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Advierten que los problemas de adherencia a la dieta sin gluten podrían afectar a la respuesta al tratamiento de los celíacos

Thu, 26/05/2022 - 16:40

Los problemas de adherencia a la dieta sin gluten podrían afectar a la respuesta al tratamiento en celíacos, según ha alertado el especialista en Aparato Digestivo en el Hospital Clínico Universitario de Valladolid, Luis Fernández Salazar, durante su ponencia ‘Cuando la enfermedad celiaca no responde’ pronunciada en el LXXXI Congreso de la Sociedad Española de Patología Digestiva (SEPD).

 

Según el doctor Fernández Salazar, "en la actualidad, el único tratamiento contra la celiaquía es la eliminación del gluten de la dieta. La mayoría de los pacientes que lo hacen responden favorablemente al tratamiento, sus análisis de sangre se normalizan, sus síntomas mejoran y sus deficiencias nutricionales (en caso de tenerlas) se recuperan".

Sin embargo, el especialista ha apostillado que "es posible que en algunos casos la respuesta sea más lenta, puedan empeorar o, incluso, presentar nuevos síntomas que no necesariamente estén relacionados con un mal cumplimiento de la dieta sin gluten". En este sentido, ha recalcado que "aunque el cumplimiento de la dieta sin gluten es un aspecto muy importante y clave a tener en cuenta".

En líneas generales, la mayoría de los pacientes con celiaquía mejoran cuando el profesional pauta una dieta sin gluten; sin embargo, según el experto, es posible que los síntomas mejoren muy lentamente, debido a que no todos los pacientes responden por igual al tratamiento sin un motivo aparente o, incluso, empeoren.

En estos casos, estos síntomas pueden deberse a otros trastornos o enfermedades, tales como el Síndrome de Intestino Irritable (SII), muy prevalente en la población general. Ante esta situación, Fernández Salazar ha recomendado a los profesionales "cautela", hacer un "exhaustivo" seguimiento al enfermo, y que éste se ponga en contacto con asociaciones de pacientes celíacos para completar el asesoramiento.

Además, el experto ha reclamado una mayor implantación de la figura del dietista en nuestro sistema asistencial para contar con apoyo especializado, especialmente, si el afectado tiene problemas con el cumplimiento de la dieta. En este sentido, el doctor ha afirmado que "la celiaquía todavía sigue siendo una enfermedad desconocida. Los pacientes que la padecen se sienten incomprendidos porque tienen problemas tanto sociales, como familiares y laborales para mantener una exclusión del gluten en la dieta de forma constante y duradera"; a lo que habría que sumar, según enfatiza, que "cada vez hay más personas que han modificado la dieta, en algunos casos sin recomendación por expertos, lo que puede dificultar la interpretación de los síntomas y el diagnóstico de la enfermedad celiaca".

¿Cuáles son las principales subvenciones para celíacos en España...?

Thu, 26/05/2022 - 16:27

Según la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), el coste de los productos sin gluten es muy superior al de los alimentos que lo contienen, de forma que en el último año, el precio medio de una dieta sin gluten se incrementa en 845 euros anuales en comparación con la dieta media en la que hay alimentos con gluten. Con la finalidad de compensar estas diferencias, algunas administraciones públicas conceden ayudas y subvenciones para personas celíacas... pero ¿en qué consisten...?

 

Entre las ayudas más generalizadas en todo el Estado español, destaca la de la Mutualidad General de Funcionarios Civiles del Estado (MUFACE), que ofrece una ayuda estatal cuya cuantía asciende hasta los 450 euros, según la Resolución de 16 de marzo de 2022 de MUFACE publicada en el BOE, aunque para poder ser beneficiario, hay que ser mutualista de la organización, en la que se pueden solicitar las ayudas hasta el 31 de diciembre de 2022.

Por otra parte, según recoge el diario As, en nuestro país las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla, por un lado, y otras cuatro entidades públicas ofrecen ayudas para personas celíacas.

En el caso de Ceuta, en función de la renta familiar, las ayudas pueden ir hasta los 400 euros anuales por persona afectada y un máximo de 700 euros anuales por unidad familiar; mientras que en Melilla, la cifra máxima asciende a 750 euros anuales por persona y a los 1.500 euros anuales por unidad familiar.

Ya en la península, la Junta de Extremadura, en colaboración con la Asociación de Celíacos de Extremadura (ACEX), recoge en su página web una inversión de 30.000 euros en este 2022 para personas celíacas. En el caso de Badajoz, la Junta destinó una partida de 7.000 euros, destinados a ayudas que pueden solicitarse a través de la web de la Consejería de Sanidad y Servicios Sociales.

En el País Vasco, la Diputación Foral de Vizcaya ha destinado 100.000 euros anuales en ayudas de este tipo, que son proporcionadas en colaboración con la Asociación de Celíacos de Euskadi, y que ascienden a 80 euros por solicitante.

Navarra, a través de la ORDEN FORAL 197/2006, de 6 de septiembre, destinó un total de 30.000 euros en ayudas, con un máximo de 90 euros mensuales; mientras que en Canarias, el Cabildo Insular de Tenerife junto a la ACET, ha destinado buena parte de su presupuesto a ayudas para celíacos en riesgo de exclusión social, que se pueden solicitar a través de la Sede Electrónica del Cabildo.

Vía Nai, un restaurante sin gluten de Pontevedra premiado por la Asociación de Celíacos de Galicia

Wed, 25/05/2022 - 16:45

El restaurante pontevedrés Vía Nai se ha hecho con una mención especial en la categoría de celíacos en el certamen convocado por el Concello de Pontevedra y Hoempo, gracias a un plato denominado Homenaje, elaborado a base de café blend, limonada, bizcocho húmedo de chocolate y huevos a la cazuela con beicon, cebollino y sal de Ibiza.

 

De esta manera, este establecimiento se ha hecho merecedor de una mención especial otorgada desde la Asociación de Celíacos de Galicia (Acega) al Mejor Almuerzo Libre de Gluten, en una iniciativa, impulsada por Hoempo y el Concello de Pontevedra, en la que participaron 19 establecimientos que durante diez días sirvieron un total de 3.322 desayunos especiales, a cuatro euros la unidad.

Este establecimiento está gestionado por Silvia Massetti, técnico superior en Dietética, y Mercedes Murga Massetti, graduada en ADE y en Diseño de Interiores, que se unieron para crear un espacio que transmitiera su manera de vivir la cocina, siendo para ellas un espacio de armonía, en el que se comparte y se disfruta, y donde buscan que cada vez que veas una imagen de un alimento puedas sentir su tacto y su olor y, sobre todo, la dedicación y cariño que hay detrás por parte de quién la elabora.

De esta manera, Via Nai apuesta por las familias, en mayor o en menor medida, en cada plato, motivo por el que apostaron por elaborar menús sin gluten, con el objetivo de hacer más fácil la vida de las familias con un celíaco entre sus miembros.

Así las cosas, Via Nai nació como una entidad con personalidad propia, fuerte y cariñosa, dulce y amarga según el momento, pero siempre cercana, en búsqueda de una interacción que la mantiene viva.

Madre a hija se unieron así para desarrollar un proyecto impregnado de su bagaje personal, que les ha enseñado que los lazos familiares son la base de nuestras vivencias, y nuestra familia. 

Prueba de su apuesta por la elaboración de platos sin gluten y de su compromiso con los celíacos, es que entre los talleres de cocina que imparten, uno de los que más éxito ha obtenido es el destinado a la preparación de un menú sin gluten, sabroso y nutritivo, que permite a quien lo cursa obtener elaboraciones del día a día que no tienen fronteras, independientemente de tus intolerancias o alergias. En este tallerofrecen distintas opciones para que la alimentación sea variada, además de pequeños tips para adaptar las preparaciones a los celíacos, de modo que cada participante se llevará la receta por escrito y las elaboraciones realizadas en el taller.

Telepizza ofrece sus pizzas sin gluten a domicilio

Wed, 25/05/2022 - 16:26

La pizza es uno de los platos más deseados por todos, pero para los celiacos no es fácil encontrar opciones de recibir este popular plato a domicilio, por lo que poder degustarla en casa resulta a veces complicado. Ahora, para celebrar el Día del Celíaco, Telepizza propone sus opciones sin gluten para que los celíacos puedan disfrutarlas al máximo.

 

Con el objetivo de que nadie se pierda el sabor de Telepizza, la compañía especializada en el envío de pizzas a domicilio lleva incluyendo esta opción en su carta desde 2008, siendo también la primera marca en enviar pizza sin gluten a domicilio. Desde entonces, Telepizza vende al año en torno a 250.000 pizzas sin gluten.

Entre las especialidades de Telepizza para disfrutar sin gluten destacan:

  • York-bacon: la pizza favorita entre los consumidores celíacos. Una irresistible combinación de ingredientes como masa sin gluten, bacon, salsa de tomate, york y queso fundido.
  • BBQ: la deliciosa barbacoa es perfecta para los amantes de la carne y de un sabor intenso. La especialidad favorita de la casa está disponible con la masa sin gluten, bacon, salsa barbacoa, queso fundido y carne de vacuno.
  • Carbonara: la de siempre, pero sin gluten, sin perder el sabor de la clásica carbonara tan deseada por muchos, con bacon, salsa carbonara, champiñón y queso fundido.

 

Telepizza está asesorada por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) a través del Proyecto FACE Restauración Sin Gluten.

La Diputación de Málaga desarrolla una app con restaurantes sin gluten aptos para celíacos

Tue, 24/05/2022 - 17:22

La Diputación Provincial de Málaga, en estrecha colaboración con la Asociación de Celíacos de Málaga (Acema), está trabajando en la creación de una aplicación móvil en la que se puedan registrar los establecimientos de hostelería de la provincia que garantizan una cocina 100 % sin gluten y, por tanto, apta para celíacos.

 

Así las cosas, el diputado provincial de Mayores, Tercer Sector y Cooperación Internacional, Francisco José Martín, ha destacado el trabajo de Acema en esta materia, y ha explicado que ambas organizaciones trabajan conjuntamente en el desarrollo de una app móvil, que confían que esté operativa para finales del mes de junio.

"Queremos que malagueños y visitantes puedan saber qué sitios hay donde comer alimentos sin gluten. Queremos ser la primera provincia de España sin gluten", ha subrayado Martín, al tiempo que explicaba que para que esta iniciativa sea eficaz deben contar con los ayuntamientos de la provincia "porque es el departamento de Sanidad el que controla junto con la asociación que se lleve a cabo ese control".

Martín ha aclarado en este sentido que no habrá ningún tipo de sanción, sino que simplemente se pretende controlar que los establecimientos adheridos cumplen para ser lugares sin gluten y que los clientes acudan a ellos con total tranquilidad de que no les supondrá ningún problema de salud.

De esta manera, se prevé además la realización de cursos de formación para los empleados de los establecimientos de restauración. En este sentido, el diputado ha detallado que "puede que tengan la harina con gluten en un estante en la parte superior cuando debe estar abajo, para que no caiga encima de los alimentos que se preparan. Son cosas muy sencillas que debe controlarse en cocina y almacén".

CSIF pide al Gobierno de la Comunidad Valenciana garantizar que los celíacos puedan participar en las oposiciones a Policía Local

Tue, 24/05/2022 - 17:08

CSIF ha pedido por escrito a Consejeria de Justicia, Interior y Administraciones Públicas de la Comunidad Valenciana que, al igual que ocurre con el Cuerpo Nacional de Policía, las personas con enfermedad celíaca o diabetes, entre otras, no sean excluidas, y así quede redactado con claridad, de participar en las oposiciones a Policía Local.

 

Así las cosas, la Central Sindical Independiente y de Funcionarios (CSIF) ha pedido por escrito modificaciones en este sentido en el Decreto 179/2021, de 5 de noviembre, del Consejo, de bases y criterios generales para la selección, promoción y movilidad en los cuerpos de Policía Local en la Comunidad Valenciana, al tiempo que ha planteado que se exima a los deportistas de élite de realizar las pruebas físicas de acceso.

Estos planteamientos, que trasladará a la próxima reunión de Mesa Sectorial, plantean en concreto que “se adecue el anexo II, que engloba el cuadro de exclusiones médicas”.

En este sentido, el decreto de la Generalidad Valenciana alude a "otros procesos patológicos" en exclusiones, y aquí incluye diabetes, enfermedades transmisibles en actividad, enfermedades inmunológicas, intoxicaciones crónicas, hemopatías graves y cualquier otro proceso patológico, “únicamente si limitan o incapacitan para el desarrollo del trabajo, pudiendo quedar dicha valoración al parecer subjetivo de la persona asesora médica”.

Desde CSIF han señalado que este párrafo da pie a la ambigüedad, sobre todo al estar incluido en el apartado de exclusiones. Por ese motivo ha pedido su sustitución por el que contiene el decreto de acceso al Cuerpo Nacional de Policía, que señala con claridad que “no será causa médica de exclusión la enfermedad celiaca.

Respecto a VIH, diabetes y psoriasis, solo serán causa médica de exclusión si resultan incompatibles con la profesión policial, "motivándolo de forma individual por informe técnico emitido por el servicio médico”.

El sindicato también ha propuesto otro cambio, en este caso en la Disposición Tercera del citado Decreto 179/2021, que solicita específicamente que queden eximidos de la realización de pruebas físicas de acceso a Policía Localquienes estén incluidos en la lista de deportistas de élite regulada en el Decreto 39/2020, de 20 de marzo, del Consell, de medidas de apoyo a deportistas de élite y personal técnico, entrenador, arbitral y juez de élite”.

Johan Rosero, ganador del concurso Celichef 2022

Mon, 23/05/2022 - 12:31

La Escuela Internacional de Cocina "Fernando Pérez", albergó la final del concurso de cocina sin gluten Celichef 2022, organizado por la Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE), y cuyo ganador fue el chef segoviano Johan Rosero.

 

Tras la fase eliminatoria previa, se clasificaron para la final Guillermo Devesa (IES Diego de Praves · Valladolid), Óscar Alcón (CIFP Rodríguez Fabrés · Salamanca), el ganador Johan Rosero (CIFP Felipe VI · Segovia) y Javier Iglesias (Mª Madre Politécnicos · Burgos), quienes para disputar la final, tuvieron que elaborar en directo un nuevo menú apto para personas con enfermedad celíaca, y lo hicieron demostrando gran profesionalidad y esfuerzo en cocinas, un aspecto en el cual incidió el jurado que lo tuvo muy difícil para decantarse por uno de los menús.

Finalmente fue Johan Rosero Delgado el que conquistó el jurado con un menú compuesto, cocinando un Sorbete de salmorejo y mango sobre carpacho de carabinero, crujientes y matices; un Brioche pastrami de cochinillo segoviano, salsa de remolacha y cebolleta asada; y un Bizcocho borracho, con crema de mascarpone y texturas de chocolate.

Con este certamen culinario la Asociación continúa apostando por la educación y formación como pieza clave para lograr incrementar las opciones gastronómicas sin gluten en la Comunidad.

Desde ACECALE se encargaron de revisar todos los ingredientes para asegurarse que eran aptos para personas celíacas, explicando a los participantes los principales aspectos a tener en cuenta. Después, los cuatro comenzaron el cocinado rápidamente, ya que únicamente contaban con dos horas y media para presentar sus tres platos. Todos ellos incluyeron masas en sus elaboraciones, con la dificultad que supone que estas sean exentas de gluten.

El curioso motivo por el que Djokovic inició su dieta sin gluten...

Mon, 23/05/2022 - 12:17

Novak Djokovic ha atribuido muchos de sus éxitos al cambio que decidió dar en su alimentación en 2010, cuando dejó de tomar productos con gluten por consejo de su equipo médico, encabezado por su nutricionista, Igor Cetojevic, quien le diagnóstico alergias a varios alimentos. Lo curioso es el método con el que se lo descubrió, que ahora ha sido desvelado...

 

El doctor serbobosnio Igor Cetojevic comenzó a trabajar con Djokovic a mediados de 2010, una temporada difícil para el tenista, en la que solamente consiguió dos títulos y no llegó a levantar ningún trofeo del Grand Slam, a lo que se unió que tuvo que lidiar con distintas y complicadas lesiones.

Por consejo de su esposa, a la postre fan del tenista, el doctor logró ponerse en contacto con él y, tras varias consultas, determinó que sus malos resultados y sus problemas físicos se debían a una alergia al trigo; y para comprobarlo, le realizó algunas pruebas de lo más curiosas...

De esta manera, el doctor le pidió al jugador que pusiera una mano en su estómago mientras colocaba la otra con la palma hacia arriba. El propio Cetojevic empujó esta hacia abajo y le dijo a Nole que tratara de aguantar, lo cual hizo sin problemas. Después le pidió que hiciera lo mismo, pero sujetando con la mano del estómago un trozo de pan. Esta vez, cuando el nutricionista empujó la otra mano de Djokovic hacia abajo, la pudo mover fácilmente.

Era claramente más débil”, ha explicado el doctor, quien ha declarado que “mostró que su cuerpo estaba siendo afectado por el trigo”. A partir de ahí, Djokovic se sometió a otras pruebas de alergias, y fue entonces cuando modificó su alimentación, pasando de una dura temporada en 2010 a una de las mejores de su carrera en 2011, cuando ganó tres de los cuatro torneos del Grand Slam: el Open de Australia, Wimbledon y el US Open.

En su libro ‘El secreto de un ganador’, publicado en 2013, el tenista contaba lo que supuso aquello: “De repente hubo un factor X, un cambio en mi dieta que permitió que mi cuerpo funcionara como debía”, escribió.

Además de no tomar gluten, el 20 veces campeón de torneos del Grand Slam, basa su alimentación en productos de origen vegetal, frutas, verduras, nueces y sopas y evita los lácteos. Además, rara vez bebe otra cosa que no sea agua a temperatura ambiente.

De esta manera, la huella de Cetojevic está presente en la mayoría métodos seguidos por Djokovic, como la importancia que le da a la telepatía y la telequinesis o la convicción de que el pensamiento positivo puede cambiarlo todo.

El serbio fue muy criticado por unas palabras sobre este asunto que dijo en un directo en Instagram en 2010, cuando aseguró que “he visto gente que, mediante esa transformación energética, mediante el poder de la oración, mediante el poder de la gratitud, logra convertir la comida más tóxica o el agua más contaminada, en la más curativa. Porque el agua reacciona y los científicos han demostrado que las moléculas del agua reaccionan a nuestras emociones”.

También llamó la atención y recibió bastantes críticas cuando declaró que se sentía culpable de haberse sometido a un cirugía en el codo en 2018 porque piensa que “nuestros cuerpos son mecanismos autocurativos”.

El doctor serbocroata no ha querido revelar si ha tenido algo que ver en la decisión de Djokovic de no vacunarse contra el coronavirus, motivo por el que fue deportado de Australia y le ha impedido participar en varios torneos esta temporada, aunque sí le mostró su apoyo mientras estuvo retenido en el país oceánico. En relación con este asunto, el doctor se ha preguntado “¿Cuántas personas han ido a la cárcel por sus creencias?”, al tiempo que le decía al tenista en un mensaje en las redes sociales: “Eres una luz para los derechos humanos”.

En marcha la VII Ruta de la Tapa Sin Gluten de Badajoz

Thu, 19/05/2022 - 16:23

Once establecimientos de Badajoz participarán este fin de semana, del 20 al 22 de mayo, en la VII Ruta de la tapa sin gluten de Badajoz, donde se distinguirá a las dos mejores tapas, y donde los participantes optarán al sorteo de premios y lotes de productos sin gluten.

 

Los premios reservados para este concurso popular consisten en una estancia de dos noches en un hotel de El Rompido (Huelva), una comida para dos en un restaurante de Badajoz, una sesión de karts para dos y lotes de productos sin gluten de distintas empresas.

Por su parte, los premios para los establecimientos participantes serán un galardón y un distintivo que podrán poner en su establecimiento, reconociendo su labor, además de un curso de dieta sin gluten y la inscripción al programa 'Extremadura sin gluten', que les dará visibilidad a nivel regional y nacional.

Las tapas tendrán un precio máximo de 3 euros, aunque la bebida no está incluida; y se repartirán cartones de la ruta, donde los participantes, deberán indicar, además de su voto, sus datos personales para poder optar al sorteo de premios.

El sorteo de estos premios será el día 24 y la entrega el día 27 en las Casas Mudéjares, coincidiendo con el Día Nacional del Celíaco, una fecha en la que Badajoz iluminará de verde los monumentos de la ciudad para así celebrar el día Sin Gluten.

Además, los organizadores han anunciado que en la próxima edición del concurso Badajoz Capital Mundial del Desayuno, se incluiráun un premio especial al mejor desayuno sin gluten.

Cervecería Kaktus, el paraíso sin gluten de Villaviciosa de Odón (Madrid)

Thu, 19/05/2022 - 16:13

La cervecería Kaktus, ubicada en Villaciciosa de Odón parecería un sueño hecho realidad para los celíacos amantes de la cerveza, ya que en este establecimiento, la pasión por la cerveza y la cocina sin gluten, y el trato con el cliente, se han unido en un proyecto que triunfa entre los afectados por la celiaquía.

 

En este establecimiento disponen de ocho grifos de cerveza artesana, tres de ellas elaboradas por ellos mismos con productos naturales: agua de Madrid, malta, levadura y lúpulo; mientras que en lo que se refiere a los platos de la carta, fusionan la cocina tradicional con toques actuales, donde la calidad de la materia prima y los sabores del producto son mimados al máximo, dándole especial protagonismo a los celíacos.

Entre sus creaciones destacan la “Hamburguesa casera con cheddar fundido y champiñón braseado”, la “Tempura de berenjena con aceite de sésamo y miel de caña” o las “croquetas variadas”, pero si sobresalen por algo, es porque todos los productos de su carta están elaborados sin gluten, por lo que son aptos para celíacos.

En Kaktus les gusta cocinar, por lo que se han preocupado por seleccionar materias primas de primera calidad con el objetivo de conseguir unos platos llenos de sabor, con matices y texturas que solo los mejores productos aseguran. El atún rojo, la sardina ahumada artesanalmente en Barbate, el tomate rosa de Granada... son solo algunos de los ejemplos.

La cocina del lento chup chup de sus fogones es protagonista, y de ahí sale la carrillera estofada al vino tinto, y también de la cazuela a fuego lento, o su pisto, con un sabor y una textura que representan la mejor comida casera.

De esta manera, este peculiar establecimiento se ha especializado en cocina española, y sus cocineros se esfuerzan al máximo para dar a sus visitantes un famoso laing, un perfectamente elaborado pollo al ajillo o unas tiernas gambas en tempura, por no hablar de su casero helado de chocolate, su bien preparado pastel de lava de chocolate o su atrayente helado de vainilla.

La estupenda ubicación de este lugar hace que llegar a él por cualquier medio sea muy sencillo, y además, se ha hecho muy conocido por su excelente café americano, su frappé de chocolate y su magnífica limonada.

Sólo uno de cada 100 restaurantes catalanes es apto para celíacos

Wed, 18/05/2022 - 16:18

La Asociación de Celíacos de Cataluña ha advertido ha reconocido que algo menos de un 1 % de los establecimientos de restauración en Cataluña es apto para personas celíacas.

 

Según han explicado desde la organización, de los 37.000 establecimientos de restauracióncatalanes, tan solo 323 están acreditados por la asociación como aptos para celiacos, lo que representa un 0,85 % del total.

La entidad atribuye este bajísimo porcentaje a la "escasa" información que la administración pública facilita a los restauradores sobre este ámbito, y al incumplimiento de las normativas europeas al respecto.

En este sentido, la asociación ha lanzado la campaña "La celiaquía se combate en la mesa", con el objetivo de incentivar, por una parte, a los restauradores para que acrediten sus establecimientos como seguros para celíacos, y por otra, a las administraciones, para que intensifiquen el control de las normativas europeas en la restauración.

Asó las cosas, la organización ha puesto en marcha el Proyecto Restauración con los objetivos de formar gratuitamente a restauradores interesados en cocinar para celiacos, hacer ver la necesidad de acreditar su establecimientos; e informar al colectivo celíaco sobre el riesgo de comer en restaurantes no acreditados, incluidas las gestiones de reclamación si se contaminan en un establecimiento.

Ciudadanos pide en la Diputación de Cádiz la difusión y divulgación de la celiaquía

Wed, 18/05/2022 - 16:06

La diputada provincial de Ciudadanos (Cs) por la provincia de Cádiz, Estefanía Brazo, ha dado a conocer una de las propuestas que esta semana va a presentar al pleno de la Diputación gaditana, y ha informado que “desde nuestra formación queremos ofrecer todo nuestro apoyo a los gaditanos que son celíacos y que cuentan con pocos recursos para hacer frente a su enfermedad y limitaciones”.

 

Según ha apuntado la portavoz provincial del partido naranja, “España es uno de los pocos países que no otorga ayudas a los enfermos celíacos en comparación con el resto de países europeos”; y ha apuntado que “en nuestro país, el único gesto de ayuda viene por parte de algunos ayuntamientos que toman conciencia y sacan de sus partidas presupuestarias, con esfuerzo, ayudas e incentivos puntuales”.

Brazo ha señalado de esta manera que “para un celíaco, la dieta sin gluten es su medicina, no hay otro remedio. Tampoco es una elección. Al igual que la seguridad social paga la insulina de un diabético o los medicamentos para un epiléptico, que es lo más normal del mundo, para el colectivo celíaco pedimos una pequeña ayuda porque 900 euros más desbaratan una economía familiar y hablamos de salud”.

Por todo esto, la política gaditana ha anunciado que “vamos a instar al Gobierno de España a adoptar las medidas necesarias de apoyo económico a las personas celíacas, ya sea mediante deducciones fiscales o a través de ayudas directas, para así hacer frente al sobrecoste excesivo de los alimentos al que tienen que enfrentarse”.

De la misma manera, ha afirmado que “queremos que el Gobierno destine recursos para la investigación pública sobre la enfermedad celíaca y enfermedades asociadas, con objeto de realizar un diagnóstico precoz de la enfermedad, así como un seguimiento adecuado”, y  ha expuesto que “desde nuestra formación vamos a solicitar declarar el apoyo unánime y solidario de la Diputación de Cádiz a las personas celíacas, familiares, asociaciones y resto de agentes con los que interactúan”.

Además, ha incluido en la propuesta que “la institución provincial favorezca el desarrollo de actividades que impulsen la difusión y divulgación de la enfermedad celíaca a los gaditanos, además de fomentar la divulgación del día 27 de mayo de cada año con motivo del Día Nacional del Celíaco con actividades de concienciación, convivencia y educativas”.

Desarrollan un test para detectar gluten en los alimentos desde el teléfono móvil

Tue, 17/05/2022 - 16:54

Un equipo de investigadores la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), perteneciente al Instituto Interuniversitario de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico (IDM), ha desarrollado un nuevo test para la industria alimentaria que permite detectar gluten en los alimentos de forma sencilla, rápida y barata con la única ayuda de un teléfono móvil.

 

El trabajo de Luis A. Tortajada-Genaro, María Isabel Lucío y Ángel Maquieira ha sido publicado en la revista especializada Food Control, y en estos momentos se encuentra en fase de prototipo.

Según ha explicado Tortajada-Genaro, uno de los investigadores de este prometedor test, “nuestro prototipo está ideado para ayudar a controlar los alimentos desde el momento en que se producen, de forma que cuando lleguen a la mesa sean cien por cien seguros para el consumidor, en este caso, las personas celíacas. Su principal ventaja es su sencillez de uso y sus tiempos de respuesta", y ha añadido que "actualmente, para hacer estos análisis se requiere de personal especializado, hay que llevar la muestra a laboratorio, etc, y menos de cinco horas no se tarda en tener el resultado. En cambio, con nuestro sistema, podríamos saber si un alimento tiene o no tiene gluten en menos de dos horas”.

El sistema diseñado por el equipo de la UPV consiste en un test colorimétrico en el que el cambio de color -en este caso, a rojo- indica la presencia de gluten en el alimento. “El proceso es muy sencillo: tomamos una muestra de alimento, la trituramos, extraemos el ADN y amplificamos. Una vez preparada la muestra, la mezclamos en un vial con nanopartículas de oro, que actúan como revelador y, en apenas 10 minutos, está lista para medir y es aquí donde entra en juego el teléfono móvil”, ha apuntado Tortajada.

De forma similar a los test de antígenos tan utilizados en el contexto de la pandemia, para el análisis del alimento con este método bastan tres gotas de la muestra, que se depositan sobre una membrana de plástico a la que se les hace una foto con el móvil. “A partir de aplicaciones disponibles en el mercado, podemos descomponer el color en los tres colores primarios: rojo, ver y azul -descomposición RGB-. Cuanto más rojo esté, más concentración de gluten habrá en ese alimento. Así, de esta manera rápida y sencilla podemos llegar a detectar la presencia o no de gluten en el alimento, e incluso su nivel de concentración”, ha explicado Tortajada.

Además de para la detección de gluten, el equipo del Instituto IDM ha aplicado este nuevo test para evitar fraudes en la industria alimentaria, en concreto para detectar posibles adulteraciones de productos cárnicos. “Durante la elaboración de ciertos productos cárnicos, para mejorar sus propiedades, se añaden cereales, si bien la normativa establece un límite. En nuestro caso, aplicamos el test para la detección de un gen específico de dichos cereales, con el objetivo de controlar que no se supere esa cantidad máxima”, ha comentado el experto.

Para el investigador de la UPV, los resultados obtenidos en sus laboratorios en ambos casos “demuestran que el sistema de biodetección desarrollado es muy competitivo, y que permitiría un mejor control de los productos", para cocluir que "se trata de un sistema que responde a las demandas de la industria alimentaria y de los consumidores y que contribuye a garantizar la calidad de los alimentos en todo momento, siguiendo la estrategia 'from Farm to fork', o lo que es lo mismo, desde la granja hasta el tenedor, hasta que llega a nuestras mesas”.

Alerta por la presencia de gluten sin declarar en un Bulgur distribuido en España

Tue, 17/05/2022 - 16:42

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha tenido conocimiento a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF), de una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Bélgica relativa a la presencia de trigo no incluido en el etiquetado en bulgur de la marca Ziné.

 

El producto implicado en Bulgur denominado Grof Bruin (Bulgur marrón grueso), de la marca ALL4TRADE – Ziné, con fecha de consumo preferente: 10/2022, embalado en bolsa de plástico de un peso de 800 gramos.

Según la información disponible, el producto ha sido distribuido en varios países, entre ellos España.

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Como medida de precaución, se recomienda a las personas con problemas derivados de la ingesta de gluten que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo.

550 colegios madrileños servirán un menú sin gluten a los escolares con motivo del Día Nacional del Celíaco

Thu, 12/05/2022 - 15:54

La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten, en colaboración con la Consejería de Educación de la Comunidad de Madrid, ha puesto en marcha la campaña “Día Sin Gluten en el Cole” para favorecer la integración de las personas celíacas ya desde edades muy tempranas.

 

El objetivo de esta inciativa es ayudar a normalizar la alimentación de las personas afectadas por la enfermedad celíaca, así como mostrar a la sociedad que es posible adaptar menús para que sean sin gluten sin implicar grandes dificultades.

Se trata del quinto año que se realiza esta iniciativa, en el marco de las acciones conmemorativas del Día Nacional del Celíaco, que se celebra el 27 de mayo, a la que se han adherido más de 500 colegios de la Comunidad de Madrid, que el viernes 27 de mayo ofrecerán a todos sus alumnos un menú sin gluten.

La orhanización ha creado carteles, folletos y juegos didácticos para enseñar a los niños en qué alimentos se encuentra el gluten, que serán distribuidos en los centros participantes, junto con diverso material divulgativo para explicar la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten a los más pequeños.

Cada año son más los centros que se suman a la iniciativa y, en esta ocasión, se ha superado el récord de centros participantes, que ya se sitúa por encima de 500.

Celichef busca al mejor chef para celíacos de Castilla y León

Thu, 12/05/2022 - 15:47

Celichef es una campaña de sensibilización con la que la Asociación Celíaca de Castilla y León (Acecale) pretende concienciar a los futuros profesionales de la cocina sobre la importancia de adaptar sus creaciones a las necesidades de las personas con alergias e intolerancias.

 

Con ese objetivo, la asociación ha visitado todos los centros de educación profesional de la región en los que se imparte enseñanza reglada del sector de la Hostelería y la Restauración, ofreciendo al alumnado charlas formativas y de sensibilización, con las que ha conseguido llegar a más de 500 estudiantes de toda la Comunidad.

La parte final de esta iniciativa es un concurso de cocina sin gluten, en el que únicamente pueden participar estudiantes de Grado Medio en Cocina y Gastronomía, Grado Medio en Panadería y Repostería y Grado Superior en Dirección de Cocina, en el que se han inscrito cerca de 100 personas, entre las que se han seleccionado a los 10 participantes que se enfrentarán en las cocinas para lograr un puesto en la final, que se celebrará el próximo 18 de mayo.

Los concursantes tendrán que cocinar en directo un menú compuesto por tres platos: entrante, principal y postre: para lo que únicamente contarán con 150 minutos antes de que un jurado experto deguste y valore sus creaciones.

El concurso se desarrollará en las instalaciones de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez, que un año más acoge este concurso apostando por la sensibilización y formación de los jóvenes cocineros.

Celichef se engloba dentro de las actividades de sensibilización que organiza Acecale con motivo del Día Nacional del Celíaco, que se celebra el 27 de mayo.

Tappers Lifestyle, menús sin gluten a domicilio

Wed, 11/05/2022 - 16:29

Las personas que sufren sensibilidad al gluten o celiaquía necesitan consumir alimentos elaborados en una línea de producción independiente que asegure la ausencia de contaminación cruzada, y en este difícil contexto, la marca Tappers Lifestyle ofrece comida sin gluten a domicilio, una opción que los celíacos agradecerán.

 

Las entregas de la empresa se realizan en un lapso de entre 24 y 48 horas después de la orden de compra, en la que es posible planificar los menús de toda la semana. La duración de los tuppers es de hasta 15 días cuando están correctamente refrigerados, de modo que resulta factible disfrutar de comida sin gluten preparada para llevar una dieta sana y equilibrada.

De esta manera, Tappers Lifestyle trabaja con dos líneas de producción totalmente independientes con el objetivo de garantizar la ausencia de gluten en sus productos, al tiempo que cumple con los reglamentos europeos vigentes y ha certificado sus productos con el Sistema de Licencia Europeo (ELS) o Espiga Barrada, que en España es otorgado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), y que es la máxima acreditación de seguridad para los productos sin gluten en Europa.

Para abastecer a las personas celíacas con platos ricos y saludables, Tappers Lifestyle lanza nuevos platos sin gluten todas las semanas. Entre otras opciones, en el menú actual se ofrecen productos como arroces, con bacalao y coliflor o pavo y verduras, distintas ensaladas que incluyen elementos como la quinoa y el aguacate o postres como la crema de arroz con leche y la crema de chocolate de dos texturas.

De esta manera, Tappers Lifestyle es una opción ideal de comida casera para las personas que no disponen del tiempo necesario para cocinar.

Los envíos de la empresa llegan a toda la península y todos los platos están preparados sin conservantes ni colorantes.

El pedido mínimo que ofrece la firma es de 22 € y destaca un descuento de 10 € para todos los clientes que prueben los platos por primera vez.

Los pedidos se pueden realizar on-line de forma sencilla a través de la web de la empresa, en la que figuran hasta 36 platos con distintas opciones para confeccionar el menú diario o semanal.

Así las cosas, a través del servicio de Tappers Lifestyle, los celíacos ya pueden acceder a comida sin gluten a domicilio para mantener una dieta rica y saludable con todos los certificados necesarios que garantizan la seguridad de los productos.

Organizan el primer mercado 100 % sin gluten en Barcelona

Wed, 11/05/2022 - 16:19

Van Van Market y Daura, la cerveza sin gluten de Damm, han organizado conjuntamente un mercado 100 % gluten-free que se celebrará el próximo 14 y 15 de mayo en la Antigua Fábrica Estrella Damm, un evento en el que toda la comida será sin gluten y que aspira a convertirse en una cita ineludible para los celíacos e intolerantes al gluten que podrán disfrutar de música en directo con Dj's y talleres.

 

Entre los participantes especializados en cocina sin gluten que participarán en este especial mercado sin gluten barcelonés, destacan nombres como el de Grosso Napoletano, que presentará su nuevo establecimiento, L’Atmosfera, el primer espacio de auténtica cocina napolitana sin gluten de la ciudad, o el de The Fish & Chips Shop, con su innovadora receta del clásico inglés, bien crujiente y apto para celíacos, además de las propuestas gluten-free de Cal Màrius 449.

Así las cosas, el Van Van Market representa una excelente oportunidad para probar las mejores creaciones sin gluten que se están cocinando en la ciudad, y en él se podrá degustar el pan y productos de repostería libres de gluten de Eqilibre, los irresistibles gofres, brownies y helados de Cooketea, los menús de alta gama para llevar de Alatria o el irresistible café de especialidad de News & Coffee, acompañados por sus interesantes publicaciones especializadas en temas diversos.

El evento contará con la participación de la nutricionista Amelia, participante del concurso de televisión Masterchef y el chef especializado en recetas sin gluten Mateo Sierra, quienes explicarán en un show cooking sus secretos para innovar en la cocina sin gluten y conseguir un abanico de alternativas más amplio.  Por último, Charlie Pee pondrá la nota de humor a este evento.

La entrada al Van Van 100 % que se celebrará en la Antigua Fábrica Estrella Damm es gratuita, aunque al tratarse de un recinto cerrado, la entrada será limitada hasta completar el aforo.

Grosso Napoletano inaugura un nuevo Senza Glutine en Barcelona

Tue, 10/05/2022 - 17:49

La cadena de restaurantes de pizza napolitana Grosso Napoletano, que inauguró en 2020 en Madrid la primera pizzería napolitana de España libre de gluten, llega ahora a Barcelona con este concepto que reproduce la carta original, pero utilizando únicamente ingredientes aptos para celíacos.

 

Este nuevo espacio cuenta con capacidad para 104 comensales en el interior y 16 en la terraza, distribuidos en una sala 245 metros cuadrados y un espacio exterior de 16 metros cuadrados.

La Masa Senza Glutine se prepara con harina elaborada con cereales sin gluten como el arroz, maíz y trigo sarraceno; con un proceso de doble fermentación con reposo de 48 horas, para lograr el objetivo de ser 100 % Grosso y 100 % sin gluten. Además, y para mayor seguridad y confianza, los productos que se emplean cuentan con la certificación de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

Coincidiendo con la apertura de este nuevo restaurante, el tercero del grupo en Barcelona, la compañía ha sido premiada como la mejor cadena Horeca asesorada por Face en los premios Face 2021.

En este sentido, Hugo Rodríguez de Prada, cofundador de Grosso Napoletano, ha explicado que “en Senza Glutine hemos logrado mantener la esencia de siempre para que la pizza siga sabiendo a pizza, para que todo el mundo se siente a la mesa, menos el gluten”, para añadir que “esta apertura hace posible que los barceloneses puedan disfrutar de la experiencia Senza Glutine, algo que nos venían demandando desde nuestra llegada a la capital catalana el pasado verano. Grosso Senza Glutine ha sido el resultado de mucho trabajo, hasta que nuestros maestros pizzaioli lograron crear la Masa Senza Glutine. En Senza Glutine hemos logrado mantener la esencia de siempre para que la pizza siga sabiendo a pizza, para que todo el mundo se siente a la mesa, menos el gluten”.

La carta de Grosso Napoletano Senza Glutine es fiel a la de los otros locales, y en el caso de este restaurante barcelonés, se puede disfrutar de dos propuestas exclusivas que no hay en el resto de locales y que solo están disponibles para tomar en el restaurante: la Provola Affumicata, con queso ahumado fundido en horno de leña con salsa de tomate San Marzano, orégano y albahaca, acompañada de una focaccia crujiente, y Parmigiana de Melanzane, una lasaña de berenjenas cocinada al horno de leña con tomate San Marzano, mozzarella y parmesano, acompañada de nuestra focaccia crujiente.

En cuanto a los postres destacan la Ichi’s Nutella Pizza; el Tiramisú Bianco, con crema de mascarpone y chocolate blanco con base de bizcocho italiano, amaretto y café; o el Albero Da Zia Lucy, una crema de nata semihelada, polvo de galleta e molta magia.

La propuesta de Grosso Napoletano Senza Glutine está disponible también para su recogida en este nuevo restaurante y para el envío a domicilio tanto a través de su página web como a través de la plataforma de delivery, Glovo.

Katz, recetas viajeras y sándwiches de pastrami sin gluten en Madrid

Tue, 10/05/2022 - 17:37

David Bibi es cocinero y propietario de Katz, un diminuto restaurante especializado en cocina para viajeros y sándwiches de pastrami, que en breve contará con una terraza, y dos obradores en Madrid, uno de los cuales estará  especialmente destinado a elaborar productos sin gluten.

 

De origen israelí, este ex piloto militar e ingeniero, ahúma carnes de manera artesanal desde los 14 años. En este sentido ha explicado que «es algo muy cultural nuestro. Al hacer el proceso, me vienen imágenes, olores y sabores, que son difíciles de transmitir. Esta parte olfativa me ha llevado a fumar en pipa y a estudiar los diferentes tipos de tabaco".

De niño, comenzó ahumando pechuga de pavo y pescado. Luego, llegó la ternera: «a los 17, repartía a las diferentes tiendas de delicatessen de Tel Aviv y terminé trabajando en un restaurante al tiempo que estudiaba para piloto. Mientras se publicaban entrevistas mías en las revistas y en los periódicos y acudía a la radio, ingresé en el ejército, en la unidad aérea de rescate. Al año me hicieron oficial, sufrí una angina de pecho y salí del ejército», continúa narrando al diario La Razón.

Ya como ciudadano civil, empezó a viajar hasta que se instaló en nuestro país, donde se casó y decidió que todos sus platos deberían tener un por qué: «ofrezco todo mi conocimiento, ya que pasé mi infancia entre Estados Unidos e Israel. Mi familia, culinariamente hablando, es bastante bipolar. Yo soy judío, nacido en Israel y una parte de mi familia es askenazí, de la Europa central».

Para idear la carta, Bibi ha unido todas sus experiencias gastronómicas, tanto de la parte mediterránea como de la norteamericana. De ésta, propone la comida de los emigrantes y la viajera, que se ha quedado siempre en la frontera de la costa y nunca entró hacia el interior.

Este emprendedor asegura que «hago el ahumado estilo judío, que conserva el alimento». Según el ritual judío, fundamentado en la pureza, no está permitido comer carne con su sangre, por lo que es necesario desangrarla. De ahí que ésta se introduzca en salmuera y se incluyan especias, que potencian su sabor. Tras días o semanas, antes de ahumarla la pone una cobertura, que actúa como repelente para los insectos.

El pastrami de ternera lleva un proceso de 24 días: 22 de salmuera, uno de manipulación y otro de ahumado. Bibi lo realiza en su casa de campo, en Guadalajara, donde cuenta con un almacén en el que guarda las diferentes maderas (de manzano, cerezo, albaricoque, roble oscuro y blanco…); y donde hace uso de una mezcla de especias secreta, que incluye, entre otras, laurel y cilantro, además de pimienta negra y sal kosher.

Según el emprendedor, «el ahumado es un proceso muy lento, de entre ocho y diez horas, que requiere mucha sabiduría, porque no incluye químicos», desvela. Para proveer al restaurante, realiza grandes tiradas de 600 kilos de cada carne y la reina es la ternera: «Ahúmo cada semana y hago una media de entre 80 a 100 kilos de pastrami de ternera; el pollo y el bacon lo preparo cada dos o tres semanas».

El pastrami es una carne curada de forma artesanal, que se diferencia de la industrial por el sabor: «cuando la pieza está fría y sabe a salchicha barata es que contiene químicos. Encontrar carnes ahumadas con este método natural es muy complicado. Piensa que el de calidad necesita un proceso de 24 días mientras que el industrial, sólo cinco horas».