiales sin gluten para la niña pequeña, no les facilitaron otra solución” denuncia Alberto quien, además, tiene experiencia en negocios de restauración, por lo que conoce las normativas sobre los productos con alérgenos.

Alberto considera que “ya que te obligan a comprar la comida de allí, por lo menos que pongan un expositor con productos para personas que tengan algún tipo de alergia o intolerancia, entonces admitiríamos comprar la comida allí porque, al fin y al cabo, son sus normas, pero si no ofreces este tipo de productos, no puedes obligar a nadie a comer algo que no puede. En este caso creo que la empresa debería hacer excepciones, y si hay que llevar un certificado médico pues se lleva y punto, no hay problema” insiste.

Tras presentar la hoja de reclamaciones, la familia espera que se obligue a la empresa a atender la demanda de estas personas y coloque expositores con productos especiales sin alérgenos.

El problema es que este no ha sido el único caso denunciado en una misma semana en la provincia de Cádiz. Precisamente, en otras salas de cine pertenecientes a la misma empresa, Yelmo, pero en este caso en la localidad de Algeciras, sucedió algo parecido hace algunos días. En aquella ocasión se trataba de una niña diabética de 11 años que llevaba su propia merienda baja en azúcar.

Nueve de cada diez celíacos presenta algún mineral o vitamina por debajo del nivel de referencia

Mié, 11/12/2019 - 16:59

El 87 % de los celíacos presenta en su organismo algún mineral o vitamina por debajo del nivel de referencia, una situación que se produce debido a que la enfermedad celíaca provoca mala absorción por enteropatía, generando deficiencias en diferentes micronutrientes, lo que conlleva homocisteinemia, anemia ferropénica, fallo en crecimiento, pérdida de masa ósea y desórdenes inmunitarios y metabólicos entre otros problemas.

Estas deficiencias pueden persistir incluso después de un período prolongado de dieta sin gluten; y se ha comprobado que algunos celíacos que siguen una dieta sin gluten, pueden presentar características clínicas relacionadas con deficiencias en ciertas vitaminas del grupo B.

En estos subconjuntos de pacientes tratados, la suplementación con micronutrientes es útil para atenuar los signos/síntomas y mejorar el estado de bienestar; por lo que desde el Parque Científico de la Universidad Miguel Hernández (UMH) ha surgido una start-up denominada Nutrihorizon, que trabaja para crear alimentos fortificados para paliar esta deficiencia.

La compañía, promovida por los graduados en Biotecnología por la UMH: César Alonso, Francisco Javier Gran y Gabriel Sánchez, nació tras convertirse en uno de los proyectos ganadores de la 7ª edición de la Maratón UMH.

Encuentran gluten no declarado en comino molido de la marca Ducros

Mar, 10/12/2019 - 17:27

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha tenido conocimiento, gracias al Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de una nueva alerta, provocada por la presencia de gluten no etiquetado en un lote de comino molido.

La OCU se ha hecho eco del aviso sanitario y ha procedido a dar detalles, como que el alimento afectado es un comino molido de la marca Ducros, que llega al consumidor en envases de 28 gramos. En concreto, estaría afectado el lote L9175A, con fecha de caducidad 23-06-2022.

El producto afectado ha sido fabricado en España y se ha distribuido en Madrid.

Según han detallado desde la OCU, son los celíacos quienes deben prestar atención a esta alerta, al tiempo que ha informado que la AESAN recomienda que, como medida de precaución, los consumidores alérgicos o con intolerancia al gluten que tengan este comino de la marca Ducros se abstengan de consumirlo.

No obstante, para el resto de usuarios no supone ningún riesgo consumir esta especia.

Diferenciando la alergia al trigo y la sensibilidad al gluten...

Mar, 10/12/2019 - 17:18

A pesar de que la celiaquía sigue siendo el trastorno relacionado con el gluten más investigado, aún cuenta con muchos mitos e informaciones incorrectas en torno a ella, que comienzan con la afirmación errónea basada en clasificar esta enfermedad como una intolerancia, cuando realmente no lo es, sino que se trata de una enfermedad que afecta a todo el organismo y que está mediada por el sistema inmunitario.

Esta realidad quiere decir que no es lo mismo que una intolerancia, ya que las intolerancias alimentarias generalmente se deben a problemas para digerir o asimilar ciertos componentes en el aparato digestivo.

Los anticuerpos que intervienen en la enfermedad celíaca son muy específicos, como por ejemplo los anticuerpos antitransglutaminasa, que hacen que la celiaquía tampoco se comporte como una alergia alimentaria, ya que estas suelen estar reguladas por anticuerpos de tipo IgE, lo que provoca que la celiaquía no sea clasificada como una intolerancia ni como una alergia alimentaria, siendo unos de los trastornos alimentarios que mayor incertidumbre provoca entre la comunidad científica y que mayor interés ha provocado por parte de todo tipo de autoridades sanitarias.

A pesar de que la mayoría de la gente tiene tendencia a clasificar la alergia al trigo como un trastorno relacionado con el gluten, lo cierto es que no es una afirmación correcta del todo. La alergia al trigo no solo se produce por culpa del gluten, sino que habitualmente está relacionada con un buen número de proteínas del trigo, y el gluten solamente es una pequeña parte de ellas, por lo que es una dolencia que cuenta con otro tipo de recomendaciones.

En los casos de celiaquía y de sensibilidad no celíaca al gluten se recomienda retirar completamente el gluten de la dieta. Por el contrario, cuando estamos ante una alergia al trigo, basta con retirar cualquier alimento elaborado a partir de trigo, permitiendo el consumo de otros cereales que sí contienen gluten pero que en este caso no serán problemáticos, tales como la cebada, el centeno o la avena.

Pero es que además de la alergia al gluten y la celiaquía, encontramos una tercera variante de enfermedad relacionada con la ingesta del gluten a través de la dieta, que no es otra que la sensibilidad no celíaca al gluten, una condición que afecta de forma concreta a ciertas personas, y que supone todo un reto para los profesionales sanitarios, ya que hoy por hoy se desconoce su mecanismo de acción.

La sensibilidad no celíaca al gluten está asociada con algunos síntomas como dolores de cabeza, malestar generalvómitos, que se presentan poco tiempo después del consumo de gluten.

Lo que no cambia es que, hoy por hoy, no existe ningún tratamiento específico para remediar los trastornos que padece el ser humano relacionados con el gluten, y en todos los casos, tanto para alergias como celiaquía y sensibilidad no celíaca al gluten, el único tratamiento eficaz consiste en la supresión completa del gluten de la dieta.

No obstante, en la actualidad contamos con un amplio abanico de alimentos y productos sin gluten disponibles en cualquier supermercado, lo que hace que sea posible mantener esta dieta sin gluten variada, equilibrada y nutritiva, ayudando a que esta tarea sea mucho más llevadera y fácil de adaptar a nuestro ritmo de vida.

De esta manera, si eres celíaco, comer sano es posible si tenemos en cuenta que nunca se debe llevar a cabo un autodiagnóstico si sospechas que puedes padecer una enfermedad relacionada con el gluten. En estos casos, la opción más sensata es acudir a un médico o especialista del aparato digestivo que te ayude a comprender correctamente si el problema está relacionado con el consumo del gluten o no.

El asistente de Google mostrará recetas sin gluten

Jue, 05/12/2019 - 13:15

Entre las diferencias entre los altavoces inteligentes básicos y los que cuentan con pantalla destaca una mayor utilidad de los últimos para ciertas tareas como ver vídeos, pero también en la cocina, ya que se convierte en el accesorio perfecto para cocinar.

Cuando estamos siguiendo una receta, este tipo de altavoces inteligentes con pantalla son muy prácticos, por lo que modelos como Nest Hub, Nest Hub Max, o algunos de Lenovo vienen muy bien, ya que las recetas recomendadas pueden ser filtradas.

Con todo, el asistente de Google, uno de los más utilizados en todo el mundo, acaba de recibir una actualización que mejora ostensiblemente las recetas que nos ofrece, de forma que a algunos usuarios les está apareciendo una nueva sección en el asistente de Google en la que se puede establecer qué tipo de recetas queremos que aparezcan cuando preguntemos por una.

De esta manera, el asistente de Google mostrará recetas sin gluten o veganas si así se lo órdenas, lo que hará que este apartito inteligente se ponga a buscar en su base de datos para ofrecernos sólo las que coincidan con nuestros criterios.

Por ahora tendremos tres opciones: sin gluten, veganas y vegetarianas, por lo que los celíacos ya pueden configurar su asistente para que le ofrezca exclusivamente recetas sin gluten cono sólo pedírselo.

Según se indica en la sección del asistente de Google, esta elección también se aplicará a otros servicios como Google Maps, por lo que es posible que en breve afecte a los resultados de búsqueda de restaurantes en esta aplicación.

Por ahora esta novedad no ha llegado a todo el mundo, y pparece que España es uno de los países en los que todavía no ha llegado la novedad, pero seguro que llegará en breve.

La Universidad Isabel I apoya la investigación y divulgación de la celiaquía

Mié, 04/12/2019 - 17:03

La Universidad Isabel I ha apostado por acercar las ventajas que ofrece a la sociedad a través de la firma de dos nuevos acuerdos de colaboración con Celíacos Burgos y la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid, destacando de esta manera la importancia de la investigación en el diagnóstico precoz y el tratamiento de esta enfermedad, así como la formación continua y la actualización constante de los profesionales de la salud para hacer frente a la celiaquía.

Alberto Gómez Barahona, rector de la Isabel I, ha explicado en este sentido que “queremos estar al lado de los enfermos, de las asociaciones y de los profesionales sanitarios”, poniendo en valor los convenios sellados por la Universidad con el director de la asociación madrileña, Roberto Espina, y la presidenta de la entidad burgalesa, Silvia Albear, centrados en la divulgación de la enfermedad a través de jornadas y eventos, así como en el desarrollo de proyectos de investigación que permitan mejorar la calidad de vida de los celíacos.

Los máximos dirigentes de ambas organizaciones han agradecido y puesto en valor la colaboración de la Universidad Isabel I, destacando que el trabajo que se va a llevar a cabo a partir de ahora tanto en dar a conocer con mayor profundidad la celiaquía, como en los resultados positivos que puedan obtenerse en los proyectos de investigación, repercutirá de manera beneficiosa en los afectados por esta enfermedad de forma que tengan mayor facilidad para llevar una vida más saludable.

Como primer paso de este nuevo acuerdo de colaboración, se han celebrado dos jornadas que, bajo los títulos de La Enfermedad Celíaca: Ayer, Hoy y Mañana y Celiaquía: Ciencia frente a Mitos, han tratado de manera pormenorizada todos los detalles de esta enfermedad.

En la primera, desarrollada en el Hospital Universitario de Burgos (HUBU), y conducida por la docente de la Isabel I Beatriz Robles -con un carácter más técnico-, se ha profundizado en los conocimientos más especializados y de mayor importancia para los profesionales sanitarios; y en elsu inauguración, el rector de la Universidad Isabel I, Alberto Gómez Barahona, ha destacado que las ciencias de la salud representan una línea estratégica de la institución educativa, no sólo por la Facultad y los títulos que imparte pertenecientes a esta rama del conocimiento, sino por la actividad investigadora que desarrolla en esta área.

Junto al rector, han inaugurado la jornada José María Romo, gerente del HUBU; Carmelo Villafranca, director de Enfermería; y Juan Carlos Pérez, jefe de Servicio de Digestivo. Como ponente destacada, Isabel Polanco, catedrática de Pediatría y coordinadora del nuevo protocolo de diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca, ha explicado que no se conoce con exactitud por qué ha aumentado la prevalencia de la celiaquía desde hace tres décadas, y ha puesto el acento necesario para mejorar la calidad de vida de los pacientes en “la dieta sin gluten bien seguida”, es decir, “variada, equilibrada y agradable”.

La doctora también ha destacado el papel tanto de “las asociaciones de celíacos a la hora de dar apoyo a los enfermos, a sus familias y a los cuidadores”, como de la universidad, que “es fundamental” porque da “un aval científico a estas reuniones en las que se difunden los conocimientos más actuales” y es esencial en materia de “formación continuada”.