Últimas noticias publicadas en el Boletín InfoCeliaco (www.infoceliaco.com)

Distribuir contenido
Actualizado: hace 53 mins 11 segs

Tommy Mel’s reafirma su compromiso con la restauración sin gluten

Lun, 17/02/2020 - 17:10

La cadena de restaurantes especializada en gastronomía americana Tommy Mel’s, ha renovado su acuerdo con la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), firmado por ambas entidades, reafirmando de esta manera su compromiso con la implantación de sistemas que favorezcan el acceso y disfrute de productos sin gluten para el colectivo celíaco.

Con el objetivo de brindar una mayor oferta de productos sin gluten, Tommy Mel’s lleva a cabo junto con FACE una programación e impartición de cursos de formación del programa “FACE restauración sin gluten” dirigidos al personal de los distintos establecimientos. De esta manera, aseguran la correcta manipulación de los alimentos en sus cocinas.

Según ha afirmado la directora de Marketing de Tommy Mel’s, Rosa Carvalho, “tenemos un compromiso con nuestros consumidores y con sus necesidades, y somos conscientes de que hay un porcentaje de la población, cada vez mayor, que requiere de unas circunstancias específicas que le condicionan a la hora de disfrutar de ciertos alimentos".

Carvalho ha añadido que "llevamos siete años trabajando por brindar al consumidor la opción de disfrutar en Tommy Mel’s de una alternativa igual de deliciosa, atractiva y de la misma calidad que el resto de productos de nuestra carta, con total garantía gluten free”.

Desde FACE han recordado que Tommy Mel’s fue la primera cadena que “incorporó un menú del día específico sin gluten cumpliendo con todas las garantías, algo muy importante en el día a día de muchos consumidores”.

Wakea Poke Burger, hamburguesas saludables sin gluten en Almería

Lun, 17/02/2020 - 17:02

El Poke está consiguiendo hacerse un gran hueco en la gastronomía saludable. Se trata de un nuevo concepto que viene de Hawái con tendencia asiática, basado en arroz, quinoa o mezclum, con proteína como atún, salmón, pollo o tofu, frutas tropicales e ingredientes japoneses, con un alto valor nutritivo y con una gran variedad policromática en sus ingredientes.

El éxito, no está solo en ser un plato tradicional hawaiano saludable y con sabor, sino que tiene combinaciones infinitas y, en el establecimiento almeriense Wakea Poke Burger, además de las tradicionales propuestas ofrecen al cliente la posibilidad de rellenar el bol al gusto, con diferentes ingredientes y toppings.

El caso es que este restaurante saludable no quería encasillarse y consiguió liga el concepto del Poke con las hamburguesas gourmet a la brasa, dando múltiples opciones a través de distintas variedades de carne, incluso para veganos, con salsas y productos exclusivos y sin olvidar numerosas opciones sin gluten, lo que hacen de este establecimiento un lugar apto para celíacos.

De esta manera, ofrecen hasta 11 tipos de Wakea Burgers a la brasa y entre ellas las hay con reconocida elaboración, ya que se presentaron al concurso a nivel nacional de “la mejor hamburguersa del año” el pasado mes de diciembre. De esta manera, cuenta con una carta con cabida para los especiales Hot Dog XXL y un rico Wakea infantil con el ingrediente estrella de los niños, el pollo, en un donut de bagels o pan brioche, con zumos naturales recién exprimidos para seguir en la línea saludable.

En Wakea son muy conscientes de las necesidades surgidas con las alergias alimentarias, por lo que la carta dispone de varias opciones en este sentido gracias a un aumento constante de productos alimenticios con estas características. Por eso ofrecen con toda garnatía hamburguesas gourmet aptas para celíacos, como el mejor modo de ofrecer una alimentación saludable para un público cada vez más exigente que mira mucho por su salud.

Se trata de un local de comida saludable, con una sensibilidad especial que crea un ambiente íntimo y acogedor con detalles optimistas y equilibrados, con un aspecto de toques hawaianos, jugando con la luz y cuidando hasta el más mínimo detalle. De esta manera Wakea, entre cocineros y un personal con dilatada trayectoria profesional y sobre todo con un gran factor humano, forma un equipo consolidado que afianza que el cliente se sienta cómodo, quede contento y quiera volver.

Tapas con trufa sin gluten en el Festival Trúfa-Te de Boltaña

Jue, 13/02/2020 - 19:19

Boltaña acogerá una gran degustación de trufa organizada la Diputación de Huesca con carácter itinerante para promocionar esta delicia gastronómica, bajo el nombre de Trúfa-te el próximo 22 de febrero, donde se ofrecerán tapas, a partir de 8 kilos de Tuber melanosporum, muchas de llas sin gluten, lo que hace que esta iniciativa con precios populares sea apta para celíacos.

Un total de siete establecimientos hosteleros se han implicado en elaborar un menú completo a base de productos de proximidad que el responsable provincial de Desarrollo y Sostenibilidad de la Diputación hoscense, Roque Vicente, ha destacado durante su presentación afirmando que la trufa “está trasformando los cultivos y cocinas altoaragonesas desde hace más de dos décadas, cuando esta institución y el sector trufero apostaron decididamente por su desarrollo en el territorio”.

El alcalde Boltaña, José Maria Giménez, confía en que la jornada festiva sea un éxito y ha animado a los visitantes, incluidos los celíacos, a aprovechar el fin de semana y agradecer la complicidad de los restauradores implicados, que entrarán en colaboración con la Escuela de Hostelería Guayente, como formadora especializada del Pirineo, "para aprender y crear una línea de trabajo en este tema”.

Este evento ha recorrido localidades como Huesca, Barbastro, Aínsa, Graus, Sabiñánigo, Monzón o Jaca, y José Vicente Girón, representante de la Asociación de Cultivadores y Recolectores de Trufa de Aragón, ha hecho hincapié en “la importancia de este escaparate, porque el cultivo de la trufa supone un 90% de la comercialización en la provincia y el resto es el que ocupa la trufa silvestre”.

Desmontando algunos mitos, como el del elevado precio de la tuber melanosporum, Trufa-te presenta siete propuestas de tapas que podrán ser saboreadas por 2,5 euros cada una, precio en el que está incluida la consumición. Entre las opciones aptas para celiacos, destacan las tapas del restaurante Monasterio de Boltaña, la de la Escuela de Guayente y la preparada por el Bar Aragonés Mauro.

La degustación, como evento principal, estará ambientado por la música de Ana Diáfana & Iñaki Zuaga y el trío de Toto Naredo, que actuarán en el escenario situado en la plaza. Y en horario de tarde, a partir de las 18.00 horas, se hará una visita guiada gratuita por el casco viejo de Boltaña.

¿Porqué los celíacos deben amar las legumbres...?

Jue, 13/02/2020 - 18:46

En 2016 se celebró el Año Internacional de las Legumbres y tras su rotundo éxito la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) designó el 10 de febrero como el Día Mundial de las Legumbres por su papel fundamental en la producción sostenible de alimentos para mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición.

Entre los beneficios de las legumbres, destaca que no contienen gluten en su estado natural, de modo que es un alimento apto para celíacos e intolerantes al gluten, siempre y cuando al cocinarlas se tenga cuidado en no incorporar otros ingredientes que si lo contengan. A partir de ahí todo son ventajas.

A parte de no contener gluten en ninguno de los casos, entre beneficios de las legumbres destaca que son una fuente excelente de proteínas vegetales, aunque para aumentar la calidad de la proteína de las legumbres cocidas, es interesante consumirlas con cereales como el arroz. Además, son ricas en fibra, lo que mejora la salud digestiva y reduce los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Por otra parte, son bajas en grasas y no tienen colesterol, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, al tiempo que pueden almacenarse durante mucho tiempo y, de esta manera, consumirse a lo largo de todo el año, lo cual es esencial en los países en desarrollo.

Son una buena fuente de hierro, lo cual puede evitar la desnutrición y la anemia, y para mejorar la absorción del hierro es recomendable combinarlas con alimentos que contengan vitamina C, como el limón. Pero también son ricas en potasio, un nutriente esencial para el buen funcionamiento del corazón, el sistema digestivo y los músculos.

Tienen un índice glucémico bajo, lo cual ayuda a controlar el azúcar en sangre y los niveles de insulina, lo cual les convierte en un alimento fundamental para las personas con diabetes y son ideales para controlar el peso.

Por otra parte, son bajas en sodio, lo cual es una ventaja si tenemos en cuenta que el cloruro de sodio -o sal- contribuye a la hipertensión y se puede evitar consumiendo alimentos bajos en sodio como las legumbres; y son una fuente excelente de folato, un tipo de vitamina B esencial para el sistema nervioso y que es de especialmente importante para prevenir anomalías en el feto durante el embarazo.

Identifican una bacteria que neutraliza la toxicidad del gluten

Mié, 12/02/2020 - 18:28

Un equipo de investigadores de la Universidad de Sevilla ha identificado un microorganismo que degrada y neutraliza los componentes de los cereales que dañan a los celíacos, y han obtenido unos resultados de laboratorio que abren una nueva vía en la búsqueda de soluciones alternativas para productos de trigo o cebada para paliar esta enfermedad.

Los resultados del trabajo suponen un paso más en la reducción de gluten en productos de trigo o cebada. El estudio, publicado en la revista PLoS ONE por un grupo de investigación de la Universidad de Sevilla en colaboración con la empresa Biomedal, ha confirmado que una bacteria disminuye el contenido de gluten tóxico en cereales. En concreto, neutraliza la mayor parte de las proteínas responsables de la respuesta inmunitaria de la celiaquía.

Para ello, los investigadores han logrado aislar y caracterizar por primera vez una enzima llamada prolil-endopeptidasa (PEP) a partir de la bacteria Chryseobacterium taeanense sp. 2RA3. Esta enzima ha sido capaz de reducir en algunos cereales y productos derivados, como la cerveza, el contenido de los llamados péptidos inmunogénicos de gluten (GIP) que son fragmentos de proteínas resistentes a la digestión gastrointestinal y que desencadenan las reacciones inmunitarias en pacientes celíacos.

Según la investigadora de la Universidad de Sevilla Mª de Lourdes Moreno, autora del artículo "en concreto consideramos que la enzima PEP 2RA3 debe combinarse con otras enzimas específicas para alcanzar la eliminación completa de GIP en la materia prima o durante el procesamiento de alimentos, ya que no puede quedar nada en el producto final para ser adecuado y seguro para celíacos".

El estudio ha unificado trabajos de microbiología, biotecnología y genética. Por un lado, la localización de cepas bacterianas con actividad glutenasa abre nuevas posibilidades en la investigación sobre la degradación y neutralización del gluten a partir de organismos vivos.

El objetivo es lograr el aditivo idóneo para obtener productos libres de gluten con todas las garantías necesarias para los celíacos. Además, la investigación incluyó tecnología creada en otros laboratorios andaluces. En concreto, la bacteria fue encapsulada en microesferas de hidrogel mediante un método llamado Flow Focusing que logra microencapsular cualquier tipo de sustancia a un nivel micrométrico.

Posteriormente, se añadió la gliadina, uno de los componentes más tóxicos del gluten, y se observó cómo se redujo por completo durante un período de 48 horas después de la incubación.

Por otro lado, el equipo realizó la caracterización genética de la PEP, que ha sido depositada en el Genbank, la red pública de secuencias genéticas del National Center for Biotechnology Information de Estados Unidos y que está integrada también por bases de datos de Japón y de Europa.

Los expertos compararon los resultados con la acción de otras enzimas bacterianas conocidas y lograron, mediante expresión recombinante, que la enzima de la bacteria Chryseobacterium taeanense 2RA3 fuera sintetizada por E. coli, para un mejor manejo y producción biotecnológico. Para confirmar la reducción de GIP se utilizaron unas tiras llamadas GlutenTox, similares a un test de embarazo, y que son específicas para el reconocimiento de estos GIP.

El grupo de investigación continúa explorando nuevas combinaciones de estas bacterias que permitan reducir completamente el contenido de cereales que provoca la reacción inmunológica con el objetivo de lograr el aditivo idóneo para obtener productos libres de gluten con todas las garantías necesarias para los celíacos.

Bemore, nutrición deportiva sin gluten

Mié, 12/02/2020 - 17:41

Bemore es una marca sevillana llegada hace relativamente poco tiempo a la nutrición deportiva que ofrece productos de alta calidad con cuatro características fundamentales: sin gluten, sin lactosa, sin azúcares añadidos y aptos para dietas veganas.

Se trata de una marca creada por deportistas, comprometida con la calidad del producto, y que cuenta con un envoltorio muy atrayente. Por el momento Bemore ofrece cuatro referencias: un Gel Smoothie, barritas proteicas y barritas energéticas de dos variedades.

Bemore se aleja de esos sabores a química que abundan en el mercado de la nutrición deportiva.

El Gel Energético Smoothie está recomendado inicialmente para tomar antes del entrenamiento, pero también puede utilizarse en carrera, ofreciendo ese «punch» tan necesario en la larga distancia. Los 120 gramos del envase aportan algo más de dos horas de energía sin provocar malestar en el estómago.

Las Barritas proteicas, han llegado al mercado por el momento solamente en sabor naranja, y funcionan como un factor importante para recuperarse después de entrenamientos exigentes o cuando se enlazan varios días seguidos de carga.

Las Barritas energéticas, de cacahuete o de coco y dátil, con espirulina y ambas fabricadas con aguade mar, permiten aumentar la ingesta de sales durante el ejercicio. Son ideales para tomar durante el entrenamiento. A pesar de ser un complemento en formato barrita, son sencillas de masticar y digerir.

Por supuesto, los productos Bemore están 100 % libres de sustancias dopantes, y constituyen una alternativa a tener muy en cuenta para quien busca complementos nutricionales sin productos químicos y una buena opción para dietas sin gluten, veganas y vegetarianas.

Flote, un sólido restaurante sin gluten en Castellón

Mar, 11/02/2020 - 17:00

Flote es un restaurante que destaca en la oferta de la ciudad de Castellón de la mano de Adrián Merenciano, un joven autodidacta que desde hace algo más de tres años y medio ofrece una cocina que descansa en el producto y la tradición, y que eleva a otro nivel gracias a su sensibilidad e intuición.

Flote abrió sus puertas en 2016, en una bonita casa blanca en pleno centro de Castellón, una ciudad cada vez más abierta, pero que, en lo gastronómico todavía está anclada en las tapas y los arroces. Y eso que son una de las despensas más potentes que existe en España.

Todos los meses Adrián cambia el menú, e incluso hace modificaciones dentro del mismo cada día, según lo que encuentra en el mercado. Lo que no cambia es una de sus consignas, que no es otra que en su cocina no entra nada que contenga gluten, ni tampoco hace ninguna elaboración con lactosa.

"Cuando trabajé en una pizzería, venía gente a que le hiciera pizza sin gluten o incluso traían su propia pizza para que se la cociésemos en el horno. Yo les decía que no podía ser, que el gluten contamina todo y he visto a personas ponerse muy mal solo por la contaminación cruzada... acabábamos haciéndoles un huevo frito con patatas y lomo. Ver la cara de un niño que no puede comer pizza mientras sus amigos se comen una pizza... o incluso la de un adulto... la cara de tristeza es la misma. Ahí tomé conciencia de que en mi cocina, el gluten no es una opción", ha explicado el cocinero.

Ahora, en Flote le ocurre todo lo contrario. Los celiacos no se creen que se puedan comer todo el menú sin ninguna preocupación, y tienen pan, de hecho, un pan delicioso, que les trae cada día un horno cercano, aunque está apartado y no entra en la cocina para evitar la contaminación cruzada.

Eso sí, llegar hasta este punto le ha costado lo tuyo, ya que según asegura: "Me he leído todas las etiquetas de todos los productos de España y parte del extranjero".

Cuenta el portal Guía Hedonista que Adrián tiene un pequeño barco en el puerto de Burriana con el que sale a pescar. Siempre que puede se echa a la mar, y si ese día no han picado, revisa lo que ofrecen las lonjas. "Me encantan los pescados azules. Este año hemos pescado mucho, muchas bacoretas, un túnido que me encanta, está al nivel del atún rojo. Cuando hablamos de pescados, casi me da igual el que sea, si me ofrecen algo interesante, se viene para el restaurante. Hoy estoy un poco desilusionado porque me han ofrecido un mero de 30 kilos que no he podido llevarme porque no tenía sitio en las neveras", ha explicado.

Del resto de productos se aprovisiona cerca, y a sabiendas del potencial que encierra la provincia de Castellón, se aprovecha de ello. Estos días los copa la alcachofa de Benicarló y trufa del interior, pero también emplea queso que elabora un productor local en Benasal, un licor de mandarina, el tomate de penjar.

GA Alimentaria lanza su nueva gama de margarinas sin gluten bajo la marca Luxmar

Mar, 11/02/2020 - 16:44

El grupo de alimentación GA Alimentaria sigue innovando en el mercado de las margarinas con el lanzamiento de una nueva gama de productos sin gluten bajo la marca Luxmar, una nueva línea que responde a las tendencias de unos consumidores cada vez más sensibilizados con el uso de productos vegetales y que siguen una dieta variada y equilibrada.

Entre las novedades destaca Luxmar Soja-Coco, una margarina fabricada en España certificada por la Unión Vegetariana Europea, que se convierte en un producto comprometido con un estilo de vida vegano, que cumple las exigencias y garantías de ser 100 % sin ningún tipo de ingrediente de origen animal y que responde a una necesidad del mercado.

La novedad de este prodcuto llega por su sabor, una mezcla de aceite de Soja y aceite de Coco que garantiza nuevas sensaciones y una textura única muy agradable al paladar. Además, contiene elementos esenciales que, junto a las vitaminas (A, E y B1) y el Omega 3, contribuyen a la salud del organismo. Se trata de una margarina sin gluten, sin aceite de palma y sin lactosa, muy versátil, que está indicada para untar, cocinar o para usar en repostería.

Por otra parte, Luxmar Ligera es una nueva margarina con un 30 % menos de materia grasa, que se caracteriza por mantener el sabor de la gama con un alto contenido de vitaminas muy importantes para el organismo (A, D y E), así como Ácidos Omega 3., convirtiéndose en una alternativa para quienes miran al detalle cada caloría sin renunciar al sabor, y destacando por ser suave, cremosa y muy fácil de untar.

Además, Luxmar Original representa la tradición para los amantes de los productos de siempre, una margarina con un sabor clásico a mantequilla, sin gluten, fuente de Ácidos Omega 3 y un alto contenido de vitaminas A, E y D.

Las tres variedades están ya disponibles en el canal retail para el consumidor final en todos los hipermercados Carrefour y supermercados Carrefour Market en España.

La última variedad de esta gama es Luxmar Cake, una margarina diseñada especialmente para realizar repostería y horneados profesionales, con la que la compañía ha querido llevar a los hogares ese ingrediente secreto que hasta ahora solo conocían los maestros pasteleros y que podrá utilizar cualquier amante de la cocina para conseguir recetas más esponjosas, cremosas y con más volumen.

Nebak Jatetxea, un restaurante madrileño de lujo 100 % sin gluten

Lun, 10/02/2020 - 13:51

Acaba de abrir sus puertas en Madrid Nebak Jatetxea, un nuevo restaurante con solo ocho mesas y un reservado para 45 comensales máximo, que se ha convertido en un nuevo templo de la gastronomía vasca en Madrid y un lugar de lo más exclusivo, al alcance de bastante pocos. Además, su oferta se caracteriza por una particularidad que consiste en que su exclusiva oferta es 100 % sin gluten.

Se trata del segundo local abierto bajo esta marca, pero la primera aventura en la capital de España, y que se ha convertido en una referencia gastronómica en la ciudad. Dicen que tras esta apertura, el restaurante tiene algunas de las mejores críticas de sus comensales, y conseguir esta exclusividad con una gastronomía 100 % sin gluten es muy difícil.

Yoseba Egaña, chef de los dos Nebak Jatetxea, ha explicado que "el hecho de que todo sea sin gluten no afecta a la calidad culinaria. Al contrario, lo que ocurre es que las cocciones son mucho más largas, hechas con mimo y lentas, por lo que podemos recuperar los sabores, olores y texturas de antaño". Por poner un ejemplo, con la naturalidad que le caracteriza, Egaña explica que "un txuletón no se reboza. Se consume el producto fresco".

Su propuesta gastronómica es la de un vasco de calidad, y no necesariamente la de un txoko en el monte, sino la de "las recetas de las 'amas' y 'amamas' (madres y abuelas en euskera)". Ejemplos de esto son sus almejas finas del Cantábrico a la sartén, al txakoli de Bizkaia o el rape a la bilbaína de su Menú Bilbao; las carrilleras de vaca al vino tinto de la Rioja Alavesa y miel de castaño o el guiso tradicional de Begihaundi troceado y en su tinta de su Menú Gasteiz, o el lomo de lubina a la donostiarra y el rabo deshuesado de vaca y relleno con foie fresco de su Menú Donostia. De hecho, el rabo de vaca mencionado es, probablemente, el mejor que se sirve hoy en Madrid

Cierto es que la ausencia de gluten no supone un gran obstáculo en lo que a gastronomía vasca se refiere, salvo por un importante detalle: los postres. No poder usar harina de trigo de repostería complica sobremanera ciertas preparaciones. El propio Yoseba Egaña explica: "He trabajado mucho en los bizcochos para que no se note esta particularidad. Un ejemplo es la goxua: una tartaleta típica de la repostería vasca y elaborada a partir de nata, bizcocho y crema pastelera caramelizada".

Nebak Jatetxea ha llegado a Madrid pisando fuerte y mirando directamente a los ojos a algunas de las propuestas gastronómicas más importantes de la capital. Su futuro, de momento, parece brillante.

Galicia celebra una jornada de restauración sin gluten para profesionales del sector

Lun, 10/02/2020 - 13:07

La Asociación de Celíacos de Galicia (Acega) ha celebrado en Santiago de Compostela la I Jornada Acega Restauración También sin Gluten, dirigida a profesionales del sector.

Se trata, según explcan desde la organización, de "las primeras jornadas de este tipo que se realizan en Galicia", que han suscitado el interés de los propietarios y trabajadores de los resturantes de la región.

En las diferentes ponencias impartodas a lo largo de esta iniciativa, han intervenido profesionales de la hostelería y de la restauración gallega, tales como Borja Portals, del restaurante A Curtidoria; José Manuel Saavedra, del Chiringuito Los Pinares; Patricia Galego, del Bodegón a Cunca; o Sonia Fernández, del Café de Sonia.

Esta Jornada ha sido coordinada por Sara Santos, presidenta de Acega, y han contado con la participación de Cristina de Abreu, responsable de Restauración de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (Face). Gumersindo Guinarte, consejero de Presidencia, Relaciones Instituionales y Turismo de la Xunta de Galicia, fue el encargado de clausurar la sesión.

Esta acción se enmarca en el trabajo de la Acega por "mejorar la calidad de vida de las personas celiacas" y "conseguir su integración social", teniendo en cuenta, según han explicado desde la asociación, que una de sus mayores dificultades es buscar un local en el que salir a comer o cenar. Por ello, "es importantísimo que los establecimientos que ofrecen menús se impliquen con el colectivo", asegura la asociación.

Los celíacos pagaron 76 euros más al mes de media por la cesta de la compra

Jue, 06/02/2020 - 17:40

Acaba de ver la luz una nueva edición del ya clásico Informe de precios sobre productos sin gluten, elaborado por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), que ha revelado que los consumidores celíacos pagan 910 euros más cada año de media por su cesta de la compra, lo que viene a suponer una cantidad aproximada de 76 euros al mes.

Este estudio tiene como objetivo determinar el coste adicional aproximado que implica para una persona celíaca llevar una dieta basada en productos etiquetados como sin gluten ajustado al gasto semanal, mensual y anual.

Los datos recogidos en el estudio se han calculado teniendo como base una dieta con un aporte calórico total de 2.000 a 2.200 calorías por día, el valor recomendado por nutricionistas para población adulta sana, y podrán ser diferentes en niños, adolescentes, deportistas, ancianos o personas con diferentes patologías.

Se han analizado solo los productos específicos sin gluten, sin compararlos con los productos genéricos como, por ejemplo, frutas, verduras, legumbres, carnes o lácteos.

De acuerdo con esta revisión de precios, el coste de los productos sin gluten es superior al coste de productos convencionales encontrándose una mayor diferencia en las magdalenas, harinas de panificación y el pan de molde.

Los responsables del informe ha n señalado que "las diferencias encontradas implican un aumento significativo del gasto destinado a la alimentación en una familia de clase media donde exista al menos un integrante que deba seguir una dieta sin gluten y, además, base su hábito de compra en productos específicos".

Por tanto, teniendo como base los resultados obtenidos se puede concluir que una familia con una persona celíaca entre sus miembros, que tenga un patrón alimentario con aporte calórico de 2.000 a 2.200 kilocalorías, tendrá un incremento estimado en la adquisición de la cesta de la compra de 18,97 euros a la semana, 75,89 euros al mes, y de 910,73 euros al año, en relación con otra familia que adquiera productos con gluten.

Los investigadores explican que "la discrepancia de precios existente entre productos con y sin gluten se debe principalmente al mayor coste de las materias primas utilizadas en la producción sin gluten, necesidad de controles de calidad que garanticen la seguridad alimentaria del producto final, cambios en las instalaciones y equipos usados en la línea productiva, I + D, entre otros gastos extra que no se pueden obviar".

Natural Athlete, un smoothy bar madrileño 100 % libre de gluten

Jue, 06/02/2020 - 17:23

Los celíacos madrileños pueden disfrutar del smoothy bar de Natural Athlete que aúna los conceptos de restauración, cafetería y take away saludable, y está pensado como un punto de encuentro para las personas que se preocupan por su alimentación, por lo que estaba claro que tenía que ser un espacio en el que los celíacos pudieran sentirse como en casa.

Niklas Gustafson, uno de los fundadores de la compañía, fue diagnosticado como celíaco en su infancia y conoce bien los riesgos de la contaminación cruzada. Por este motivo, en este local no existen productos con gluten.

Además, en este establecimiento se pueden adquirir todos los productos de la marca Natural Athlete, con más de 30 referencias libres de gluten, y se puede disfrutar de una amplia variedad de desayunos, almuerzos y meriendas en un ambiente relajado y acogedor.

La carta incluye una gran variedad de smoothies de frutas, frutos secos y superfoods, además de ensaladas con productos de temporada, postres 100 % naturales y sin azúcar y otras opciones como los gofres hechos con almendras o los elaborados açai bowls.

Todas las opciones están disponibles tanto para tomar allí, mientras se trabaja conectado con el portátil, con amigos o en pareja; como para llevar.

El personal que atiende este smoothy bar cuenta con formación en nutrición y alimentación saludable para poder ofrecer a sus clientes, en todo momento, una atención totalmente personalizada, permitiendo asó que la marca de nutrición Natural Athlete, pueda relacionarse directamente con el público, escuchar a los clientes y construir comunidad.

La compañía organiza puntualmente eventos, charlas y encuentros en este local en el que procura transmitir, a través de la estética y de la decoración, todos sus valores de marca creando un ambiente agradable y natural.

La FACE difunde las modificaciones en Lista de Alimentos sin gluten 2020

Mié, 05/02/2020 - 13:26

Como cada año, coincidiendo con la publicación de la Lista de Alimentos sin gluten 2020, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha llevado a cabo algunas modificaciones en la clasificación de productos genéricos y no genéricos. Los principales cambios en este sentido han sido, según informa la organización:

  • ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES.- Deja de ser genérica la margarina sin fibra pasando a ser convencional. Con ello se crea una nueva categoría bajo el nombre de MARGARINAS, que las engloba a todas. Del mismo, en convencionales se crea esta categoría.
  • ACEITES CON HIERBAS AROMÁTICAS.- Anteriormente esta categoría no existía en la Lista. Se crea porque la composición de las margarinas incluye ingredientes como emulgentes susceptibles de contener gluten.
  • ALIMENTOS INFANTILES.- Dejan de ser genéricos los tarritos de inicio y pasan a ser convencionales bajo la categoría
  • PAPILLAS Y TARRITOS.- ¿Por qué? Todos los tarritos infantiles se regulan por la misma legislación y no podemos diferenciar “de inicio” ya que esta categoría no se recoge en la normativa.
  • APERITIVOS.- Dejan de ser genéricas las aceitunas rellenas y pasan a ser convencionales bajo el nombre de ACEITUNAS Y ENCURTIDOS RELLENOS Y/O ALIÑADOS, ya que por su composición incluyen ingredientes susceptibles de contener gluten.
  • BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS.- En relación a las cápsulas de café, únicamente son genéricas las que contienen SOLO CAFÉ. Entran en convencionales las cápsulas de café tipo café con leche, café manchado, café con cacao, etc. ya que las cápsulas de café con leche, cacao, etc. suelen incluir lecitina de soja, estabilizantes o emulgentes susceptibles de contener gluten. FACE informa en este sentido de que los productos de las máquinas automáticas expendedoras de bebidas (cafés, caldos, chocolates, infusiones, etc.) no deberían ser consumidos por las personas celiacas excepto aquellos que aseguren la ausencia de gluten o de contaminación cruzada.
  • CEREALES Y PSEUDOCEREALES.- Se tendrá en cuenta la siguiente aclaración: arroz, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, teff y trigo sarraceno son productos libres de gluten por naturaleza, pero debido a que muchos de ellos se encuentran etiquetados con posibles trazas de gluten se aconseja revisar el etiquetado.
  • ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SAZONADORES.- Las cremas de vinagre se incluyen como categoría en convencionales.
  • FRUTAS Y DERIVADOS.- Deja de ser genérico el coco rallado que pasa a ser convencional en la categoría de PREPARADOS PARA POSTRES Y REPOSTERÍA. Además, se añaden las frutas glaseadas como producto convenciona y se incluyen como genéricas las frutas al natural cortadas (IV gama). Se trata de productos libres de gluten por naturaleza, pero debido a que muchos de ellos se encuentran etiquetados con posibles trazas de gluten se aconseja revisar el etiquetado. Al ser un alimento procesado, el coco rallado debe indicar la mención “sin gluten”.
  • HELADOS.- Dejan de ser genéricos los helados de agua que pasan a ser convencionales, ya que se han detectado múltiples etiquetados que confirman la presencia de ingredientes como estabilizantes, colorantes y/o aromas susceptibles de contener gluten.
  • LEGUMBRES.- Dejan de ser genéricas las lentejas cocidas ya que se han detectado en el mercado un elevado número de marcas en las que se han encontrado granos de trigo en el envase.
  • LEVADURAS.- Entra en la lista como convencional la levadura química.
  • PREPARADOS PARA POSTRES Y REPOSTERÍA.- Se incluye el coco rallado como convencional en esta categoría.
  • PRODUCTOS DIETÉTICOS, SUPLEMENTOS Y SUSTITUTOS.- La levadura de cerveza se especifica como producto no apto. Respecto a la lecitina de soja, deja de considerarse genérico y pasa a ser convencional. En el caso de la levadura de cerveza, diferentes analíticas han demostrado la presencia de gluten por encima de 20 ppm. En relación a la lecitina de soja, por su proceso de elaboración no puede considerarse genérica.
  • PRODUCTOS PARA DIETAS VEGETARIANAS.- Todos los tofus pasan a ser convencionales.
  • SEMILLAS NUEVA CATEGORÍA.- Se crea esta nueva categoría para la lista 2020, pasando a considerarse genéricas siempre que se encuentren en su estado natural.

Edemame, el aperitivo asiático sin gluten que triunfa en nuestro país

Mié, 05/02/2020 - 13:11

El edemame es el aperitivo habitual de cualquier restaurante asiático, bajo en calorías, libre de gluten y de colesterol, y fuente de hierro, calcio y proteínas. Se trata de las vainas sin madurar de la soja que se sirven hervidas como tentempié y cuyo aspecto es el de unos fréjoles pequeños que en la actualidad se pueden comprar casi en cualquier supermercado de nuestro país.

Se trata de un producto ha dado el salto de la cocina nipona a la internacional y se ha convertido en un aperitivo de moda que se integra con naturalidad en las dietas más  saludables.

Las vainas verdes de soja se recogen antes de que estas maduren y se cortan sus extremos, convirtiéndose una leguminosa de sabor dulce y mantecoso. En el interior de la vaina verde se encuentran unas habas, que es lo que se ingiere.

Su bajo aporte en calorías, su contenido en proteínas, carbohidratos, y fibra y su aporte extra de minerales como hierro o vitaminas del grupo B o K avalan un buen perfil nutricional, convirtiendo este producto en un fuente de energía equiparable a las espinacas, las lentejas o los huevos, por lo que supone una alternativa baja en grasas o azúcares frente a snacks ultraprocesados.

Preparar este aperitivo para sortear el hambre entre horas o entretener a los comensales sentados a tu mesa hasta que saques el primer plato es muy sencillo. La cocción puede hacerse al baño maría, al vapor o hervidas: solo tienes que ponerlas en agua hirviendo durante cinco minutos o durante ocho minutos al vapor. Una opción extra, será tenerlos tres minutos en el microondas.

Una vez listas, se sazonan con la sal y con las especias que prefieras, pimentón picante, ajo en polvo y orégano. Lo más frecuente es servir el edamame templado o frío y acompañado de salsa de soja y jengibre, aunque otra opción es utliizarlo como guarnición sustituyendo a las patatas o el arroz.

Pero además de ser una guarnición nutritiva, también pueden resultar apetecible, y se puede utilizar como un producto a añadir a las ensaladas o a un salteado con arroz. También se puede convertir en hummus... eso si, siempre sumando multitud de nutrientes saludables a tus platos.

Jornadas FACE Joven 2020: formación e información para los celíacos más jóvenes

Mar, 04/02/2020 - 17:31

La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) ha abierto la inscripción para sus Jornadas FACE Joven 2020, un encuentro que se celebrará el sábado 15 de febrero en Madrid con el objetivo de informar a los jóvenes de los avances en la investigación sobre la enfermedad celíaca, inculcar hábitos de vida saludables y resolver cualquier tipo de duda sobre el asunto.

Se tratará de un evento dinámico en el que se abordarán diversos temas relacionados con las dificultades de la celiaquía y en la que particioarán un buen número de expertos en la materia.

Los asistentes a esta jornada podrán informarse sobre las novedades de la dieta sin gluten, conocer más datos sobr la Asociación de Jóvenes Celíacos de Europa (CYE) y adquirir datos y documentación sobre la elaboración de productos sin gluten.

Estas jornadas, que se celebrarán en la Sala de Usos Múltiples del Herbolario Navarro, incluirán conferencias como Novedades en Enfermedad Celiaca y Dieta Sin Gluten, Movimiento Asociativo (FACE & Asociación de Sociedades Celiacas Europeas (AOECS) y Elaboración de productos sin gluten. Evolución, así como dos mesas redondas que abordarán los temas Participación juvenil y Adherencia al tratamiento.

Ya por la tarde, se llevará a cabo un taller de estampación para aprender a estampar un diseño que representa al colectivo celiaco en una camiseta o bolsa tote-bag; y para acabar el día los asistentes acudirán juntos a cenar un menú sin gluten.

El precio de la inscripción es de 35 euros para los asociados de FACE y 45 euros para sus acompañantes.

Los restaurantes con las mejores croquetas sin gluten

Mar, 04/02/2020 - 17:15

Encontrar un restaurante que ofrezca posibilidades de menús sin gluten empieza a ser relativamente sencillo, ya que cada vez hay más productos para celíacos y cada vez hay más sensibilidad en torno a este asunto. Sin embargo, en estos restaurantes pocas veces ofrecen croquetas sin gluten, uno de los manjares usualmente "vetados" a los comensales celíacos.

Para paliar esta situación, Contigo pero sin trigo, una cuenta de Instagram que recomienda restaurantes, productos y recetas para celíacos, creada por las hermanas Sofía y Elena Martín López han elaborado una pequeña lista de restaurantes imprescindibles en los que poder comer estupendas croquetas sin gluten, y que bien pueden servir para que los celíacos se den un "homenaje" que no parece muy sencillo.

La lista de restaurantes imprescindibles para probar croquetas sin gluten con una estupenda calidad ofrecida por Contigo pero sin trigo, que incluye un comentario de sus creadoras es:

Madrid

  • As de Bastos.- Calle de Castilla, 62. "Son especiales porque el dueño del restaurante es celíaco y los rebozados de todos los platos son sin gluten".
  • La Jauría.- Calle de Colón, 10. Sofía: "Es de los sitios con varios tipos de croquetas sin gluten"
  • Cervecería Méntrida.- Plaza de Olavide, 3. "Las croquetas de este establecimiento son nuestra debilidad".
  • Okashi.- Sanda Calle de San Vicente Ferrer, 22. "¡Son croquetas japonesas!"
  • Solo Croquetas.- Calle de Echegaray, 5. "Hay 25 tipos de croquetas sin gluten. Y están muy ricas. Es un sitio top para los amantes de las croquetas"

 

País Vasco

  • Casa Ganadarias.- C / 31 de Agosto, 23 (San Sebastián).  "¡Increíbles!"

 

Asturias

  • Restaurante el Mirador.- San Roque, s/n (Lastres), "Creo que son las primeras croquetas sin gluten que probamos"

 

Barcelona

  • En Ville.- c/ Doctor Dou, 14. "Nos gustaron tanto que preguntamos si iban a abrir otro restaurante en Madrid"

 

Galicia

  • O Lar de Pereiras.- Pereiras, 7 (Sangenjo) . "El mejor restaurante para celíacos de Galicia

El Defensor del Pueblo de Andalucía investiga si las Universidades andaluzas ofrecen menús sin gluten

Lun, 03/02/2020 - 17:18

El Defensor del Pueblo de Andalucía ha iniciado una actuación de oficio sobre las universidades de toda Andalucía con el objetivo de conocer si existe en los comedores universitarios una oferta específica para personas con intolerancia al gluten.

La institución ha llevado a cabo esta iniciativa tras recibir varias quejas de estudiantes que no tenían oferta apta a sus necesidades en varias universidades como Granada y Málaga.

El estudio que se ha llevado a cabo se ha dirigido a las universidades de Almería, Cádiz, Córdoba, Huelva, Jaén, Málaga, Sevilla y Pablo de Olavide en las que se ha puesto en marcha una investigación sobre la situación de las mismas en relación a esta cuestión, para proponer, en su caso, la adopción de medidas que permitan dar una respuesta adecuada a las necesidades de las personas afectadas por celiaquía.

El Defensor del Pueblo concluye en su informe, tras analizar de forma pormenorizada cada una de las universidades, que: “A la vista de toda esta información, esta Institución considera que las universidades públicas de Andalucía cuentan, en sus establecimientos de hostelería, con menús adaptados, o tienen previstas medidas para atender a las necesidades de las personas con celiaquía. Por ello, hemos procedido al archivo de esta actuación de oficio”.

Cabe destacar que en muchas universidades hay incluso un Programa de Garantía Alimentaria que vela por que se elaboren a diario menús para celíacos, pero también para intolerantes a cualquier otro alimento.

Finaliza la exclusión por celiaquía en el ingreso a centros docentes militares

Lun, 03/02/2020 - 16:59

El Boletín Oficial del Estado (BOE) ha hecho oficial la aprobación por parte del Ministerio de Defensa de un nuevo cuadro médico de exclusiones exigible para el ingreso en los centros docentes militares de formación.

La modificación del cuadro de exclusiones para centros docentes de formación militar, destaca por ser la primera convocatoria de empleo público vinculada con este Ministerio en la que se aplica el Acuerdo del Consejo de Ministros de 30 de noviembre de 2018, por el que se aprueban instrucciones para actualizar las convocatorias de pruebas selectivas de personal funcionario, estatutario y laboral, civil y militar en orden a eliminar la enfermedad celíaca, además del VIH, la diabetes y la psoriasis como motivos de exclusión médica en el acceso al empleo público.

Se confirma de esta manera el compromiso del Ministerio de Defensa de actualizar sus cuadros de exclusiones en el año 2020, un plazo que se reflejó en el propio acuerdo precisamente a petición de este Ministerio.

El Ejecutivo aseguró que esta situación afectaría “casi siete millones de personas” que muestran su deseo de acceder al empleo público en departamentos como la administración civil, militar o para el acceso a un puesto perteneciente a las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado.

La Universidad Complutense incorpora menús sin gluten en las cafeterías de sus facultades

Jue, 30/01/2020 - 16:53

La Universidad Complutense de Madrid (UCM) incluirá en las cafeterías de todas sus facultades e instalaciones de forma diferenciada opciones sin gluten aptos para celíacos entre sus menús, además de platos veganos, y otros para otras intolerancias, eso si, previa solicitud; además de acometer una planificación de los menús semanales, araadptarse a esta realidad.

Por otra parte, eliminará los plásticos de un solo uso según anunció en el último Consejo de Gobierno el rector Joaquín Goyache, que defendió que esta iniciativa tiene el objetivo de que la Universidad sea cada vez más sostenible y fomentar el consumo responsable.

Los menús podrán ver incrementado su precio en la medida en que los alimentos específicos sean más caros que los habituales, pero siempre en un máximo del 40 % sobre el menú ordinario.

También se estableció que si alguna cafetería, por falta de medios o instalaciones, no puede ofrecer estos menús aptos para celíacos y otras intolerancias, deberá anunciar la más próxima que puede ofrecer el servicio.

Entre las condiciones aprobadas, que se aplicarán una vez agotadas las existencias, están que la vajilla será de loza o cristal o que en las bebidas para llevar los vasos serán de cartón o material biodegradable, que se podría cobrar. Tampoco se ofrecerán botellas de plástico de agua y para las comidas el agua se servirá en jarras de cristal y para la venta en botellas de vidrio. Tampoco se dispondrá de pajitas, cucharitas de plástico ni se ofrecerá pan, cubertería y otros alimentos y útiles envueltos en plástico.

La peligrosa moda de comer como un celíaco

Jue, 30/01/2020 - 16:05

El Protocolo para el diagnóstico precoz de la enfermedad celiaca publicado por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad,  destaca en su texto que “el pronóstico de los pacientes con enfermedad celiaca es excelente cuando el diagnóstico se efectúa de forma precoz y el paciente se adhiere a la dieta sin gluten"; sin embargo, explica que “los pacientes que no son convenientemente diagnosticados y tratados pueden desarrollar complicaciones graves, incluyendo malabsorción, malnutrición y una mayor frecuencia de enfermedades debilitantes y autoinmunes", a la vez que detalla que "se han comunicado tasas de mortalidad entre 1,9 y 3,4 veces superiores entre los pacientes con enfermedad celíaca".

El documento afirma además que "la mortalidad es mayor en los tres primeros años después del diagnóstico, doblando a la observada en la población general. Las causas de mortalidad se relacionan primordialmente con el desarrollo de linfoma no Hodgkin, cáncer del intestino delgado, enfermedades autoinmunes (incluyendo artritis reumatoide y enfermedades del tejido conectivo), enfermedades alérgicas (asma bronquial), enfermedad inflamatoria intestinal, diabetes mellitus, inmunodeficiencias, tuberculosis, neumonía y glomerulonefritis”.

A pesar de estas advertencias, muchas personas que no la padecen se han apuntado a una dieta sin gluten, algo que puede poner en riesgo su salud, tal y como demuestran diversas investigaciones. De hecho, seguir este tipo de dieta sin estar afectado eleva el riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes, según algunos de estos estudios.

Según una revisión de Frontiers in Pediatrics, existe un aditivo alimentario común que podría ser el desencadenante de la celiaquía, una enzima bacteriana que se utiliza para fabricar salchichas, queso, pan y otros alimentos procesados. "La transglutaminasa microbiana puede unir proteínas, por lo que se usa para mejorar la textura de los alimentos, la palatabilidad y la vida útil", ha explicado el coautor del estudio, Aaron Lerner, profesor visitante en el Instituto Aesku.Kipp, en Alemania, quien ha afirmado que "esta enzima funciona como la transglutaminasa producida por nuestro cuerpo, que se sabe que es el objetivo de la autoinmunidad en la enfermedad celiaca".

Por tanto, existe una correlación positiva directa entre el aumento del uso de enzimas industriales en productos de panadería y la creciente incidencia de la enfermedad celíaca en las últimas cuatro décadas, según Lerner, que afirma que "en uno de nuestros propios estudios, probamos anticuerpos de la sangre de pacientes celíacos, y descubrimos que había más anticuerpos activos contra complejos de transglutaminasa unidos a fragmentos de gluten que contra cualquiera de los componentes solos".

El recuento de anticuerpos fue el mejor predictor del daño intestinal en estos pacientes. En otras palabras, la transglutaminasa microbiana, unida a fragmentos de gluten, podría ser el objetivo de la respuesta inmune en la enfermedad celíaca, y el ataque a nuestra propia transglutaminasa simplemente es un caso de identidad equivocada. La transglutaminasa microbiana presente en los alimentos procesados ​​es, por lo tanto, una posible causa ambiental de la enfermedad celiaca.

En 2017, el mercado de los productos sin gluten facturaba 80 millones de euros en España, y se prevé que la industria supere los 5.800 millones de euros en 2023. Pero aunque muchas personas dicen sentirse mejor al haber dejado el gluten, no existe ninguna evidencia científica que avale que quitarlo de la dieta sea saludable, sino todo lo contrario.

Según un estudio de la Universidad de Harvard, las “dietas bajas en gluten relacionadas con un mayor riesgo de diabetes tipo 2”, al tiempo que afirmaba que “los alimentos sin gluten a menudo tienen menos fibra dietética y otros micronutrientes, lo que los hace menos nutritivos y también tienden a costar más".

Desde la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) han alertado del peligro de quitar los alimentos con gluten en las personas sin celiaquía, y es que, según su último estudio, el 10 % de los españoles, siempre que puede, prefiere consumir productos sin gluten. Además, según la organización, “esta moda no es solo perjudicial para aquellos que, sin ser celiacos, consumen productos sin gluten, sino que está creando problemas de seguridad a aquellos que realmente sí lo son”.