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Actualizado: hace 1 hora 6 mins

Tapaway, comida sin gluten para llevar en Sevilla

Lun, 23/03/2020 - 12:46

Tapaway es un restaurante con comida sin gluten para llevar ubicado en el mercado de la calle Feria, en Sevilla, que ofrece cada día platos y postres caseros creativos y deliciosos para celíacos , ademas de una amplia variedad de embutidos selectos y cervezas sin gluten, que también se pueden disfrutar allí mismo, aunque no ahora, en tiempos de coronavirus.

Se trata de un nuevo local ubicado en pleno centro histórico de la ciudad, que disponde de tres puestos, uno dedicado a comidas y postres caseros preparados a diario para llevar, otro a la venta de chacinas selectas y el último que cuenta con una barra para tomar tapas, que en estos días permanece cerrado. Es, por tanto, un espacio muy completo y cuidado que decidieron abrir hace poco María y Felipe, dos emprendedores que eligieron este lugar con encanto, uno de los mejores espacios del mercado para abrir su negocio.

Ángela, madre de dos niños celíacos es la cocinera de este establecimiento, que prepara la comida diariamente con productos comprados en el mismo mercado y utensilios de un solo uso para evitar contaminación. Sus platos tienen una base tradicional pero a la vez son originales en lo que respecta a su sabor.

Los dueños de este peculiar establecimiento no se habían planteado entrar en el mundo sin gluten, pero apareció Ángela, que cocinaba sin gluten para sus hijos celíacos, por lo que controlaba la contaminación cruzada y aportaba, además, formación en dietética.

Hace poc se han incorporado a la Red Sevilla Sin Gluten donde han recibido formación y se han comprometido a cumplir con las auditorias necesarias. En la actualidad, están ampliando sus servicios para ofrecer desayunos con pan y dulces sin gluten, además de unas degustaciones para grupos con precio cerrado.

Bionike presenta sus mascarillas faciales sin gluten

Lun, 23/03/2020 - 12:09

Con la crisis del coronavirus y la necesidad de quedarse en casa para evitar que aumenten los contagios, se puede aprovechar para mimarse y cuidarse durante la cuarentena; y en este sentido, una mascarilla facial no solo mejorará el cutis, sino que proporcionará un momento placentero y de relax.

Bionike, la marca de cosmética nº1 en Italia, acaba de presentar tres nuevas mascarillas faciales para cada una de las necesidades cutáneas, todas ellas sin gluten entre sus ingredientes, con el fin de que si se ingieren accidentalmente, no sean perjudiciales para los celíacos.  

La palabra máscara deriva del vocablo árabe majara que significa cualquier figura que represente un rostro humano o animal real o imaginario y a seres mitológicos, que se coloca sobre la cara para no ser reconocido.

Las mascarillas faciales ayudan a que los demás productos cosméticos sean más efectivos. Es decir, usarlas con regularidad asegura que la hidratación y protección de la piel tenga lugar más rápido de lo que tales productos podrían lograr por si solos.

Los beneficios que proporcionan las mascarillas aumentan si antes se abren los poros, de esta manera pueden penetrar y arrastrar las impurezas más fácilmente. Para ello basta con lavarse el rostro con agua tibia antes de aplicársela.

La frecuencia con la que se debe aplicar una mascarilla depende del ambiente y de cada tipo de piel. Las pieles secas, por ejemplo, sufren más en invierno, por lo que es conveniente intensificar el tratamiento durante esta época del año. El momento ideal para aplicar la mascarilla facial es a partir de las 21 horas, ya que es cuando la piel entra en un proceso de regeneración celular.

Existen numerosos tipos de mascarillas faciales, tales como hidratantes, purificadoras para pieles grasas, calmantes para pieles sensibles..., etc. y antes de usar una mascarilla por primera vez, lo ideal es hacer una prueba en alguna parte del rostro para verificar que no produce ningún tipo de reacción alérgica. Además, antes de elegir la mascarilla facial es aconsejable comprobar que se adapta a cada uno según las variables de tipo de piel, edad y beneficio que se quiere potenciar.

La mascarilla facial proporciona a la piel el oxígeno necesario para recuperar su vitalidad, y permite presumir de un rostro limpio y sin impurezas, además de tersarla y evitar la aparición de pequeñas arrugas.

Una investigación finlandesa defiende que es posible reprogramar el sistema inmune para curar la celiaquía

Jue, 19/03/2020 - 12:03

El único tratamiento posible a día de hoy para la celiaquía es una dieta estricta sin gluten y sin transgresiones durante toda la vida, hasta el punto de que el consumo de pequeñas cantidades de gluten puede provocar que los pacientes celíacos sufran síntomas como problemas intestinales o diarrea, aunque a menudo dichos síntomas no se presentan.

Pues bien, gracias a una investigación de la Universidad de Helsinki (Finlandia) podría ser posible, utilizando unas nanopartículas que contienen gliadina, que los pacientes con enfermedad celíaca puedan comer una dieta normal nuevamente.

La pérdida de tolerancia a la gliadina está causada por un fallo en la regulación de los linfocitos T específicos de gliadina dentro del sistema inmune, lo que lleva a la destrucción de la mucosa intestinal. La predisposición a la celiaquía puede conducir a la pérdida de la tolerancia inmune a la gliadina durante la infancia, la adolescencia o la edad adulta.

Los investigadores, liderados por el doctor Tobias Freitag, han concluido en su investigación publicada en la revista Gastroenterology, que es posible reprogramar el sistema inmune en pacientes celíacos e instruir a los linfocitos T para que toleren el gluten nuevamente a través de nanopartículas de gliadina.

Los investigadores inyectaron nanopartículas de gliadina de 500 nm, absorbibles, esféricas (TIMP-GLIA) en la sangre de ratones con tres modelos diferentes de enfermedad celíaca, con lo que redujeron significativamente los marcadores de activación de células T específicas de gliadina, la inflamación y el daño tisular.

El tratamiento con nanopartículas de gliadina también indujo perfiles de expresión génica asociados con la tolerancia inmune. De esta manera, en base a los resultados obtenidos en este modelo animal, los expertos creen que el tratamiento con TIMP-GLIA podría conducir a la cura de la enfermedad celíaca, ya que los pacientes podrían volver a comer alimentos normales sin consecuencias.

Los científicos finlandeses han informado también de los primeros ensayos clínicos en pacientes celíacos realizados en Estados Unidos, en los que el tratamiento con TIMP-GLIA ha logrado silenciar o reducir las células T inflamatorias específicas de la gliadina en la sangre.

Campofrío Health Care abre una tienda on-line con servicio a domicilio y productos sin gluten

Jue, 19/03/2020 - 11:47

Con el objetivo de poner al alcance de todas aquellas personas que presentan problemas de masticación o deglución productos adaptados a sus necesidades, Campofrío Health Care, la división sociosanitaria de Campofrío, ha puesto en marcha su tienda on-line, una plataforma digital que permite a los consumidores poder disfrutar en su propio domicilio de este tipo de alimentos específicamente diseñados para ellos, con productos que hasta ahora solo se podían consumir en hospitales y centros sociosanitarios, lo que hacía que fuesen de difícil acceso tras recibir el alta médica.

Ante la creciente demanda de los consumidores, Campofrío Health Care ha desarrollado esta nueva plataforma que permite hacer estos productos más accesibles para todas aquellas personas que deseen adquirirlos.

En este espacio de venta on-line, se puede acceder a productos como la línea de Agua Gelificada, en las versiones de manzana o frambuesa, unas bebidas saborizadas con textura de gel lista para su consumo especialmente indicado para la prevención y tratamiento de la deshidratación del paciente con problemas en la masticación y/o deglución. Son aptas para diabéticos, con bajo contenido en sal y elaboradas con colorantes naturales. Además de prevenir y tratar la deshidratación del paciente con problemas en la masticación y/o deglución como la disfagia, su consumo también facilita la administración de medicamentos. geriatricarea.

A través de tienda on-line de Campofrío Health Care se puede adquirir además las gamas de Triturados de frutas y Aguas Gelificadas, así como productos naturales de textura modificada elaborados sin gluten entre sus ingredientes ni azúcar añadidos, por lo que puedens er consumidos por celíacos y diabético. En esta linea destacan los postres de fruta triturados de manzana, de manzana y pera, o de macedonia, en formato tarrina de 100 gramos, ideales para postres y meriendas, o los Triturados para niños de manzana y Plátano, y de manzana y melocotón, que se presentan en un atractivo y práctico formato de 100 ml con la Garantía de Tetra Pakc para tomar con pajita.

Se trata de una solución que permite tomar la fruta de una forma muy cómoda, por lo que resultan ideales para los más pequeños, ya que les permite poder consumirlos durante el recreo o la merienda. Contienen solo fruta y puede sustituir a una de las cinco raciones de fruta y verdura que se recomiendan dentro de una dieta saludable, y puede serconsumido por los más pequeños que padezcan de celiaquía, al no contener gluten entre sus ingredientes.

El menú escolar alternativo de Madrid por el coronavirus, tendrá opciones sin gluten

Mié, 18/03/2020 - 12:56

Un total de 11.500 menores de la Comunidad de Madrid podrán comer un menú y una bebida gratis en Telepizza o en Rodilla, ya que la Consejería de Educación de la Comunidad de Madrid ha llegado a un acuerdo con ambas cadenas de restauración para alimentar a los alumnos que viven en familias dónde sólo se percibe la Renta Mínima Inserción (RMI) durante el tiempo que estén cerrados los colegios por la crisis del coronavirus y con ellos, los comedores escolares.

El servicio se prolongará como mínimo hasta el martes 31 de marzo, y los departamentos de calidad de ambas empresas de restauración han planificado menús según el día pensando en una dieta equilibrada de menos de 720 kcal y variada.

Destaca el hecho de que ambas compañías ofrecen además una versión adaptada a los celíacos, con pizzas en un caso y sandwiches en el otro sin gluten, lo que garantiza que los menores intolerantes al gluten que se encuentran en estas circunstancias puedan acceder sin problemas a este tipo de menus.

En la Consejería de Educación defienden que se intentaron otras opciones, como contratar un catering o mandar cajas de productos no perecederos a las casas, pero que no fue factible.

En Telepizza, el menú de los lunes llevará pasta boloñesa; los martes wrap de jamón york y queso; los miércoles bolas de pollo rebozado; los jueves hamburguesa de pollo y los viernes pizza de jamón york. Salvo los jueves, cuando el acompañamiento serán patatas fritas, el resto de los días el plato incluirá una ensalada mediterránea, además de una bebida.

En Rodilla, los lunes se podrá comer un bocadillo de jamón york y queso y dos croquetas; los martes un sandwich caliente de jamón y queso y dos croquetas; un miércoles un sandwich caliente de jamón y queso y dos croquetas y otro una ensalada mediterránea y cuatro croquetas; los jueves dos sandwiches fríos y dos croquetas; y los viernes focaccia de pollo. El postre será un yogur o una pieza de fruta y los menús llevarán como complemento una bolsa de patatas fritas marinas sin gluten, sin colorantes, sin conservante, sin lactosa, sin frutos secos y sin soja.

Los menús podrán recogerlos entre las 12.00 y las 15.00 horas para consumo exclusivo en el domicilio los propios niños -que deberán presentar su DNI- o uno de sus padres con el libro de familia, acreditando que son receptores de las becas de comedor con precio reducido por percibir la RMI.

Debido a las restricciones en vigor para frenar la expansión del coronavirus, sólo podrá ir una persona sin compañía, tendrá que permanecer en la fila a una distancia de seguridad de un metro y evitar las aglomeraciones.

Piden a los no celíacos que no compren productos sin gluten en los supermercados mientras dure el Estado de Alarma por el coronavirus

Mié, 18/03/2020 - 12:42

España entera está de cuarentena, y entre lo poco que podemos hacer es acudir al supermercado cuando sea necesario, por lo que los expertos se han afanado en darnos consejos a la hora de acudir a hacer la compra con las mayores garantías posibles.

Entre los primeros cosejos que todo el mundo debería entender destaca el que nos invita a ser cívicos y pensar en los demás. En este sentido, y relacionado con el mundo de las intolerancias alimentarias y más en concreto, con el entorno de la celiaquía, los expertos en sanidad recomiendan que evitemos comprar productos para intolerantes, ya sean sin gluten o sin lactosa o sin cualquiera del resto de alérgenos posibles, si no son estrictamente necesarios.

La recomendación va especialmente dirigida para todas aquellas personas que no son celíacas o no padecen ningún tipo de sensibilidad al gluten, o a cualquiera de los otros alérgenos, y que los consumen habitualmente ya sea por estar a la moda, por sus supuestas aportaciones para una mejor nutrición, o simplemente porque les resultan más apetecibles.

Como a nadie se le escapa, más que una recomendación es una petición, ya que este tipo de alimentos suelen ser más escasos en los lineales de los supermercados, a la vez que absolutamente necesarios para las personas que si padecen celiaquía u otra intolerancia alimentaria, constituyendo en la mayoría de los casos el único tratamiento para abordar su padecimiento.

La solidaridad en estos casos, consiste en no adquirir este tipo de productos sin gluten u otros alérgenos alimentarios si no es estrictamente necesario porque en el núcleo familiar hay alguna persona que los necesita por su condición de intolerante. De esta manera, quien los necesite de verdad tendrá menos dificultades a la hora de hacerse con ellos.

Además de esta importante indicación, los expertos han ofrecido otra serie de recomendaciones cuando se acude al supermercado a hacer la compra, tales como evitar coger sin guantes el carro o la cesta de la compra, ya que son herramientas en las que se suele acumular el virus al ser utlizados por todo el mundo. Además, es recomendable atender a todo lo que nos indiquen, y no tocar ni coger un producto si no tenemos claro que nos lo vamos a llevar.

En el caso de los productos frescos utilizaremos un guante extra, el que siempre utilizamos para coger la fruta, con el fin de tener doble seguridad, y siempre deberemos mantener una distancia de seguridad de un metro y medio con los dependientes y con el resto de los clientes.

Otro aspecto fundamental es que si tenemos cualquier síntoma no acudamos por el bien común a hacer la compra, además de evitar el dinero en efectivo pagando con tarjeta, ya que el dinero en metálido será portador de virus y viajará por las manos de muchas personas.

FontActiv presenta su nueva gama de alimentos nutricionales para mayores sin gluten

Mar, 17/03/2020 - 11:34

FontActiv, la línea de nutrición para adultos de Laboratorios Ordesa ha completado su gama de suplementos nutricionales pensados para satisfacer las necesidades energéticas y nutricionales de adultos y mayores con el nuevo FontActiv Forte Protein, que se presenta como una innovadora composición con un aporte extra de proteínas y fibra para contribuir a un envejecimiento activo y saludable.

Estos productos, que están elaborados sin gluten entre sus ingredientes por lo que son aptos para celíacos, están especialmente indicados para casos de pérdida de apetito, sensación de cansancio y debilidad, pérdida de peso involuntaria, trastornos de masticación que limiten la ingesta de alimentos, o bien para favorecer la recuperación tras periodos de convalecencia; pero también pueden resultar un complemento ideal en casos de dietas desequilibradas o insuficientes.

Desde Ordesa explican que el aporte extra de proteínas y fibra pretende servir de ayuda para suplementar la alimentación de un adulto mayor activo, y que pueda disfrutar de su madurez con plenitud, manteniendo su estado físico, mental y emocional.

Esta nueva gama de prodcutos de Ordesa, que se presenta en los sabores vainilla y chocolate, está elaborado sin gluten, pero tampoco contiene edulcorantes, ni lactosa, ni aceite de palma.

El producto contiene un 25 % de proteínas procedentes de proteína láctea de alto valor biológico y de proteínas séricas, que ayudan al mantenimiento de la masa muscular; calcio, fósforo y vitamina D para conservar la salud de los huesos. Además, contiene 28 vitaminas y 11 minerales para prevenir posibles déficits nutricionales, y fibra para ayudar a regular el tránsito intestinal.

Este nuevo producto se presenta en formato líquido de 200 ml, listo para tomar en un envase ergonómico de fácil apertura, reciclable y elaborados a base de cartón sostenible de origen responsable.

Según un estudio impulsado por el Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra, se calcula que en España entre un 15 y un 20 % de los adultos sufre carencias nutricionales y el 30 % de los mayores de 65 años padecen desnutrición o están en riesgo de padecerla. Además, según un estudio publicado por la Sociedad Española de Nutrición Clínica y Metabolismo, con la edad, la renovación proteínica disminuye entre un 20 y un 30 % y se produce una pérdida progresiva de proteínas corporales, especialmente de la masa muscular.

Altramuces, de tapa "viejuna" a superalimento sin gluten

Mar, 17/03/2020 - 11:21

Los altramuces eran algo parecido a las pipas, eran además una tapa protagonista junto a la cerveza en casi todos los bares... sin embargo, con el tiempo han dejado de considerarse como tapa para pasar a ser un superalimento que, además, no contiene gluten, por lo que es apto para consumir por parte de los celíacos.

Los beneficios de los altramuces van desde su riqueza en minerales, hasta su poder saciante, pasando porque son recomendables para los diabéticos, ya que reducen los niveles de glucosa en sangre, y para personas con el colesterol alto.

Se trata de una legumbre mediterránea a la que se conoce comúnmente como chochos, aunque detrás de ese nombre porpular esconde un alimento rico en minerales como el calcio, hierro, magnesio, fósforo y zinc; y que además contiene vitamina B12, mucha fibra, hidratos de carbono y proteína vegetal. B

Su harina se usa habitualmente para elaborar horneados como pizza, pan, y repostería, pero también es usada en la elaboración de humus, patés, quesos vegetales, y como integrantes principales de platos más elaborados.

Además, es un alimento fácil de elaborar y muy barato, siendo uno de los snacks que no engordan y ayudan a mantener la dieta o complementar una buena alimentación... es decir, el altramuz está a la altura de otros superalimentos, y la mayoría de la gente todavía no lo sabe.

Entre lass razones para incluir el altramuz entre los superalimentos, destaca que es una fuente muy importante de proteínas, aproximadamente el 40 %, lo que equivale al doble del contenido en proteínas que los garbanzos, y cuatro veces más que el trigo; y sSu contenido en fibra dietética es del 34 %, incrementando de esta manera la saciedad. Además, posee bajos niveles de grasa, menos de un 6 %, y numerosos ácidos grasos insaturados, como el omega-6 y el omega-9.

Pero si destacan por algo es porque son libres de gluten, lo que les convierte en un alimento apto para celiacos, al tiempo que su semilla contiene compuestos prebióticos que ayudan al crecimiento de la microflora bacteriana, beneficiosa para una correcta salud intestinal.

Por otra parte, aportan mucho hierro, ya que contienen tres veces más hierro que el famoso kale, que tiene 1.5 mgs., mientras que los altramuces tienen 4.5 mgs.; y son beneficiosos para personas con hipertensión, al ser una fuente de arginina, un aminoácido involucrado en muchos procesos metabólicos que tiene un efecto vasodilatador en los vasos sanguíneos.

Además, no tienen fitoestrógenos, unas sustancias de origen vegetal que actúan de forma parecida a los estrógenos, y que en algunos casos pueden ser beneficiosos, aunque en otros no.

Harina de coco, el producto sin gluten de moda entre los celíacos

Lun, 16/03/2020 - 12:19

La harina de coco se ha convertido en una estupenda opción para todos aquellos que quieren comer sabroso y al tiempo cuidar su salud, hasta el punto que está cogiendo fama entre los celíacos al ser un producto que no contiene gluten, que es 100 % natural, y que esta disponible en muchos supermercados y tiendas especializadas, aunque también puede prepararse en casa de manera sencilla.

La harina de coco ha resultado de esta manera ser muy versátil, al permitir la elaboración de gran variedad de comidas, incluidos postres y golosinas.

Estamos hablando de un subproducto de la leche de coco, y para elaborarlo en casa será necesario mezclar la pulpa con el agua que viene dentro del fruto, para luego ponerlo en la licuadora y pasar el resultado por un colador. Lo que queda atrapado entre las redes se coloca en una bandeja y se lleva al horno durante seis horas a 50 °C. Transcurrido este tiempo, se obtendrá un ingrediente con una apariencia bastante similar al de la harina de trigo.

La harina de coco es una de las opciones que están empezando a utilizar muchos de los que padecen la enfermedad celíaca a la hora de cocinar sus comidas y postres, ya que se trata de un producto 100 % libre de gluten.

En la práctica, al optar por fórmulas comerciales hay que asegurarse que sean marcas que garanticen que realmente están libres de gluten, ya que estas podrían llevarn ingredientes añadidos.

De la misma forma que la leche de coco, la harina de coco tampoco contiene trazos de lactosa, por lo que los intolerantes a estas enzimas pueden consumirlas  sin riesgos.

Entre los beneficios de la harina de coco destacan que es rica en fibra, lo que favorece la circulación intestinal, y que el aporte de colesterol es nulo, lo que la hace ideal para aquellos que necesiten seguir regímenes alimenticios que les permitan mantener bajo control a este elemento.

Se trata de una opción ideal para veganos, ya que se pueden evitar riesgos de reacciones alérgicas como a la harina de almendras. Además, la carga de carbohidratos es reducida y el índice glucémico es de bajo a moderado, siendo un alimento muy recomendado para diabéticos y para todos aquellos que quieran regular su peso corporal.

Es un producto rico en manganeso y vitaminas B1, B8 y C, las cuales son muy eficientes para limitar la propagación de radicales libres por el organismo; y al tiempo contiene hierro, ácido láurico y proteínas.

El único punto negativo de la harina de coco podría ser su alto porcentaje de grasas saturadas, que para algunos son grasas saludables, beneficiosas para el organismo; mientras que otros consideran que sus efectos, en caso de excesos, no son inocuos.

Biocop lanza una nueva gama de snacks crujientes sin gluten

Lun, 16/03/2020 - 12:00

Biocop, una marca de referencia en la producción y distribución de productos biológicos, ha apostado por una alimentación sana y variada ofreciendo nuevos snacks crujientes veganos, sin gluten y a base de ingredientes ecológicos para satisfacer a todos los paladares.

De esta manera, su marca Le Pain des Fleurs, de Ekibio, acaba de presentar lo último en aperitivos con nuevos gustos para que las comidas sean más sanas y puedan ser consumidas por los celíacos, al no contener gluten entre sus ingredientes.

Además, se pueden combinar con salsas y cremas, convirtiéndose en pequeños bocados sobre una base de pan crujiente, apetitosos y fáciles de preparar.

En esta lionea, el Cracker coco & curry da un toque oriental a las comidas con la fusión de ingredientes que explotan en el paladar, con un alto contenido en fibra, lo que mejora la digestión. Por tus parte, el Cracker tomate & pimentón con arroz ecológico semi-integral es idóneo para comer de un bocado o acompañado con guacamole gracias a su exquisita combinación de sabores; mientras que el Cracker crujiente de cebolla ecológica está elaborado con harina de maíz y de arroz sin gluten, con un efecto crunch que lo hace irresistible a cualquier hora del día; y el Cracker con trigo sarraceno sin sal amplía su formato a familiar (300 gramos) y se suma al ya conocido formato individual (150 gramos).

Estos snaclks cuentan con una puntuación A en el etiquetado “nutri-score”, lo que garantiza una óptima calidad nutricional.

Todos los Crackers se presentan en un estuche de cartón que incluye dos paquetes, lo que ayuda a proteger el producto y evitar que se deteriore, y además permite que los snacks duren más tiempo y se puedan disfrutar en cualquier parte.

Bonnysa, el nuevo zumo de tomate natural sin gluten

Jue, 12/03/2020 - 17:36

Acaba de llegar al mercado un nuevo zumo de tomate natural de Bonnysa, 100 % fresco, sin aditivos ni azúcares, conservantes o colorantes, y sin gluten entre sus ingredientes, lo que le convierte en apto para celíacos.

Se trata de un producto perfecto para tomar en cualquier momento del día, como tentempié o entrante, puesto que posee cualidades de alta hidratación y reconstitutivas con un aporte calórico muy bajo, concretamente 27 calorías / 100ML.

Sus únicos ingredientes son tomate, aceite y sal, además del azúcar naturalmente presente en el tomate, por lo que es un alimento totalmente apto para celíacos, intolerantes a la lactosa o diabéticos. Se trata de un producto de transformación responsable sin añadidos ni procesos agresivos.

Desde Bonnysa explican que "todos nuestros productos de innovación (IV gama) son siempre frescos y naturales. No añadimos nada y en el 95% de los casos con productos que además cultivamos nosotros. Como en este caso, que se cuidan desde la semilla hasta el producto final. Por tanto hecho con mucho mimo".

La compañía va a sacar en breve una linea de productos refrescantes naturales hechas a base de verduras, más en concreto, variedades de gazpacho y salmorejo.

Bonnysa, es una compañía especializada en el tomate, que se dedica a la agricultura desde 1956, y posteriormente ha expandido su cultivo al plátano, papaya y tropicales, y desde 2007 también abarca productos de innovación.

¿Cómo evitar la contaminación cruzada para preservar la salud de los celíacos?

Jue, 12/03/2020 - 16:38

Ahora que la crisis del coronavirus está obligando a propios y extraños a aislarse para evitar posibles contagios, algunos están poniendo en valor las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada en la elaboración de productos alimenticios para los celíacos, recordando que una simple miga de pan que entre en contacto con la comida de un celíaco, puede llegar a contaminarla.

Lo mismo ocurre con productos tan volátiles como las harinas con gluten con las que hay que tener especial precaución cuando se preparan los alimentos que va a consumir un celíaco.

La realidad es que para las personas celíacas es importante evitar transgresiones y prevenir posibles contaminaciones cruzadas a la hora de cocinar porque si consumen un producto contaminado pueden sufrir una toxifección alimentaria.

Ahora que todo el mundo esta concienciado de los peligros que pueden traer consigo los posibles contagios, desde la  minimizar al máximo los riesgos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) se han propuesto recordar los peligros de la contaminación cruzada y la necesidad de mantener los ingredientes o alimentos sin gluten separados del resto.

La primera recomendación en este sentido, que coincide con la que se da para evitar contagios por el coronavirus, es lavarse las manos con agua y jabón y mantener la misma precaución con la encimera donde vamos a trabajar, que habrá que mantener limpia antes de empezar a cocinar. En caso de tener que elaborar dos comidas, es decir, una para el celíaco y otra para personas que sí consumen gluten, se deberá optar por preparar en primer lugar los platos que va a consumir el celíaco.

A la hora de preparar guisos y comidas no se deben usar utensilios comunes para remover guisos con gluten y sin gluten, porque un cucharón que se ha introducido en una olla o sartén donde se cocina un alimento con gluten puede contaminar la comida del celíaco. Tampoco se deben juntar en un mismo plato los alimentos con y sin gluten porque también ahí puede ocurrir la contaminación cruzada si los dos alimentos entran en contacto.

Si es posible es recomendable utilizar una tabla de cortar de plástico y que se use en exclusiva para los alimentos sin gluten. Además es preferible utilizar menaje y cubertería de metal o plástico y tener precaución con las bayetas, delantales, servilletas, o manteles que deben estar limpios. Si necesitamos usar electrodomésticos para la preparación de los alimentos también habrá que tener en cuenta algunas recomendaciones.

Por ejemplo, en el microondas habrá que cubrir siempre el plato de alimentos sin gluten con una tapa. Si optamos por el horno y tiene circulación de aire es preferible hornear el producto sin gluten de manera aislada y si se hornean dos alimentos a la vez, uno con y otro sin gluten, es preferible colocar el producto para el celíaco en la bandeja superior.

Utilizar bolsitas protectoras termo resistentes, colocar alimentos encima de un recipiente que impida que toquen la parrilla directamente o utilizar un tostador exclusivo para el pan sin gluten, son otras de las medidas recomendadas.

En la web de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España se pueden consultar otros consejos para manipular de manera correcta los alimentos y evitar el riesgo de la contaminación cruzada. Entre esas recomendaciones destaca la de optar por productos naturales, ya que los productos manufacturados tienen un mayor riesgo de estar contaminados o de contener trazas de gluten.

También se recomienda utilizar pan rallado y harinas sin gluten para evitar la contaminación, o copos de puré de patata para rebozar. Si no es posible cocinar o empanar con estos productos, cocinar alimentos sin gluten en momentos distintos y con la mesa y utensilios completamente limpios.

Y por último, una norma básica para los celíacos y su entorno: ante la duda de si un producto contiene o no gluten, la mejor opción es siempre no consumirlo

Carne vegetal de tofu y tempeh, alternativas sin gluten a la carne animal

Mié, 11/03/2020 - 11:52

La mayoría de los consumidores no saben todavía a qué atenerse con la llegada al mercado de la carne vegetal, elaborada a base de ingredientes vegetales como el tofu o el tempeh, productos elaborados a base de soja, con un valor nutricional y una textura que recuerda a la de la carne animal.

En las dietas vegetarianas la carne vegetal es la principal fuente de proteínas de alta calidad, hasta el punto de que ciertas porciones de productos cárnicos vegetales pueden aportar más gramos de proteínas que los animales.

De la misma forma que la carne animal, la vegetal se comercializa en forma de filetes, hamburguesas, salchichas y demás artículos presentes en carnicerías.

Los productos elaborados con tofu han pasado ya de las tiendas especializadas y han adquirido, desde hace algún tiempo, protagonismo en las estanterías de los supermercados. En parte, porque se trata de una buena alternativa para los celíacos, pues no contiene gluten; pero también para quienes quieren cuidar su línea, ya que el tofu tiene casi un nulo contenido en calorías y grasas, sin que peligre la absorción de proteínas.

El auge de las dietas vegetarianas ha colocado a este ingrediente, preparado mediante leche de soja fermentada, en boca del consumidor, ya que combina muy bien con arroz, vegetales y legumbres, sdemás de que con él se pueden obtener unas sabrosas hamburguesas.

El tempeh también se obtiene mediante la fermentación de la soja, concretamente de las habas, y contiene incluso más proteínas que el tofu. Se puede encontrar en su forma sólida o en cremas, así como en forma de paté. Al igual que la carne animal, se puede preparar a la plancha, en barbacoa, al horno, marinado...etc. Tiene un sabor fuerte que ha calado en vegetarianos y veganos, convirtiéndose en uno de sus sucedáneos de carne animal favoritos. Combinando las carnes vegetales con otros ingredientes como el arroz o las legumbres, obtenemos elaboraciones sabrosas y sanas

Otro alimento vegetal utililizado habiualmente para sustituir el aporte proteico de la carne animal es el seitán, al que en Japón se denomina "proteína vegetal". Al igual que el tofu, es bajo en grasas, calorías y colesterol, pero está compuesto por proteína de trigo, por lo que en este caso excluye a los celíacos, que pueden optar por otras opciones como el tofu o el tempeh.

Oslo, un restaurante nórdico en Valencia, vegetariano y sin gluten

Mié, 11/03/2020 - 11:38

Valencia cuenta con un exponente de la gastronomía vegetariana y vegana que apuesta por los celíacos al incorporar numerosas opciones sin gluten entre sus platos. Se trata del restaurante Oslo, situado en el casco antiguo de la ciudad, en un edificio de 1850 y de arquitectura típica valenciana.

Oslo atrae tanto a vegetarianos como omnívoros, lugareños y extranjeros, que encuentran en su oferta una alternativa saludable, con ingredientes de temporada y con mucho consumo local.

La carta de este restaurante vegetariano cuenta con numerosas propuestas sin gluten y veganas, y una estructura pensada para compartir. El local está dividido en dos plantas. En el nivel de calle cuenta con algunas mesas, una gran barra de trabajo y una coqueta terraza con capacidad para 12 comensales, mientras que en la planta superior toman protagonismo grandes ventanales que dejan entrar luz natural que aporta calidez al espacio.

Del techo cuelgan unos paneles fonoabsorbentes que dan una sensación de máxima altura sobre el observador y mínima, a medida que la visión se aleja. Este material se ha colocado respetando la bóveda original de este edificio singular, convirtiéndose en un lienzo suspendido gracias a los cambios de colores.

El resto de materiales elegidos en esta nueva decoración mantienen la elegancia y estilo que caracteriza al restaurante Oslo, pero aportando un aire más fresco, mezclando con maestría un estilo clásico y contemporáneo.

La Junta de Castilla y León subvenciona a la Asociación de celíacos regional

Mar, 10/03/2020 - 19:20

El Consejo de Gobierno de la Junta de Castilla y León ha aprobado el Plan Estratégico de Subvenciones 2018-2020 de la Consejería de Sanidad, cuyo objetivo es la promoción de la salud y el fomento de la prevención como pilar sanitario. Este plan incluye la dotación de una subvención a la Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE) a la que destina 10.000 euros con el fin de colaborar con aquellas medidas que tome la entidad para mejorar la calidad de vida de los afectados por esta enfermedad.

Entre estas medidas destacan aquellas dirigidas a ofrecer información y asesoramiento a pacientes, campañas de sensibilización dirigidas al diagnóstico precoz, jornadas de concienciación para profesionales de la alimentación o colaboración con las autoridades sanitarias de seguridad alimentaria y establecimientos que ofertan productos sin gluten.

En 2019, ACECALE ya ha realizado acciones con estos mismos objetivos, tales como la organización de jornadas formativas, la celebración del Día nacional del celíaco, la campaña Celichef de sensibilización en hostelería y restauración, cursos de cocina sin gluten o al realización de entrevistas en medios de comunicación para llegar a la población general.

Asimismo, tuvo en funcionamiento un servicio de primera acogida a nuevos diagnosticados, ofreció recomendaciones para alimentación segura durante los viajes y desarrolló la campaña “Vamos al cole” para aconsejar a los niños en edad escolar.

Santa Rita Harinas lanza su nueva bechamel instantánea sin gluten

Mar, 10/03/2020 - 19:11

Santa Rita Harinas, compañía fabricante de harinas y ayudas culinarias, acaba de incorporar a su portfolio la variedad bechamel instantánea sin gluten, que se engloba dentro de su enseña Los Milagros de Santa Rita.

Se trata de una fórmula en frío, en la que con solo añadir caldo o una bebida vegetal ya estaría preparada la bechamel, un producto ideado para el consumidor final que se puede adquirir en los hipermercados y supermercados de Alcampo, Hipercor, Hiper Usera y Gadisa, entre otros, a un precio aproximado de 5 €.

Se presenta en envase de 240 grs. con los que se pueden cocinar hasta 2 litrosde bechamel o unas sesenta croquetas de unos 20 grs.

Este producto se suma a otras referencias de la cartera de Santa Rita Harinas que se dirigen a personas alérgicas o intolerantes, entre los que figuran su preparado sin huevo que sirve para fijar el pan rallado o panko -pan rallado japonés-, denominado Fijarina, o su pan rallado de maíz, también sin gluten.

La compañía ha incrementado sus ingresos un 2 % el pasado ejercicio, hasta situarse en 3,9 M €, al tiempo que ha continuado con su política inversora en infraestructura y medios, que suponen un desembolso anual del entorno de los 200.000 €. La firma cuenta con instalaciones en Loranca de Tajuña (Guadalajara) y está controlada por el grupo Ebro Foods, que cuenta con una participación del 52 %.

La bombonería Praliné de la Coruña apuesta por los dulces para celíacos y el retorno a la tradición

Lun, 09/03/2020 - 19:37

Acaba de empezar una nueva etapa en la bombonería coruñesa Praliné, que se ha trasladado de su antigua ubicación y ha abierto sus puertas de nuevo en la calle Orzán, nº 150, con una apuesta por ofrecer una línea de dulces apta para celíacos, lo que convierte a este establecimiento en el tercer obrador de Galicia de este tipo, y la vuelta de la pastelería tradicional alejada de lo industrial, y centrada en cruasanes, caracolas, bollería danesa o cañas fritas, entre otros manjares.

A sus socias fundadoras y especializadas en bombonería y galletería, Susana Lata y Alejandra Pardo, se ha unido el pastelero Marcos García, que ya era un auténtico fan de Praliné desde muy pequeño y ahora ha visto cumplido su sueño de formar parte de una pastelería. Según ha explicado Susana Lata al portal digital El Español, "la idea es recuperar la pastelería tradicional como la bica y trabajar mucho con calabaza y con castaña, todo producto gallego. El mejor marrón glacé del mundo lleva castaña gallega por lo tanto tenemos que intentar que la pastelería de aquí tenga la visibilidad que merece".

La pastelera ha hecho hincapié en que los chocolates que elaboran no llevan harina, ya que la idea es que el obrador sea absolutamente apto para celíacos, una labor en la que colaboran con la Asociación de Celíacos de Galicia (ACEGA), que han formado a sus responsables sobre cómo elaborar una línea de fabricación de dulces sin gluten. En este sentido, la emprendedora ha afirmado que "poseemos el registro de ACEGA que es muy difícil de conseguir".

A pesar de esta nueva apuesta, Praliné no ha perdido su esencia y "su básico continúa, siendo el bombón sin conservantes, de corta duración y alejado de lo industrial". Marcos García será el encargado de que el negocio vuelva a tener presencia de la pastelería de siempre y confiesa que apostará sobre todo por los dulces de desayuno como cruasanes, caracolas o bollos suízos, porque considera que "lo tradicional se está olvidando y hay cada vez más locales que trabajan con lo industrializado haciendo que se pierda lo bueno de verdad".

Los responsables de Praliné estánorgullosos del nuevo local que estrenan, ya que "es más grande, con más luz y dispone de una cristalera que da al exterior para que la gente que pasea por la zona les vea trabajar".

Valdy lanza una nueva linea de patés y hummus sin gluten

Lun, 09/03/2020 - 19:19

Valdy es una fábrica de patés, fiambres y humus madrileña que elabora sus productos de forma artesanal y que cada día está adquiriendo más prestigio gracias a sus modernas instalaciones y una amplia gama de productos que elabora de forma artesanal, siguiendo las recetas originales que han venido utilizando desde su creación en 1973.

La compañía acaba de lanzar una nueva línea de negocio de patés denominada Naturalíssimos y basada en productos cien por cien vegetales y con una gama de sabores que sobresalen en calidad y variedad, tales como remolacha, calabacín con coco, boletus, espinacas, morcillas, brócoli, sobradada vegetal, morcilla vegetal o gazpacho, todos ellos elaborados sin gluten entre sus ingredientes, lo que hace de estos productos aptos para celíacos.

Una de las últimas líneas que están desarrollando es la gama de patés infantiles enriquecidos, y con una imagen fresca y divertida. En cuanto a la gama de fiambres Selección, tienen un surtido exquisito con delicatesen como el pavo relleno con pistachos, pato a la naranja, pollo relleno trufado, asado de pollo al ajillo con hierbas aromáticas, jamón cocido, etc. 

Uno de sus secretos es la primerísima calidad de los ingredientes que sutilizan para elaborar todos sus productos. Sus patés, por ejemplo, se fabrican con fórmulas individualizadas que consiguen potenciar el sabor de cada variedad.

En Valdy son pioneros en innovación y desarrollo, pero ya lo eran desde sus orígenes, cuando a principios de los años setenta fabricaban sus productos sin gluten, algo excepcional en aquellos tiempos y que hoy siguen manteniendo como una de sus señas de identidad.

Uno de sus máximos valores es que no dejan de crear y de innovar en todas las áreas de negocio, tanto en sabores novedosos, como en la utilización de nuevos ingredientes, la fabricación de nuevos productos, con canales, usos y formatos también novedosos.

Un ejemplo en la búsqueda de nuevos usos y tendencias aplicando su I+D, es su formato pionero denominado mangas de paté, un producto destinado a profesionales de la hostelería ya que facilita el trabajo, en un proceso de aplicación más limpio y cómodo.

 

Julen Romero, mejor “chef sin gluten” en la VI Edición de Celichef

Jue, 05/03/2020 - 13:18

Julen Romero, un estudiante de restauración de Miranda de Ebro, ha sido nombrado como mejor “chef sin gluten” en la VI Edición de Celichef, un proyecto de la Asociación Celíaca de Castilla y León, que aúna sensibilización y formación a los futuros profesionales de la cocina de la región.

La Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez”, ha acogido la final de este concurso de cocina sin glute, organizado por la Asociación Celíaca de Castilla y León, en la que tras la fase eliminatoria previa, se clasificaron para la final Julen Romero estudiante de I.T.I. Miranda, de Miranda de Ebro (Burgos) y Guillermo Devesa y Elisa Trancho, ambos procedentes del Centro Tecnológico de los Cereales (CETECE), de Palencia.

Los tres participantes tuvieron que elaborar en directo un menú apto para personas celíacas, y lo hicieron demostrando gran calidad y profesionalidad en cocinas, arriesgando con los ingredientes, dada la gran dificultad de trabajar con masas y harinas sin gluten.

Los cocineros Víctor Martín (Rte. Trigo), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos), José Ma Ruiz (Rte. José María) y Fran Vicente (El Sainete) fueron los encargados de degustar y puntuar las elaboraciones de los tres concursantes, un jurado fromado por reconocidos profesionales del sector con una amplia trayectoria, que apoyaron la iniciativa y aportaron su experiencia en la valoración.

Finalmente fue Julen Romero, estudiante de Grado Medio en Cocina y Restauración, el que conquistó al jurado con un menú compuesto por Pulpo al humo, patatas a la riojana, tierra de camarones, crujiente de calamar y perlas de espirulina; Dim sum de confit de pato, sopa de foie, espuma tibia de hongos y crujiente de jamón de pato; y de postre Tarta de limón con chocolate, salsa de lima y albahaca y esfera de yogur.

Esgir lanza una nueva gama de snacks sin gluten

Jue, 05/03/2020 - 12:55

Esgir, una compañía especializada en productos sin gluten, acaba de lanzar una nueva línea de snacks, totalmente libre de alérgenos, es decir, sin gluten, sin lactosa, sin leche y sin trazas de frutos secos.

La empresa valenciana ha hecho una aouesta por introducirse en el segmento de los aperitivos a través de una línea de snacks, totalmente libre de alérgenos, que solo contiene trazas de soja, y que no contiene gluten, ni lactosa, ni leche y ni trazas de frutos secos.

Esta nueva gama de snacks horneados de maíz está compuesta por cuatro variedades que van desde la Campesina, hasta la de Queso, pasando por las de sabor Barbacoa y Tomate, todas ellas a un precio de uneuro.

Estas referencias están destinadas directamente al canal de Alimentación, y se comercializan en formatos de 95 gramos; aunque la compañía no descarta introducirse también en un futuro en el canal de Impulso, si se detecta interés por parte de los distribuidores.

La nueva gama de aperitivos de Esgir cuenta con los certificados oficiales Sin Gluten, ELS, y el Sello vegano oficial, lo que convierte estos productos en aptos para todo tipo de celebraciones, al evitar cualquier tipo de intolerancia entre los invitados.