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Solicitan que se examine a los familiares cercanos de pacientes celíacos para detectar otras posibles enfermedades

Mar, 03/09/2019 - 17:34

Los padres, hermanos e hijos de las personas con enfermedad celíaca corren más riesgo de sufrir otras enfermedades, según recoge un estudio de Mayo Clinic que pide que se haga una detección en todos los parientes de primer grado de los pacientes, y no solo en quienes presentan síntomas.

Este estudio retrospectivo descubrió enfermedad celíaca en el 44 % de los parientes de primer grado a quienes se les hizo los exámenes de detección. De esos pacientes, el 94 % presentaba síntomas atípicos o no tenía ningún síntoma.

"Los estudios muestran que los familiares de los pacientes con enfermedad celíaca corren más riesgo, así que usamos los datos de Mayo Clinic para mostrar que la diligencia en examinar a los parientes de primer grado, muestren o no síntomas, llevó a diagnosticar algo que bien pudo haberse pasado por alto", ha comentado el Dr. Imad Absah, gastroenterólogo pediátrico de Mayo Clinic y autor principal del estudio.

El estudio analizó retrospectivamente una muestra de 104 pacientes diagnosticados con enfermedad celíaca entre 1983 y 2017, según los expedientes de Mayo Clinic y el registro de datos sobre enfermedad celíaca. Posteriormente, los investigadores identificaron a 477 parientes de primer grado e hicieron la detección para enfermedad celíaca en 360 de ellos.

Entre esos parientes, se diagnosticó enfermedad celíaca en 160; mientras que el período promedio entre el diagnóstico del primer paciente y el de su pariente fue de poco menos de 6 meses.

Examinar más la enfermedad celíaca en los familiares puede prevenir complicaciones a largo plazo, tal como deficiencias nutricionales, aparición de nuevas afecciones autoinmunitarias o cáncer del intestino delgado, dice el estudio de Mayo Clinic.

Otros estudios ya mostraron una mayor prevalencia de enfermedad celíaca entre los familiares. "Los gastroenterólogos y los médicos generales deben preguntar acerca de cualquier antecedente familiar de enfermedad celíaca, sea en los padres, los hermanos o los hijos. Si durante la consulta clínica se encuentran esos antecedentes, hay que ofrecer los exámenes de detección", ha afirmado el Dr. Absah.

En cuanto a la detección, el Dr. Joseph Murray, gastroenterólogo de Mayo Clinic y coautor del trabajo opina que los pacientes no deben cambiar su alimentación a fin de evitar ingerir gluten antes de hacerse los análisis. "Este estudio ilustra por qué es importante que los médicos clínicos y los pacientes se mantengan vigilantes ante la enfermedad celíaca, especialmente en quienes tienen antecedentes familiares", ha señalado el Dr. Murray.

La Junta de Extremadura propone una ayuda de 150 euros al año para cada celíaco

Mar, 03/09/2019 - 17:22

La Junta de Extremadura ha propuesto conceder una ayuda anual de 150 euros a las personas celíacas para costear parte de la dieta específica que deben seguir para evitar daños en su organismo.

La Consejería de Sanidad y Servicios Sociales ha puesto en marcha la elaboración de una orden específica con la que pretende contribuir a este sector de la población. Los Presupuestos autonómicos de este año cuentan con una partida de 150.000 euros para estas ayudas, con lo que podrían llegar a un máximo de mil personas.

La Junta quiere contribuir a que los afectados cumplan con su dieta, para lo que concederá subvenciones para facilitar el acceso a los alimentos específicos, que tienen un coste añadido de producción.

El proyecto de orden señala que podrán ser beneficiarias de estas ayudas las personas diagnosticadas de la enfermedad celíaca y que estén empadronadas en algún municipio de Extremadura desde, al menos, el 1 de enero del año en que se convoquen estas subvenciones. La cuantía individualizada de la subvención se establece en 150 euros. Serán gastos subvencionables los derivados de la adquisición anual de productos sin gluten.

Se admitirá una solicitud por cada persona que padezca la enfermedad; y las peticiones se tramitarán por riguroso orden de entrada. En caso de que se agote el crédito disponible y no se apruebe su ampliación, se declarará la conclusión del plazo de vigencia de la convocatoria.

La presidenta de la Asociación de celiacos de Extremadura, Angélica Trejo, considera positivo que la Junta plantee estas ayudas, pero estima que la cuantía de la primera convocatoria puede resultar escasa. Los 150.000 euros disponibles apenas permitirán llegar a mil afectados.

Según ha indicado, en la actualidad no se conoce el número de diagnosticados con celiaquía en Extremadura, ya que hay casos en los que no figura esta condición en la historia clínica de los usuarios del Servicio Extremeño de Salud.

Trejo ha señalado que en la asociación cuentan con más de 1.500 usuarios, pero afirma que en la región el número podría ser mayor y llegar a 8.000 o 10.000 afectados; al tiempo que estima que muchos de los potenciales beneficiarios se quedarán fuera de las ayudas autonómicas. Por ese motivo, espera que en próximas convocatorias se pueda aumentar la dotación de las subvenciones.

Además, la asociación estima que sería adecuado conceder las subvenciones en función de la renta familiar. Trejo ha señalado que la entidad mantiene una línea de ayudas para familias con bajos recursos, para lo que cuenta con financiación de la Administración regional. En la actualidad llega a unas 250 familias al año, a las que se facilita la adquisición de alimentos sin gluten.

En cuanto al importe de la nueva ayuda, indica que 150 euros pueden ser insuficientes si se tiene en cuenta que el coste añadido de una dieta sin gluten puede llegar a 1.500 o 1.600 euros por ejercicio.

Científicos de la Universidad Miguel Hernández de Elche desarrollan una fórmula para mejorar la alimentación de los celíacos

Lun, 02/09/2019 - 16:32

Un grupo de titulados en Biotecnología por la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche y fundadores de Nutrihorizon del Parque Científico de la UMH están desarrollando una serie de formulados alimentarios para suplir las carencias de micronutrientes en personas celíacas.

Para lograr esta meta, César Alonso, Francisco Javier Gran y Gabriel Sánchez, los ideadores, aprovecharon su experiencia en laboratorios de investigación para aprender y desarrollar competencias científicas.

Tras ganar el Certamen Innova-Emprende con su idea del indicador nutricional portátil para celiacos, apostaron por continuar con el desarrollo de su iniciativa.

Para prevenir la celiaquía se recomienda a los celíacos introducir en su rutina una dieta sin gluten. Al hacer esto, se suprimen algunos alimentos que aportan vitaminas y minerales. Para suplir estas carencias, Nutrihorizon ha desarrollado un esperanzador formulado con aplicación en numerosos alimentos.

Alertan sobre el consumo por celíacos de una partida de especias indias

Lun, 02/09/2019 - 16:26

Las autoridades sanitarias españolas ha lanzado una alerta en la que advierte que si se es celíaco o se tiene alguna otra alergia no se debe consumir una partida de especias que ha llegado a España y que se está comercializando. Se trata de unas especias que vienen desde la India y que no poseen prescripción ninguna de alerta a los consumidores.

Esta partida proviene de la empresa TRS Garam Masala, que proviene de la India y se ha vendido tanto a España como a otros países como Grecia, que ha sido el país que se ha dado cuenta del grave error al no poner en las etiquetas su alto contenido en gluten. Se trata en concreto de bolsas de 100 gramos de especias del lote 170310/09.040.160, con fecha de consumo preferente 31/03/2020.

La Agencia Española de Sanidad ha avisado que estos lotes no tienen en su etiqueta nada que informe al consumidor de su alto contenido en gluten y que esto puede ocasionar graves problemas a los consumidores.

Estos productos tan peligrosos si eres celíaco o si padeces alguna alergia provienen de las especias que ha vendido la India y ha distribuido en los Países Bajos llegando a España. Madrid es la ciudad donde ha llegado este lote de especias.

Las autoridades han advertido que se debe mirar con precaución si se van a comprar especias de esta marca y que se analice el lote por si coincide con el afectado.

Las autoridades del resto de comunidades autónomas ya están informadas de este suceso para que tomen las medidas oportunas. También advierten de que si no se tiene ninguna alergia ni se es celíaco se pueden tomar sin priblema, porque no harán daño, ya que el único fallo que tienen es que no indican adecuadamente su restricción a las personas que sí lo son.

Ecocesta lanza "Love Seeds" y amplía su gama de bebidas vegetales sin gluten

Jue, 25/07/2019 - 16:04

Biogran, fabricante, envasador y distribuidor de productos ecológicos a través de su marca Ecocesta, ha presentado su nueva línea de semillas molidas sin gluten Love Seeds, compuesta por tres referencias: Love Seeds Essential, semillas de lino marrón molidas; Love Seeds Supreme, semillas de lino marrón molidas con girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa; y Love SeedsYummy, semillas de lino marrón molidas con almendra y coco.

Según la compañía, "las semillas molidas son fuente de proteínas, ricas en omegas, con alto contenido en fibra y alto poder nutritivo". Además, son de cultivo ecológico, no contienen gluten, lo que les hace aptas para consumidores celíacos, y están estabilizadas, es decir, una vez abiertas no es necesario conservarlas en frío.

Por otro lado, Ecocesta ha lanzado al mercado tres nuevas variedades de bebidas vegetales: Coco Supreme, Coco Sin azúcar con Calcio y Mijo. Todas ellas son 100 % vegetales, sin gluten, sin lactosa y sin aditivos, es decir, sin lecitina ni aromas artificiales. Además de ser bajas en sal y sin azúcares añadidos.

Con este lanzamiento, Ecocesta amplía su gama actual de bebidas vegetales, compuesta por siete variedades: arroz y coco, almendra sin azúcar, avena con calcio, arroz con calcio, arroz con almendras y calcio, trigo espelta y soja sin azúcares añadidos.

En paralelo, dirigido al canal especialista ecológico, Biogran ha lanzado este verano su referencia de helado ecológico y vegano almond frostic de almendras, bajo la enseña del grupo Abbot Kinney´s. Se trata de un helado sin gluten con base de almendras, libre de lácteos y conservantes, y con un packaging reciclable.

Ricos Tacos amplía su carta con especialidades mexicanas sin gluten

Jue, 25/07/2019 - 15:54

La cadena de restauración mexicana Rios Tacos ha incorporado nuevos tacos y fajitas gour-mex a sus locales. Se trata de platillos 100 % mexicanos que llegan para ampliar la oferta de tacos y burritos MexicanFusion de los restaurantes, y como es habitual, sin gluten.

La franquicia ha ampliado de esta manera su carta con la entrada de tacos y fajitas Gour-Mex, especialidades 100 % mexicanas que se unen a los tacos y burritos de estilo Mexican Fusion. Hasta ahora, la carta de Ricos Tacos se basaba en platillos abiertos, “diseñados” por los propios clientes en función de los ingredientes que más le apetecían en cada momento. Con esta incorporación, la cadena quiere dar a conocer a su público un poco de la gastronomía típica de México, con 4 nuevos platos: fajitas de pollo y de res y tacos de pollo flor, y para los amantes de lo picante, de pollo chipotle.

Estas raciones de guiso vienen acompañadas de tortillas para taquear y son una excelente opción para compartir entre amigos”, ha comentado Carlos Ruiz, CEO de Mexicana de Franquicias.

Estos nuevos platillos, como es habitual en la cadena, son sin gluten, aptos para el consumo de los celíacos, gracias a colaboración con la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid (ACySG).

El objetivo de Mexicana de Franquicias es ofrecer un servicio global food, es decir, cubrir todas las áreas de la restauración, desde la realización de los productos elaborados hasta la gestión del personal y el desarrollo comercial de sus marcas: La Mordida, Ricos Tacos, SuperTaco y La Iguana de Tijuana.

La filosofía de Mexicana de Franquicias es ofrecer los mejores platos a sus clientes y el mejor concepto de negocio a sus franquiciados, con una alta rentabilidad y apoyo y soporte constante de parte de la Central. Cuenta también con una central de compras que, unido a los demás servicios que ofrece, les convierte en líderes en sistemas de gestión de restauración.

[0% Gluten] abre en Madrid su sexto establecimiento

Mié, 24/07/2019 - 16:34

Acaba de abrir en Madrid una nueva franquicia de [0% Gluten], una firma de restauración sana y sin gluten con una gran oferta de productos hechos al día, en obrador propio y con un ampio catálogo que cubre desayunos, almuerzos y meriendas.

De esta manera, la franquicia añade este nuevo local en la capital de España, a los que ya posee en Jerez, Sant Cugat, Granollers, Olesa y Vic.

Se trata del sexto establecimiento de la cadena que ha abierto al público con una cata gratuita de sus productos durante la que decenas de personas pudieron degustar panes, focaccias, pizzas, bollería…etc. y pudieron ver la amplia oferta y combinaciones sanas que ya hornea esta franquicia Madrid.

La presencia del psiconeuroinmunólogo, Xevi Verdaguer puso la guinda y cerró este acto social en el que Verdaguer aprovechó un entregado público ávido de conocer más sobre la comida sin gluten para explicar las virtudes de la alimentación libre de gluten, ideal y necesaria para el celíaco, pero también beneficiosa para la mayoría de personas.

El registro de establecimientos aptos para celíacos de Murcia suma 7 adhesiones

Mié, 24/07/2019 - 15:53

El Registro Autonómico de Establecimientos Alimentarios Sin Guten de Murcia, que cuenta con un apartado específico que controla la elaboración de alimentos para personas con intolerancia al gluten, suma desde su puesta en marcha en 2018 un total de 7 adhesiones en Murcia, Lorca, Fuente Álamo, Alhama de Murcia y Cartagena de establecimientos dedicados a la restauración, comidas para llevar, panadería y pastelería.

Estos establecimientos ofrecen alimentos y menús elaborados sin gluten al consumidor final, con todas las garantías en su elaboración y dispensación. Esta red de locales para personas que sufren intolerancia al gluten se ha creado en colaboración con la Asociación de Celíacos de Murcia (ACMU), con la que la Consejería de Salud suscribió un convenio de colaboración.

La Consejería vela por el cumplimiento de las normas para garantizar que se cumplen todas las condiciones para evitar contaminación. Esta iniciativa se enmarca en el proyecto ‘Vivir sin gluten’, promovido para mejorar la calidad de vida de las personas celíacas, que cuenta con un programa de actuación conjunto con las asociaciones de enfermos, además de diverso material divulgativo.

Asimismo, la Consejería de Salud ha editado una guía para los establecimientos que dispensen productos o menús libres de gluten, con el objetivo de evitar contaminaciones accidentales. En este documento se recoge la clasificación de los alimentos según su contenido en gluten, el diseño de los locales, los protocolos para su manipulación, los distintivos que los identifican y su etiquetado específico.

Para hacer más accesible la información sobre la celiaquía, también se ha elaborado el folleto ‘Vivir sin gluten: Mitos y realidades sobre la enfermedad celiaca’, elaborado en colaboración con la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) y que resuelve de un modo didáctico algunas dudas en torno a esta dolencia.

Presentan Tiggy, la nueva crema de chocolate sin gluten y vegana a base de chufa y cacao

Mar, 23/07/2019 - 19:06

Acaba de llegar al mercado Tiggy, una novedosa crema de cacao sin gluten, vegana, sin aceite de palma y a base de chufa valenciana.

El creador de esta novedosa recreacción de la tradicional Nutella es el portugués Vasco Acursio, que ha dedicado gran parte de su vida al sector de la alimentación, principalmente al cacao y al chocolate, y cuenta que cuando llegó a Valencia cayó rendido ante las propiedades de la chufa. Fue entonces cuando empezó a investigar las propiedades de este tubérculo y quiso darle valor de una manera diferente a la clásica horchata.

La chufa no es un fruto seco, y entre sus propiedades destaca que es apta para celíacos. Además, le permite ofrecer un producto libre de proteína láctea y libre de procedencia animal, completamente basado en plantas, hasta el punto de que su etiqueta dice “Hola, soy Vegano”.

La chufa le da consistencia pero sin dar pesadez a la crema y no resulta nada empalagosa, al aportar grasas insaturadas y fibra. En principio pensaron en crear una tableta de chocolate, pero resultó salir blanda y sin suficiente consistencia, por lo que derivaron la idea hacía el formato la crema.

Así nacieron dos crema diferentes. La primera, la más clásica, la de chufa y cacao; y una segunda, más valenciana, que además de ser a base de chufa, sustituye el cacao por algarroba, algo que últimamente se está viendo mucho en repostería. Esta última además es ecológica y se hace con azúcar de caña. En un futuro pretenden sacar ambas versiones sin azúcar y algunas sorpresa más.

La composición en ambas es de aproximadamente el contenido de 3 vasos de chufa y medio por cada bote, aceite de girasol, cacao y azúcar... y todo de procedencia local, lo que supone una composición simple, honesta y transparente.

Uno de los problemas que complicaba el desarrollo del producto era lograr el máximo tiempo de conservación, un reto que han conseguido salvar asegurando una fecha de caducidad de 9 meses desde que se produce esta crema de chufa.

Más adelante consiguieron la certificación de Chufa de Valencia, lo cual se ha dejado notar en las ventas y les ha permitido estar en numerosas tiendas de producto ecológico con la versión de chufa y algarroba.

Su perspectiva es seguir creciendo, investigar nuevos productos y nuevas posibilidades de la chufa; y ya tienen algunas ideas en mente aunque todavía son confidenciales y las están probando. Por ejemplo, están elaborado unas galletas en base a la crema de chufa con cacao y están investigando con bizcochos, flanes, tartas... etc.

La cerveza Ambar sin gluten obtiene una medalla de plata en los premios World Beer Challenge

Mar, 23/07/2019 - 18:42

La cerveza Ambar sin gluten ha obtenido una medalla de plata en los premios World Beer Challenge 2019, uno de los reconocimientos más importantes del mundo de la cerveza, en los que participaron más de 700 cervezas de todo el globo.

Este año, las cervezas españolas han conseguido un total de 22 galardones en las diferentes categorías del certamen, diez de oro y doce de plata, una de ellas la elaborada por Ambar en nuestro país y dedicada especialmente al ámbito de los celíacos.

De esta manera, Cervezas Ambar se consolida como la cervecera española con mayor reconocimiento en el World Beer Challenge 2019, con un total de 11 medallas de oro y plata.

Además de la específicamente dedicada a los celíacos, Cervezas Ambar ha conseguido llevarse otras cuatro medallas de plata con las variedades Marlen, Ambar Monte Perdido, Ambar Caesaraugusta y Ambar IPA.

De este modo, la cervecera suma tres nuevas variedades premiadas a las ocho que recibiera en la pasada edición y se consolida como una de las grandes ganadoras de los World Beer Challenge.

Denuncian que numerosos alimentos sin gluten están "cargados" de azúcares

Lun, 22/07/2019 - 12:23

Ángel Herrador y Manuel Pineda, serán los encargados de sirigir un proyecto de investigación promovido por la compañía Agrocelys, cuyo objetivo es hacer panificables las semillas de arroz y avena, utilizada para productos sin gluten, de manera que, además de aptos para celíacos e intolerantes al gluten, sean más saludables.

Agrocelys está trabajando con variedades de arroz y avena, que actualmente se usan en la elaboración de los productos sin gluten y que no son panificables. "Por ello se le añaden una gran cantidad de grasas animales y vegetales para dotarlas de cierta elasticidad y extensibilidad", ha explicado Francisco Montes, director y uno de los socios fundadores de la compañía.

Por este motivo, este proyecto incentivado con una ayuda Neotec de CDTI, busca hacer las semillas panificables y más saludables.

Los potenciales clientes a los que iría dirigido este producto que elaborará Agorcelys serán empresas semilleras, industrias harineras, industrias elaboradoras y transformadoras, así como empresas dietéticas y nutricionistas.

También, ha señalado que "a los productos libres de gluten, se le añaden muchos azúcares, con lo cual tienen un elevado índice glucémico y grasas saturadas. Por lo tanto, son poco saludables".

Según han indicado desde Agrocelys, las dificultades para realizar una dieta sin gluten, el elevado coste de los productos dietéticos especiales y las dificultades tecnológicas para garantizar la ausencia de gluten en los alimentos complejos, fueron las causas que impulsaron esta investigación en el año 2007.

"El objetivo de este trabajo es hallar alternativas al tratamiento, a través de la alimentación y que permitan al celíaco disfrutar de una mayor calidad de vida", ha apostillado Francisco Montes.

Denuncian "dejadez" del Complejo Hospitalario de Navarra con los pacientes infantiles celíacos

Lun, 22/07/2019 - 12:14

La Asociación de Celíacos de Navarra ha denunciado la "dejadez" que a su juicio está sufriendo la Unidad de Celiaquía Infantil del Complejo Hospitalario de Navarra por parte del Departamento de Salud.

Según la organización que acoge a los celíacos navarros, hace más de un año que los pacientes de esta unidad "vienen sufriendo unos retrasos intolerables en el proceso diagnóstico y seguimiento de la enfermedad, información que nos trasladan nuestros celíacos asociados y que les lleva a un estado desmoralizante".

Se trata, según la asociación, de "una mala práctica que pone a los pacientes y padres de pacientes en una situación indignante", que deriva en la existencia de una "gran lista de espera".

Miembros de la organización han destacado que no se celebra el consejo nutricional y la correspondiente valoración dietética en enfermedades celíacas "por falta de personal cualificado". Además, denuncian que hay menores que llevan más de tres años esperando una revisión.

Respecto a los adultos, la asociación ha subrayado que, en este momento, son diferentes profesionales de la Unidad de Digestivo los que diagnostican a los pacientes celíacos; y que cada uno de ellos tiene distintos criterios, por lo que las valoraciones siempre son diferentes.

Presentan un nuevo dispositivo biosensor digital de alérgenos alimentarios

Jue, 18/07/2019 - 15:59

La compañía emergente SensoGenic ha desarrollado un biosensor digital de alérgenos alimentarios para los consumidores, que hasta el moemto es el único dispositivo de su tipo capaz de detectar e identificar los alérgenos más comunes, tales como gluten, leche, huevos, cacahuetes, nueces, trigo, soja, pescado o mariscos, a partir de una sola muestra del alimento, que, para su análisis, debe ser colocada en una almohadilla desechable donde es examinada por la unidad biosensora.

El dispositivo de SensoGenic utiliza una nanotecnología patentada para detectar proteínas específicas que causan alergias a un nivel de 10 partes por millón, considerado el nivel de reacción adversa más bajo. Los usuarios pueden comprobar el resultado en su teléfono móvil a través de una aplicación especial.

«La aplicación permitirá a los usuarios narrar sus experiencias en un restaurante o compartir los resultados con grupos y redes de personas alérgicas a los mismos alimentos», ha explicado Noam Yasovsky, promotor del dispositivo.

Surgida en la aceleradora de salud digital eHealth Ventures en 2018, SensoGenic recluta hoy a cientos de evaluadores beta en Israel, especialmente familias con niños pequeños. “Parte del modelo de negocio es trabajar con una pequeña comunidad de primeros usuarios para darnos su opinión. Saldremos de Israel a todo el mundo. Para 2002 planeamos tener un producto completo», ha explicado el emprendedor.

Planificado para ser vendido en línea y luego en cadenas de restaurantes a través de socios de distribución global, la unidad de biosensores -que no requiere aprobación regulatoria- tendrá un precio de alrededor de 200 dólares, mientras que las almohadillas de prueba desechables costarán menos un dólar cada una.

Hasta la fecha existía un producto similar estadounidense a base de biosensores manuales que detectan gluten y cacahuete, pero utiliza cápsulas desechables que cuestan cuatro dólares para detectar el alérgeno específico a partir de química basada en anticuerpos.

Por tanto, SensoGenic no sollo será más asequible, sino también multipropósito, ya que utiliza una formulación única basada en celulosa, un polímero natural abundante y barato, para atraer a todas las proteínas alergénicas de la muestra de alimentos. «La celulosa es lo que nos da una ventaja», ha explicado Yasovsky.

La innovadora investigación que está detrás de la tecnología de SensoGenic proviene del pionero en nanotecnología israelí y empresario profesor Oded Shoseyov de la Universidad Hebrea de Jerusalén y de su hermano, el doctor David Shoseyov.

Recientemente, SensoGenic recibió la subvención “Horizon 2020” -unos 50.000 euros de la Unión Europea-, y fue parte del Programa de Liderazgo del Instituto Merage, que ayuda a las compañías emergentes de Israel orientadas a la ciencia y la medicina a llegar al mercado estadounidense.

El primer objetivo serán los padres de aproximadamente 2,2 millones de niños estadounidenses alérgicos a determinados alimentos. En este sentido, Yasovsky ha afirmado que este dispositivo ofrece «una capa adicional de información para la toma de decisiones».

Tenzing, la nueva bebida 100 % natural y sin gluten que aporta energía y ayuda a concentrarse

Jue, 18/07/2019 - 15:43

Tenzing, una nueva bebida sin gluten elaborada con siete ingredientes naturales, inspirados en las infusiones que utilizan los sherpas que coronan el Everest, acaba de llegar a nuestro país. Se trata de una bebida energética 100 % natural, sin gluten, vegana y sin edulcorantes ni aditivos artificiales, que aporta energía y rehidratación y refuerza el sistema inmune.

Elaborada con grosellas de la India, café verde, zumo de limón, guaraná, té verde y azúcar de remolacha, junto con sal de roca del Himalaya, Tenzing encaja perfectamente con las tendencias actuales de consumo de productos naturales y medioambientalmente responsables.

Su nombre es un homenaje al sherpa Tenzing Norgay, quien, junto con Edmund Hillary, fue el primer montañero en alcanzar la cima del Everest en 1953, y ha sido creada en colaboración con su hijo Jamling Tenzing Norgay, que también coronó esta montaña en 1996.

El mercado de bebidas está experimentando un rechazo cada vez mayor hacia los productos con un alto contenido de azúcar y con ingredientes artificiales”, ha afirmado Huib Van Bockel, el empresario holandés fundador de Tenzing y ex-director de marketing de Red Bull, que ha añadido que “por este motivo, nuestro objetivo es dar una respuesta a los consumidores con una opción natural, baja en azúcar y medioambientalmente responsable”.

Desde su lanzamiento en 2016 en el Reino Unido, Tenzing ha experimentado un crecimiento exponencial año tras año, y sus ventas han llegado a crecer un 200 % en 2018.

El envase de Tenzing es 100 % reciclable y sin BPA, al tiempo que la compañía invierte el 5 % de sus beneficios en proyectos medioambientales, como, por ejemplo, en Nepal, donde limpian de residuos la ruta hacia el Campo Base del Everest.

Tenzing está a la venta en España a través de Amazon.es, Snackgods.com y Ulabox.com, con un P.V.P. de 1,45 € la lata de 250 ml., y próximamente estará disponible en supermercados, grandes superficies y gimnasios.

Harina de chufa sin gluten, una derivada para celíacos de la horchata

Mié, 17/07/2019 - 15:51

La horchata de chufa que tradicionalmente se elabora en la Comunidad Valenciana y que tradicionalmente se toma en la temporada estival, es una bebida sumamente delicada, que aun conservándose a una temperatura de entre 0 y 3 grados centígrados tiene un periodo de vida de tan solo dos días, debido a la elevada carga microbiana que contienen las chufas cuando se extraen del suelo, que hace que la horchata se eche a perder rápidamente si no se realiza una desinfección previa exhaustiva.

La receta de la horchata puede variar ligeramente según el maestro que la elabore, sobre todo en cuanto al punto de azúcar o el ratio de litros de agua que se utilizan por cada kilogramo de chufas, pero el proceso en sí mismo no ha sufrido variaciones a lo largo de su historia. Todo comienza con el lavado de las chufas para eliminar las impurezas, un paso esencial, ya que se trata de un tubérculo muy rugoso que esconde mucha tierra.

Dos horas de lavado y varios enjuagues con lejía después, las chufas pasan todavía otra prueba de selección por flotación con agua con sal, de tal forma que si queda alguna aparentemente sana, pero estropeada por dentro, sale a flote yse retira. A continuación, los tubérculos se trituran con agua y la mezcla se deja macerando para pasar posteriormente a una prensa que separa la pulpa del líquido.

Es en esta etapa del tamizado cuando se separa el líquido final y el residuo, que se convierte en una valiosa harina sin gluten con múltiples aplicaciones en el campo de la repostería. Por último, se añade el azúcar, el limón y la canela, y se refrigera a una temperatura entre 0 a 3 grados.

En cuanto al color y textura, el más habitual es el blanco roto y una cierta densidad, otorgada por el almidón, aunque los años en los que llueve más de lo habitual y se retrasa la recogida, la horchata artesanal de la campaña puede adquirir un color ligeramente más amarillento.

Los expertos culinarios han desarrollado muchas recetas de repostería basadas en harina y crema de chufa, como los fartons, los danielets o las coquetes, que al no contener gluten pueden ser consumidos sin problemas por los celíacos... y es que en un momento en que los superalimentos triunfan en los supermercados, y los diagnósticos de intolerancias por gluten crecen exponencialmente entre la población, la horchata se impone como una estupenda alternativa.

En ciudades tan ajenas a la tradición de la huerta como Nueva York, Londres o Berlín, la horchata se anuncia como leche vegana y casi un remedio milagroso. Rica en vitaminas y minerales, y con un contenido en ácido oleico muy similar al del aceite de oliva, sus beneficios para la salud han sido sobradamente demostrados encandilando a los forofos de la vida sana, y también a los de la alta gastronomía.

Torreznos sin gluten en las Jornadas Gastronómicas del Torrezno de Soria 2019

Mié, 17/07/2019 - 15:31

La Agrupación Soriana de Hostelería Turismo (ASOHTUR) ha organizado la segunda edición de las Jornadas Gastronómicas del Torrezno de Soria, un evento que llevan a cabo en coordinación con la Marca de Garantía Torrezno de Soria, y que en esta ocasión contará con diversas tapas elaboradas sin gluten entre sus ingredientes, lo que las convierte en aptas para celíacos.

Esta marca de garantía avala al producto exclusivo de la tierra, considerado un manjar que conquista a quien lo prueba, y que consiste en panceta de cerdo que se somete a una fritura, aunque no se hace igual en toda la geografía, por lo que el resultado puede ser bastante distinto de una provincia española a otra.

El Torrezno de Soria se define como una de las joyas de la gastronomía soriana, y consiste en una pieza que tiene una crujiente y dorada corteza y el tierno magro tocino que contrasta en textura y ofrece un delicioso sabor.

Para participar en las Jornadas Gastronómicas del Torrezno de Soria los hosteleros han tenido que crear una receta casera, tradicional o innovadora con este ingrediente, pero no siempre conservando su formato original.

Los establecimientos particiopantes en estas jornadas han previsto muchas propuestas apetecibles, tanto por ser bocados que transmiten sabores tradicionales como por su creatividad: patatas revolconas con crujiente de torrezno, mini hornazo soriano sobre cebolla caramelizada con reducción de pimentón de La Vera, canutillo de torrezno relleno de natillas, tocinito de queso, buñuelo de torrezno y panceta escabechada, migas pastoriles, helado de torrezno, almitas con arroz meloso de verduritas, sopa fría de aguacate y melón, panceta teriyaki, o patatas a la importancia con chips de torrezno… son sólo algunas de las tapas con Torrezno de Soria que podrán probarse durante estas jornadas, muchas de las cuales estarán elaboradas sin gluten, para deleite de los consumidores celíacos.

Inteligencia artificial al servicio de la nutrición personalizada y sin gluten

Mar, 16/07/2019 - 15:37

La empresa Cerealto Siro Foods, multinacional española de la industria alimentaria, presentaba hace poco su primer snack inteligente con la ayuda de una herramienta diseñada por IBM Services que analiza y anticipa los gustos de los consumidores de manera casi instantánea y global. Se llama I+Radar y funciona escuchando lo que se dice en las redes sociales públicas, los foros expertos, periódicos generalistas, revistas científicas y multitud de usuarios e influencers que, cada día, pasan horas navegando por Internet.

Con los resultados obtenidos, además de las tendencias alimentarias que marcarán estos próximos años, han diseñado unas tortitas de arroz con guisantes y lentejas, disponibles ya en los supermercados de Reino Unido, que aseguran ser “nutricionalmente adecuadas para todas las edades, con un alto contenido en proteínas, con ingredientes naturales, apto para vegetarianos y celíacos y que puede consumirse en cualquier momento del día”.

Comer más sano parece haberse convertido en una obsesión para las nuevas generaciones, lo que se traduce en consumir productos con menos azúcares, sales, aditivos y grasas perjudiciales para el organismo, mientras que se busca aumentar el contenido de fibra y proteínas. De ahí que los productos ecológicos y de comercio justo estén en auge.

Esta tendencia con un crecimiento de casi el 20 % en los últimos años aboga por consumir más vegetales, frutas, verduras y semillas, aprovechando la temporalidad de las cosechas y la proximidad de los cultivos... y si hasta hace poco las vitaminas, el calcio, los productos sin gluten, sin lactosa o sin conservantes ni colorantes eran el punto central de investigación de muchas de las multinacionales, buscar fuentes alternativas de proteínas se está convirtiendo en el objetivo prioritario de casi todas ellas.

Así, todos los esfuerzos van dirigidos a encontrar productos con bases sostenibles en el tiempo, con garantías saludables y unos precios asequibles. Por eso, Hinoman, una empresa especializada en tecnología en el mundo de la proteína vegetal, ha desarrollado varias patentes de una planta llena de proteínas y vitaminas, completamente natural, cultivada con una agricultura muy precisa, una huella ecológica cercana al cero y que han llamado Mankai, o lo que es lo mismo, la verdura más pequeña del mundo, que con tan solo 0,5 mm es muy conocida en el sudeste asiático y gigantes de la industria, como Ajinomoto Co, han invertido millones de dólares en adquirir los derechos de venta en países como Japón.

Aprovechando toda esta Inteligencia Artificial, comienzan también a crearse opciones de dietas mucho más sanas, elegantes y personalizadas que las que hemos estado escuchando en las últimas décadas... lo que se ha dado en llamar nutrigenómica.

Así, mediante el estudio de las interacciones que se producen entre el genoma de una persona y los nutrientes que este ingiere, podemos obtener datos relevantes para mantener una salud perfecta de forma completamente individualizada. Se trata de crear unos hábitos y rutinas para cada persona, teniendo en cuenta sus necesidades específicas, como la alimentación sin gluten, y basándose en marcadores biológicos y métricas personales.

Al tiempo que el nutricionista se convierte prescriptor sustituyendo al cocinero tradicional, el test de ADN aparece como el mejor consejero y chivato de nuestro cuerpo, creándose tendencias como la posibilidad de incluir en nuestra dieta la ingesta de insectos, que se convertirán en una de las proteínas del futuro, u otras tendencias como la fiebre por el carbón activado, el aceite de coco o los alimentos probióticos como el yogur o el kéfir.

La flora intestinal es una de las partes más castigadas de nuestro cuerpo, lo que justifica la creciente demanda de los platos fermentados, como el kimchi, o de los prebióticos (fermentados naturales).

En cualquier caso, si hay una tendencia que se está imponiendo esa es la alimentación consciente o mindful eating, que nos lleva a querer saber cómo se producen los alimentos que consumismos y el impacto que estos tienen en nuestro cuerpo... motivo por el que la investigación de la industria quiere anticiparse poniendo a la Inteligencia Artificial al servicio de las necesidades nutricionales de cada uno.

El suplemento "A tu Salud" del diario La Razón, premia la marca "No gluten" de Carrefour

Mar, 16/07/2019 - 14:49

El reconocimiento de la gama de productos de Carrefour No gluten con el premio A tu Salud, otrogado por el suplemento de salud del diario La Razón, corrobora la apuesta de la empresa por la escucha activa a sus clientes celíacos, a los que esta compañía de distribución quiere ofrecer una respuesta basada en la confianza, el servicio y la cercanía, tres premisas que responden a las necesidades de un consumidor que demanda, cada vez más, información acerca de los productos que consume, más calidad y transparencia en toda la cadena alimentaria.

La cadena de distribución está inmersa en un proceso de transformación para liderar la transición alimentaria y responder a las necesidades de sus clientes celíacos, ofreciendo una propuesta comercial que se caracteriza por ofrecer un amplio surtido con la mejor relación calidad-precio a través de su marca propias No Gluten que ha sido galardonada también con los premios de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), con la distinción a Mejor Marca Certificada bajo el Sistema de Licencia Europeo (ELS) «Espiga Barrada».

La marca nació en 2007 con una gama de productos variada y certificada por el sistema de licencia europeo la «Espiga Barrada» y a un precio que permite ahorrar en la cesta de la compra. El desarrollo de esta gama de productos responde al compromiso innovador de la compañía de distribución francesa que está permanentemente a la escucha y con el servicio al cliente en el centro de su estrategia, apostando por la innovación como parte de su compromiso con los consumidores.

Recomendaciones para viajar con niños celíacos en verano

Jue, 11/07/2019 - 11:44

La Sociedad Española de Médicos Generales y de Familia (SEMG) y la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), en el marco de un acuerdo de colaboración para fomentar la investigación, el conocimiento y la formación en enfermedad celiaca y dieta sin gluten, han difundido una guía con consejos y trucos a la hora de realizar un viaje con un hijo celíaco.

Si tener una alergia alimentaria al gluten suele suponer un problema en el día adía, más lo es cuando se realiza un viaje, ya que en estos casos se pierde cierto control sobre los componentes de los alimentos. Por ello, es recomendable documentarse antes de iniciar el viaje, e investigar si hay restaurantes o franquicias cercanas a nuestro hotel o apartamento que tengan una carta para celiacos. Además, siempre será buena idea contactar con alguna asociación del país al que viajes, donde te darán información más detallada sobre a qué restaurantes puedes ir.

En estos casos, es aconsejable llevar un justificante médico de la enfermedad de nuestro hijo en el idioma del lugar al que viajemos, en el que se indiquen, además, otros tipos de alergia y medicación pertinente en caso de cualquier imprevisto. En cualquier caso, en estas ocasiones lo mejor es llevar la medicación desde tu país de origen, que esté en tu control y puedas administrársela a tu hijo.

A pesar de todo, es conveniente que siempre lleves snacks o productos para «matar» el hambre, así no tendrás que perder la cabeza buscando un sitio que sirva productos sin gluten.

Es reecomendable por otra parte que aprendas vocabulario sobre el tema para saber expresarte, para interactuar con la gente y que se entienda la situación de tu hijo, y si le implicas en este aprendizaje podría desenvolverse en caso de que por alguna situación desafortunada se pierda.

Los expertos recomiendan hacer que el menor participe de la situación, que aprenda a evitar los alimentos que le produzcan alergia, qué medicación tomar habitualmente y, en caso de que ocurra un imprevisto, tambien que sepa reaccionar si sucede cualquier infortunio y a quién acudir si no está con nosotros.

Si por error nos descuidamos y llega a consumir algún producto con gluten, debemos proceder como haríamos en nuestro país, lo primero será mantener la calma y no agobiarse, ya que nuestro estado afecta directamente al del pequeño, y si este nos ve nerviosos, se alterará más. Posteriormente será necesario procurarle la medicación apropiada.

Becan un estudio que desarrolla nuevas hipótesis sobre la fisiopatología celíaca

Jue, 11/07/2019 - 11:34

La Asociación Celíacos de Cataluña ha becado con 8.000 euros un proyecto de investigación sobre el microbioma celíaco presentado por el Instituto de Investigación Biomédica de Girona Josep Trueta.

El proyecto, liderado por los doctores Xavier Aldeguer y Josep Gil, ha obtenido el galardón de la tercera edición de la Beca Celíacos de Cataluña por esta investigación, que plantea nuevas hipótesis sobre la fisiopatología celíaca en relación con el microbioma intestinal.

La asociación implusa estos galardones con el objetivo de potenciar las investigaciones que pueden llevar a avances científicos que tienen un efecto directo en la mejora de la calidad de vida de las personas con celiaquía.

El proyecto de investigación galardonado es un estudio multicéntrico sobre el microbioma celíaco, que intentar descubrir si existen diferencias entre las bacterias presentes en las heces de los pacientes celíacos con respecto a la población no celíaca, y conocer los efectos de la dieta celíaca en la comunidad microbiana del tracto digestivo.

Según la asociación, existen escasos trabajos planteados como este en el ámbito mundial y este es el primero en Cataluña. En este proyecto de investigación se parte de la hipótesis de que la enfermedad celíaca promueve la disbiosis al microbioma intestinal en comparación con los sujetos sanos debido al trastorno inmuno-mediado inflamatorio en la mucosa intestinal, que es revertido gracias a la dieta sin gluten.

En consecuencia, la dieta sin gluten es la solución terapéutica para los pacientes con enfermedad celíaca, ya que generará una recuperación del microbioma intestinal, alcanzando niveles saludables de microbioma.

El objetivo principal de la propuesta es describir el perfil taxonómico microbiológico de las heces en pacientes de enfermedad celíaca y evaluar la recuperación de la disbiosis como consecuencia de la dieta sin gluten.