Últimas noticias publicadas en el Boletín InfoCeliaco (www.infoceliaco.com)

Syndicate content
infoceliaco
Updated: 57 min 37 sec ago

Foodtic, la aplicación que te permite pedir tu comanda sin gluten desde el móvil

Wed, 06/07/2022 - 16:53

Foodtic es una app que ofrece un software de gestión que, entre otras opciones, permite al cliente pedir la comanda a través de un código QR dinámico desde el móvil, de modo que se evita la descarga de aplicaciones, pasarelas de pago ni nada que pueda incomodar al cliente ni entorpecer la labor del hostelero.

 

En esta nueva aplicación, el comensal puede ver una carta digital con un cuidado diseño, fotos y descripciones propias, e interactuar con ella para pedir la comida y bebida tantas veces como quiera. Está dirigida a bares, cafeterías y restaurantes y se presenta como una «tecnología hostelera aplicada con sentido común por y para hosteleros».

Su creador es Lázaro Cáceres un experto en horeca (hoteles, restaurantes y caterings) y la idea nació en uno de sus bares y se desarrolló a lo largo de 2019 para constituirse como sociedad a finales de 2020.

Para hacer realidad esta empresa, Cáceres formó un equipo de profesionales de la hostelería y de la tecnología que se encargó de desarrollar este sistema, con el que es más sencillo tener las cuentas bajo control y rentabilizar los recursos disponibles, tales como espacio, tiempo y personal, a la vez que ofrece un servicio rápido.

De este modo, esta startup almeriense se convierte en una herramienta de apoyo y de venta para el personal, ya que digitaliza y automatiza todo el proceso de toma de comandas delegando en el cliente final y mejorando la comunicación entre cliente, sala y cocina a través del software. Todo ello en menos tiempo, al acortarse los tiempos de servicio y potenciarse la labor comercial

Otra de las ventajas es no saturar a los empleados, ya que el software cubre la demanda incluso en días y horas punta. Por otro lado, las soluciones actuales de gestión requieren una alta inversión en hardware compatible y son en su mayoría obsoletas, difíciles de manejar y nada centradas en el usuario; mientras que esta solución aporta diseño, agilidad, servicio especializado y experiencia a doble nivel.

Además Foodtic ha colabora con la Federación de Asoociaciones de Celíacos de España (FACE), con el objetivo de ofrecer a todos los clientes celíacos una carta digital más visible, accesible y comprensible, con el objetivo de atender a una población con una problemática social aún no resuelta y cada vez más presente.

De esta manera, a través de la carta digital interactiva, las personas con celiaquía y otras intolerancias pueden realizar con seguridad su propia comanda desde la mesa y adaptar los platos al momento para evitar intoxicaciones a causa del gluten o la contaminación cruzada.

Actualmente, el software ya se comercializa en todo el territorio español y prevé ampliar su presencia en cada provincia, ampliar el equipo de trabajo y ofrecer nuevas funcionalidades. Aunque su objetivo es convertirse en el software de referencia y ser la guía ideal para la transformación digital hostelera ayudando a los profesionales del sector.

Fini lanza sus nuevos Finis Boooster Bits sin gluten

Wed, 06/07/2022 - 16:27

Fini Golosinas acaba de lanzar sus nuevos Boooster Bits sin gluten, dos nuevas referencias dentro de la familia de caramelos masticables de la compañíaque se presentan en dos versiones: Fini Boooster Bits Fruit y Fini Boooster Bits Sour, con un atractivo y llamativo diseño, que sirve para ampliar esta familia de caramelos masticables.

 

Con este nuevo lanzamiento, la compañía murciana quiere formar parte de los momentos de disfrute que sus consumidores se permitirán este verano y que han denominado "la finicidad en un bocado tras otro".

Esta novedad pretende convertirse en el caramelo favorito de los consumidores gracias a un amplio surtido de colores y sabores dedicado a los amantes de las sensaciones ácidas, añadiendo un toque acido a sabores como la fresa, el melocotón o la piña, entre otros.

Para los más clásicos, Boooster Bits Fruit se muestra bajo una línea de sabores a aromas frutales como la cereza, la fresa, la sandía o el plátano.

Esta novedaddestaca porque está elaborada sin gluten, por lo que es apta para consumidores celíacos, además de para los veganos.

Este lanzamiento aparece en el mercado con dos formatos diferenciados que son fáciles de llevar para que se pueda disfrutar de cada boooster bits "en cualquier lugar del mundo".

De esta manera, desde la compañía han comentado que "la innovación es uno de nuestros pilares estratégicos y por eso desde nuestro departamento de I+D+I trabajamos para dar con las fórmulas más novedosas y revolucionarias del sector. Somos una compañía donde buscamos la excelencia en cada lanzamiento, por eso trabajamos constantemente en formular nuevos sabores y experiencias que dejen atónitos y llenos de alegría a tedo el mundo".

Vueling renueva su menú a bordo con nuevas propuestas sin gluten y más saludables

Tue, 05/07/2022 - 15:07

El avión vuelve a ser el medio de transporte preferido para llegar cuanto antes a nuestro destino vacacional, por lo que las aerolíneas se adaptan a las necesidades del cliente ofreciendo nuevas oferta gastronómicas. Es el caso de Vueling, que en su objetivo de seguir mejorando la experiencia del consumidor ha renovado su menú a bordo con propuestas para clientes con intolerancias, especialmente al gluten.

 

De esta manera, la compañía aérea Vueling ha incorporado en sus menús a bordo una mayor gama de productos y opciones vegetarianas, veganas y sin gluten aptas para celíacos.

Entre las novedades que plantea la compañía española en su oferta gastronómica destacan una ensalada de quinoa con garbanzos y menta; una caja de snacks veganos con dip de pimiento rojo asado, crackers al romero, aceitunas verdes aliñadas, hummus y baklava; galleta vegana de doble chocolate, avellana y plátano (apta para celíacos); o un brownie de chocolate también apto para celíacos.

Para los más pequeños se ofrece también un menú especial infantil “más saludable que cuenta con un snack orgánico de fresa y plátano sin azúcares ni sal añadidos”.

A su vez, Vueling ha puesto en práctica una iniciativa para reciclar el 100 % de los residuos a bordo, que consiste en la separación de la basura entre los desechos que son reciclables y los que no. Para lograrlo, ha renovado toda la flota de carritos a bordo que se utilizan para la recogida de la basura generada durante los vuelos, y los nuevos carritos están diseñados para separar los residuos según si son de plástico, vidrio, papel o restos de comida.

La aerolínea estima que gracias a la introducción de materiales ecológicos en sus envases en cabina ha conseguido eliminar el uso de más de 800 toneladas de plástico en 2021.

Además, por primera vez, y en línea con su compromiso con la sostenibilidad, la aerolínea ha presentado un programa de descuentos y ofertas para que los clientes reduzcan a bordo el uso de envases de un solo uso y colaboren en la reducción de su huella ambiental. De esta forma, a los pasajeros que lleven su propio vaso o taza se les descontarán 50 céntimos en la compra de su bebida; y también ofrecerá la posibilidad de comprar una taza o de una botella de aluminio reutilizable con la que se ofrecerá de manera gratuita una bebida caliente o un refresco.

Vueling ha sustituido también todos los carros de catering a bordo, conocidos como 'trolleys', por otros más ligeros, con los que ha conseguido un ahorro de más de 600 toneladas de emisiones de CO2 al año.

Con esta y otras medidas que ha ido incorporando, desde 2012 ha conseguido reducir las emisiones a la atmósfera en más de 14.000 toneladas al año. Entre estas medidas, destacan la sustitución de todos los asientos de su flota por un nuevo modelo más ligero, los 'slim seats', y la digitalización en 2019 de toda la documentación de sus aviones, eliminando 75 kilos de papel por vuelo.

Algareira, una pastelería sin gluten gallega especializada en dulces artesanales

Tue, 05/07/2022 - 14:57

Silvina Muñoz es la responsable de Algareira, un proyecto comprometido con el entorno, la labor social y el cuidado del medio ambiente en el que prima lo natural y que piensa en personas con intolerancias, especialmente en los celíacos, al mismo tiempo que incorpora algas u ofrece tartas y bollería de diferentes países sin descuidar lo tradicional.

 

Los dulces con sabor a mar de Algareira aúnan las raíces argentinas y gallegas de Silvina Muñoz, la impulsora de un proyecto que piensa en todos, por lo que ha desarrollado diferentes recetas no solo para incorporar las algas a sus creaciones, sino también para crear una pastelería especializada en intolerancias y dietas especiales, como la celiaquía, sin descuidar la tradicional, con el objetivo de que todos los ciudadanos puedan disfrutar de un dulce.

Muñoz, que apuesta por lo natural, personaliza sus productos según las necesidades de cada cliente. La joven tiene formación como chef de hospitales y destaca la importancia de tener conocimientos sobre dietología, bromatología o nutrición en su trabajo.

La materia prima que usa esta emprendedora, ganadora de una beca Ruraltvity de impulso a proyectos de mujeres en el rural, procede en la mayor parte de los casos del cultivo ecológico, sostenible y kilómetro 0 del que son responsables mujeres que, como ella, forman parte de Fademur.

El compromiso de esta joven con su entorno, la labor social y el cuidado del medio ambiente va más allá de la materia prima. Y es que los envoltorios que emplea en sus productos son elaborados por la Asociación Aspadex y se caracterizan por ser artesanales, ecológicos, reutilizables y compostables, mientras que Bicos de Amora de la Asociación Íntegro prepara los detalles para las ocasiones especiales.

La firma, además, incorpora el lenguaje de signos a los saludos más importantes y recibe el asesoramiento de la Asociacion de Celiacos de Galicia (Acega) y asGLUTdiece, a la hora de elaborar sus propuestas sin gluten, aptas para sus nuemrosos clientes celíacos.

Según la propia Silvina Muñoz, "ser una pastelería natural elimina muchas intolerancias y hace que pueda ser compartida. No tiene químicos, ni aditivos, ni conservantes. Todo se hace de forma manual y artesanal, por eso nuestra producción es limitada",y concreta que solo tienen dos hornos, uno para las intolerancias, y dos batidoras.

Su establecimiento es el único certificado por la asociación Acega en la Costa de la Muerte y además trabaja con asGLUTdiece, una asociación de enfermedades raras de Barcelona que va de la mano del Hospital de San Juan de Dios. "El poder detenerte en un cliente que te diga que es celíaco y no puede comer huevo ni lácteos... Estas combinaciones no las hay en el mercado, pero que tú tengas al abuelo diabético, tú seas celíaca y alguien sea intolerante a la lactosa o no pueda comer huevo y podáis todo comer el mismo pastel, la gente lo agradece muchísimo", explica la responsable del proyecto, que indica que esto también es un aliciente para los posibles visitantes de la zona.

Muñoz trabaja con unas 300 recetas, ya que cada producto está adaptado a diferentes necesidades. Así, por ejemplo, la tarta de zanahoria está disponible en cinco versiones, entre ellas la medieval, la sin gluten y la cetogénica.

Así las cosas, Algareira está formada por cinco líneas generales: la de Pascua, con bombones; la de mar, que es pastelería y bombonería en la que todos los productos llevan algas, incluido el budín con jengibre o los vilanos; la de alfajores argentinos; la medieval histórica; y la de intolerancias, con una diferenciación de la dieta cetogénica. Esta última, en el caso de pacientes con episodios epilépticos, por ejemplo, es más restringida.

Yosoy Avena presenta su nueva gama de sabores sin gluten

Mon, 04/07/2022 - 15:39

Yosoy, marca referente en la producción y distribución de bebidas vegetales, acaba de presentar su gama de sabores de Avena sin gluten, que ha sido posible gracias a su desarrollo en investigación, que ha hecho posible que estas bebidas no se corten ni se formen grumos al mezclarse con bebidas calientes, al tiempo que mantienen el sabor de siempre.

 

De esta manera, Yosoy apuesta y fomenta una alimentación con etiquetas limpias, es decir, con los ingredientes justos y necesarios, siempre con la mayor calidad con el compromiso de ofrecer bebidas vegetales que fomenten un estilo de vida saludable, con la misma calidad-precio.

El objetivo de esta compañía es mejorar siempre sus bebidas vegetales y dar respuesta a las necesidades de los consumidores; de ahí que, gracias al esfuerzo en el desarrollo en investigación y tecnología, la mayoría de las referencias de la gama de avena de Yosoy ahora son sin gluten, dando respuesta a un segmento intolerante al gluten y/o celíaco que, hasta el día de hoy, no tenía opciones similares en las grandes superficies.

Las nuevas referencias de avena sin gluten de la marca son Yosoy Avena, Yosoy Avena calcio, Yosoy Barista Avena y Yosoy Ecológico Avena, que se suman a un surtido de Yosoy de bebidas que ya estaban libres de gluten, como son la de soja, arroz, arroz y avellanas, arroz y coco, y almendras.

Esta extensa gama demuestra la apuesta de Yosoy por poner al alcance de la mano de toda la población estas bebidas vegetales en favor de una dieta más sana y equilibrada.

Los mejores restaurantes sin gluten de San Sebastián aptos para celíacos

Mon, 04/07/2022 - 15:33

Cada vez son más los restaurantes de San Sebastián que cuentan con toda o al menos parte de su carta adapatada para los que sufren de celiaquía. De esta manera, el Diario Vasco ha llevado a cabo una selección de diversos establecimientos de esta bonita ciudad y capital guipuzcoana.

 

  • Casa Vallés

Además de ser un histórico del centro donostiarra, Casa Vallés se ha convertido en uno de los establecimientos de referencia para las personas que padecen de celiaquía, gracias a una amplia y sabrosa carta adaptada a versiones 'sin gluten' a la que no dejan de sumar propuestas que comprenden desde platos más sencillos hasta otros más complejos. Una de sus últimas novedades ha sido la adquisición de una freidora exclusiva, lo que le permite ofrecer clásicos del local como la morcilla de arroz o las patatas bravas estilo Vallés. Disponen también de pan para celíacos. Además, en un futuro próximo, este restaurante aumentará aún más su oferta sin gluten. Todo el personal, tanto de cocina como de sala y barra, está concienciado y formado sobre cómo actuar para evitar la contaminación cruzada, siendo sumamente cuidadosos con la disposición de los productos en las cámaras, la cocina, limpieza, cubertería, etc. 

  • La Mamma

Ser celíaco no implica dejar de disfrutar de la deliciosa gastronomía italiana y, para muestra, la apuesta de La Mamma Mía por adaptar su oferta de pastas y pizzas a disposición de esta intolerancia, satisfaciendo así una gran demanda de su fiel clientela que le lleva acompañando casi 40 años y con la que se muestran muy agradecidos. Disponen de múltiples opciones sin gluten que pueden complementarse con los ingredientes aptos para celíacos que comprende la carta, siempre con la garantía de seguridad de contar con un personal dispuesto a asesorar sobre cualquier duda o cuestión que pueda surgir.

  • Cortázar

Ser un restaurante amigable y seguro para personas con intolerancias y alergias alimentarias es el objetivo de Cortázar, un proyecto del Grupo Garrancho que puede presumir de tener una oferta gastronómica 'gluten free' única en la ciudad. Con el 80 % de su carta apta para celíacos, dispone de un menú degustación de seis pases totalmente apto, basado en la cocina mediterránea contemporánea que abanderan. Además, colaboran con el obrador Irrika para ofrecer un pan artesano de calidad. Todo ello en un espacio singular diseñado por el interiorista Lázaro Rosa-Violán y con la profesionalidad de un equipo preparado para adaptar los platos a cualquier necesidad eliminando el riesgo de contaminación cruzada.

  • Miss Patatas

Hace tres años que llegó Miss Patatas a la Parte Vieja donostiarra para convertirse en uno de los establecimientos imprescindibles para celíacos, pero también para quienes no lo son. Sus patatas 100 % naturales y fritas en freidoras independientes son una auténtica delicia y se pueden acompañar tanto de cualquiera de la veintena de salsas sin gluten disponibles, como de los 'toppings' libres de gluten como son el beicon, salchicha, boloñesa, huevo... Una oferta que puede replicarse en sus 'hot dogs' con cebolla frita, aunque también disponen de ricos fritos caseros 'gluten free' como croquetas de jamón o 'nuggets'. Se puede disfrutar en el mismo local, en formato para llevar o directamente en casa haciendo el pedido a través de Glovo.

Kañiwa, el seudo cereal sin gluten resistente al cambio climático

Thu, 30/06/2022 - 13:22

La kañiwa o cañihua es un seudo cereal sin gluten que crece a gran altura y resiste a la radiación del sol, a sequías, heladas e inundaciones, siendo un cultivo muy valorado por su resiliencia al cambio climático, por lo que puede garantizar la seguridad alimentaria de la región andina.

 

Estamos ante una especie de pseudocereal, similar a la quinoa, aunque su fruto es más pequeño, originaria de los Andes y que ha sido un alimento imprescindible en la sierra peruana a lo largo de los siglos. En la actualidad se vuelve a cultivar por sus excelentes calidades en la región de Puno, en Cuzco y Arequipa.

Se conocen 334 variedades de kañiwa o cañihua, cuyo nombre oficial es Chenopodium pallidicaule; y las más populares son la amarilla, gris y morena; mientras que la morada es la más nutritiva, ale contener mayores proporciones de minerales (hierro y calcio) y vitaminas (B2 y B3).

En cuanto a las proteínas vegetales, su contenido es aun mayor que el de la quinoa, convirtiéndoses en un superalimento de altísimo valor nutricional cuya planta destaca porque ante las difíciles condiciones de su hábitat, ha desarrollado extraordinarias protecciones naturales basadas en múltiples flavonoides y fenoles antioxidantes, que le confieren una gran posibilidad de supervivencia y multiplica sus propiedades y beneficios.

La kañiwa es apta para todas las etapas de la vida, y por su riqueza nutricional, constituye un excelente complemento, al ser apta para dietas veganas y vegetarianas y para la alimentación de deportistas, mujeres embarazadas o lactantes, además de ser adecuada para incluirla en la dieta de personas con digestiones delicadas.

Pero si la kañiwa destaca por algo, es porque no contiene gluten, razón por la que puede ser tomada por celíacos o por personas intolerantes al gluten sin ningún problema.

Además, es una buena fuetes de carbohidratos, por lo que se la emplea como base alimenticia en los pueblos andinos, y su harina resulta ideal para hacer tortas, galletas y panes de larga duración.

Estos carbohidratos, los antioxidantes y los minerales la convierten en un excelente reconstituyente, por lo que se suele usar para alimentar a personas que estén recuperándose de alguna intervención o convalecientes de enfermedades de larga duración. También se les da a niños y adolescentes en edad de crecimiento y desarrollo, y a personas muy mayores.

Se pueden añadir las semillas crudas de este superalimento directamente en algunos platos como sopas, yogures, batidos, zumos y ensaladas, aunque se recomienda tomar al menos un vaso de agua tras su consumo.

Para cocinarlas se hierven durante 20/25 minutos en una proporción de 1 parte de kañiwa previamente lavada por 2 de agua, de forma que estos granos cocidos se emplean para añadir a salsas, sopas y guisos, y se pueden mezclar con verduras crudas o cocidas.

La harina de este superalimento se emplea tanto en repostería como para hacer panes o galletas, aunque también sirve para espesar salsa, zumos y batidos.

Por otra parte, las semillas hervidas con clavo y canela y endulzada constituyen una bebida muy apreciada.

Los supermercados de El Corte Inglés apuestan por los desayunos sin gluten aptos para celíacos

Thu, 30/06/2022 - 12:59

Los desayunos habituales suelen estar repletos de pan y harinas presentes en tostadas, bollería, galletas o cereales, y son precisamente este tipo de productos los que contienen gluten, motivo por el que la industria alimentaria trabaja en la elaboración de estos productos a partir de cereales sin gluten que sustituyan a los derivados del trigo. En los Supermercados de El Corte Inglés lo saben, y por eso ponen a disposición de sus clientes celíacos una gran selección de productos y marcas que les permita desayunar sin gluten.

 

A día de hoy, predomina en los desayunos de los celíacos la avena, un cereal sin gluten que normalmente se puede consumir con total tranquilidad, aunque sea necesario fijarse muy bien en el envase para verificar que, efectivamente, es sin gluten.

Tradicionalmente, el pan y la bollería se elaboran con cereales con gluten ya que esta proteína ayuda a que la masa esponje y aumente, evita que se deshaga y permanezca firme adquiriendo mejor consistencia y un gran sabor, sin embargo, la industria alimentaria ha apostado por la investigación de nuevas fórmulas para conseguir que productos elaborados tradicionalmente con gluten se puedan presentar sin esta proteína prohibida para algunas personas.

Más allá de las harinas y masas, el gluten también se ha utilizado en otros alimentos para potenciar el sabor, dar consistencia, fijar vitaminas y minerales, añadir aromas y/o mejorar texturas, habiendo llegado a estar presente en productos tan dispares como yogures, embutidos, fiambres, frutos secos, comidas preparadas, condimentos, especias y un largo etcétera.

En cualquier caso, a día de hoy, la función del gluten ha sido sustituida en la mayoría de los casos por otros ingredientes aptos para todas aquellas personas que no pueden consumir esta proteína, a lo que se une que los alimentos elaborados por la industria que no llevan gluten están perfectamente identificados.

Por otra parte, muchos alimentos naturales no procesados presentes en los desayunos como la fruta, la verdura o cereales como el arroz y el maíz no tienen gluten entre sus componentes.

Así las cosas, los tres grupos de alimentos principales que ha de contener un desayuno nutritivo son tres: carbohidratos, lácteos y frutas.

En el grupo de los carbohidratos se hallan el pan y los cereales, por lo que la compañía Leon The Baker propone una deliciosa hogaza sin gluten, mientras que Airon Master Bakery ofrece un pan de payés también sin gluten con el que disfrutar de un sabroso bocado. Y para quien prefiera una tostada finita, sin miga, Le Pain des Flaires cuenta con una amplia gama de tostadas sin gluten de trigo sarraceno, de quinoa, multigrano o de castaña.

Para quien prefiera un tazón de leche con cereales, distintas firmas presentes en los supermercados de El Corte Inglés proponen cereales de desayuno naturales o con extractos de fruta o chocolate, a partir de ingredientes como el maíz, el arroz, la chía o la avena sin gluten.

La cuota de lácteo recomendada en el desayuno puede ser a partir de leche, yogur o kéfir, o queso fresco; y en esta caso, ninguno de estos alimentos contiene gluten de forma natural, con lo que son aptos para celíacos, sensibles y alérgicos. Huelga decir que un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sin ser necesario en el desayuno, nunca sobra para darle alegría a una tostada, también con tomate bien untado.

Si eres algo goloso, untar la tostada con un poco de mermelada no te hará ningún daño. La gama Helios Purafruta presenta una mermelada súper sabrosa a partir de fruta fresca nacional y sin rastro de gluten; al tiempo que tampoco tienes que privarte de las cremas de chocolate para untar, ya que Nocilla se comercializa sin gluten. Si por el contrario prefieres los sabores salados, una loncha de jamón dulce, pavo o queso siempre es una buena opción, al tiempo que los fiambres ya hace mucho tiempo que dejaron de contener gluten, e informan de la ausencia de esta proteína en el propio envase.

Para disfrutar de las ventajas de todos estos productos sinpara el desayuno sin gluten, puedes visitar el Supermercado on-line de El Corte Inglés, donde puedes encontrar todos los ingredientes que necesitas en su selección de productos y marcas.

El PSOE propone habilitar medidas de apoyo a los celíacos en el Ayuntamiento de Alicante

Wed, 29/06/2022 - 12:03

El grupo municipal del PSOE en el Ayuntamiento de Alicante ha registrado una propuesta para su debate en el pleno de junio, en la que pide "un plan de desarrollo de más actividades que impulsen la difusión y divulgación de la enfermedad celíaca en Alicante".

 

Este grupo político alicantino solicita además "que los servicios sociales ayuden a las familias en dificultades económicas con miembros celíacos y que se elabore un estudio para cuantificar el número de personas celiacas diagnosticadas y empadronadas en nuestra ciudad".

El portavoz municipal socialista, Paco Sanguino, ha indicado a este respecto que "reclamamos al pleno que acuerde mostrar su apoyo unánime y solidario del Ayuntamiento de Alicante hacia las personas celíacas con residencia permanente o temporal en Alicante, sus familiares asociaciones y restos de agentes con los que interactúan”.

Sanguino ha considerado indispensable "un apoyo decidido por parte de las administraciones que impulsen la mejora de la calidad de vida de las personas celíacas, así como un acceso informado y seguro alimentos sin gluten, lo que necesariamente requiere además un apoyo económico que compense las diferencias de precios con el fin de preservar su derecho a la salud".

En este sentido, la concejala Lara López, ha afirmado que "el pleno debe instar al Gobierno de España para adoptar medidas fiscales necesarias con las que se consiga una reducción de los productos sin gluten, dado que el problema son materias primas minoritarias (más caras por ello) y el coste de los sistemas de producción seguros".

Por último, López ha solicitado que el Ayuntamiento desarrolle en la página web municipal "un acceso para aquellos establecimientos hosteleros que junto a la Asociación de Celiacos de la Comunidad Valenciana (Acecova) han desarrollado su programa Momentos sin gluten gastro (apoyado ya por la Diputación de Valencia y reconocido por amplios sectores del ámbito del turismo y la hostelería) basado en formación, información, revisión y seguimiento".

SILIMAX Complex, el complemento alimenticio sin gluten que ayuda a recuperar el estado óptimo de las articulaciones

Wed, 29/06/2022 - 11:56

El desgaste articular es una condición que aparece con frecuencia y se incrementa con la edad, y aunque se trata de un desgaste natural que se produce por el uso constante de las articulaciones en el día a día, es posible retrasar y disminuir la aparición de sus síntomas gracias a los complementos alimenticios.

 

Mantener un estilo de vida saludable con alimentación balanceada y ejercicio físico constante ayuda a prevenir el desgaste articular, pero en cualquier caso, es importante complementar estas rutinas con un suplemento alimenticio que refuerce la acción curativa de los hábitos de vida sanos y potencie sus beneficios. Por este motivo, Comdiet Roig Laboratorios ha diseñado SILIMAX Complex, un producto sin gluten que favorece el mantenimiento óptimo de todo organismo articular presente en el cuerpo, y que es apto para celíacos.

Este complemento está elaborado con ingredientes que estimulan el equilibrio de sales minerales y compuestos naturales, los cuales actúan como catalizador para mantener las articulaciones en condiciones óptimas; y su acción efectiva permite que las articulaciones resistan las presiones a las que se ven sometidas en algunas actividades físicas y cotidianas, ayudando a prevenir desgastes futuros.

SILIMAX Complex viene en una presentación líquida que permite una absorción más rápida en el organismo, acelerando la aparición de resultados efectivos; deforma que con tan solo 30 ml de este complemento por las mañanas, las personas notarán mejorías en el funcionamiento de sus articulaciones, aumentando su nivel de energía y permitiéndoles practicar actividades que anteriormente presentaban dificultad, debido al cansancio articular acumulado por años.

Este producto se encuentra exento de conservantes, sodio, levadura, pero sobre todo de gluten, convirtiéndose en el suplemento perfecto para celíacos o personas que llevan una dieta equilibrada.

Comdiet Roig Laboratorios tiene una experiencia de más de 40 años en la fabricación de complementos alimenticios, lo que garantiza productos de excelente calidad respaldados por entidades nacionales e internacionales.

Patatas solidarias sin gluten en Valencia para combatir el hambre mundial

Tue, 28/06/2022 - 18:08

La falla Virgen del Olivar en la localidad valenciana de Alaquás ha servido para presentar una nueva idea solidaria, esta vez en colaboración con la Asociación de Hostelería del municipio, que pretende crear una ruta para que ocho restaurantes diferentes de la localidad ofrezcan una tapa solidaria consistente en una patata asada con diferentes salsas sin gluten, cuya recaudación se donará a la ONG del chef José Andrés, World Central Kitchen.

 

La cafetería Flor de Canela, Clos del Gos, la Sequiera, Larosa, Arrels, Ateneo, Hotel Plaza, el Imperial y San Francisco serán los restaurante encargados de realizar la tapa para participar en septiembre en esta ruta, con el objetivo de que la población pueda seguirla y donar el dinero recaudado a esta organización que se dedica a combatir el hambre mundial.

En cuanto al tipo de tapa, “se ha elegido elaborar una patata, ya que es un plato que le gusta a todo el mundo y pueden comerlo con independencia de las intolerancias, ya sean veganos o celíacos”, ha explicado la vicepresidenta de la asociación de hosteleros de Alaquás, Rosa Cantos, quien ha añadido que “la idea es crear un proyecto en conjunto para conseguir que se movilice por todo el pueblo”.

De esta manera, el proyecto ya se ha presentado en la falla Virgen del Olivar, donde ya se vendieron un centenar de raciones cuyo importe será donado en septiembre junto a los beneficios obtenidos de la ruta.

Los Monegros aragoneses ya cuentan con un establecimiento para celíacos

Tue, 28/06/2022 - 18:01

En medio de Los Monegros, concretamente en la localidad hoscense de Robres, Laura Capistrós ha puesto su granito de arena contra la despoblación y a favor de las personas con celiaquía y otras intolerancias alimentarias, y ha abierto las puertas de su innovador negocio con el que ya ha ganado la lealtad de muchos clientes entusiastas con un paladar exigente.

 

Entre estos clientes hay celíacos e intolerantes, y sobre todo personas que creen en una alimentación diferente, respetuosa con la naturaleza y sin renunciar al sabor. “Lo que más llama la atención es el tema de las masas, tanto de las dulces como las saladas”, ha explicado Laura, que elabora platos sin lácteos, sin gluten y sin otros alimentos proinflamatorios que generan una barrera para que las personas intolerantes los consuman.

Se trata de una filosofía que convierte los problemas en refinadas oportunidades que se traducen, en este caso, en recetas suculentas y especiales. De esta manera, ‘Laurasinrefinar’ ha convertido a la Laura licenciada en Derecho y Administración de Empresas, en una chef de categoría que, con la ayuda del Ceder Monegros abrió su cocina sin azúcar, ni gluten, ni harinas refinadas, ni alimentos ultraprocesados.

Estamos hablando de una cocina sana y antiinflamatoria que comienza como pasatiempo, pero hace unos meses decidí dar un vuelco a mi actividad profesional e intentar transformar mi afición en modo de vida” ha explicado la emprendedora a la que le diagnosticaron colitis ulcerosa con 19 años y fue experimentando con la alimentación.

En este sentido, Laura ha explicado que “las dolencias autoinmunes y la inflamación de nuestro organismo, uno de los grandes males que aquejan a las sociedades occidentales, se relacionan de manera estrecha con el estrés y la alimentación. Padezco colitis, sin embargo no me siento enferma. Tampoco he sufrido anemias u otras patologías serias. Con independencia de mi situación, está demostrado que a nuestro organismo le sientan mejor los alimentos no refinados. Se trata de reeducar al paladar y cambiar el chip”.

Además de contar con perfil en Instagram, página web, etcétera, a Laura la animaron poco a poco. “Primero lo hacía para mí, luego publiqué en un grupo de Thermomix, abrí un blog… Y casi sin querer, me he convertido en ‘laurasinrefinar’, emprendedora del sector alimentario y en Robres, aunque la idea inicial era abrir en Zaragoza. Resulta obvio que una gran ciudad me acercaba potencialmente a más clientes, pero la inversión también iba a resultar mayor, tengo dos hijos y el ir y venir… He optado por la finca de mi padre, en Los Monegros. Con la ayuda Leader y aunque me fuera estrepitosamente mal, saldría a flote y siempre me quedaría mi pasatiempo”.

Entre sus creaciones destacan sus mesas dulces para eventos, de repostería sin gluten ni refinados. “Nos adaptamos a una alimentación omnívora, vegetariana y vegana. Hay una gran variedad entre bizcochos, tartas, donuts, magdalenas, galletas, rocas, panes dulces, trufas…”, ha señalado Laura, que también atiende peticiones de pan, siendo su especialidad en sarraceno y yuca, “sin refinar es un todo, pero no cabe duda de que nuestro pan 7.0 es una de las insignias. El trigo sarraceno es la semilla que me enseñó, guió y ha traído hasta aquí”.

Además, elabora tartas para ocasiones especiales, puesto que su repostería se basa en pilares como el Sugar free, sin cereales, y sin refinados ni productos o saborizantes artificiales, deseando que el paladar disfrute de una forma sana y natural. “Por supuesto, nuestro esfuerzo va hacia productos eco y, en la medida de lo posible, de cercanía”, afirma.

Asimismo, realiza talleres de cocina, sobre klo que explica que “ya tengo dos para hacer enseguida, son talleres de cocina saludables, vegetariana o antiinflamatoria, adaptados a intolerancias o particularidades, temáticas, pero siempre con ingredientes saludables”.

Tofu, el superalimento sin gluten que adelgaza, mejora la piel y reduce el colesterol

Mon, 27/06/2022 - 17:39

Para adelgazar nada mejor que el ejercicio físico y una alimentación adecuada. Por suerte, en la actualidad se puede comer sano sin que sea aburrido gracias a los superalimentos, unos productos que tienen una gran cantidad de propiedades nutritivas y son beneficiosas para nuestra salud. Entre ellos destaca el tofu, un superalimento sin gluten, por lo que es apto para celíacos, que adelgaza, mejora la piel y reduce el colesterol.

 

Se trata de un producto obtenido de la soja que parece queso, y que es el sustituto perfecto de los veganos para la carne, ya que es una gran fuente de proteínas de origen vegetal.

Además es muy versátil y se puede usar para preparar todo tipo de recetas, incluidas las aptas para celiacos, ya que que no contiene gluten.

Además de nos contener gluten, por lo que se convierte en un alimento ideal para los celíacos, estos son sus beneficios:

  • Ayuda a perder peso

El tofu es un gran aliado para adelgazar ya que es una fuente de proteínas y no contiene casi calorías, pero sí está repleto de fibra. Las proteínas hacen que tenga un potente efecto saciante con el que evitarás los antojos y llegar con mucha hambre a las comidas. Además es un alimento digestivo que fomenta el tránsito intestinal y ayuda a hacer la digestión.

  • Reduce el colesterol

Su contenido en fibra y su saludable composición hacen del tofu un ingrediente clave para reducir el colesterol y bajar los niveles de LDL, por lo que conviene incluirlo en las comidas de quienes padecen este problema.

  • Mejora las defensas

Este superalimento mejora el sistema inmune y ayuda a proteger nuestro organismo contra resfriados y virus.

  • Embellece la piel y refuerza el pelo

Tomar tofu también hará que notes una gran mejoría en tu piel y un cabello más fuerte, gracias a su aporte de vitaminas B y E.

  • Es apto para diabéticos

El tofu es un superalimento apto para diabéticos, ya que al contener una buena dosis de fibra ayuda a controlar los picos de glucosa en sangre.

El Festival Mar de Sons de Benicassim amplía su oferta gastronómica con 12 foodtrucks con menús sin gluten

Mon, 27/06/2022 - 17:28

El Festival Mar de Sons de Benicassim que se celebra el próximo fin de semana, ha ampliado su oferta de restauración para el público asistente con hasta 12 foodtrucks que cubren todo tipo de gustos, entre los que destaca una amplia oferta de menús sin gluten aptos para celíacos.

 

De esta manera, los asistentes al festival podrán disfrutar de una variedad de opciones culinarias que engloban pizzería, mejicano, argentino, gofres, perritos calientes, hamburguesería, bocadillos y tapas, así como cocina mediterránea, destacando entre todo ellos un menú plural con opción para celíacos, vegetarianos y veganos.

Toda esta variedad de opciones culinarias estarán a disposición del público desde que el recinto de Mar de Sons abra sus puertas hasta la hora de cierre, ya de madrugada. Además, para facilitar la tramitación de las comandas y que sea lo más sencillo y rápido a la hora de hacer sus pedidos, el festival ha desarrollado una app que permitirá hacer el encargo de la comida que se desee consumir y realizar el pago desde el teléfono móvil.

El Festival Mar de Sons ha dado un salto cualitativo y cuantitativo, con más de 30 horas de música en directo, y con conciertos completos de artistas; y esta ediciónvolverá a contar como director artístico a Tony Aguilar, conocido presentador de Los40.

Llega Magic Broth, el caldo sin gluten, proteico y vegano de Mediterranean Superfoods

Thu, 23/06/2022 - 16:09

La incorporación de frutas y verduras en la dieta puede aportar gran cantidad de vitaminas y minerales consiguiendo una alimentación sana y balanceada, clave para mantenerse en forma y con las defensas altas. Para conseguir este objetivo existen en el mercado una serie de superalimentos que facilitan la obtención de las sustancias requeridas por el cuerpo diariamente. Entre estas opciones se encuentra el caldo proteico Magic Broth, un plato sin gluten muy saludable y fácil de preparar, que puede adquirirse en la tienda Mediterranean Superfoods.

 

De esta manera, el caldo proteico y sin gluten Magic Broth de Mediterranean Superfoods se convierte en un producto que aporta nutrientes biodisponibles para el cuerpo, lo que quiere decir que son elementos que el organismo puede absorber y utilizar más fácilmente para mantenerse saludable.

Además, este concepto supone un menor trabajo para los riñones e hígado, ya que la mayor parte de lo que se consume es utilizado y no deja residuos, ya que este caldo deshidratado contiene proteínas completas, vitaminas y minerales, pero no contiene aditivos, ni saborizantes o conservantes; y tanto los macronutrientes como los micronutrientes son extraídos de la levadura nutricional.

De acuerdo con su composición, este producto es similar al caldo de pollo, aunque mucho más rico en proteínas; sin embargo, estamos ante una versión vegana, sin gluten ni lactosa, por lo que atiende la necesidad de un público más amplio.

En cuanto a su preparación, se trata de un alimento fácil y rápido; y tan solo se debe verter agua caliente a punto de ebullición sobre el producto, remover y comer, lo que representa una ventaja importante en las rutinas agitadas.

En Mediterranean Superfoods es posible conseguir suplementos alimenticios y productos sanos, con nutrientes biodisponibles que optimicen el funcionamiento del organismo. Este proyecto surgió gracias a la asociación de Diego De Castro, dietista y coach nutricional, con la empresa de importación Valimex y los emprendedores Ignacio Gubianas y Kim Sorensen. C

<Además del caldo proteico mencionado, el catálogo de productos de la empresa incluye diversos complementos nutricionales, productos de nutrición deportiva, super shakes, harinas sin gluten, entre otros.

Gogo Sushi, comida japonesa sin gluten a domicilio en Benalmádena

Thu, 23/06/2022 - 15:56

El sushi es uno de los platos japoneses con mayor exposición a nivel global por su sabor particular, la integración de pescado crudo con diversos condimentos y su versatilidad. Ahora, degustar sushi sin gluten a domicilio en Benalmádena ya es posible gracias Gogo Sushi.

 

Se trata de una nueva opción de restauración internacional en la ciudad malagueña centrada la gastronomía nipona. Gogo Sushi es restaurante especializado en sushi a domicilio sin gluten que preserva la frescura del plato tradicional con un enfoque casero que es repartido en Benalmádena, Arroyo de la Miel, Benalmádena costa y parte de Torremolinos y Fuengirola.

El sushi sin gluten es una opción que conserva la tradición japonesa sin ir en detrimento de su aroma y sabor al prescindir de toda semilla e ingrediente procedente de trigo, cebada, centeno y sus derivados que, en ocasiones, se utilizan en sus acompañantes.

De esta manera, este restaurante ofrece un plato libre de alérgenos y apto para celíacos a través de su página web, donde es posible solicitar diversos platos japoneses seleccionando la entrega a domicilio o la recogida en tienda.

Su menú incluye sushi-maki para 2 y 4 personas que contiene salmón, atún, aguacate y pepinos y sushi-mix para la misma cantidad de comensales, incluyendo uramakis, salmón, atún, california makis y aguacate.

Lo que más diferencia a Gogo Sushi de su competencia es la minuciosa elección de cada uno de sus ingredientes para realizar platos exquisitos en un entorno sano y favorable para los celíacos; aunque también son reconocidos por utilizar componentes clásicos de la gastronomía japonesa manteniendo su frescura para generar en su comensal una sensación de comida casera.

Este restaurante también dispone de entrantes como la ensalada wakame con y sin atún y otros platos japoneses emblemáticos como los makis (hosomaki), uramakis, nigiris, sashimi, noodles wok de salmón, langostinos, ternera, pollo y vegetales, además del tradicional arroz wok en las mismas presentaciones.

Su carta se complementa con tatakis de ternera y atún, tartar de atún, salmón y ternera, y el famoso poké con salmón, atún, pulpo, langostino, pollo teriyaki y opción vegetariana. También tienen una amplia selección de bebidas y la posibilidad de completar la compra on-line para no tener que salir de casa.

Un estudio identifica los genes que determinan la calidad del trigo

Wed, 22/06/2022 - 18:54

La Universidad de Córdoba (UCO) ha participado en un estudio internacional que ha permitido identificar los genes que determinan la calidad del trigo y propiciar así la mejora de su eficiencia genética.

 

El estudio se basa en más de 4.000 muestras de trigo generadas en el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT) de México y ofrece una guía sobre qué marcadores genéticos funcionan mejor para cada tipo de producto derivados del cereal.

El trigo es uno de los principales cultivos a nivel mundial, donde se producen cerca de 270 millones de toneladas al año, mientras que el 20 % de las calorías y las proteínas de toda la dieta proviene del trigo y su cultivo cubre alrededor de 215 millones de hectáreas.

Cada tipo de producto tiene una serie de características propias que vienen definidas por el gluten, y en concreto las propiedades viscoelásticas del mismo, el que determina la calidad del producto final a elaborar.

Estas propiedades viscoelásticas del gluten vienen determinadas por al menos 6 genes, de los cuales hay numerosas variantes genéticas descritas llamadas alelos, lo que hace que haya infinidad de combinaciones posibles y, por tanto, numerosos tipos de gluten.

Por ello, este estudio internacional ha dado un salto cuantitativo en la investigación genética del gluten al analizar 4.623 muestras de trigo generadas durante 10 años por el CIMMYT mejicano, el centro líder a nivel global en la mejora genética de este cultivo que trabaja en desarrollar trigos que sean productivos, resistentes y de calidad, y en donde se generan más del 50 % de las variedades de trigo que se siembran en todo el mundo.

Con el objetivo de conocer qué factores genéticos determinan la calidad del trigo y, por tanto, hacer más eficiente su mejora genética, el equipo de investigación se centró en las diferentes variantes genéticas presentes en las gluteninas, una de las proteínas que componen el gluten junto a las gliadinas. Estos alelos y, sobre todo, la combinación entre ellos es lo que ha permitido al grupo de investigación identificar los marcadores genéticos más eficaces para mejorar la calidad del producto final.

De esta forma, el estudio ofrece a quienes trabajan en la mejora genética del trigo una guía sobre qué alelos exactos han de seleccionarse según el producto que se quiera elaborar.

Según ha afirmado Carlos Guzmán García, investigador del departamento de Genética de la UCO y participante en la investigación, se trata del estudio "más grande hecho en la historia” sobre este aspecto, ya que los estudios previos estaban limitados en cuanto al número de muestras estudiadas. Para concluir, Guzmán ha explicado que “la información que teníamos antes era muy parcial y sesgada porque la población analizada era muy pequeña. Para sacar asociaciones a nivel genético se necesita una muestra representativa para que tenga una consistencia estadística y se puedan sacar conclusiones de ellas y este estudio contribuye a ello”.

Trigo sarraceno, el cereal sin gluten que es tendencia entre los celíacos

Wed, 22/06/2022 - 18:45

El alforfón o trigo sarraceno, se ha venido revalorizando en los últimos tiempos como un cereal sin gluten apto para celíacos que podría engrosar la categoría de los superalimentos, aunque genere algunas confusiones debido a su nombre popular. Conocido también como blat moro, blat negre, trigo mouro o trigo negro en Galicia o incluso trigo de los pobres, el alforfón en realidad no es ninguna variedad del trigo, algo que que sí sucede con la espelta o escanda.

 

Así las cosas, este cereal carece totalmente de gluten y tiene unas propiedades gastronómicas y nutricionales que lo convierten en un ingrediente a reivindicar tanto en su forma de harina como grano para consumir entero.

La Real Academia recoge el término alforfón como un aumentativo del gallego alforfa (alfalfa), por servir de forraje, y lo define  como una planta anual de la familia de las poligonáceas, como de un metro de altura, con tallos nudosos, hojas grandes y acorazonadas, flores blancas sonrosadas, en racimo, y fruto negruzco y triangular, del que se hace pan en algunas comarcas de España.

Se trata de un pseudocereal procedente de la planta gramínea monocotiledónea del mismo nombre, de ciclo vegetativo anual, grupo en el que se encuadran otros cereales de consumo común como el trigo, la espelta, el centeno, el mijo o la avena.

El alforfón en concreto pertenece a la familia de las centinodias o Polygonaceae, que incluye otras plantas como la acedera o el ruibarbo, y que se caracterizan por la sección triangular de sus semillas. La planta en sí es de tallo recto, fino y hueco, articulado, que suele alcanzar una longitud de entre 25 y 70 cm de altura, con hojas de color verde brillante y forma de saeta ligeramente apuntada, que se vuelven más abrazadoras en los niveles superiores del tallo a medida que la planta crece.

Las flores, blancas o rosadas, son pequeñas y se agrupan en forma de inflorescencias terminales en la parte superior de los tallos; mientras que los frutos que producen son aquenios con una única semilla, el grano triangular antes mencionado, y que a nivel culinario y nutricional consideramos el alforfón en sí, de interés gastronómico y productivo.

Estamos ante un grano de pequeño tamaño, con dimensiones semejantes al arroz más corto, y algo menor que el centeno o la espelta, pero más grande que la quinoa o el amaranto. De color marrón oscuro o grisáceo, tiene unas aristas claramente marcadas y presenta una primera capa o cáscara muy dura que se elimina antes de procesarse para el consumo.

En España el cultivo de alforfón está considerado entre los cereales minoritarios, como el tranquillón o el mijo, con perspectivas de crecimiento a medio y largo plazo por el aumento de la demanda, pero todavía muy lejos de producciones como la del trigo, el maíz, la cebada o la avena.

La principal característica que siempre se destaca del alforfón es que se trata de un cereal completamente libre de gluten, apto para celíacos y personas con sensibilidad, intolerancia o alergias a trigo y sus semejantes, o que sientan molestias digestivas al consumir alimentos con gluten.

A nivel nutricional se ha querido también promocionar como supuesto superalimento, pero no tiene "poderes" especiales que no sean equiparables a los de otros cereales y pseudocereales. Sí es un producto interesante para introducir en la dieta como parte de una alimentación variada y equilibrada, especialmente para quienes no puedan tomar gluten y vean más reducidas sus opciones.

Como grano, es un alimento rico en hidratos de carbono de liberación lenta -especialmente en forma entera o harina integral-, energético y saciante, con unas 340-350 kcal por cada 100 g de porción en seco, muy pocas grasas y con un reducido contenido de azúcares, destacando su aporte de fibra y también de proteínas vegetales, con unos 9-10 g.

En cuanto a sus micronutrientes resalta que se trata de un cereal rico en potasio, magnesio, hierro y fósforo, con vitaminas del grupo B y fuente de polifenoles con propiedades antioxidantes. Además contiene aminoácidos de los que carecen la mayoría de legumbres y cereales más comunes, en un caso semejante a la quinoa.

Entre sus beneficios destaca que es un alimento saciante y energético que puede ayudar a mantener una buena salud digestiva, beneficiando la microbiota. Además su consumo se vincula a la prevención de enfermedades como diabetes, problemas cardiovasculares y como una ayuda para reducir el colesterol en sangre, siempre dentro de un estilo de vida saludable.

La harina de trigo sarraceno se emplea para preparar las tradicionales galettes bretonas, crêpes sin gluten normalmente de relleno salado y con su característico color grisáceo, y es uno de los ingredientes más empleados en la panadería y repostería sin gluten, pero que debe combinarse con otros cereales e ingredientes como el psyllium para suplir la falta de gluten.

Desarrollan una prueba que detecta precozmente la celiaquía infantil

Tue, 21/06/2022 - 18:20

Una veintena de investigadores pertenecientes a 13 hospitales, universidades y centros de investigación de referencia de ocho países de Europa e Israel, entre los que se encuentra la Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC) de Valladolid, han desarrollado un modelo predictivo para el diagnóstico precoz de enfermedad celíaca infantil, mediante el análisis de casi un millar de niños con riesgo genético de la misma, seguidos desde el nacimiento hasta al menos 10 años.

 

Debido a que está infradiagnosticada, esta ha sido una de las grandes líneas de investigación que se ha llevado a cabo en este estudio europeo en el que ha participado la investigadora del Departamento de Ciencias de la Salud y coordinadora académica del Grado en Nutrición Humana y Dietética de la UEMC, Paula Crespo Escobar, que ha indicado que el objetivo es desarrollar un modelo predictivo que permita diagnosticar la celiaquía de manera precoz, antes de que cause daños en el organismo.

De esta manera, se ha trabajado en definir qué personas tienen más riesgo de desarrollar esta enfermedad “para poder hacer un seguimiento clínico desde el nacimiento y así detectar la enfermedad antes de que aparezcan los primeros síntomas”, según ha explicado la especialista, que ha insistido en que "se trata del primer estudio que hace una recopilación de datos durante tanto tiempo y en una cohorte de niños con riesgo de enfermedad celiaca tan amplia”.

En la investigación, liderada por el Hospital Universitario de Leiden (Países Bajos), han participado un total de 944 niños con riesgo genético de la patología, seguidos desde el nacimiento hasta al menos 10 años. En este sentido, Crespo ha destacado que “una de las principales fortalezas del estudio, es que es el primero en el que se hace una recopilación de datos durante tanto tiempo y en una cohorte de niños con riesgo tan amplia”.

Se sabía que los niños con algún familiar de primer grado afectado podrían tener más probabilidades de tener celiaquía, más o menos un 5 % más de riesgo, sin embargo, no se había estimado hasta la fecha dicho riesgo con tanta precisión, y de hecho el estudio ha permitido comprobar que es todavía mayor de lo que se consideraba en estudios anteriores.

Estos niños tienen hasta un 17 % más de riesgo de desarrollar la enfermedad, de forma que en el análisis se han incluido numerosos factores y se ha ido analizando su impacto a diferentes edades, ya sea la edad de introducción del gluten, si el niño ha recibido lactancia materna exclusiva o no durante los 6 primeros meses y su duración, o si ha sufrido infecciones durante su infancia, además de si ha recibido la vacuna o no del rotavirus.

El modelo predictivo desarrollado consiste en una aplicación que integra un algoritmo con todos los factores de riesgo analizados e indica, según los factores de riesgo y sus valores, con qué frecuencia se debería seguir a cada niño y con qué frecuencia se deberían hacer cribados de diagnóstico a cada menor.

Estos resultados y este modelo predictivo son de gran relevancia clínica porque facilita mucho el seguimiento médico de estos niños”, ha señalado la investigadora, que ha añadido que esto permitiría hacer un control individualizado según los factores de riesgo de cada uno, “ya que el médico introducirá estos factores y podría saber con qué frecuencia seguir a cada paciente”, explica.

Asu vez, esto ahorraría costes sanitarios ya que no se harían pruebas innecesarias, teniendo encuenta que los datos son importantes para el colectivo celíaco, ya que se estima que, por cada caso diagnosticado, hay entre 5 y 10 casos sin diagnosticar.

De hecho, se la considera una enfermedad camaleónica, por la gran variedad de síntomas con la que puede debutar, y que van desde los digestivos como el dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, vómitos, distensión abdominal, sensación de plenitud o digestión lenta tras las comidas; hasta los extradigestivos, tales como el retraso en el crecimiento, anemia, déficit de vitaminas, pérdida de apetito, alteraciones del carácter, apatía e infertilidad o abortos de repetición.

Además, la experta destaca que el hecho de que la enfermedad puede permanecer asintomática, dificulta mucho el diagnóstico.

Una aerolínea argentina tendrá que resarcir a una pasajera a la que no dieron comida apta para celíacos en el avión

Tue, 21/06/2022 - 17:17

Un fallo de la justicia Federal de Salta (Argentina) ha dictaminado que la aerolinea Latam Airlines deberá abonarle a la mujer 45.000 pesos en concepto de daño, y dejar sin efecto la disposición que establece que en los vuelos inferiores a tres horas y media no se brindará el servicio de comida especial.

 

De esta manera, la aerolínea deberá resarcir a una pasajera a la que no le dieron comida apta para celíacos en el avión después de que esta interpusiera una acción sumarísima de defensa del consumidor contra la aerolínea internacional Latam Airlines por no haberle brindado un menú especial de alimentossin glúten, a pesar de haber informado que era una paciente celíaca.

Según consta en la causa, la mujer había comprado pasajes con destino a distintas ciudades de Colombia, y según ha explicado, en el vuelo no se le brindó un menú sin gluten, pese al pedido realizado antes del viaje y las diversas reclamaciones posteriores.

La viajera ha constatado que durante los dos primeros vuelos de ida, los únicos en los que existió servicio abordo, a todos los pasajeros se les brindó un refrigerio (sándwiches, muffins y gaseosa) mientras que a ella no se le ofreció uno adecuado por su condición, pese a su requerimiento efectuado con la antelación debida, por lo que sólo pudo consumir bebida.

Los hechos ocurrieron en 2018 y finalmente, el Juzgado Federal Nº 1, a cargo del juez Julio Leonardo Babio, falló a favor de la demandante que deberá ser resarcida por la empresa Latam con la suma de 45.000 pesos.

Además, el juez ha ordenado a la aerolínea que deje sin efecto la disposición interna que establece que en los vuelos inferiores a tres horas y media no se brindará el servicio de comida especial, ya que consideró que esa conducta implicó una infracción a las previsiones de la Ley 26.588, que obliga a las empresas de transporte aéreo, terrestre y acuático a contar con servicio de alimentos a bord, a “ofrecer al menos una opción de alimentos o un menú libre de gluten” y que la situación constituyó una “indigna atención al cliente” y un “trato inequitativo e indigno”.

Antes de llegar a la Justicia, la pasajera denunció la situación ante la Secretaría de Defensa del Consumidor de Salta por los reiterados incumplimientos a lo establecido en las Leyes 24240 y 26588; durante cuyas actuaciones se celebraron cuatro audiencias de conciliación.