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La preinscripción escolar arranca en Cataluña sin puntos extra para celíacos

Mar, 02/04/2019 - 22:59

Acaba de comenzar el plazo para la preinscripción escolar para el próximo curso en Cataluña, un período de solicitud de plaza para las enseñanzas obligatorias que se prolongará hasta el 9 de abril, y cuya principal novedad es que este año se eliminarán la ventaja por celiaquía, enfermedad digestiva crónica ointolerancias alimentarias, que daban hasta 10 puntos de ventaja a la hora de solicitar plaza.

El Departamento de Educación también ha eliminado la puntuación extra por tener padres o hermanos ex-alumnos del centro. La Generalitat ha puesto este año el foco en la lucha contra la segregación escolar, una batalla con la que el Gobierno de esta Comunidad Autónoma se ha comprometido tras la firma, hace algunas semanas, de un pacto institucional para favorecer la equidad y la igualdad de oportunidades.

"La escolarización ha de ser equilibrada y el hecho de que un alumno pase por delante gracias a estos puntos complementarios va en contra de la equidad y la igualdad de acceso al sistema", han justificado desde Educación.

Sobre la retirada de los puntos por celiaquía e intolerancias alimentarias, el Departamento ha defendido que los comedores escolares ya incorporan menús específicos para el alumnado en esta situación, con lo cual no es necesario hacer distinciones.

Los nuevos criterios de prioridad serán si los hermanos están matriculados en el centro (40 puntos), la proximidad al domicilio (entre 10 y 30 puntos) y otros parámetros sociales como ser beneficiario de la renta garantizada de ciudadanía (10 puntos) o que el alumno o un familiar de primer orden tengan algún tipo de discapacidad (10 puntos).

Zaragoza busca la mejor croqueta sin gluten

Mar, 02/04/2019 - 22:52

Crujiente y cremosa a la par, la croqueta supone una cumbre de lo apetitoso y, de paso, es epítome máximo de la cocina tradicional y del aprovechamiento. Como sucede con otros platos del recetario español más típico, normalmente la croqueta favorita de cada uno pertenece a círculos familiares: la de la yaya, la de la madre... Ahora, entre el 5 y el 14 de abril, un concurso en el que participarán 58 establecimientos hosteleros de Zaragoza y provincia invita al público en general a votar su croqueta favorita entre los bares participantes.

El concurso se desarrollará mediante papeletas que se repartirán en cada uno de los establecimientos participantes y dentro de tres categorías: tradicional, innovadora y apta para celíacos.

La revista El gastrónomo zaragozano organiza este certamen que patrocina la empresa aragonesa Aldelís, y entre los que participantes en las votaciones se sortearán más de cien premios como camisetas, cestas con productos o cenas. Además, las fórmulas caseras también tendrán su hueco.

Con la etiqueta #MiCroquetaDeliciosa, quien lo desee podrá subir a las redes sociales su propia receta, y entre todos los participantes se sorteará una freidora sin aceite.

La croqueta viene del término francés croquette, un término onomatopéyico que alude al sonido que se genera al morder su capa crujiente. Parece haber cierto acuerdo en que la primera croqueta tal y como hoy la conocemos la comieron en 1817 el príncipe regente de Inglaterra y el Archiduque de Rusia. Fue idea del cocinero francés Antonin Carême, que recubrió una salsa bechamel de una capa crujiente, a la que llamó Croquette Royale.

Menos acuerdo hay en torno a la indispensable bechamel que, si bien toma el nombre del cocinero Luis Bechamel (1630-1703), hay expertos que la sitúan con anterioridad y atribuyen a Bechamel su mejora y su bautismo para la historia.

Injera, el plato típico etíope sin gluten elaborado a base de teff

Lun, 01/04/2019 - 23:12

La injera es un alimento fermentado, con efecto probiótico, elaborado a base de un cereal sin gluten llamado teff, y es la base de cualquier comida etíope, deliciosa y muy fácil de preparar.

El teff es el cereal más pequeño del mundo y cuenta con fabulosas propiedades nutricionales, al estilo de la quinoa. Se trata de un alimento ancestral que se lleva cultivando miles de años, sobre todo en Etiopía, es la base del pan típico etíope, y entre sus características destaca que no contiene gluten.

La injera es un pan plano que se come en muchas zonas de África, e incluso se utiliza como plato y como cubiertos, ya que al romperlo se puede usar a modo de cuchara. Suele tomarse como acompañamiento en la gran mayoría de las comidas y es rico en vitaminas y minerales.

El teff cuenta con 8 de los 9 aminoácidos esenciales y una cantidad de proteína similar a la de las legumbres, lo que hace que sea interesantísimo a nivel nutricional.

Al no contener gluten, se trata de un cereal apto tanto para celíacos, como para  intolerantes al gluten y personas que, por prescripción médica, no incluyen gluten en su dieta.

La injera, cuyo aspecto es similar a una tortita de trigo sarraceno, como la de las famosas galettes francesas, es una gran fuente de Omega-6 y Omega-3 por lo que es un alimento que tiene efecto antiinflamatorio, es cardiosaludable y refuerza el sistema inmune. Además, facilita el control de peso, ya que ayuda a regular el nivel de glucosa en sangre, es saciante y contribuye al correcto funcionamiento del sistema digestivo y el tránsito intestinal.

Además cuenta con lisina, el aminoácido esencial para el desarrollo del músculo y la correcta absorción y fijación del calcio; y al ser un alimento fermentado tiene un poderoso efecto probiótico, es decir, ayuda a mantener saludable la microbiota o flora intestinal previniendo enfermedades y reforzando la respuesta del sistema inmunológico.

Este alimento sirve para acompañar guisos, platos de carne, pescado, legumbres, verduras… es sencillo de preparar, delicioso y sano... todo un cúmulo de ventajas para los celíacos, que siempre andan buscando alternativas al pan tradicional.

Los celíacos podrán acceder por primera vez a una oposición pública

Lun, 01/04/2019 - 22:59

La oferta de empleo público de 2019 aprobada por el Gobierno en el último Consejo de Ministros será la primera en la que la celiaquía dejará de ser motivo de exclusión para acceder a un puesto de trabajo pública. Además, se beneficiarán de esta medida los afectados de VIHdiabetes y psoriasis.

De esta manera, el Gobierno consolida el anuncio que realizó en este sentido el pasado mes de noviembre, cuando se plegó a las reclamaciones de los diversos colectivos que representaban a estos enfermos.

La medida afecta a aproximadamente 7 millones de españoles que sufren estas patologías, y que a partir de ahora podrán tener acceso a las próximas convocatorias públicas.

¿Dónde encontrar las mejores torrijas sin gluten de Madrid...?

Vie, 29/03/2019 - 01:07

Sana Locura Gluten Free Bakery y Pastelería La Oriental se han convertido, por derecho propio, en los establecimientos madrileños que elaboran las mejores torrijas sin gluten de la capital, en un concurso promovido por Ia Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería-Pasteleros, la Asociación de Cocineros y Reposteros y la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid, y en el que Infoceliaco ha formado parte del jurado, un año más.

El concurso se ha desarrollado en tres categorías diferentes: tradicional, innovadora y sin gluten; y las torrijas presentadas han sido elaboradas tanto por pasteleros como por cocineros y reposteros de restauración.

Este dulce, de origen europeo pero de larga tradición en España, consiste en una rebanada de pan de varios días que, una vez empapada en almíbar, leche o vino, se reboza en huevo y se fríe en una sartén con aceite. Se suele endulzar con melaza, azúcar o miel y, a veces, es aromatizada con canela.

En España se asocia a las recetas de aprovechamiento: pan sobrante, que en esta época del año era más habitual al no estar permitido comer carne; y aunque se tiene constancia de ellas desde el siglo XV, no es hasta el XX cuando se popularizan, sobre todo en Madrid, donde era habitual tomarlas en los bares junto a un chato de vino.

Tras el Roscón de Reyes, las torrijas son el dulce más consumido en la capital, motivo por el que en esta edición se han probado casi 40 torrijas diferentes, todas ellas elaboradas con productos madrileños.

A diferencia de años anteriores, en esta edición del concurso no ha habido un único ganador, de manera que las bases del mismo establecían que todas aquellas torrijas que superaran los 65 puntos podrían contarse entre las mejores de Madrid. En el caso de la categoría "sin gluten", han sido dos los establecimientos que han superado esta puntuación y que se han hecho acreedores de esta distinción: Sana Locura Gluten Free Bakery y Pastelería La Oriental.

Un año más, las pastelerías fueron las más numerosas entre los establecimientos que se han presentado al concurso. En concreto, una decena de participantes en cada una de las categorías, de las que resultaron seis finalistas.

Entre el 5 y el 21 de abril, se podrán degustar las mejores Torrijas de Madrid en los locales de pastelería, restauración y hotel que han participado en este concurso.

Presentan una joya efímera de chocolate sin gluten

Vie, 29/03/2019 - 00:46

La pastelería Ascaso de Huesca ha convertido una de sus últimas creaciones, los bombones de corazón, en un anillo efímero y comestible realizado por Monge Joyeros con motivo de la celebración de la Aragón Fashion Week.

Este escaparate de moda y diseño con un marcado talento local ha inspirado al obrador oscense para desarrollar esta iniciativa: una joya de chocolate con fresa natural, que incluyó para esta ocasión un toque de color dorado. Destaca el hecho de que este dulce es 100 % natural y apto para celíacos, al estar elaborado sin gluten entre sus ingredientes.

La instagramer Mai Mailo lo lució durante los desfiles de Roberto Verino y María Escoté, y los asistentes a la Aragón Fashion Week tuvieron la oportunidad de verlo entonces.

El bombón de corazón que inspira esta joya puso el broche dulce a la Pasarela Future, que tuvo lugar en la Escuela Superior de Diseño de Aragón, y a los desfiles que mostrarán sus diseños al público. Tampoco faltará, para endulzar las jornadas, el emblemático pastel ruso de Ascaso.

Ascaso nació hace casi 130 años en Huesca y, desde entonces, su apuesta por la innovación y la investigación de nuevas fórmulas basadas en las recetas tradicionales le han convertido en un sólido referente de la gastronomía más dulce de España. Hoy, con la cuarta generación familiar al frente, cuenta con tres establecimientos propios en Huesca, Zaragoza y Madrid y una pastelería on-line.

Javier Monge (Monge Joyeros), creador junto a Ascaso del bombón joya, creció observando a su abuelo, el maestro relojero Lorenzo Araus. Ahora cuenta con 20 años de experiencia en el mundo de la joyería en los que ha ideado creaciones propias como la dedicada a la Virgen del Pilar, que está inspirada en su silueta.

Se trata de un molde propio con la figura de la Virgen que decora pendientes, pulseras o collares. La venta de esta pieza ha cruzado fronteras y ha llegado a otras comunidades españolas y a países como México o Brasil.

La segunda edición de la Aragón Fashion Week tuvo lugar entre el 18 y el 23 de marzo, estuvo organizada por el Gobierno de Aragón y la Federación de Industrias Textiles y de la Confección de Aragón (FITCA), y contó con invitados de excepción, como Lorenzo Caprile, JC Pajares, Roberto Verino y la colorista María Escoté.

La Feria de Córdoba 2019 contará con un recinto propio para celíacos

Jue, 28/03/2019 - 00:14

La Feria de Córdoba 2019 contará con 98 casetas, una de ellas dedicada en exclusiva a los celíacos. Se trata de una de las principales novedades de esta edición de la feria cordobesa, que consiste en que los celíacos contarán con un recinto propio donde podrán beber y degustar productos libres de gluten, gracias al trabajo desarrollado por la Asociación de Celíacos de Córdoba.

Ya el pasado año los celíacos pudieron disfrutar de la Celiaconeta, una foodtruck puesta en marcha por esta propia organización, que visto el éxito de la experiencia, en esta ocasión ha apostado por instalar una caseta propia, especialmente indicada para las personas con intolerancia al gluten.

La calle de Los Patios será la vía que más casetas aglutine: un total de 15, seguida de las calles Alcázar, Corredera y Judería (las tres, con 14 recintos). Le siguen la calle Guadalquivir (con 12), Tendillas (con 11), Puente Romano (con 10), Mezquita (con seis) y Cristo de los Faroles (con cinco).

Entre las entidades que dispondrán de una caseta destacan, además de la Asociación de Celíacos de Córdoba, la Asociación de Criadores de Caballos, la Hermandad de la Estrella, Trabajadores de Cosmos, PP, PSOE, Diputación de Córdoba, CCOO, UGT, PTV, CNT, la asociación Alcer, la Agrupación de Hermandades y Cofradías o la Peña Deportiva Forofos Córdoba CF.

La compañía de restauración colectiva Ausolan recibirá asesoramiento de los celíacos asturianos

Jue, 28/03/2019 - 00:05

La empresa de restauración colectiva Ausolan y la Asociación Celíaca Principado de Asturias (ACEPA), han firmado el convenio de colaboración para poner en marcha un Protocolo de asesoramiento Sin Gluten.

Ausolan, con una trayectoria de más de 50 años, es primera empresa de restauración colectiva de nuestro país con capital 100 % español. Con una plantilla aproximada de 13.000 trabajadores, de los cuales más del 95 % son mujeres, pone a disposición de sus más de 2.200 clientes, 260.000 menús, producidos desde sus 17 cocinas centrales y centros in situ.

En el Principado de Asturias, presta servicios a más de 100 clientes, más de 10.000 menús diarios, producidos desde sus cocina central e in situs. De todas ellas, aproximadamente un 3 % son dietas especiales, destinadas a los consumidores alérgicos e intolerantes y, de este porcentaje, un 23 % aproximadamente son consumidas por afectados por celiaquía.

Desde la Asociación Celiaca Principado de Asturias, han puesto en valor los procesos internos de Ausolan, que aportan la máxima seguridad, haciendo que los consumidores celíacos reciban una dieta adecuada a su realidad, además de nutricionalmente equilibrada, así como la constante formación y sensibilización del personal.

Esta realidad es sumamente relevante en el comedor escolar, donde los padres no solo pueden tener la máxima seguridad en que los menús que reciben sus hijos son adecuados a su realidad, sino que además, en el momento de la comida, van a convivir con total normalidad con otros niños, aspecto sumamente importante para posibilitar el desarrollo social y emocional de estos menores.

El objetivo de este convenio firmado entre Ausolan y ACEPA es profundizar en la sensibilización y formación de todos los centros escolares asturianos; y a través de él, Ausolan colaborará con la asociación transmitiendo su saber hacer en la gestión de dietas de los escolares celíacos, de forma que la asociación pueda acudir a todos los centros asturianos que lo soliciten para asesorarles sobre las dietas y cuidado que reciben los menores.

La Asociación de Celíacos de Cataluña edita un manual para aclarar las etiquetas "ambiguas" de productos sin gluten

Mar, 26/03/2019 - 23:55

La Asociación de Celíacos de Cataluña ha editado el Manual para facilitar la comprensión de las etiquetas de los productos sin gluten, una guía que ofrece información para que las personas celíacas entiendan de una forma más clara las etiquetas de los alimentos, en ocasiones "ambiguas y confusas".

La iniciativa, que ha contado con la colaboración de la cadena de supermercados Mercadona, pretende que el consumidor pueda comprar "de forma más segura, con confianza y tranquilidad", ya que según algunos estudios, el 75 % de los celiacos que transgreden la dieta lo hacen a causa de una confusión.

Desde hace algunos años la ley obliga a indicar en el etiquetado la presencia de alérgenos como el gluten de forma comprensible mediante una letra diferenciada, pero aún existen etiquetas ambiguas que no dejan claro al colectivo celíaco si puede consumir determinados productos.

La entidad ha recordado que según el Reglamento de Ejecución 828/2014, los productos pueden llevar la mención Muy bajo en gluten si tienen entre 20 y 100 partes por millón de gluten (ppm), junto a la leyenda indicado para celíacos, a pesar de que estos productos no son aptos para el colectivo, lo que puede confundir a los consumidores.

Solo los productos con trazas de gluten inferior a 20 ppm son aptos para los celíacos y pueden llevar la leyenda sin gluten, una legislación que intentará aclarar esta guía, que aportará información sobre legislación, contaminación cruzada, clasificación de alimentos, medicamentos, cosméticos y material escolar.

Elaboran pastas libres de gluten a base de sorgo

Mar, 26/03/2019 - 23:46

Uno de los inconvenientes de los comestibles libres de gluten destinados las personas celíacas es que, con el objeto de presentar características similares a los que se elaboran con harina de trigo, suelen tener una calidad nutricional escasa, con bajos niveles de minerales y fibras, y altos de grasas.

Ahora, unos investigadores han desarrollado pastas a base de sorgo que subsanan esos déficits y podrían ser una opción segura para los pacientes, seg´çun detallan en el estudio publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture.

Se trata de un producto que podría brindar un sabor nuevo a los celíacos con un mejor perfil nutricional por su alto contenido de fibra y capacidad antioxidante”, ha explicado la directora del proyecto de investigación, la doctora Mariela Bustos, investigadora del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Córdoba (ICYTAC), dependiente del CONICET y de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC), en Argentina.

El desafío ahora es encontrar una empresa que esté dispuesta a producir las pastas y a trabajar en conjunto con nosotros”, añadió la doctora, que ha destacado que en las pastas convencionales de trigo, el gluten le otorga su textura característica; mientras que para lograr una consistencia similar, los científicos lograron obtener una pasta a base de harina de sorgo, a la que le incorporaron aditivos como la albúmina, el huevo en polvo o la goma xántica.

Los investigadores realizaron ensayos con los que pudieron simular el proceso de digestión humana en el laboratorio, y demostraron que por su alto contenido de fibra y capacidad antioxidante, las pastas desarrolladas resultaron tener importantes ventajas nutricionales.

Los estudios in vitro indicaron que la actividad antioxidante de las pastas de sorgo tenían valores más altos que cualquiera de las otras pastas comerciales evaluadas y que además producirían un menor incremento de los niveles de azúcar y un mayor contenido de polifenoles (compuestos antioxidantes) en la sangre.

Las pastas de sorgo desarrolladas en este estudio ya fueron elaboradas a nivel industrial con el mismo tipo de equipamiento utilizado para producir pastas de trigo, “lo cual implicaría una baja inversión para instalar una planta, si lo comparamos con los equipos necesarios para hacer otras pastas libres de gluten”, afirmó Bustos.

A vueltas con las hostias para celíacos...

Mar, 26/03/2019 - 00:30

Las hostias que comen los feligreses en las misas cristianas son pan ácimo, es decir, que no lleva levadura. Agua y harina de trigo son los únicos ingredientes para elaborar una masa que se cuece en unas máquinas especialmente diseñadas para este fin y que después se parte para obtener la forma redondeada.

En algunos casos este trabajo se lleva a cabo en conventos, pero también hay empresas que se dedican a suministrarlas y que incluso las venden por Internet. Existen diferentes tamaños, mezclas de harinas y hasta diseños variados con elementos como corderos y cruces.

Cuenta el diario El Español que aunque no es exclusiva de la Iglesia Católica, la idea que tenemos de hostia está bastante vinculada a ella, ya que algunos protestantes no utilizan el pan ácimo. Además, rechazan la idea católica de la transustanciación, que defiende que mediante la consagración la oblea se convierte en la carne de Cristo.

No sabemos si esto es un motivo suficientes para que vegetarianos y veganos rechacen la comunión, pero quienes sí tienen un problema con la oblea son los celíacos y las personas que sufren sensibilidad al gluten no celíaca, y puede ser bastante serio a pesar de que en apariencia comer una pequeña oblea los domingos nos pueda parecer insignificante.

En un estudio internacional publicado en 2015 en United European Gastroenterology Journal, los investigadores citaban expresamente las obleas de la comunión como uno de los factores que podían explicar que algunos pacientes celíacos tengan problemas serios a pesar de que en teoría seguían una rigurosa dieta sin gluten.

Al hilo de este problema, en 2017 saltó la polémica cuando el Vaticano publicó un texto de la Congregación del Culto Divino y la Disciplina de los Sacramentos. Con el título de Carta circular a los Obispos sobre el pan y el vino para la Eucaristía, advertía de que “hostias sin nada de gluten son materia inválida” para hacer la comunión. A esto añadía que debían tener "la mínima cantidad de gluten necesaria para obtener la panificación sin añadir sustancias extrañas ni recurrir a procedimientos que desnaturalicen el pan".

Además, informaba de que “dicha Congregación ha decidido que la eucarística preparada con organismos genéticamente modificados puede ser considerada materia válida", por si esta tecnología aportaba alguna solución.

Los titulares decían que el Vaticano estaba contra las hostias sin gluten y a favor de los transgénicos, así que, como no podía ser de otra manera, se montó un revuelo tremendo en las redes sociales; pero final se aclaró que sí existen obleas aptas para celiacos que además cumplen con los requisitos que establece el Vaticano.

La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten comenzó a importarlas hace años de Alemania, donde las hacían de almidón de trigo y un contenido tan bajo en gluten que, al parecer, no da problemas.

Antes de llegar a esa solución ya había saltado a los medios de comunicación algún caso polémico, como el de un niño celíaco de Huesca al que en 2008 no le permitían comulgar con una hostia sin gluten.

La solución que proponían los padres, una hostia de maíz, no era aceptada por la Diócesis y la solución que proponía la Diócesis, que comulgase con vino, no era aceptada por los padres, ya que no querían que el menor bebiese alcohol. La hostia alemana solucionó el conflicto.

Sorgo, un cereal apto para celíacos con alto valor energético

Mar, 26/03/2019 - 00:20

Aunque se halla presente en Europa, América y Asia, el sorgo es un cereal poco popular en España. De aspecto similar al garbanzo, aunque con un tacto más blando y un color blanquecino cuando alcanza la madurez, se trata de un alimento versátil que se destina tanto al consumo humano como al animal, y que está empezando a ser utilizado en nuestro país como alternativa para elaborar harina para celíacos.

Al no contener gluten puede funcionar como sustituto del trigo para los celíacos, al tiempo que destaca por su alto valor energético, especialmente en hidratos de carbono, por lo que es aconsejable para personas que realizan una alta actividad física. 

Se trata del quinto cereal más importante del mundo en cuanto a volumen de producción y de superficie cultivada, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), y es muy común en la dieta de la India y el África central, donde se le conoce como “kafir”.

Es un alimento muy similar al maíz en cuanto a sus propiedades e incluso por su aspecto. Así, a partir de su grano se elaboran harinas con las que se preparan panes y bollerías, que son aptas para recetas dedicadas a los celíacos. También se usa como ingrediente de bebidas alcohólicas.

Este cereal destaca por un alto contenido en fibra, que ayuda a combatir el estreñimiento y regula el tránsito intestinal. Al mismo tiempo, el aporte en hierro previene problemas de anemia. Otra de sus propiedades se basa en regular el nivel de azúcar en sangre.

Los mejores restaurantes sin gluten en Londres

Vie, 22/03/2019 - 00:16

Viajar se convierte en muchas ocasiones en una doisea para los celíacos, que deben buscar en sus lugares de destino opciones de restauración para poder comer productos sin gluten con todas las garantías. Londres es una de las ciudades de referencia para los turistas y viajeros españoles y, por suerte para los celíacos, esta mítica ciudad alberga múltiples opciones con menúns sin gluten, compuestas tanto por restaurantes dedicados exclusivamente a gastronomía sin gluten, como por otros que ofrecen opciones fiables para los afectados por esta intolerancia alimentaria.

Entre estas opciones destacan una serie de restaurantes que han sido seleccionados por la revista para viajeros Condé Nast Traveler:

NICHE (197-199 Rosebery Avenue) Cuando Marc Warde y su socio Adrian Morgan abrieron Niche en 2013, la idea de un restaurante libre de gluten no estaba sobre la mesa. Sin embargo, al poco de abrir el restaurante a Marc le diagnosticaron celiaquía y fue a partir de ahí que comenzaron a trabajar en un menú sin gluten. Así, se convirtieron en el primer restaurante acreditado 100 % gluten free de Londres. Su eslogan es “gluten free, pero nunca lo adivinarías”, y es que utilizan ingredientes de temporada y frescos y toda la comida es casera, por lo que renunciar al gluten no significa renunciar al sabor. En el menú hay empanadas de carne, gnocchi, hamburguesas y clásicos británicos como salchichas y puré de patatas.

LEGGERO (64, Old Compton Street) Con pasta fresca casera hecha con ingredientes ecológicos como principal reclamo, además de pan casero, o focaccias, este es un lugar en el que poder elegir con confianza porque no hay ningún plato en el menú que tenga gluten. Las opciones de pasta incluyen tagliatelle y ravioli hechas con harina de sorgo. Tienen dos locales y uno está en el Soho, en el corazón de la ciudad.

ARDICIOCCA (461 – 465 North End Road, Fulham) Se trata de otra opción de restaurante italiano, pero esta vez en el sur de Londres, en Fulham. Está acreditado por la Asociación de Celíacos británica y es totalmente gluten free. Su filosofía se caracteriza por la simplicidad. Sus menús, que van variando según la temporada, presumen de estar compuestos por ingredientes de la más alta calidad. Además de pizzas con ingredientes típicamente italianos como la 'nduja' o el pesto genovés, también tienen pasta, y platos de carne, como el filete de cerdo con albahaca y tomates, o pescado, como la sepia con puré de guisantes.

BEYOND BREAD (2 Charlotte Place; 267 Upper Street; Selfridges Food Hall, 400 Oxford Street) Un paraíso para celíacos, esta panadería-cafetería con dos locales (Islington y Fitzrovia) tiene brioche, ciabatta, baguettes, pan de masa madre y hogazas de pan de semillas. Si además de pan quieres llevarte algo dulce, las opciones incluyen deliciosos bollitos de canela, cruasanes de almendra o muffins de chocolate entre otros. Asimismo, también tienen opciones saladas, como las tostadas de jamón y queso o atún, y sándwiches vegetarianos, de salmón, o de carne, como pollo o cerdo.

OLLEYS FISH & CHIPS (65-69 Norwood Rd, Herne Hill) Situado en Herne Hill, en el sur de Londres, no muy lejos de Brixton, este encantador restaurante de fish & chips debe su nombre, al celebrado clásico de Dickens, Oliver Twist. El pescado tiene garantía de sostenibilidad del Marine Stewardship Council y tienen un menú libre de gluten todos los días de la semana, solo hay que pedirlo.

LE MERLIN (78 Lower Clapton Rd, Clapton) Esta crepería situada en la zona más vibrante de Hackney, en el este de Londres, ofrece todas sus galettes al estilo bretón, es decir, hechas con harina de trigo sarraceno, por lo que están libres de gluten. Aunque no pueden garantizar que no haya contaminación cruzada, ya que las crepes sí están hechas con harina de trigo, según el personal tienen clientes celíacos y nunca han tenido ningún problema ya que son muy cuidadosos con todos los utensilios que utilizan. Las opciones de galettes incluyen platos como la galette de bacon, queso de cabra y mermelada de higo, salmón ahumado y nata casera al limón, o pollo confitado con salsa de queso azul, cebollas caramelizadas y miel.

DISHOOM Con varios locales en la ciudad, si hay una cosa que está asegurada en este restaurante es que es imposible comer allí sin hacer cola, da igual a la hora a la que vayas. Este restaurante, que presume de rendir homenaje a los cafés iraníes que un día formaban parte de la vida cultural de Bombay, tiene unos interiores de ensueño. Si bien no es 100 % gluten free, sí que tiene un menú específico –también tienen otro menú para intolerantes a la lactosa–. En sus establecimientos encontramos clásicos como el Daal negro de la casa, platos de cordero con distintos aderezos, desde chile, ajo y jengibre hasta lima, cilantro y comino. El curry de pollo también es una buena opción.

INDIGO (1 Aldwych) Aunque actualmente se encuentra temporalmente cerrado por una remodelación, este restaurante es uno de los mejores restaurantes para celíacos e intolerantes a la lactosa de Londres y reabrirá sus puertas de nuevo a finales de abril. Con opciones para pedir a la carta, o por menús (hay un menú degustación, así como menús más asequibles que incluyen dos y tres platos respectivamente), el chef ejecutivo, Dominique Teague, ha creado un menú que está libre de gluten y lactosa, con platos como conejo con zanahorias, gnocchis hechos a mano u ostras con manzanas y trufas entre otros. El restaurante está situado en el Hotel One Aldwych.

Para cerrar esta lista, es interesante recordar que la Asociación de Celíacos de Reino Unido incluye en sus acreditaciones varias cadenas de comida rápida que pueden salvar de un apuro para comer algo rápido si estamos por esta ciudad haciendo turismo o con poco tiempo para sentarnos a comer. Entre ellas destacan: Pho, Pizza Express, Carluccio's o Chipotle.

El Consejo de pacientes del Hospital de Torrejón aborda la realidad del paciente celíaco

Jue, 21/03/2019 - 23:55

El Consejo Asesor de Pacientes del Hospital Universitario de Torrejón ha celebrado su primera reunión de 2019, una cita ya consolidada que reúne de manera trimestral a una treintena de asociaciones y fundaciones con el fin de dar voz al paciente, y que en esta ocasión ha puesto el foco en la enfermedad celíaca.

El presidente de la Asociación de Celíacos de Torrejón de Ardoz, Alfonso Gómez, ha acercado a todos los asistentes el día a día del paciente celíaco, con el objetivo de dar a conocer la enfermedad y sensibilizar a la población sobre esta dolencia. "Se estima que en España vive casi medio millón de celíacos pero tan sólo el 10 % está diagnosticado", ha explicado Alfonso Gómez, al tiempo que ha recordado el camino que queda por recorrer para que crezca el número de empresas alimentarias que facilitan menús sin gluten para personas celíacas o el correcto etiquetado de los productos. 

El Hospital Universitario de Torrejón mantiene una relación muy estrecha con la Asociación de Celíacos de Torrejón y, en general, con las personas celíacas con el objetivo de mejorar la calidad de la atención que se presta a estos pacientes.

Desde el hospital han recordado la importancia de "una vez que se diagnostica la enfermedad, ser rigurosos en el único tratamiento eficaz que es mantener una dieta exenta de gluten, siguiendo pautas adecuadas que eviten ingerir determinados alimentos y productos".

Esta sesión del Consejo Asesor de Pacientes ha contado con la presencia de Ana Dávila, directora general de Humanización, que ha explicado la importancia de trabajar con consonancia con las asociaciones de pacientes para diseñar una asistencia sanitaria acorde a sus necesidades y, en este sentido, ha recordado el trabajo que realiza la consejería de Sanidad de Madrid en materia de Humanización.

En la reunión, además, se ha presentado a la nueva directora gerente del Hospital Universitario de Torrejón, Cristina Granados, y a parte de su nuevo equipo directivo. "Nuestro hospital continuará trabajando en la mejora de la calidad asistencial fomentando una relación, si cabe, más cercana con asociaciones y otras entidades, personalizando los cuidados y dejándonos aconsejar por quienes conocen mejor su realidad diaria: los propios pacientes", ha explicado Granados.

La red "Cangas sin gluten" alcanza los cincuenta negocios aptos para celiacos

Jue, 21/03/2019 - 00:06

La red "Cangas sin gluten" ya suma medio centenar de establecimientos cangueses aptos para celíacos. Así se constató durante la entrega de los distintivos de 2019 para que cada restaurante, tienda o alojamiento incluido en la red lo coloque en la puerta e identifique su compromiso con el colectivo celíaco.

Durante febrero y marzo se impartieron jornadas formativas en las que los locales incluidos en la red pudieron actualizar conocimientos y su distintivo, y en las que se sumaron al proyecto una quincena más de negocios.

"La idea es seguir cubriendo las necesidades del celíaco y formar a los responsables de los establecimientos en medidas de seguridad para evitar la contaminación cruzada", ha explicado Lorena Pérez, de la web Celicidad, impulsora de la iniciativa.

La VII Corrida de Toros Benéfica de Tomelloso irá destinada a la Asociación de Celíacos de la localidad

Mié, 20/03/2019 - 23:58

Raúl Zatón, concejal de Festejos del Ayuntamiento de Tomelloso, fue el encargado de presentar la VII Corrida Benéfica que se celebrará el próximo día 13 de abril y de anunciar la concesión de una subvención por parte de la Peña de Tomelloso a la Asociación de Celíacos de la localidad. I

La razón de conceder la ayuda a la Asociación de Celíacos está justificada por ser una asociación joven, de menos de dos años desde su creación y tener un proyecto de ayuda a un centro de investigación de tipo médico.

Esta ayuda proviene de parte de la venta de entradas en taquilla y parte de los patrocinadores de la corrida.

La ganadería que participará en la corrida corresponde a la Finca “El Ventorrillo” de la localidad de Los Yébenes y el cartel estará compuesto por Aníbal Ruiz, Manuel Escribano y David Mora, quienes agradecieron a la Peña Tomellosera que se preocupe por seguir realizando corridas de toros.

Por su parte, María José Plaza, presidenta de la Asociación de Celíacos de Tomelloso, se mostró agradecida por poder cumplir un proyecto que llevaban pensando desde hacía tiempo y que no era otro que disponer de fondos para entregarlos al Departamento de Aparato Digestivo del Hospital de Tomelloso.

Llegan al canal "vending" las nuevas barritas de frutos secos sin gluten de Borges

Mar, 19/03/2019 - 23:57

Borges, compañía especializada en la producción de frutos secos, acaba de lanzar, bajo la marca Eco Natura, cuatro nuevas barritas ecológicas sin gluten especialmente dirigidas al canal "vending". Se trata de las variedades: almendras con semillas, fruta, nueces y avellanas con cacao; todas ellas 100 % naturales, sin gluten y aptas para veganos.

Esatas novedosas barritas no llevan ningñun tipo de aditivo, tales como conservantes o colorantes, y son fuente natural de vitaminas y minerales como el calcio, las proteínas, el hierro o el magnesio.

Estos productos sirven para incrementar la oferta de Borges en el canal vending en el sector de snacks y frutos secos, siguiendo con su apuesta de productos saludables y sabrosos.

Las barritas Eco Natura contienen un alto contenido en frutos secos, cubriendo 2/3 de la ingesta diaria de frutos secos recomendada por el estudio Predimed. Sus beneficios son más naturales y mantienen un gran sabor porque están creadas a partir de ingredientes naturales y procedentes de agricultura ecológica.

Una diferencia relevante con otras barritas es que no incorporan gluten ni aceite de palma, manteniendo las ventajas nutricionales de los frutos secos, edulcoradas simplemente con sirope de arroz.

Estas barritas se convierten de esta manera en el acompañante perfecto para el día a día, para desayunar, como snack, o cuando se realizan actividades físicas.

Un estudio alerta de la presencia de gluten en numerosos medicamentos

Mar, 19/03/2019 - 23:49

Aunque no suelen ser objeto de atención, los excipientes suelen representar un elevado porcentaje del medicamento, en algunos casos hasta el 99 %, según un nuevo estudio que concluye que estos sirven para aumentar la masa del fármaco, mejorar su sabor o hacerlo más digerible o estable. Este estudio, elaborado por el MIT y Brigham and Women’s Hospital, han concluido  además que más de la mitad de las píldoras son excipientes.

En relación con los celíacos, el estudio destaca que fármacos como el omeprazol, y otras decenas de ellos contienen gluten y pueden, si los ingieren, causar dolor abdominal, diarrea, hinchazón o malestar.

Algo similar podría pasarles a los alérgicos al huevo si toman lizipaína (pastillas para la garganta sin receta), porque contiene lisozima, una proteína que puede extraerse de la clara de huevo.

En algunos casos, los alérgenos no están claramente indicados en la ficha técnica o el prospecto”, ha advertido Nancy Ortega, miembro comité de alergia a medicamentos de la Sociedad Española de Alergología e Imnulogía Clínica (SEAIC). De esta manera, tanto a los celíacos como a los alérgicos se les debería recomendar que "adviertan siempre a su médico cuando le recete un medicamento”.

Ortega participó en 2010 en la elaboración de la guía de la SEAICMedicamentos con potenciales problemas de hipersensibilidad con relación a aditivos de origen alimentario”, en el que se incluyen entre otros la lactosa, el aceite de pescado, el ácido láctico o los aromas y esencias de frutas.

Específicamente para los celíacos, la Agencia Española del Medicamento publicó un documento específico con los potenciales alérgenos. “Tanto a los celíacos como a los alérgicos se les debería recomendar que adviertan siempre a su médico cuando le recete un medicamento, para que el doctor pueda fijarse detenidamente en el prospecto y comprobar que no existen alérgenos”, ha afirmado Ortega, quien ha añadido que “ahora hay muchos medicamentos genéricos que se fabrican en los distintos continentes y que contienen muy distintos excipientes que el médico no conoce de antemano”.

Los investigadores del estudio destacan que es necesario implementar mayores exigencias de comunicación de los riesgos potenciales de los medicamentos y que se realicen nuevas normativas que obliguen a las farmacéuticas a detallar más los componentes de sus fármacos.

Los investigadores obtuvieron de una base de datos llamada Pillbox, administrada por la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, la composición de casi todos los medicamentos recetados y de venta libre disponibles en los Estados Unidos, concluyendo tras su estudio que el 93 % de los fármacos contiene alérgenos comunes como la lactosa, el aceite de cacahuete o los colorantes, así como compuestos que generan intolerancias, tales como el gluten o ciertos tipos de azúcar.

Mercadona y la Asociación de Celíacos de Galicia sensibilizan a los escolares sobre la celiaquía

Lun, 18/03/2019 - 23:34

La Asociación de Celíacos de Galicia (Acega) protagonizó una charla a unos 150 escolares del colegio Compañía de María, en la que les dió a conocer diferentes aspectos de la enfermedad celíaca a través una actividad enmarcada en el ámbito de una campaña en la que colabora la cadena de supermercados Mercadona.

Con el mismo objetivo, Acega ha puesto en marcha la exposición Outra vaca no millo, protagonizada por la Vaca Paca, que ayuda al alumnado a conocer la enfermedad a través de sencillas explicaciones.

Con estas iniciativas, la organización trata de mejorar la calidad de vida de las personas celíacas y favorecer así su integración social, fomentando el conocimiento de la celiaquía entre el colectivo de menores, buscando que adquieran conciencia acerca de la importancia de conocer qué les pasa a sus compañeros celíacos y cómo tienen que comportarse con ellos.

«Es fundamental que los más pequeños conozcan la enfermedad para entender las necesidades alimenticias de sus compañeros o amigos celíacos», han destacado desde Acega.

Mercadona añade en estas sesiones una merienda saludable sin gluten, difundiendo de esta manera la atención que presta a su clientela celíaca, como complemento a su trabajo para normalizar sus vidas y su esfuerzo por ampliar su surtido de alimentos sin gluten, que en estos momentos ya cuenta con 1.250 productos libres de esta proteína.

Cerveza y migas sin gluten en las Jornadas sobre Celiaquía de Palma del Río

Lun, 18/03/2019 - 23:19

Cerveza y migas sin gluten destacan entre los productos que podrán degustarse el próximo 6 de abril en Palma del Río, en el marco de las Jornadas Educativas sobre Celiaquía organizadas por el Ayuntamiento de la localidad en colaboración con Poppins Events y la Asociación de Celíacos de Córdoba (Aceco).

Las jornadas arrancarán con un acto de bienvenida tras el que se impartirán diversas conferencias con contenido práctico para todas aquellas personas que padezcan esta intolerancia.

Los profesionales del Hospital Quirónsalud, Marta Jaquotot y Sergio Navarro abordarán los conceptos que rodean a esta intolerancia y explicarán cómo realizar un diagnóstico precoz y un posterior seguimiento. A esta conferencia le seguirán otras dos sobre una problemática que afecta especialmente a los celíacos: comer en restaurantes y no morir en el intento.

Los chefs Antonio Ostos y Rafael Lora y el bloguero Ricardo Nafría serán los encargados de impartir estas charlas, una actividad formativa que dará paso a la degustación de  migas sin gluten con naranja en la Caseta Municipal. Posteriormente, se llevará a cabo una cata de cerveza sin gluten, al tiempo que los asistentes podrán disfrutar de una muestra de productos libres de gluten en oferta.

La parte más lúdica de estas jornadas llegará con un taller de repostería a cargo de Petit Lorraine, donde los participantes aprenderán a cocinar gofres y Orange Pie sin gluten. Para los más pequeños, la organización ha previsto un concurso infantil de postres, que estará dirigido por la Asociación de Madres y Padres Madre Carmen del Colegio Inmaculada Concepción de la localidad.