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Cuando los celíacos padecen de "culebrillas"...

Mon, 20/06/2022 - 17:36

Las personas que padecen de enfermedad celíaca y han tenido varicela en el pasado, es posible que tengan un mayor riesgo de desarrollar culebrilla, que aunque no está considerada como un síntoma de la celiaquía, un sarpullido de aspecto similar, si podría serlo.

 

Los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca son digestivos, tales como dolor abdominal, hinchazón y gases, estreñimiento, diarrea, náuseas y vómitos. También se puede perder peso y  desarrollar síntomas no digestivos como anemia, pérdida de densidad ósea, dolores de cabeza, fatiga, úlceras en la boca y dolor en las articulaciones.

Con todo, algunas personas con enfermedad celíaca desarrollan un tipo de sarpullido que podría confundirse con otro tipo de afección o infección de la piel, como el herpes zóster o dermatitis herpetiforme, que es el nombre de la condición que causa síntomas en la piel que podrían deberse al gluten, y que también se conoce como Enfermedad de Duhring.

Se trata de una condición crónica de la piel causada por una intolerancia al gluten, hasta el punto de que la mayoría de las personas que experimentan dermatitis herpetiforme tienen enfermedad celíaca.

Sin embargo, la dermatitis herpetiforme no es lo mismo que el herpes zóster o culebrilla, que ennrealidad es una reactivación del virus que causa la varicela y que permanece latente en el cuerpo, de forma que si se reactiva, puede causar una erupción dolorosa o una serie de ampollas llenas de líquido causando un dolor que puede variar de incómodo a intenso.

Algunas personas experimentan dolor en los nervios mucho después de que desaparece la erupción, mientras que la ciencia ha demostrado que es posible que un virus provoque que el sistema inmunitario de una persona responda al desarrollar un trastorno autoinmune. De esta manera, los virus pueden desencadenar o afectar el desarrollo de enfermedades autoinmunes como lupus eritematoso sistémico, artritis reumatoide o enfermedad de Sjögren.

Así las cosas, algunos virus pueden desencadenar una reacción al gluten, como por ejemplo un virus común llamado reovirus, que parece desencadenar la respuesta inmune que conduce a la enfermedad celíaca, y que deja un impacto, casi como una cicatriz, en el sistema inmunológico, lo que aumenta la probabilidad de una futura respuesta autoinmune al gluten.

GlutenFreeDiet, la app que ayuda a los celíacos a comer bien sin gluten

Mon, 20/06/2022 - 17:22

Acaba de ver la luz un nuevo software libre y gratuito  que bajo el nombre GlutenFreeDiet, aporta a los usuarios información nutricional de más de 700 alimentos específicos sin gluten, fabricados por más de 50 marcas comerciales, y además incluye información habitual de alimentos genéricos y convencionales.

 

Ests software da respuesta numerosas preguntas habituales relacionadas con el entorno de los celíacos, tales como ¿tienen gluten los tés e infusiones?, ¿y las especias?, ¿qué ocurre en el caso de los fármacos?, ¿es equilibrada mi dieta?, ¿realmente no tienen gluten los alimentos que consumo? ...

La herramienta recoge el contenido calórico de todos estos alimentos, su nivel de proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra, sal y colesterol... es decir, una amplia base de datos que permite a celíacos y no celíacos saber cómo es la alimentación que realizan y ver cómo mejorarla; además de ayudar a los profesionales de la medicina y la nutrición a dar pautas adecuadas a sus pacientes.

Sus artífices son los miembros del grupo de investigación Gluten 3s de la Facultad de Farmacia de la Universidad del País Vasco (UPV). Según ha explicdo Arrate Lasa, tecnóloga de los alimentos y profesora de la Facultad de Farmacia de la UPV, “una vez que te registras, te da la opción de diseñar una dieta nueva o evaluar lo que has comido el día anterior. Puede ser muy útil para padres con niños celíacos, por ejemplo”.

Con la información sobre la ingesta de fibra, micronutrientes, grasas saturadas y azúcares, permite consultar la ingesta calórica y la cantidad de proteínas, hidratos de carbono y demás nutrientes que consume cada persona; y todo de forma muy visual, a través de distintos colores, que indican si la dieta es o no equilibrada. Si el porcentaje es el adecuado, aparecerá el color verde. Y rojo en caso de que no lo sea.

Según han reconocido las investigadoras del grupo, “el software da la opción de analizar el consumo de alimentos grupo por grupo. Los mayores errores que hemos visto en los celíacos son los mismos que en la población en general, se consume poca fruta y verdura y hay exceso de proteína y carne”.

La idea de esta aplicación surgió hace casi una década, cuando el grupo de investigación trabajaba como laboratorio de análisis de gluten. Al analizar la dieta sin gluten de gente celíaca, encontraron un problema: los programas informáticos carecían de composición nutricional de alimentos sin gluten. "Metíamos los homólogos con gluten, pero el resultado no era del todo fiable. Vimos que había una necesidad en el mercado y empezamos a crear una base de datos nutricional de alimentos sin gluten", explica Lasa.

El resultado es un software que ayuda a educar y divulgar en la sociedad hábitos de vida saludable, y que facilita cumplir una dieta sin gluten basada en alimentos y productos correctamente etiquetados.

Fruto de esa labor didáctica es también su reciente campaña en Instagram, Glutlearn, un programa de educación nutricional a través de redes sociales con el que, durante varias semanas, han facilitado información "veraz y actualizada sobre la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten", en un intento de acercar esta patología no solo a los pacientes, sino también a la población en general.

En este sentido, desde Gluten 3S ha realcado que "vemos que en los pacienes hay más interés por hacer una dieta equilibrada, pero se cometen también muchos errores, los mismos que hace la población general: malos hábitos y costumbres alimentarias. Lo que pasa es que en los celíacos es más complicado todavía".

De esta manera, a través de varias publicaciones abordan conceptos generales de la celiaquía, el etiquetado de los alimentos o la contaminación cruzada... y hasta recetas; al tiempo que en sus post explican en qué consiste este trastorno autoinmune crónico del intestino delgado.

Altramuces, el superalimento sin gluten y bajo en calorías que reduce el azúcar y protege el corazón

Thu, 16/06/2022 - 12:56

Los superalimentos se han convertido en los últimos años en el complemento perfecto para una dieta saludable y que en la mayoría de los casos no contienen gluten, lo cual les convierte en una opción ideal para los celíacos. Es el caso de las altramuces.

 

Un superalimento es un alimento muy rico en nutrientes, especialmente fibra, antioxidantes, vitaminas o ácidos grasos, que se considera beneficioso para la salud; y la mayoría de ellos se pueden conseguir a un precio muy económico en supermercados o herbolarios.

Por un lado, están los más desconocidos como el pluot, un potente antioxidante; el kumquat, que ayuda a perder peso y reduce las infecciones; el kamut, un superalimento antiedad que regula el colesterol; la manuka para úlceras y la acidez; el daikon, ideal para depurar el organismo y para reducir el ácido úrico o el xoconostle, que acelera la cicatrización y fortalece los huesos.

Y luego están otros que podemos tener en casa, tales como las pipas de calabaza, los grelos, los higos secos, el aceite de oliva, el brócoli, las nueces, la calabaza, las legumbres o las espinacas... y entre ellos destaca un producto que, con los años, ha pasado de ser un humilde aperitivo a situarse entre los demandados superalimentos: el altramuz.

Se trata de una legumbre denominada técnicamente como Lupinus albus, y que esparecida a las lentejas, las habas o los garbanzos; y que entre otras cosas, ayuda a perder peso, a combatir el estrés y que desinflama la próstata.

El altramuz e una semilla procedente de una planta llamada Lupino, propia del clima mediterráneo, que suele crecer en tierras arenosas, y que se adapta con facilidad a suelos no demasiado fértiles al ser resistente a la sequía.

Este alimento sirvió de provecho para algunas familias que pasaron por momentos duros, al aportar todo lo que necesitaban nutricionalmente hablando para poder sobrevivir, motivo por el que ha sido catalogado como superalimento, situándose al mismo nivel que el aguacate o la quinoa.

Entre las propiedades de esta legumbre, destaca que no lleva gluten, por lo cual es especialmente recomendado para los celíacos... pero tiene muchas más. Estas son:

  • Gran aporte en proteínas

Los altramuces son una importante fuente de proteínas al contener un 40% de las mismas, hasta el punto de que duplican el contenido proteico de los garbanzos y cuadruplican el del trigo.

  • Ideales para las dietas

Su gran contenido en fibra (34 %), y el hecho de que contengan bajos niveles de grasa (menos del 6 %) y numerosos ácidos grados insaturados, convierten al altramuz en el aliado perfecto para las dietas anti-colesterol o de adelgazamiento. Además, facilitan la saciedad sin un exceso de aporte calórico.

  • Absorbe los azúcares en sangre

El bajo índice glucémico del altramuz, frente a otras legumbres, y la presencia de lupanina permite ralentizar la absorción de azúcares en sangre, beneficiando a las personas con diabetes.

  • Aliado del corazón

Posee arginina, un aminoácido esencial para el metabolismo con un efecto vasodilatador, por lo que es beneficioso para personas con hipertensión.

  • Mejora la salud intestinal

Entre los nutrientes de los altramuces no hay que olvidar los compuestos prebióticos que contienen y que contribuyen a estimular la microflora bacteriana y mantener una adecuada salud intestinal.

  • Antioxidante natural

Los ácidos fenólicos, isoflavonoides y flavonoides que los integran presentan también propiedades antioxidantes que mejoran el estado de la piel.

  • Gran fuente de hierro

Aportan mucho hierro al organismo, hasta tres veces más que el kale, por ejemplo.

Los mejores restaurantes sin gluten de Vigo aptos para celíacos

Thu, 16/06/2022 - 12:38

Para una persona celíaca comer en un restaurante puede convertirse en una auténtica pesadilla, no solo por la posible falta de alimentos sin gluten, sino también por la transferencia de las proteínas del gluten de unos alimentos a otros, o lo que es lo mismo, la temible contaminación cruzada.

 

El entorno hostelero de la ciudad gallega de Vigo es consciente de esta situación, y cada vez son más los restaurantes de esta ciudad concienciados con esta situación, y que empiezan a ofrecer alternativas para celíacos. Entre todo ellos, ofrecemos una selección elaborada por el portal Treintayseis en su sección GastroGalicia... Estos son:

  • El Juliana

Es un restaurante de comida mediterránea que se encuentra en la Ronda de Don Bosco y resulta una de las mejores opciones en la ciudad para disfrutar de una comida sin gluten. En la página web del local podemos encontrar una carta de alérgenos en el que se especifican todos los productos que pueden generar alergias que contienen sus platos. Entre los alimentos de los que puedes disfrutar en este restaurante, aún siendo celíaco, destacan las arepas, el wok de verduritas, pescados y mariscos, y risotto.

  • El Mesón Aguia

Se trata de uno de los restaurantes más recomendados para los celíacos de esta la ciudad, ya que dedica una amplia sección de la carta a platos especialmente preparados sin gluten, ¡incluso postres!. Podemos encontrar este establecimiento en la Calle Aguia, y entre su amplia oferta de productos sin gluten podemos encontrar tostadas, tortillas, croquetas y postres.

  • La Candela

Situado en la Rúa Rosalía de Castro es un lugar moderno y diferente donde se puede disfrutar de una selección de platos de comida fusión japonesa. Su amplia oferta gastronómica hace posible que muchos de platos sena aptos para celíacos, lo que lo convierte en una buena opción para estas personas. En este restaurante de comida japonesa, los platos para celíacos son fundamentalmente carnes y pescados, risotto o ensalada.

  • De Tapa en Cepa

En este local emplazado en la Calle Ecuador, casi todos los platos de la carta están exentos de gluten, lo que supone un escaso riesgo de contaminación cruzada. Además, en la carta aparecen recogidos aquellos alimentos que contienen gluten, para que no haya ningún tipo de confusión.

  • Creperie Bretonne

Se trata de un restaurante-tapería-crepería especializado en comida típica francesa, situado en la Calle Urzaiz, en el corazón de la ciudad. Esta crepería destaca, no solo por su buena comida, sino también por su original decoración inspirada en la tradición bretona. Además, es una excelente opción para los intolerantes al gluten que quieran disfrutar de platos tanto dulces o salados, ya que ofrece alternativas sin gluten para la mayoría de sus platos; y también es una perfecta opción para ir con los más pequeños de la casa.

  • Follas Novas

Se trata de un popular restaurante familiar situado en la zona central de la ciudad, en la Calle Serafín Avendaño. Este restaurante especializado en comida de autor y comida tradicional gallega es todo un acierto tanto si eres celíaco como si no. En este céntrico restaurante, las personas celíacas pueden disfrutar de casi la totalidad de la carta, principalmente conformada por carnes, pescados y arroces.

  • La Central Gastro

Es un espacio gastronómico situado en el corazón del Casco Vello de Vigo, en la Plaza de la Constitución, que destaca por su espectacular diseño interior de estilo moderno y diáfano. En la carta publicada en su página web se encargan de que todos los platos cuenten con una etiqueta indicando los alérgenos que contienen, incluido el gluten. Entre los platos aptos para celíacos destacan los tacos tapatíos, los arroces y los pescados y mariscos.

  • La Trastienda del Cuatro

En este original local situado en la Calle Pablo Morillo podemos encontrar una mezcla de lo antiguo y lo contemporáneo. Se trata de un restaurante especializada en comida contemporánea y de mercado, sin dejar de lado la comida tradicional, que ofrece múltiples platos sin gluten tales como carnes y pescados, arroces o ensaladas. Sin embargo, todos los platos del menú infantil contienen gluten, por lo que puede no resultar la mejor opción para ir con niños celíacos.

  • Casa Marco

Este restaurante está especializado en el trato con productos de temporada, por lo que cuentan con una carta muy variada y cambiante que se ajusta a los ingredientes y productos de cada mes, siempre teniendo en cuenta las diferentes necesidades alimenticias. Por este motivo, los celíacos siempre encontrarán una gran variedad de platos entre los que elegir.

  • Cambalache

Este famoso restaurante italiano situado en la Avenía García Barbón también ofrece alternativas para celíacos. En su carta podemos encontrar tanto pizza como pasta sin gluten.

Por otra parte, si lo que buscas es comer rápido y económico, muchos restaurantes de comida rápida tienen convenios de colaboración con la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), que garantiza que sus productos son aptos para intolerantes al gluten. Entre estos establecimientos que cuentan con establecimientos en Vigo se encuentran McDonalds, Burger King, Domino's Pizza o Foster's Hollywood,...

La Pepita Burger Bar, un establecimiento salmantino apto para celíacos

Wed, 15/06/2022 - 15:44

En el restaurante salmantino La Pepita Burger Bar se adaptan a todos los tipos de dietas especiales y necesidades, sin renunciar al sabor de sus burgers, pero si destacan por algo es por ofrecer la mayoría de sus productos sin gluten, convirtiéndose en un establecimiento especialmente apreciado por lo celíacos charros.

 

Además de su vertiente específica para los celíacos, La Pepita Burger Bar es ideal para vegetarianos, veganos o simplemente para los que quieren probar alternativas más verdes, de forma que alguna de las hamburguesas de este establecimiento están elaboradas con la famosa carne vegetal Beyond Meat, hecha a base de legumbres y proteínas vegetales. Además lleva queso vegano, lechuga, tomate y cebolla roja en pan artesano.

Otra opción es la Pepita Veggie, la cual hacen solo con vegetales, legumbres y frutos secos, y a la que también se pueden añadir más ingredientes, desde una salsa de guacamole hasta chipotle picante para los más atrevidos.

En lo que se refiere específicamente a los celíacos e intolerantes al gluten, en todos los restaurantes de La Pepita, incluido el de Salamanca capital, buscan panaderías locales especializadas que sirvan pan sin gluten para acompañar las burgers; y además, se puede disfrutar de todas excepto de la Veggie, pues le añaden pan rallado en su composición. De esta manera, los celíacos podráná pedir variedades como las Pepitas Rianxeira, Chaparrita, Pepita, Pampera, Rouge, Manteca, Summum, Pita, Vegana, Serranita, Laponia, Supreme y Corleone sin preocuparse para nada por el gluten.

Hay que tener en cuenta que cada Pepita tiene una salsa base que contiene gluten, pero se puede pedir la burger sin la salsa y estará igual de deliciosa. Otra opción es retirar los ingredientes que lleven gluten de la burger elegida, siempre consultando con el personal que te aconsejará sobre ello.

Por otra parte, sus aceites son de girasol y de oliva, 100 % vegetal, y separan los productos que llevan harinas de los demás, controlando la contaminación cruzada de forma muy seria, y consiguiendo que se pueda disfrutar de las patatas, casi todas las ensaladas (la Oriental contiene gluten) y diferentes entrantes, como los Guanajuatos o los Huevos Camperos.

En otro orden de cosas, todos sus postres son hechos en cada local diariamente excepto el Coulant Rocher, un bizcocho de chocolate y praliné de avellana que piden a un proveedor especializado en pastelería sin gluten; al tiempo que los helados con los que trabajan son de gran calidad y no llevan ningún tipo de harina que contenga gluten en su composición, si bien es cierto en el obrador donde se hacen hay presencia de otros alérgenos y como tal hay que tenerlo en cuenta.

La presencia de menús sin gluten en los restaurantes de Tarragona se incrementa

Wed, 15/06/2022 - 15:30

Cada vez más restaurantes tarraconenses tienden a ampliar su oferta de menún sin gluten, según ha afirmado el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Tarragona Ciudad, Javier Escribano, que ha confirmado esta tendencia ascendente y gradual, y ha afirmado que «vamos en esta dirección, poco a poco irá desapareciendo el gluten de la carta».

 

Escribano ha destacado que numetrosos restaurantes tarraconenses ya presentan una amplia parte de la carta sin gluten, y no sólo pone en valor la parte saludable de esta realidad, sino también la vertiente social, al afirmar que «otro punto positivo es la integración de las personas».

El diario local MésDigital cuenta que diferentes restaurantes de la ciudad han trabajado para adaptar platos y productos a las necesidades, como la harina o los rebozados; y recoge las declaraciones del presidente del AEH Tarragona Ciudad, en el el sentido de que «muchos productos que utilizamos ya son sin gluten».

Uno de los restaurantes de Tarragona con más oferta de platos para intolerantes es El Pósit, que cuenta con tres establecimientos, dos en Cambrils y uno en el Serrallo, en los que en torno al 95 % de su carta es sin gluten. Además, sus clientes, mediante un filtro, pueden marcar a la carta las alergias o intolerancias que tienen a cualquiera de los catorce alergenos con el fin de visualizar los platos que pueden consumir.

Esta selección se puede memorizar para próximas visitas, de manera que ofrecen un servicio personalizado. En este sentido, el director comercial de este restaurante, Ángel Pérez, ha afirmado que «nosotros hemos ido más allá por las necesidades de los clientes, ya que cada vez hay más gente con problemas alimentarios. Tenerlo en cuenta comporta que vengan muchas más personas con intolerancias».

El Pósit también tiene en cuenta uno de los grandes peligros de cocinar sin gluten, y que no es otro que la contaminación cruzada, la cual se produce cuando los alimentos entran en contacto con el gluten, normalmente porla utilización de utensilios de cocina que previamente se han utilizado para elaborar otros platos.

Tal como explica Pérez, poco antes de la pandemia hicieron un proceso de investigación y desarrollo durante unos ocho meses para llevar a cabo la conversión del modelo de negocio para adaptar la carta y hacer que el restaurante sea más ecológico y sostenible. «Para los celíacos eso es el paraíso. Tenemos los protocolos muy interiorizados porque vienen a diario. Hemos creado una rutina de trabajo», ha indicado Pérez.

La ciudad de Tarragona, según el directorio de la entidad, cuenta con un total de once establecimientos certificados, entre los que también destaca El Terrat, donde en torno a un 85 % de la oferta es apta para celíacos, según explica el chef, Moha Quach, que ha contado que «celíacos siempre ha habido, pero cada vez hay más gente con alergias alimentarias. Nosotros intentamos adaptar el servicio a los clientes». En este establecimiento, los clientes, a la hora de hacer la reserva, pueden marcar qué intolerancias tienen con la finalidad que los cocineros las tengan en cuenta para elaborar el plato.

Por su parte, Xavier Veciana, del restaurante Sirocco, ha explicado que «lo primero que hacemos es preguntar a los clientes si tienen alguna alergia», y cuenta que, si es necesario, elaboran las picaduras con pan sin gluten. El Sirocco tiene en cuenta las diferentes alergias, como al marisco o la harina, para ofrecer la alternativa pertinente, y Veciana añade que vigilan mucho que no haya contaminación cruzada, uno de los aspectos que más preocupa a los celíacos.

Bodegas Jaime lanza Wimbi, una bebida sin gluten, sin azúcar, y con un toque de alcohol

Tue, 14/06/2022 - 17:31

Bodegas Jaime, de Morata de Jalón, una compañía muy conocida gracias a su vermut Turmeon, acaba de lanzar Wimbi, una refrescante bebida sin gluten y sin azúcar, y con un toque de alcohol, que se presenta en tres sabores: mojito, piña colada y piruleta.

 

Se trata de una bebida muy refrescante dirigida fundamentalmente a un público joven, como alternativa a la cerveza.

Se trata de un producto que ha tenido un proceso largo de innovación, de manera que tras dos años de pruebas, dieron con el sabor buscado, a partir de una base de vino, y al contrario que los Hard Seltzer americanos, que se elaboran con alcohol destilado, lo que permite contribuir a sacar los excedentes de vino del campo español.

Su aroma es 100 % natural, contiene un 5% de alcohol y entre 90/92 kilocalorías.

Ya está disponible en la web de la bodega y, en breve, llegará a más de dos mil supermercados Día en toda España, al precio de 1,65 euros el botellín.

Según ha explicado Martín Jaime, manager de la bodega, "la idea surge después del éxito en los Estados Unidos de los HardSeltzer, un agua con gas, aromas naturales y alcohol que, en solo cinco años, le ha quitado el 10% de mercado a las cervezas. Empresas como Coca-Cola, Budweiser o, aquí en España, San Miguel han sacado su propia marca. Después de probar casi todos los de mercado, me di de que cuenta, aunque el concepto tenía todos los ingredientes para convertirse en un éxito, el sabor de esta bebida refrescante no encajaba con el paladar español".

 

Rosa Ardá apuesta por los celíacos en su blog de recetas con Thermomix y sus libros de cocina

Tue, 14/06/2022 - 16:56

Rosa Ardá publica uno de los blogs de cocina con Thermomix más populares de España, con casi 300 mil seguidores en Facebook y 150 mil en Instagram; y ha publicado dos libros de recetas entre las que no olvida varias destinadas a los celíacos... y, además, continúa con su trabajo como enfermera.

 

Ardá, compagina de esta manera sus dos trabajos, el de influencer y el de enfermera, y en ambos vuelca toda su pasión por mejorar la vida de los demás. Se la puede considerar, además, una pionera, ya que creó su blog Velocidad Cuchara, en 2008, cuando no era tan habitual la profesión de "creador de contenido" ni tener blogs.

Tal y como cuenta a MagasIN, portal vertical de El Español, lo hizo porque tenía las mañanas libres y quería ocupar su tiempo de alguna forma. "Trabajaba en un servicio de atención rural en la sierra de Madrid. Entonces, me quedaban días libres entre semana porque como haces noches, pues de día no trabajas y a lo mejor libras dos o tres días... Y me aburría en casa. Me había comprado una Thermomix y fue un poco como: Tengo una cámara, tengo una Thermomix, no cocino nada. ¿Qué hago?, explica".

Junto con su marido, comenzó a pensar en un nombre apropiado y, en un principio, llamó al blog La Thermomix de Rosa. Sin embargo, más tarde decidió cambiarlo. Rosa con una Thermomix. Rosa con una Thermomix. "Yo me fui de guardia y mi marido estaba en casa. Estábamos dándole vueltas porque ese fin de semana queríamos dejarlo cambiado. Eran las tres de la mañana o así, me llama y me dice: Lo tengo, lo tengo. Y le digo 'yo también lo tengo: Velocidad Cuchara. Y me responde: ¡Yo también!".

Aunque parezca una extraña casualidad que a los dos se les ocurriese el mismo nombre, todo tiene una explicación. "Buscábamos un nombre que cualquier persona que tuviese una Thermomix entendiera. Y es que 'velocidad cuchara' es la velocidad más baja de la máquina. La Thermomix tiene una velocidad del uno al diez, pero la más bajita aparece una cuchara y es la velocidad cuchara. Era perfecto porque es corto, se entiende y el que tiene una máquina lo identifica".

El uso de la Thermomix sigue siendo la seña de identidad de Velocidad Cuchara, aunque Rosa también se ha abierto a otras herramientas para crear sus recetas, pero siempre buscando que sean ricas y prácticas, aptas para cualquier persona, incluidos los celíacos, ya que muchas de ellas están elaboradas sin gluten entre sus ingredientes.

Los mismos objetivos que ha perseguido con sus dos libros Velocidad Cuchara: Mis recetas imprescindibles con Thermomix (Anaya, 2020) y Velocidad Cuchara. Cocina rico todos los días (Anaya, 2021). "Quería hacer libros variados que a la gente le sirvan, que tengan de todo, pero fundamentalmente que todo se pueda hacer. A mí me pasa muchas veces que cuando cojo un libro y según empiezo a leer ingredientes me paro y digo: paso. Por eso quería hacer libros prácticos", ha comentado la influen cer.

Por la gran cantidad de respuestas positivas y sus miles de seguidores, está claro que consigue su propósito. Con los años, además de cambiar de vez en cuando sus herramientas de trabajo, también ha variado el tipo de recetas. Así, en su blog se pueden encontrar apartados específicos para celíacos, y también para vegetarianos.

"Las que somos más mayores nos gusta más comer de guiso. Quiero decir, somos de sentarnos a comer, pero a la gente más jovencita le gusta mucho lo healthy. Usa más aguacates, las semillas de no sé qué, la chía y la quinoa... Esas cosas ¿sabes? Nosotros no tenemos esa costumbre de tomar eso. Entonces, hago un combinado, intento meter un poquito de todo para tener para todo el mundo".

También se ha ido adaptando a las distintas redes sociales que han ido apareciendo. "Nuestra base es el blog, pero la gente ya no consume internet como antes, lo hace desde el móvil", explica. Así, cuando ocurrió el boom de YouTube probó con esa plataforma, aunque duró poco. "Grabar un vídeo de una receta eran muchísimas horas. Yo estaba sola en casa y me grababa sola. Entonces era: un trípode, prepara la cámara, haz los planos, que queden bien de luz, edita el vídeo, métele un audio o música… Era tela marinera. Hice algunos, pero me cansé enseguida. No podía compatibilizar todo".

Ahora, lo que más está de moda es Instagram, una red social que sí usa más. "Los reels son muy cómodos de hacer. Son más rápidos, más instantáneos", afirma. La parte más negativa de esta red social es que no se puede monetizar. "O tienes colaboraciones pagadas con marcas o no te aporta nada, y el blog tiene gastos. Es decir, para el blog tienes que pagar un servidor todos los meses y luego, además, te tienes que hacer de autónoma si facturas algo. Con lo cual, tienes unos gastos mínimos de 700 euros al mes que tienes que cubrir e Instagram no te cubre eso".

Rosa valora la gran cantidad de experiencias que ha vivido desde que apostó por su blog y que "pasan una vez en la vida" como firmar en Sant Jordi o la Feria del Libro de Madrid. También se queda con toda la gente que ha conocido durante este tiempo. Otras personas que, como ella, empezaron con sus blogs cuando aún no se consideraba una profesión y solo tenían ganas de compartir sus conocimientos y experiencias con el resto del mundo.

Mercadona sigue poniendo las cosas complicadas a los celíacos

Mon, 13/06/2022 - 16:44

Durante meses, Mercadona no ha parado de recibir críticas a través de las redes sociales por el precio de sus productos, y ahora lo por el precio del pan sin gluten, un precio que, como ha ocurrido con la inmensa mayoría de los productos, también se ha disparado en los últimos meses, llegando hasta límites insospechados que podría terminar agotando la paciencia de los clientes.

 

Según publica el portal Gol Digital, haciéndose eco de lo que le cuentan muchos de sus lectores, el pan sin gluten está en esta cadena de supermercados a un precio ridículo, pero por elevado.

De esta manera, nuemrosos clientes de la cadena de supermercados estarían lanzando a las redes sociales mensajes en los que los productos de Mercadona no solo llama la atención por su precio, sino por la poca cantidad de producto y por su pésima calidad, algo que encarece mucho más su precio, pues los clientes no comprenden cómo un producto de tales características puede estar a la venta en este supermercado a su precio actual.

Lamentan los clentes que se trata de un precio que no se corresponde con su valor, algo que estaría relacionado con el hecho de que desde hace varios meses, los precios en esta cadena de supermercados se han disparado, y lo han hecho excusándose en el conflicto bélico entre Rusia y Ucrania, el cual coincidió en sus inicios con la huelga de transportistas.

Esto generó la situación perfecta de incertidumbre para que esta cadena de supermercado subiera los precios de los productos, aumentando así sus beneficios, quedando constatado que ahora, después de meses comparando precios, muchos son los clientes que aseguran que Mercadona es la segunda cadena que más ha subido sus precios.

Esta situación ha hecho que muchos de sus clientes habituales esten pasándose a otras marcas como Lidl o Aldi, que han tratado de mantener los precios dentro de lo posible.

El caso, y es lo que preocupa a sus clientes celíacos, es que tras meses de críticas hacia la inmensa mayoría de sus productos, ahora podemos ver a los clientes de Mercadona preguntarse en qué momento el pan sin gluten ha aumentado su precio hasta los 3,10 euros, un precio que consideran excesivo, pues el pan tan solo cuenta con 12 rebanadas, las cuales además se deshacen.

Aunque el pan sin gluten no es el único producto que ha aumentado su precio, pues se trata de una subida generalizada en Mercadona, lo cierto es que hay determinados productos que incluso han duplicado su valor, y los productos para los celíacos se encuentar entre ellos.

Por su parte, otros productos han mantenido su precio habitual, aunque ofertando una menor cantidad de producto; una técnica que se ha convertido en una de las más utilizadas en esta compañía, y que es duramente criticada por sus clientes o ex-clientes.

La I Ruta de Platos y Tapas Taurinas de Teruel apuesta por los celíacos

Mon, 13/06/2022 - 16:31

Con motivo de la celebración del Congreso de la Sociedad Española de Cirugía Taurina y del Congreso Nacional del Toro de Cuerda en la capital turolense, la Asociación Teruel Empresarios Turísticos ha organizado con el apoyo del Ayuntamiento de Teruel la I Ruta de Platos y Tapas Taurinas, que en esta primera edición ha decidido apostar por los celíacos.

 

Esta I Ruta de Platos y Tapas Taurinas de Teruel se está desarrollando entro los días 10 y 19 de junio, y en ella participan un total de 13 establecimientos de la ciudad, que han querido hacer un guiño a esta temática, incluyendo entre sus platos o tapas alguna variedad de carne de toro o de ternera; y entre ellos, 4 establecimientos han preparado tapas específicamente dedicadas a los consumidores celíacos.

De esta manera, durante estos días se pueden degustar 9 platos, con un precio entre los 12 euros y los 16 euros y 7 tapas entre 1,70 euros y 3 euros; entre las cuales se encuentran los ciatro bares o restaurantes que han elaborado sus tapas sin gluten, permitiendo que sean aptas para celíacos.

Desde Teruel se rinde así un homenaje al tapeo, coincidiendo con el hecho de que el 16 de junio Hostelería de España celebra el décimo aniversario del Día Mundial de la Tapa.

La tapa es una de las principales enseñas gastronómicas de España y forma parte de los hábitos de socialización en los que el binomio tapa-bebida siempre está presente.

Para el concejal de Turismo  y Fiestas del consistorio turolense, Javier Domingo, este tipo de iniciativas ofrecen un valor añadido a Teruel como ciudad de congresos “y sirven para promocionar nuestra rica gastronomía aprovechando la llegada de miles de visitantes a estos eventos”.

Carrefour amplia su gama de helados sin gluten para este verano

Thu, 09/06/2022 - 18:17

Con la llegada del verano, el consumo de helados se intensifica, motivo por el que Carrefour ha apostado por reforzar su gama de helados sin gluten con nada menos que cinco nuevas referencias de su marca propia, que harán las delicias de los consumidores celíacos.

 

De esta manera, en su afán por la innovación y el incremento de los niveles de calidad de sus productos, Carrefour acaba de presentar cinco nuevos helados sin gluten incluidos en su marca propia, con los que apuestan por la calidad de su surtido, manteniendo sus atributos de ser accesibles para todos y a un buen precio, con la mejor calidad posible.

Los nuevos productos que este verano ampliarán la gama de helados sin gluten de Carrefour son:

  • Minihelados Infantiles en Bolsitas (pack de 3 bolsitas con 6 unidades cada una)
  • Push-Up con sabor Cola (Pack de 6 unidades) 
  • Helado de Chocolate con Virutas de Chocolate (Formato tarrina 1 litro) 
  • Helado Capuccino (Formato tarrina 1 litro) 
  • Helado de Nata con Cobertura Especial (Pack de 8 unidades)

 

Todos estos helados, creados por la compañía siguiendo los gustos y sugerencias de sus propios clientes celíacos, llegan a los hipermercados y supermercados de la empresa para incrementar su ya de por si amplia gama de helados especiales sin gluten, en la que se incluyen un total de 31 referencias.

Entre estos helados sin gluten destinados para toda la familia, están incluidas referencias infantiles, tarrinas, helados veggies, polos o bombones… sin olvidar que algunos de estos productos son además aptos para los alérgicos a la lactosa, al no incluir este disacárido entre sus ingredientes.

El objetivo de la ampliación de esta gama de helados sin gluten, es ofrecer la más amplia variedad no solo a los celíacos, sino también a las personas que padecen otras alergias alimentarias, manteniendo un buen precio que, en cualquier caso, garantice que la relación precio / calidad se encuentra entre las mejores del mercado.

Además, todos estos productos son elaborados por diversos proveedores de diferentes orígenes, que cuentan con el denominador común de que son fabricantes especializados en la industria de los helados.

Todos estos productos se pueden encontrar fácilmente en los lineales de los hipermercados y supermercados de Carrefour con el picto “Sin Gluten” destacado en el frontal del pack, algo que vienen demandado sus clientes, sobre todo los que necesitan incluir en su cesta productos específicamente ideados para los celíacos.

Entre su surtido de productos de marcas propias, Carrefour cuenta con más de 650 productos en los que se garantiza la ausencia de gluten, -productos comúnmente denominados amarillos en el semáforo de alimentos para celíacos-, y entre los que se encuentran estos helados, lo que significa que son totalmente aptos para el consumo de este colectivo.

Chök, la pastelería catalana que enamora a Hollywood, desarrolla una amplia gama de productos sin gluten

Thu, 09/06/2022 - 18:07

La marca catalana Chök será la encargada de hacer el pastel y los chocolates para una gala en homenaje a la actriz Judy Garland en Los Ángeles, a la que asistirán unos 400 invitados el 10 de junio, el día en el habría cumplido cien años.

 

Esta empresa, encargada de realizar la tarta exclusiva para esta fiesta-homenaje, es una marca pastelera barcelonesa especializada en chocolate y famosa por sus kronuts, que cuenta con una docena de tiendas en España. La firma tendrá que hacer, además del pastel especial para la familia, otras cerca de 400 minitartas iguales para el resto de los invitados, que acompañarán con unos bombones y barritas de chocolate especiales. Todo ello envasado en una elegante caja.

"Durante la pandemia, la agencia de eventos en Los Ángeles que preparaba la gala se puso en contacto con nosotros. Conocían nuestros productos y nos preguntaron si estábamos interesados en hacer la tarta para el evento", cuenta Fernando Madrid, fundador del Chök, a lo que el pastelero aceptó encantado. "Querían una tarta de chocolate en honor a la actriz, que nunca pudo comerlo porque, aunque le encantaba, no le dejaban en Hollywood. Y también necesitaban algo diferente a las típicos postres americanos, demasiado dulces", continúa Fernando. "Entonces propuse hacer una tarta inspirada en los aromas del nuevo perfume dedicado a la actriz, Judy, A Garland Fragrance by Vincenzo Spinnato, que sus hijas, Liza Minelli y Lorna Luft, presentarán en el evento".

La primera tienda Chök abrió en 2013 en una antigua fábrica de chocolate del siglo XIX de Barcelona con un tipo de pastelería muy casual, imperfecta y de andar por casa en torno al chocolate como ingrediente principal. "Los seis primeros meses fueron muy duros y estuvimos a punto de cerrar, pero a partir de enero de 2014, empezamos a crecer y a tener mucho éxito, gracias a un producto que nos ha hecho muy famosos en Europa y en el mundo", según su creador.

Ese producto se llama kronut, un croissant en forma de donut reconvertido en un pastel de diversas variedades, que es su superventas, y del que elaboran unos 500 al dí).

En la actualidad, la marca cuenta con 50 variedades de productos, entre kronuts, galletas, muffins, brownies tartas, patatas de chocolate..., que se elaboran y acaban en el día en las 12 tiendas que tienen por la geografía española, dos de ellas en Madrid.

Los locales destacan por sus escaparates, con muchísimo colorido y gran diversidad de producto, siempre bajo la temática del chocolate, que los hace muy llamativos. "Las texturas, los colores... entran por los ojos y todo ello ha contribuido a hacernos famosos, porque no hay nada parecido en el mercado, ni en España ni en Estados Unidos", aclara Fernando.

Para dar respuesta a las nuevas tendencias gastronómicas y a los nuevos intereses de sus consumidores, la marca ha desarrollado una extensa gama de productos sin gluten, hasta el punto de que incluso en Barcelona han abierto un local con el mismo concepto, pero 100 % sin gluten, que está funcionando muy bien, según sus promotores.

La firma tiene cerrado ya proyectos de expansión en Andalucía y Valencia, y también en Arabia Saudí, donde están a punto de abrir una tienda en Riad a finales de junio. "Los inversores saudís se enamoraron y vieron que es un concepto que no hay allí; tienen de todo y lo mejor, pero no algo así. Tenemos muchos clientes árabes", dice Fernando. La firma cuenta también con servicios de venta on-line y a domicilio.

Una investigación trabaja en el aprovechamiento integral de las semillas de zarzamora y en el desarrollo de productos sin gluten a partir de las mismas

Wed, 08/06/2022 - 13:36

Un proyecto impulsado por Ángela García Solaesa, profesora e investigadora en la Universidad Católica de Ávila, dentro del grupo Abordaje Integral de la Salud, propone rentabilizar las semillas de zarzamora, un residuo que se genera tras elaborar las moras en fresco, congeladas y productos procesados de mora para convertirlas en un alimento de valor sin gluten.

 

Se trata de una iniciativa que surgió como respuesta a la demanda planteada por la empresa zamorana Agroberry y que ha ganado el primer premio del Concurso Desafío Universidad Empresa 2021. Para valorizar este subproducto, la investigadora propone utilizar estas semillas de zarzamora como materia prima en un proceso de extracción mediante una tecnología verde, no térmica, usando el dióxido de carbono (CO2) como fluido supercrítico.

En este camino contarán con el grupo BIOIND de la Universidad de Burgos, que es experto en la materia y cuenta con todo el equipamiento necesario para realizar la experimentación.

Según la investigadora, «la optimización de este proceso permitirá obtener, con un elevado rendimiento, un extracto rico en compuestos lipídicos de interés nutricional y de alta calidad y un coproducto desengrasado que mantendrá intactos el resto de compuestos bioactivos no extraídos, sin generar ningún residuo».

Destaca el hecho de que en este trabajo, los investigadores se plantean estudiar y aplicar el coproducto desengrasado para elaborar diferentes formulaciones sin gluten, un punto para el que resulta esencial conocer las propiedades tecno-funcionales, térmicas y reológicas de este coproducto.

Por esta razón, contarán con la experiencia y el conocimiento del grupo PROCEREALtech de la Universidad de Valladolid, que tiene amplia experiencia en el estudio de cereales, pseudocereales, leguminosas y semillas, en su caracterización y propiedades funcionales, térmicas y reológicas y en la formulación y elaboración de productos sin gluten.

Así las cosas, García Solaesa ha destacado que «en general, alimentos como panes, bizcochos, galletas… sin gluten están elaborados con almidones y/o harinas refinadas con una composición nutricional bastante pobre, sin fibra, con escaso contenido en minerales, vitaminas y compuestos bioactivos, además de una larga lista de aditivos. Por este motivo, el enriquecimiento nutricional que supondrá la adición de este coproducto desengrasado obtenido tras la extracción supercrítica de las semillas de zarzamora en preparaciones sin gluten, resultará más valioso y apreciado», y ha añadido que también se plantean la evaluación sensorial de los productos elaborados.

De esta forma, asegura, se consigue el aprovechamiento total de las semillas de zarzamora, obteniendo dos productos con un alto valor añadido, que, además, pueden usarse directamente. «Se espera que el extracto obtenido sea rico en ácidos grasos esenciales y antioxidantes y el coproducto desengrasado, por su parte, sea rico en fibra, vitaminas y minerales, por lo que ambos podrían utilizarse como ingredientes funcionales en la industria alimentaria o como nutraceúticos», ha explicado la investigadora, que también ha explicado que, en su opinión, esta investigación es innovadora porque plantea el aprovechamiento integral de las semillas de zarzamora utilizando una tecnología avanzada, como es la extracción con dióxido de carbono supercrítico, que va a dar lugar a dos productos con un elevado valor añadido, que pueden ser usados después del proceso de extracción.

Otro aspecto diferencial en esta propuesta es, según apunta la profesora de la UCAV, plantear la elaboración de un alimento funcional pensado para la población celiaca que contenga el coproducto desengrasado. En este sentido ha afirmado que «el mercado de los alimentos sin gluten no deja de crecer, y esto ejerce una importante presión sobre la industria alimentaria en este sector, que está volcada en crear nuevos productos sin gluten de elevada calidad sensorial y nutricional. La adición de este ingrediente funcional en elaboraciones sin gluten dará lugar a productos no sólo innovadores, sino también nutricionalmente más saludables».

Respecto a las ventajas, afirma que el dióxido de carbono supercrítico es un disolvente verde, que ofrece la posibilidad de obtener mayor eficiencia, selectividad y recuperaciones trabajando en condiciones suaves, favoreciendo así la extracción de compuestos bioactivos y termolábiles, lo que no ocurre con los otros sistemas de extracción.

A este valor añadido, tal y como sostiene, se suma la baja viscosidad y la alta difusividad de los fluidos supercríticos, que permite penetrar en los materiales sólidos porosos con mayor eficacia que los disolventes líquidos, lo que se traduce, según afirma la doctora, «en mayores rendimientos de extracción y extracciones más rápidas. Además, cambios en las condiciones de operación como presión y temperatura conllevan cambios en el poder disolvente del dióxido de carbono supercrítico, consiguiendo de esta forma una mayor selectividad en la extracción y permitiendo un fraccionamiento de los diferentes compuestos bioactivos extraídos, esto tampoco ocurre con los otros sistemas de extracción».

García Solaesa ha expliado además que en estos procesos el CO2 no se genera, sino que se utiliza como un recurso, contribuyendo de este modo al desarrollo de la economía circular. «El dióxido de carbono supercrítico ha demostrado buenas capacidades para la extracción de aceites esenciales de muchas fuentes vegetales para su uso en la industria alimentaria, farmacéutica o cosmética», ha detallado.

Chufi presenta Mediterráneo, su nueva horchata sin gluten natural que respeta la tradición

Wed, 08/06/2022 - 13:22

Chufi continua apostando por la innovación, y ahora amplia su gama lanzando al mercado “Chufi Mediterráneo”, una horchata sin gluten elaborada con chufas 100 % valencianas de la Denominación de Origen (DO) de extracción artesanal.

 

El resultado es una horchata sin gluten totalmente natural que respeta la tradición y destaca por un sabor más suave a chufa y un toque más refrescante de aroma mediterráneo, que es totalmente apta para consumidores celíacos.

Chufi Mediterráneo” llega en formato de 1 litro, siendo una bebida mediterránea, saludable y con ingredientes naturales, ideal para toda la familia y perfecta para disfrutar durante todo el año.

Este nuevo sabor gustará incluso a los que no son grandes amantes de la horchata, ya que su sabor es más suave y refrescante, lo que hacen de esta horchata la bebida ideal para todos los gustos.

Las chufas son una rica fuente de nutrientes, entre los que destacan su alto contenido en fibra, las vitaminas B9, C y E y minerales como el fósforo, el magnesio, el potasio y el calcio.

Entre sus beneficios destaca la capacidad saciante, gracias al aporte de fibra; así como de grasas monoinsaturadas, que ayudan a regular la salud cardiovascular; y de antioxidantes, que contribuyen a prevenir el envejecimiento.

Chufi lleva más de 40 años representando un icono dentro del mundo de la horchata, ofreciendo siempre productos en los que el cuidado trabajo de los maestros horchateros, unido a la extraordinaria calidad de la chufa valenciana dan como resultado una sabrosa bebida 100 % vegetal, refrescante, natural, sana y nutritiva de marcado carácter mediterráneo que, por su ausencia de gluten, es apta para celíacos.

HLA Inmaculada de Granada se convierte en el primer hospital andaluz que se adhiere al proyecto FACE Restauración Sin Gluten

Tue, 07/06/2022 - 16:35

El hospital HLA Inmaculada de Granada ha conseguido el distintivo del proyecto FACE Restauración Sin Gluten otorgado por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), una concesión que implica que los menús del hospital cumplen todos los requisitos para dar servicio a pacientes, usuarios y familiares que padecen enfermedad celiaca y deben realizar una dieta sin gluten.

 

La adhesión a este proyecto ha sido posible tras una exhaustiva revisión por parte del Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de FACE de las instalaciones y procedimientos de HLA Inmaculada, para lo que los técnicos de la federación, con el apoyo de la Asociación de Celiacos de Granada (ACEGRA) y la Federación de Asociaciones de Celiacos de Andalucía (FACA), han realizado una visita a la cocina del hospital con el objetivo de evaluar la viabilidad de ofrecer opciones seguras sin gluten.

Además, se ha adaptado el protocolo de elaboración de platos sin gluten y se han revisado las fichas técnicas de los ingredientes empleados en la elaboración de los mismos; al tiempo que se ha llevado a cabo la formación para todo el personal de cocina implicado en la manipulación de la oferta sin gluten.

Para celebrar la adhesión de HLA Inmaculada a este proyecto, el centro sirvió un menú sin gluten coincidiendo con la celebración del Día Internacional del Celíaco.

De esta manera, el HLA Inmaculada se ha convertido así en el primer hospital de la Comunidad Autónoma andaluza en unirse a este proyecto, y el cuarto en España, por detrás de los hospitales HLA Universitario Moncloa, HLA Vistahermosa y HLA La Vega, en Madrid, Alicante y Murcia, respectivamente, fruto del acuerdo entre el Grupo HLA de y FACE Restauración Sin Gluten para extender esta colaboración a todos los centros de su red.

Según el Dr. Moreno, director gerente de este centro hospitalario, “trabajamos para que Granada sea un referente en la salud, también para el colectivo celiaco“; al tiempo que Rocío Bueno, coordinadora de Nutrición del Grupo HLA ha explicado que, “nuestro objetivo, además de dar a conocer esta enfermedad, es concienciar sobre la posibilidad de que las dietas sin gluten pueden ser totalmente equilibradas y saludables”.

Para el Grupo HLA, la nutrición es una de las piedras angulares en el restablecimiento de la salud de los pacientes, y ya en 2019, HLA Universitario Moncloa se convirtió en el primer hospital de España en unirse a este proyecto de la FACE, tras una exhaustiva revisión de los procedimientos y platos disponibles en la cocina del hospital. En 2022 se unieron a este convenio los hospitales HLA Vistahermosa y HLA La Vega, siendo los primeros hospitales de la Comunidad Valenciana y de la Región de Murcia, respectivamente.

El Área de Restauración y Nutrición del Grupo HLA está integrada por un equipo multidisciplinar de profesionales que planifican los menús para pacientes, familiares y visitantes, cuidando minuciosamente tanto trazabilidad de los alimentos como la elaboración de los mismos con el fin de garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción de los pacientes.

A través de su Proyecto “AlimentACCIÓN”, el área desarrolla iniciativas en torno a la alimentación que contribuyen a la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y que tienen un impacto directo en la mejora de la salud de las personas.

Mimaflor, los nuevos gazpachos y salmorejos sin gluten de Primaflor

Tue, 07/06/2022 - 16:22

Primaflor acaba de presentar su nuevo gazpacho y salmorejo sin gluten, elaborado a partir de una nueva y mejorada receta tradicional andaluza, y lo hace bajo la marca Mimaflor.

 

Para su comercialización, cuenta con dos formatos de 1 litro y de 33 cl, para uso individual, en todos los casos envasados en botellas de PET y “cuyo plástico reciclabe es óptimo para envasar líquidos”, según han explicado desde la compañía.

Elaborados en alta presión con el objetivo de asegurar la naturalidad y el sabor, y sin la necesidad de usar conservantes en su elaboración, ambos productos son aptos para dietas veganas y para celíacos, ya que no contiene gluten entre sus ingredientes.

Con este relanzamiento, la compañía quiere impulsar esta categoría, cuyas ventas quiere trasladar más allá de la temporada de primavera-verano para que esté presente a lo largo de todo el año.

Se trata del primer producto fruto de la colaboración que la compañía ha establecido con el Grupo La Caña.

Uno de cada tres casos de celiaquía podría confundirse con intestino irritable

Mon, 06/06/2022 - 17:44

Acaba de celebrarse el V Congreso Nacional para pacientes con enfermedad celíaca, una reunión dirigida a pacientes, familiares y a todas las personas con interés en esta patología, donde entre otras conclusiones, los especialistas han destacado que el 30 % de los casos de celiaquía podría confundirse con intestino irritable, o que su infradiagnóstico está íntimamente ligado al desconocimiento de la misma.

 

De esta manera, Sergio Farrais Villalba, especialista en Aparato Digestivo de la Fundación Jiménez Díaz y responsable de la Unidad de Diagnóstico Avanzado en Enfermedad Celiaca del hospital, ha asegurado en el marco de este congreso que “las principales causas de su infradiagnóstico son el desconocimiento de la misma, a veces por parte de los propios sanitarios, que no sospechan de ella, y la falta de estudio de los familiares de primer grado de los pacientes”, lo que hace que hasta un 50 % de los celiacos de los países desarrollados siga sin diagnosticar.

Además, el especialista ha compartido algunos datos recogidos en la Fundación Jiménez Díaz, según los cuales, “aproximadamente la mitad de los familiares de los pacientes pediátricos y el 80 % de los adultos no se han hecho un despistaje adecuado para descartar la enfermedad celiaca”; a lo que habría que añadir, según el experto que "un retraso en el diagnóstico supone que los pacientes podrían durante años con síntomas hasta que son diagnosticados y alrededor del 30 por ciento tienen un diagnóstico previo erróneo de trastorno funcional digestivo, como el síndrome del intestino irritable”.

Por su parte, Miriam Blanco Rodríguez, pediatra de la Fundación Jiménez Díaz, destacó el valor de este congreso en el que se ha permitido “informar a los pacientes celiacos y a sus familiares, resolver sus posibles dudas acerca de la enfermedad y sus complicaciones y tratar aspectos prácticos de su manejo, como la dieta sin gluten”.

En relación con la patología en la edad pediátrica, Blanco explicó que, “tradicionalmente, la celiaquía se consideraba una enfermedad digestiva asociada a la diarrea o el estreñimiento, dolor y distensión abdominal y pérdida de peso, pero en la actualidad se sabe que la afectación es sistémica y cada vez son más frecuentes los síntomas extradigestivos, entre los que se incluyen alteraciones neurológicas, endocrinas y cutáneas”.

En relación con los pacientes adolescentes y adultos, Farrais indicó que los síntomas suelen ser “digestivos inespecíficos, superponibles a otros trastornos digestivos funcionales y con un predominio de manifestaciones extraintestinales, pudiendo ser incluso la única forma de presentación (anemia, osteoporosis o dermatitis herpetiforme)”, e insistió en que el diagnóstico de la enfermedad es complejo y “se basa en la concurrencia de la sospecha clínica, la serología y, en muchos casos, de la biopsia intestinal con un estudio de inmunofenotipo intraepitelial por citometría de flujo”.

La Fundación Jiménez Díaz cuenta con una Unidad de Diagnóstico Avanzado en Enfermedad Celiacaen la que se realiza una valoración completa, organizando en el menor tiempo posible todas las pruebas y analíticas necesarias para diagnosticar a nuestros pacientes”, señaló Farrais, quien destacó que este hospital cuenta con una consulta específica de despistaje de la patología en la que los familiares de los pacientes también son estudiados para descartar la celiaquía, y en la que se puede diagnosticar a pacientes asintomáticos por screening. El objetivo es que “cada diagnóstico sea cuidadosamente establecido y que el plan de tratamiento y seguimiento se ajuste a cada paciente”.

En otro orden de cosas, Cristina Serrano del Castillo, especialista del Servicio de Inmunología Clínica del hospital madrileño, resaltó que el riesgo de la celiaquía está la “inflamación de la mucosa y el desarrollo de lesión intestinal que da lugar a síntomas digestivos y a otros derivados de la malabsorción”, y afirmó que en su desarrollo pueden influir enfermedades como la diabetes mellitus o la tiroiditis autoinmune, por lo que “siempre hay que descartar en estas patologías”.

Ante cualquier sospecha, la inmunóloga aconseja realizar un análisis de sangre para determinar los anticuerpos asociados a esta enfermedad. Así las cosas, en algunos niños y en los adultos, “para valorar el grado de afectación intestinal y confirmar la enfermedad se debe realizar una biopsia duodenal que se analiza por anatomía patológica. En situaciones especiales, es importante también el estudio de los linfocitos intraepiteliales por citometría de flujo”.

Al diagnosticarse la celiaquía, los expertos recomiendan aceptar la enfermedad y no sentirse diferente.; ya que tal y como asegura Serrano, “casi todas las complicaciones asociadas a la enfermedad revierten al eliminar el gluten de la dieta”, por lo que basta con realizar modificaciones de la misma para evitar los alimentos perjudiciales. “El resto de nuestra vida no va a cambiar. Es más: probablemente mejore nuestra calidad de vida. Por eso, uno no debe de limitar sus viajes o su vida social por presentar enfermedad celiaca", concluyó.

Supermercados Gadis se vuelca con los celíacos gallegos

Mon, 06/06/2022 - 17:27

Supermercados Gadis acaba de iniciar una colaboración con la Asociación de Celíacos de Galicia (ACEGA) para el desarrollo de diferentes iniciativas, entre las que destaca el apoyo a la publicación del libro Soy María! La historia de una niña celíaca, un cuento dirigido al público infantil para que los niños conozcan y normalicen la celiaquía.

 

Esta compañía de distribución, 100 % gallega, también colabora con la organización que acoge a los celíacos gallegos en la edición del folleto Vivir sin gluten, una guía rápida sobre la celiaquía que incluye información práctica con los alimentos específicos aptos para la dieta de celíacos, así como una serie de recetas originales y equilibradas dirigidas especialmente a este colectivo de la población.

Otra de las acciones desarrolladas en favor de este colectivo en Galicia es el apoyo para la celebración de la primera Feria gastronómica sin gluten, que tuvo lugar el pasado fin de semana y en la que, entre otras actividades, se desarrollaron diferentes showcookings y hubo un espacio gastronómico con un menú degustación para celíacos, con el fin de demostrar que su dieta puede ser igualmente equilibrada, rica y variada.

Según ha señalado Melisa Pagliaro, directora de Marketing y RSC de Gadisa, “esta colaboración con Acega se enmarca en nuestro compromiso de atender la demanda y las necesidades de todos los clientes con un surtido que se caracteriza por la variedad, la calidad y el mejor precio”.

En la actualidad, la compañía dispone en sus puntos de venta de más de 550 referencias de artículos sin gluten en las diferentes secciones, identificados de una forma intuitiva para que los clientes puedan encontrarlos fácilmente.

El objetivo es continuar ampliando el surtido de productos aptos, tanto para celíacos como para personas con otras intolerancias y alergias, siendo una de las líneas de actuación prioritarias del programa de Responsabilidad Social Corporativa de la compañía, consistente en fomentar una alimentación saludable, el consumo responsable y satisfacer las necesidades de todos sus clientes.

Madrid activa una Ruta Sin Gluten para facilitar el día a día de los celíacos y sensibles al gluten

Wed, 01/06/2022 - 20:18

La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten y el Ayuntamiento de Madrid han puesto en marcha una nueva Ruta Sin Gluten, un proyecto que surge de un convenio entre la organización y la Dirección General de Comercio y Hostelería del consistorio madrileño, y que pretende facilitar el acceso del colectivo celíaco y sensible al gluten a los establecimientos que ofrecen platos sin gluten.

 

Salir a comer fuera de casa de forma segura es una asignatura pendiente para el colectivo. Aunque cada vez son más los restaurantes con opciones sin gluten en sus cartas, aún queda mucho por avanzar en materia de formación en el sector de la restauración”, ha explicado Roberto Espina, director de la organización.

El objetivo de esta Ruta Sin Gluten se basa en la necesidad de la existencia, tal y como ya ocurre en otras ciudades y provincias, de que exista un directorio de establecimientos con opciones seguras y supervisadas por una asociación, y al que el colectivo tenga un fácil acceso a la hora de buscar sitio para comer fuera de casa.

De esta forma, el Ayuntamiento de Madrid ha puesto a disposición de los usuarios celíacos, tanto habitantes de la ciudad como turistas, un espacio de consulta en su página web.

En la actualidad hay 96 establecimientos adheridos, y todos ellos tienen acuerdo con la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, lo que significa que el departamento de Seguridad Alimentaria de la organización ha revisado los ingredientes, las fichas técnicas, las instalaciones y procedimientos del local, además de formar a todo su personal en cómo ofrecer opciones sin gluten seguras.

Para asegurarse de que el nuevo personal está también formado, la asociación ofrece formaciones mensuales a estos establecimientos, de forma que desde la organización celebran que cada día hay más opciones sin gluten donde poder disfrutar fuera de casa.

El objetivo final es “ofrecer platos sin gluten seguros es más sencillo de lo que puede parecer, por lo que animamos a los restaurantes a que apuesten por integrar al colectivo en sus cartas y se sumen a esta Ruta Sin Gluten”, ha concluido Espina.

Desarrollan un modelo predictivo para el diagnóstico precoz de la celiaquía en niños

Wed, 01/06/2022 - 20:10

Una veintena de investigadores pertenecientes a 13 hospitales, universidades y centros de investigación de referencia de 8 países de Europa e Israel, entre los que se encuentra la Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC) de Valladolid, han desarrollado un modelo predictivo para el diagnóstico precoz de enfermedad celiaca en niños mediante el análisis de un millar de niños con riesgo genético de enfermedad celiaca, seguidos desde el nacimiento hasta al menos 10 años.

 

Una de las grandes líneas de investigación que se ha llevado a cabo en este estudio europeo, en el que ha participado la investigadora del Departamento de Ciencias de la Salud y Coordinadora Académica del Grado en Nutrición Humana y Dietética de la UEMC, Paula Crespo Escobar, “ha sido el de desarrollar un modelo predictivo que permita diagnosticar la enfermedad de manera precoz, antes de que cause daños en el organismo”. Asimismo, se ha trabajado en definir qué personas tienen más riesgo de desarrollar esta enfermedad “para poder hacer un seguimiento clínico desde el nacimiento y así detectar la enfermedad antes de que aparezcan los primeros síntomas”.

El estudio, liderado por la Hospital Universitario de Leiden (Países Bajos), ha sido recientemente publicado en la revista Gastronterology, y en ella han participado un total de 944 niños con riesgo genético de enfermedad celiaca, seguidos desde el nacimiento hasta al menos 10 años.

Esta es una de las principales fortalezas del estudio, ya que es que es primer estudio que hace una recopilación de datos durante tanto tiempo y en una cohorte de niños con riesgo de enfermedad celiaca tan amplia”, ha destacado Paula Crespo.

Las niñas con el gen HLA-DQ2 homocigoto, son el grupo de mayor riesgo de desarrollo de enfermedad celiaca, al tiempo que el consumo de grandes cantidades de gluten durante los tres primeros años de vida, aumenta el riesgo de desarrollo de enfermedad celiaca, en general, pero especialmente en las niñas con el gen HLA-DQ2 homocigoto.

Ya se conocía que los niños con algún familiar de primer grado con enfermedad celíaca, podrían tener más riesgo de desarrollar la enfermedad (más o menos un 5 % más de riesgo); sin embargo, hasta la fecha no se había estimado dicho riesgo con precisión y, de hecho, el estudio ha permitido comprobar que es todavía mayor de lo que se consideraba en estudios anteriores.

Estos niños tienen hasta un 17 % más de riesgo de desarrollar la enfermedad. En el análisis se han incluido numerosos factores de riesgo y se ha ido analizado su impacto a diferentes edades: edad de introducción del gluten, si el niño ha recibido lactancia materna exclusiva o no durante los 6 primeros meses y su duración, si ha sufrido infecciones durante su infancia, si ha recibido la vacuna o no del Rotavirus.

El modelo predictivo desarrollado consiste en una aplicación que integra un algoritmo con todos los factores de riesgo analizados e indica, según los factores de riesgo y sus valores, con qué frecuencia se debería seguir a cada niño y con qué frecuencia se deberían hacer cribados de diagnóstico de la enfermedad a cada niño.

Estos resultados y este modelo predictivo son de gran relevancia clínica porque facilitarían mucho el seguimiento médico de estos niños”, ha señalado la investigadora de la UEMC.

Además, permitiría hacer un control individualizado según los factores de riesgo de cada niño, “ya que el médico introduciría estos factores y podría saber con qué frecuencia seguir a cada paciente”, ha explicado la especialista, que ha detallado que "esto a su vez, ahorraría costes sanitarios porque no se harían pruebas innecesarias".

Estos resultados son importantes para el colectivo celíaco y su publicación coincide con el mes de mayo, considerado el Mes de la Enfermedad Celiaca, “un mes en el que las diferentes asociaciones de celiacos de todo el país realizan diferentes actividades para informar, difundir y explicar qué es la enfermedad celiaca y la sensibilidad del gluten no celiaca y para tomar conciencia sobre la importancia de llevar de forma estricta una alimentación libre de gluten, ya que es el único tratamiento que existe actualmente para esta enfermedad”, asegura la investigadora.