Últimas noticias publicadas en el Boletín InfoCeliaco (www.infoceliaco.com)

Distribuir contenido
Actualizado: hace 1 hora 25 mins

El enterovirus en niños, posible desencadenante de la enfermedad celíaca

Jue, 14/03/2019 - 23:44

Un grupo de investigadores del Hospital Ostfold Trust, en Grålum (Noruega) ha estudiado el papel de las infecciones virales como causa del desarrollo de la enfermedad celíaca, y concretamente, el enterovirus, un virus intestinal muy común en la infancia.

Cada vez conocemos mejor la enfermedad celíaca y por eso sabemos que existe una combinación de factores de dos tipos: genéticos y ambientales que influyen en su desarrollo.

Estudios anteriores sugieren que las infecciones intestinales comunes en la infancia, juegan un papel importante como uno de estos factores; pero hasta el momento, no se ha llegado a ninguna conclusión firme.

El objetivo de los investigadores era comprobar si las infecciones por enterovirus y adenovirus eran más frecuentes en los niños a los que posteriormente se les diagnosticó la enfermedad celíaca, en comparación con los que no lo eran.

Este estudio se hizo entre 2001 y 2007, con 220 niños noruegos, portadores de los genes HLA DQ2 y DQ8. Se recogieron muestras de heces de 3 a 36 meses de edad para detectar los virus, y se analizaron muestras de sangre, para buscar anticuerpos de la enfermedad celíaca a los 3, 6, 9 y 12 meses de edad, y luego anualmente hasta 2016.

Después de casi 10 años, 25 niños de los analizados, fueron diagnosticados con enfermedad celíaca y se encontró enterovirus en el 17 % de las muestras de heces recogidas. Además, 73 niños tuvieron al menos una muestra positiva, lo que resulta significativamente más frecuente en las muestras recogidas antes del desarrollo de los anticuerpos, de la enfermedad celíaca en los casos que en los controles: 84 de 429 (20 %) en los casos y 129 de 855 (15 %) en los controles.

Esto ha llevado al grupo de investigadores a establecer una asociación significativa entre la exposición al enterovirus y el riesgo de desarrollar enfermedad celíaca.

Se trata de un estudio observacional, por lo tanto, no se pueden extraer conclusiones firmes ya que los investigadores no pueden descartar la posibilidad de que otros factores, puedan haber influido en los resultados y se debe tener en cuenta que el número de niños estudiados era limitado por lo que tal vez los resultados podrían no generalizarse.

“Las aventuras de Martina”, un nuevo cuento parea celíacos

Jue, 14/03/2019 - 23:37

La Asociación de Celiacos de Murcia (ACMU) acaba de presentar “Las aventuras de Martina”, un cuento infantil que nace de la necesidad de llegar de forma sencilla y divertida al público más pequeño.

Se trata de cuento que está pensado para ser contado y que aspira a servir como herramienta para explicar algunas de las primeras situaciones a las que se enfrenta un niño celíaco recién diagnosticado.

Tanto el ámbito de la familia como el de la escuela y escuela conforman un papel relevante en esta obra literaria, al tratarse de dos contextos importantes en los que el pequeño se desenvuelve en su día a día.

Hasta que un niño es diagnosticado como celíaco, pasa un periodo de tiempo que puede ir desde unos meses a varios años. Una vez diagnosticado, la solución es aparentemente sencilla: “Dieta sin gluten estricta de por vida”. En el momento que el niño celíaco comienza su dieta sin gluten, la mejoría suele ser rápida. Sin embargo, dentro de esta alegría de conocer el problema y la solución, aparecen otras dificultades a nivel social.

Este cuento es un pequeño paso más en el largo camino para acompañar a niños diagnosticados de celiaquía, por lo que la Asociación de Celíacos de Murcia ha mostrado su agradecimiento a todas las personas y organismos que han hecho posible su publicación, y en especial a Susana Alcaraz, vocal de la junta directiva de ACMU y autora altruista de este cuento.

Elaboran un pan sin gluten a base de harina de bellota, con sabor a jamón

Mié, 13/03/2019 - 23:57

Un obrador de Mairena del Aljarafe elabora un pan pionero a base de harina de bellota sin gluten, patentada por un veterinario extremeño, dando como resultado un pan con sabor a jamón.

La panadería La Esencia cuenta de esta manera con un obrador que huele a jamón, pero en realidad no hay jamón por ningún lado. Javier González es el gerente de este establecimiento y Antonio Pérez, el veterinario extremeño que ha patentado la primera harina que tiene la bellota como base para elaborarla. Con esa harina, Javier ha conseguido poner en sus vitrinas un pan que supone que este obrador sea el primero en idear, por ejemplo un roscón de reyes salado, elaborado mediante una fórmula para ofrecer algo distinto al dulce tradicional.

La génesis de la historia está en el proceso seguido para patentar la fabricación de harina de bellota, que permite producir grandes cantidades de este producto derivado del fruto estrella de la dehesa y con enormes posibilidades de aplicación en distintos alimentos para consumo humano como el pan o las bebidas vegetales.

La Oficina Española de Patentes y Marcas ha dado el título de patente de invención a este proceso impulsado por este veterinario vinculado profesionalmente al sector del porcino ibérico de bellota.

Pérez pone el acento en que su labor se centra en dar un nuevo aprovechamiento a la bellota, hasta ahora usada fundamentalmente para el cebo de cerdos ibéricos, lo que a su vez supondría crear un nuevo nicho productivo dentro del ecosistema singular de Extremadura con la consiguiente creación de empleo y fijación de población al territorio. Y todo, por “nuestro interés por la bellota, sobre todo por su alto nivel nutricional y por las características beneficiosas que tiene para la salud, como pueden ser, entre otras, que presenta, al igual que el jamón ibérico de bellota, un gran perfil de ácidos grasos mono y poliinsaturados, es decir son grasas cardiosaludables, ricas en ácido oléico, linolénico, etc., en polifenoles por los taninos que posee y por lo tanto antioxidante”.

Además, es rica en almidones de lenta absorción y, por lo tanto, hipoglucémiante, con lo que ayuda al control del nivel de azúcar en sangre, a lo que se une que está libre de gluten, con lo que el producto final es apto para celíacos.

Se abre de esta manera un amplio abanico de posibilidades de producir con la harina de bellota distintos alimentos, tales como salchichas oy hamburguesas veganas, pasando por bebidas vegetales y hasta gusanitos, además de ser apta para celíacos ya que no contiene gluten.

Con la premisa de poner en marcha este original proyecto, el obrador de Mairena se puso manos a la obra, y su pan de jamón de bellota sin gluten ya es una realidad, hasta el punto de que se está convirtiendo en un producto indispensable para sus clientes. “Lo elaboramos, y además de venderlo lo damos a probar, y es verdad que la gente se sorprende cuando prueba algo que es pan pero deja el regustillo del mejor jamón ibérico”, explica Javier González, que tiene en su lista de productos para sacar adelante con esta fórmula galletas, rosquillas, magdalenas y bizcochos.

Ahora, además, quieren que empecemos a trabajar con colines y picos, y todo es posible”, señala. Además, añade que “trabajamos mucho la pedagogía con los clientes, de modo que explicamos a los clientes en qué consiste el producto, contestamos a las preguntas que nos hacen, y cuando se marchan no se llevan sólo pan, sino una explicación real de algo innovador”.

Para rizar el rizo, a las galletas les añaden semillas de olivo, con lo que la magia del producto está hecha por completo.

Un artesano japonés crea un cuchillo a base de pan sin gluten

Mié, 13/03/2019 - 23:31

Kiwami Japan es un genial artesano japonés especializado en hacer cuchillos que en su canal de YouTube ha forjado afilados cuchillos con materiales tan raros como el cartón, arroz o papel de aluminio.

Pero lo que nadie esperaba es que su nueva creación esté elaborada a partir de un sorprendente material: pan... eso si, sin gluten.

Afirmar que el cuchillo está hecho de pan no es del todo correcto, ya que Kiwami sigue un proceso absolutamente fascinante que comienza tallando una extraña herramienta de madera. Para el proceso de fabricación, el artesano se sirve de una centrifugadora como las de los laboratorios, pero en esta ocasión manual.

El artista usa esta centrifugadora para aislar el gluten del pan y fabricar de esta manera una masa de harina pura libre de gluten que, una vez cocida y prensada, se convierte en una masa gelatinosa de harina sin gluten, que a su vez se convierte en un material translúcido tan duro que incluso supera a la fibra de carbono en las pruebas realizadas con un medidor.

Parece simple, pero el proceso es absolutamente fascinante de ver en el video elaborado por el artista, ya que Kiwami tiene un estilo de grabar natural, en el que apenas hay música, y solo incluye los sonidos ambiente de sus herramientas, resultando una sensación muy relajante.

La Asociación de Celíacos de Euskadi apuesta por la inclusión normalizada en el aula de los alumnos celíacos

Mar, 12/03/2019 - 23:03

La Asociación de Celiacos de Euskadi (EZE), ha puesto en marcha una campaña de formación y sensibilización en los centros escolares con la que pretende favorecer la inclusión normalizada en el aula de los alumnos celíacos, ofrecer al profesorado y personal de los centros herramientas útiles para abordar las dietas sin gluten y concienciar a los propios alumnos de que pueden existir compañeros con necesidades nutricionales específicas.

La elaboración de menús específicos para celíacos es obligatoria en los comedores escolares, sin embargo, la asociación de celíacos ha detectado diferentes situaciones en las que la celiaquía resulta un tanto desconocida en el entorno del alumno celíaco, con el riesgo que supone para su salud, según han explicado desde la asociación de celíacos vasca.

La directora de EZE, Mireia Apraiz, ha explicado que cada vez se organizan en los centros más actividades relacionadas con la comida, tales como cumpleaños, chocolatadas, chistorradas, talleres para hacer pan, por lo que desde la organización consideran que, en este contexto, es necesario tener en cuenta la enfermedad celíaca.

Por ello, la asociación acudirá a todos los centros vascos que lo soliciten para ofrecer charlas específicas al profesorado, monitores de los comedores e, incluso, a padres y madres en general; y organizar talleres concretos, más dinámicos, para el alumnado, de modo que interioricen la situación con la que deben vivir sus compañeros celíacos.

"Es necesario que los monitores y profesores sean conscientes de que pueden haber casos de contaminación cruzada, el proceso mediante el cual un alimento libre de gluten entra en contacto con sustancias que lo contienen", ha explicado Apraiz, quien ha insistido en la necesidad de formar al personal de los centros escolares en torno a la manipulación de los alimentos.

La campaña pretende concienciar además al alumnado sobre la existencia de compañeros con necesidades nutricionales específicas, favoreciendo así la inclusión de los niños celíacos. He este sentido Apraiz ha subrayado que uno de los "mayores problemas" con los que se enfrenta un menor celíaco es "cómo manejar esta nueva condición en el centro escolar". Según ha explicado, el menor debe "tener una inclusión normalizada", dado que el niño celíaco "pasa muchas horas del día en el centro y está expuesto a numerosas actividades relacionadas con la comida, tanto en el aula como en el recreo y el comedor escolar".

Esta actividad formativa, que se alargará hasta octubre, se llevará a cabo a través de un programa financiado por la Federación de Asociación de Celiacos de España (FACE), que ha permitido la contratación de una profesional graduada en Educación Primaria y que es celíaca.

Valladolid acogió las III Jornadas sobre la Enfermedad Celíaca

Mar, 12/03/2019 - 22:53

El Hospital Río Hortega de Valladolid acogió las III Jornadas sobre la Enfermedad Celíaca en las que participaron una veintena de expertos en esta enfermedad, intolerancias y otras alergias alimentarias procedentes de todo el país, organizadas por la Asociación Celiaca de Castilla y León (Acecale) y la Consejería de Sanidad de la Junta de Castilla y León, y que sirvieron para difundir los últimos avances en el diagnóstico y tratamiento de esta patología.

En estas jornadas dirigidas a los profesionales sanitarios, se plantearon las cuestiones más relevantes sobre las nuevas líneas de investigación relacionadas con esta patología, así como su tratamiento, la asociación de esta con otras enfermedades crónicas y, especialmente, el nuevo protocolo de diagnóstico precoz.

El encuentro sirvió para hacer una valoración desarrollada ante la inespecificidad de las manifestaciones clínicas del paciente y orientada a guiar las decisiones diagnósticas de profesionales para conseguir la mejor evidencia científica disponible y una mejor calidad de vida de las personas celíacas.

De esta manera, este encuentro no sólo estuvo destinado a los profesionales del ámbito sanitario que deseaban ampliar sus conocimientos sobre estas patologías o compartir sus experiencias con otros equipos, sino también a todos los diagnosticados de intolerancia o sensibilidad al gluten, así como a cualquier persona que pudiera sospechar que padece alguna de ellas.

Este acercamiento entre profesionales, pacientes e interesados en la enfermedad celíaca forma parte del plan de actuación de Acecale que, desde 1998, trabaja en la Comunidad para mejorar la calidad de vida de los pacientes y que desde 2007 cuenta con el apoyo de la Consejería de Sanidad, junto a la que además de jornadas desarrolla otras campañas tanto formativas como de sensibilización.

Milola, las galletas sin gluten españolas que han conquistado Londres

Lun, 11/03/2019 - 23:06

Manuela García es la cofundadora de la marca Milola, una gama de galletas que lleva más de diez años experimentando para sustituir el gluten, la lactosa, las grasas y/o el azúcar refinado, que suelen esconderse en los productos de pastelería. De momento, las alternativas que ha encontrado son las harinas integrales, el sorgo, el mijo, el teff, el sarraceno y el arroz integral, entre otros ingredientes.

El resultado de sus experimentos son la tarta de naranja, almendra y chocolate, el pastel de zanahoria, un surtido de brownies o una variedad de seis galletas distintas, es decir, los nombres de la pastelería convencional, pero con ingredientes ajenos a los habituales.

Manuela ha pasado unos días en Londres a petición de Seldfridges, la famosa tienda de Oxford Street en la que venden, para explicar los secretos de sus recetas. Su vida, con Milola es distinta de hace diez años cuando arrancó la marca en los albores de la crisis económica con la que ella topó al regresar a Mataró (Barcelona) tras una estancia en Londres. "En Mataró yo trabajé siempre en el textil, me vine a Londres para aprender la técnica Alexandra, trabajé en una pastelería francesa del barrio de Chelsea y me diagnosticaron unas alteraciones digestivas y nutritivas que me habían amargado la vida con todo tipo de síntomas así que eliminé varios ingredientes y se acabaron los problemas de salud, y me enganchó la parte creativa de la pastelería, sana y apetitosa, alternativa a la que siempre habíamos comido", ha explicado al diario El Mundo.

Procedente de una familia de inmigrantes de Extremadura y de regreso a Mataró en plena crisis, los banqueros no podían reprimir el gesto y la risita cuando les contaba la idea de abrir una pastelería alternativa, sin gluten y con mucho amor. Ella y su compañero David, con ayuda de familiares y amigos, lograron abrir una cafetería y ella se arremangó para preparar sus recetas para celíacos.

A la cafetería y a su marca los bautizó con el nombre de Milola porque su madre se llamaba Lola, y una tía la llamaba Milola para distinguirla de otras Lolas en la familia o en el vecindario.

Milola despegó en la cafetería del centro de Mataró, cuando se incorporó a la firma su hermana Yolanda, y se trasladaron a una fábrica de San Pol de Mar dedicándose únicamente a la producción. A día de hoy emplean a cinco personas y andan de nuevo con un plan de ampliación de fábrica para este año 2019.

Sus productos están en voga por muchos países de Europa. Sobre los más receptivos dice que "Suiza, Holanda y Alemania son en los que más venden, y acabamos de entrar en EEUU, adonde llegan los productos en un período de 24 horas, y nuestras galletas se mantienen nueve meses". En la década que Milola lleva de vida, los productos sin gluten se han hecho un hueco en el mercado.

Milola, las galletas sin gluten españolas que han conquistado Londres

Lun, 11/03/2019 - 23:06

Manuela García es la cofundadora de la marca Milola, una gama de galletas que lleva más de diez años experimentando para sustituir el gluten, la lactosa, las grasas y/o el azúcar refinado, que suelen esconderse en los productos de pastelería. De momento, las alternativas que ha encontrado son las harinas integrales, el sorgo, el mijo, el teff, el sarraceno y el arroz integral, entre otros ingredientes.

El resultado de sus experimentos son la tarta de naranja, almendra y chocolate, el pastel de zanahoria, un surtido de brownies o una variedad de seis galletas distintas, es decir, los nombres de la pastelería convencional, pero con ingredientes ajenos a los habituales.

Manuela ha pasado unos días en Londres a petición de Seldfridges, la famosa tienda de Oxford Street en la que venden, para explicar los secretos de sus recetas. Su vida, con Milola es distinta de hace diez años cuando arrancó la marca en los albores de la crisis económica con la que ella topó al regresar a Mataró (Barcelona) tras una estancia en Londres. "En Mataró yo trabajé siempre en el textil, me vine a Londres para aprender la técnica Alexandra, trabajé en una pastelería francesa del barrio de Chelsea y me diagnosticaron unas alteraciones digestivas y nutritivas que me habían amargado la vida con todo tipo de síntomas así que eliminé varios ingredientes y se acabaron los problemas de salud, y me enganchó la parte creativa de la pastelería, sana y apetitosa, alternativa a la que siempre habíamos comido", ha explicado al diario El Mundo.

Procedente de una familia de inmigrantes de Extremadura y de regreso a Mataró en plena crisis, los banqueros no podían reprimir el gesto y la risita cuando les contaba la idea de abrir una pastelería alternativa, sin gluten y con mucho amor. Ella y su compañero David, con ayuda de familiares y amigos, lograron abrir una cafetería y ella se arremangó para preparar sus recetas para celíacos.

A la cafetería y a su marca los bautizó con el nombre de Milola porque su madre se llamaba Lola, y una tía la llamaba Milola para distinguirla de otras Lolas en la familia o en el vecindario.

Milola despegó en la cafetería del centro de Mataró, cuando se incorporó a la firma su hermana Yolanda, y se trasladaron a una fábrica de San Pol de Mar dedicándose únicamente a la producción. A día de hoy emplean a cinco personas y andan de nuevo con un plan de ampliación de fábrica para este año 2019.

Sus productos están en voga por muchos países de Europa. Sobre los más receptivos dice que "Suiza, Holanda y Alemania son en los que más venden, y acabamos de entrar en EEUU, adonde llegan los productos en un período de 24 horas, y nuestras galletas se mantienen nueve meses". En la década que Milola lleva de vida, los productos sin gluten se han hecho un hueco en el mercado.

Llega Red Liquorice, el nuevo regaliz rojo sin gluten

Lun, 11/03/2019 - 22:55

Fini Golosinas acaba de lanzar su nuevo regaliz Red Liquorice, elaborado con ingredientes 100 % naturales, elaborado sin gluten entre sus ingredientes, apto para veganos, sin grasas saturadas y con un sabor "genuinamente intenso".

Red Liquorice, significa según la marca una vuelta a la esencia del mejor regaliz rojo, especialmente elaborado para quienes buscan reencontrarse con un sabor envolvente y genuino.

Con esta nueva propuesta, la marca vuelve a apostar por llevar a la categoría premium una de las golosinas más populares del mundo, gracias a una elaboración cuidada al detalle realizada con una selección de ingredientes naturales. De esta manera, Red Liquorice llega con una carta de presentación, en la que los sabores y aromas más auténticos se funden en una textura extra tierna.

Este regaliz es totalmente gluten free, lo qu le hace apto para celíacos, pero además es apto para veganos, libre de grasas, y llega sin colorantes ni aromas artificiales. De esta manera, Fini impulsa su línea de golosinas Gourmet, especialmente dirigidas al público adulto y reconocibles por el sello de calidad de la compañía.

Se trata de una colección formada por los productos más exclusivos de la marca, como su Fruta Gourmet, en sus variedades Candy Fruit y Citrus Candy, y el best-seller Black Liquorice.

Red Liquorice llega a los puntos de venta en un práctico formato individualmente envuelto de 32 gr. siguiendo la estela del que ya se ha convertido en uno de los productos estrella de la compañía, Black Liquorice, el regaliz negro lanzado por la marca en 2017 y que ya destacaba por su elaboración basada en cuatro ingredientes de origen natural.

Llega Red Liquorice, el nuevo regaliz rojo sin gluten

Lun, 11/03/2019 - 22:55

Fini Golosinas acaba de lanzar su nuevo regaliz Red Liquorice, elaborado con ingredientes 100 % naturales, elaborado sin gluten entre sus ingredientes, apto para veganos, sin grasas saturadas y con un sabor "genuinamente intenso".

Red Liquorice, significa según la marca una vuelta a la esencia del mejor regaliz rojo, especialmente elaborado para quienes buscan reencontrarse con un sabor envolvente y genuino.

Con esta nueva propuesta, la marca vuelve a apostar por llevar a la categoría premium una de las golosinas más populares del mundo, gracias a una elaboración cuidada al detalle realizada con una selección de ingredientes naturales. De esta manera, Red Liquorice llega con una carta de presentación, en la que los sabores y aromas más auténticos se funden en una textura extra tierna.

Este regaliz es totalmente gluten free, lo qu le hace apto para celíacos, pero además es apto para veganos, libre de grasas, y llega sin colorantes ni aromas artificiales. De esta manera, Fini impulsa su línea de golosinas Gourmet, especialmente dirigidas al público adulto y reconocibles por el sello de calidad de la compañía.

Se trata de una colección formada por los productos más exclusivos de la marca, como su Fruta Gourmet, en sus variedades Candy Fruit y Citrus Candy, y el best-seller Black Liquorice.

Red Liquorice llega a los puntos de venta en un práctico formato individualmente envuelto de 32 gr. siguiendo la estela del que ya se ha convertido en uno de los productos estrella de la compañía, Black Liquorice, el regaliz negro lanzado por la marca en 2017 y que ya destacaba por su elaboración basada en cuatro ingredientes de origen natural.

Laura Estrada se lleva el premio Celichef 2019, el concurso abanderado de la cocina creativa para celíacos

Jue, 28/02/2019 - 17:12

La mirandesa Laura Estrada se ha alzado con el primer premio de la quinta edición de Celichef 2019, que con el lema "Un reto entre fogones" se ha convertido en el abanderado de la cocina creativa para celíacos. 

Este concurso de cocina para jóvenes estudiantes tiene como objetivo concienciar a los futuros chefs con respecto a la necesidad de adaptar los menús a las necesidades de este colectivo. La final de la quinta edición de Celichef se celebró en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid, con el triunfo de la joven mirandesa Laura Estrada, del ITI Miranda.

Con un menú «muy elaborado y bien confeccionado», en palabras de los chefs con estrella Michelin, Miguel Ángel de la Cruz y Marc Segarra, miembros del jurado del concurso, la joven cocinera se llevó un galardón con diversos premios y sobre todo «el impulso para seguir trabajando», admitió Laura, quien participaba por primera vez en el concurso.

La mirandesa se adjudicó la final después de haber superado dos semifinales previas y haberse llevado el trinfo por la unanimidad del jurado. Para ello, elaboró un menú adaptado para celíacos y realizado en dos horas y media.

De primer plato confeccionó un cuba libre de foie con tostadas de maíz y avena -una elaboración que gustó mucho por su originalidad, aunque también «por la buena textura lograda»-; de segundo, Laura elaboró un taco de bacalao a baja temperatura con pil pil de cerveza sin gluten, salsa de sopa castellana con pan sin gluten y huevo de codorniz a media cocción. De postre, la mirandesa realizó un helado de queso sin gluten con gelatina de miel, puré de fruta de la pasión, aire de frutos rojos y bizcocho de sifón de trigo sarraceno.

Junto a Laura participó en la final la soriana Natalia Ortego, del CIFP La Merced, quien contó en su menú con productos tradicionales de su tierra, como la mantequilla o la trufa, con un postre que gustó mucho entre el jurado. La terna de finalistas la completó el vallisoletano Roberto Álvarez, quien buscó la innovación en sus platos, con unos entrantes muy bien finalizados, con una croqueta de gambas o unas empanadillas de verduras.

Laura Estrada se lleva el premio Celichef 2019, el concurso abanderado de la cocina creativa para celíacos

Jue, 28/02/2019 - 17:12

La mirandesa Laura Estrada se ha alzado con el primer premio de la quinta edición de Celichef 2019, que con el lema "Un reto entre fogones" se ha convertido en el abanderado de la cocina creativa para celíacos. 

Este concurso de cocina para jóvenes estudiantes tiene como objetivo concienciar a los futuros chefs con respecto a la necesidad de adaptar los menús a las necesidades de este colectivo. La final de la quinta edición de Celichef se celebró en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid, con el triunfo de la joven mirandesa Laura Estrada, del ITI Miranda.

Con un menú «muy elaborado y bien confeccionado», en palabras de los chefs con estrella Michelin, Miguel Ángel de la Cruz y Marc Segarra, miembros del jurado del concurso, la joven cocinera se llevó un galardón con diversos premios y sobre todo «el impulso para seguir trabajando», admitió Laura, quien participaba por primera vez en el concurso.

La mirandesa se adjudicó la final después de haber superado dos semifinales previas y haberse llevado el trinfo por la unanimidad del jurado. Para ello, elaboró un menú adaptado para celíacos y realizado en dos horas y media.

De primer plato confeccionó un cuba libre de foie con tostadas de maíz y avena -una elaboración que gustó mucho por su originalidad, aunque también «por la buena textura lograda»-; de segundo, Laura elaboró un taco de bacalao a baja temperatura con pil pil de cerveza sin gluten, salsa de sopa castellana con pan sin gluten y huevo de codorniz a media cocción. De postre, la mirandesa realizó un helado de queso sin gluten con gelatina de miel, puré de fruta de la pasión, aire de frutos rojos y bizcocho de sifón de trigo sarraceno.

Junto a Laura participó en la final la soriana Natalia Ortego, del CIFP La Merced, quien contó en su menú con productos tradicionales de su tierra, como la mantequilla o la trufa, con un postre que gustó mucho entre el jurado. La terna de finalistas la completó el vallisoletano Roberto Álvarez, quien buscó la innovación en sus platos, con unos entrantes muy bien finalizados, con una croqueta de gambas o unas empanadillas de verduras.

Las Morcillas de Sotillo sin gluten se hacen con los premios Emprendecyl

Jue, 28/02/2019 - 17:02

La Fundación Carlos Moro de Matarromera ha otorgado su primer Premio Emprendecyl 2018 a la empresa abulenses Morcillas de Sotillo Pablo Díaz, una empresa del sector agroalimentario situada en el Valle del Tiétar que, desde 2017, pretende continuar la tradición familiar con un proceso de elaboración adaptado a la normativa actual.

Sus morcillas se caracterizan por ser totalmente naturales, elaboradas sin gluten entre sus ingredientes y, por tanto, aptas para celíacos, y también para intolerantes a la lactosa.

Este carácter innovador y el hecho de pertenecer a uno de los sectores estratégicos como es el agroalimentario le han hecho merecedor, según el jurado, del primer galardón y recibirá un cheque por valor de 3.000 euros.

Para Cristina Díaz, gerente del proyecto ganador "este premio EmprendeCyL es un reconocimiento muy importante y nos sirve de estímulo para seguir creciendo con ilusión".

Treevel Turismo Sostenible se alzó con el segundo premio, mientras que el tercero ha recaido en la empresa de quesos Lácteos Valparaíso, situada en la localidad burgalesa de Villaespasa.

El jurado lo han conformado Jesús Rodríguez, Director General de Economía Social y Autónomos de la Junta de Castilla y León; Susana Aguado, Directora de la Fundación Execyl; Manuel Salgado, Director Comercial de El Norte de Castilla; Prudencio Herrero, Director de APD en Castilla y León; Leticia Mingueza, Asesora Jurídica de ATA CyL; y Roberto Sanz, director de Comunicación y Estrategia de Bodegas Familiares Matarromera.

Además de la correspondiente dotación económica, los premiados recibirán el coste de la cuota de autónomos durante un año, formación en materia fiscal y tributaria y un diagnóstico y asesoramiento digital.

Las Morcillas de Sotillo sin gluten se hacen con los premios Emprendecyl

Jue, 28/02/2019 - 17:02

La Fundación Carlos Moro de Matarromera ha otorgado su primer Premio Emprendecyl 2018 a la empresa abulenses Morcillas de Sotillo Pablo Díaz, una empresa del sector agroalimentario situada en el Valle del Tiétar que, desde 2017, pretende continuar la tradición familiar con un proceso de elaboración adaptado a la normativa actual.

Sus morcillas se caracterizan por ser totalmente naturales, elaboradas sin gluten entre sus ingredientes y, por tanto, aptas para celíacos, y también para intolerantes a la lactosa.

Este carácter innovador y el hecho de pertenecer a uno de los sectores estratégicos como es el agroalimentario le han hecho merecedor, según el jurado, del primer galardón y recibirá un cheque por valor de 3.000 euros.

Para Cristina Díaz, gerente del proyecto ganador "este premio EmprendeCyL es un reconocimiento muy importante y nos sirve de estímulo para seguir creciendo con ilusión".

Treevel Turismo Sostenible se alzó con el segundo premio, mientras que el tercero ha recaido en la empresa de quesos Lácteos Valparaíso, situada en la localidad burgalesa de Villaespasa.

El jurado lo han conformado Jesús Rodríguez, Director General de Economía Social y Autónomos de la Junta de Castilla y León; Susana Aguado, Directora de la Fundación Execyl; Manuel Salgado, Director Comercial de El Norte de Castilla; Prudencio Herrero, Director de APD en Castilla y León; Leticia Mingueza, Asesora Jurídica de ATA CyL; y Roberto Sanz, director de Comunicación y Estrategia de Bodegas Familiares Matarromera.

Además de la correspondiente dotación económica, los premiados recibirán el coste de la cuota de autónomos durante un año, formación en materia fiscal y tributaria y un diagnóstico y asesoramiento digital.

Taurus Mycook Touch, el robot de cocina que permite cocinar sin gluten

Mié, 27/02/2019 - 18:15

El Mobile World Congress sirve para presentar las propuestas tecnológicas del futuro, y entre ellas, en esta edición ha destacado el robot de cocina Taurus Mycook Touch, un robot de procesado y cocción de alimentos de altas prestaciones que incorpora las últimas tecnologías.

Además, permite la elaboración de todo tipo de recetas de forma fácil, rápida, limpia y saludable sin necesidad de tener ningún conocimiento previo de cocina. La variedad de recetas es muy grande, destacando las que no tienen gluten entre sus ingredientes, además de otras de tipo vegetariana, bajas en calorías, sin lactosa, sin huevo o para celebraciones especiales como la Navidad.

Todas estas recetas, y las instrucciones para llevarlas a cabo, son accesibles a través de la pantalla táctil del robot, desde el móvil o el ordenador, proporcionando información sobre el contenido nutricional de las mismas.

Se trata de esta manera del primer robot de cocina inteligente con conexión Wi-Fi, pantalla táctil de 7 pulgadas y conexión multidispositivo con arquitectura Cloud, lo que permite la comunicación, interacción y sincronización de la información entre el robot de cocina, un smartphone o tablet y el ordenador. También cuenta con más de 6.400 recetas de todo tipo, muchas de llas sin gluten, de acceso libre y gratuitas, actualizadas permanentemente en el robot y en constante aumento cada día.

Además, cuenta con su propio club de usuarios, Club Mycook, con más de 45.000 miembros donde compartir y acceder a recetas y publicaciones, a la par que resolver dudas.

Tras la larga trayectoria de la marca en el mundo de los aparatos electrodomésticos, ahora incorpora en sus productos la más innovadora tecnología con el fin de facilitar nuestras vidas y cambiar el laborioso modo de cocinar tal y como lo conocemos.

Taurus Mycook Touch, el robot de cocina que permite cocinar sin gluten

Mié, 27/02/2019 - 18:15

El Mobile World Congress sirve para presentar las propuestas tecnológicas del futuro, y entre ellas, en esta edición ha destacado el robot de cocina Taurus Mycook Touch, un robot de procesado y cocción de alimentos de altas prestaciones que incorpora las últimas tecnologías.

Además, permite la elaboración de todo tipo de recetas de forma fácil, rápida, limpia y saludable sin necesidad de tener ningún conocimiento previo de cocina. La variedad de recetas es muy grande, destacando las que no tienen gluten entre sus ingredientes, además de otras de tipo vegetariana, bajas en calorías, sin lactosa, sin huevo o para celebraciones especiales como la Navidad.

Todas estas recetas, y las instrucciones para llevarlas a cabo, son accesibles a través de la pantalla táctil del robot, desde el móvil o el ordenador, proporcionando información sobre el contenido nutricional de las mismas.

Se trata de esta manera del primer robot de cocina inteligente con conexión Wi-Fi, pantalla táctil de 7 pulgadas y conexión multidispositivo con arquitectura Cloud, lo que permite la comunicación, interacción y sincronización de la información entre el robot de cocina, un smartphone o tablet y el ordenador. También cuenta con más de 6.400 recetas de todo tipo, muchas de llas sin gluten, de acceso libre y gratuitas, actualizadas permanentemente en el robot y en constante aumento cada día.

Además, cuenta con su propio club de usuarios, Club Mycook, con más de 45.000 miembros donde compartir y acceder a recetas y publicaciones, a la par que resolver dudas.

Tras la larga trayectoria de la marca en el mundo de los aparatos electrodomésticos, ahora incorpora en sus productos la más innovadora tecnología con el fin de facilitar nuestras vidas y cambiar el laborioso modo de cocinar tal y como lo conocemos.

The Good Burguer (TGB) lanza su primera hamburguesa “veggie” y sin gluten

Mié, 27/02/2019 - 18:06

The Good Burguer (TGB) acaba de lanzar su nueva Beyond Burger en todas sus franquicias, una hamburguesa que parece, huele y sabe a carne, pero no es carne... eso si, no tiene gluten, ni soja, ni transgénicos, y aporta 20 gramos de proteína (lo mismo que un filete de vacuno) y un sabor que los carnívoros más exigentes parece que podrían admitir.

Se trata de una revolucionaria hamburguesa a base de plantas que se ve, se cocina y sabe como una hecha con carne de vaca; y su similitud con el resto de burgers elaboradas con carne vacuna es tan increíble que se le denomina también “la hamburguesa que sangra”.

TGB es la primera cadena de restauración española que servirá  los consumidores esta nueva hamburguesa que, por calidad, gusto y textura, es lo que más se parece a las hamburguesas de carne, ofreciendo al cliente una experiencia gastronómica equivalente. 

Se trata de una hamburguesa vegetal que se caracteriza por su alto aporte en proteínas (20gr., igual que un filete de carne) y por la ausencia de gluten y OGM (transgénicos). Es una de las apuestas innovadoras de la nueva carta de TGB con la que esperamos sorprender a nuestros clientes”, ha explicado Belén Martín, directora general de Grupo Restalia, que ha añadido que “de esta manera queremos que todo el mundo disfrute de la buena hamburguesa, incluso aquellos que no quieren comer carne, pero que les gusta la carne”.

Durante meses, el equipo de Innovación de Grupo Restalia ha dedicado todo su esfuerzo al análisis del mercado internacional de los productos elaborados con proteínas vegetales. “En Restalia queremos ir más allá, y ofrecer productos de última generación, que buscan no solo ser una alternativa a la proteína animal, sino imitar de tal forma las propiedades de ésta, que proporcionen una experiencia gastronómica equivalente, como es el caso de la carne y la comunidad vegetariana y vegana”, ha afirmado por su parte Ana Martínez, directora de Innovación del Grupo.

The Good Burguer (TGB) lanza su primera hamburguesa “veggie” y sin gluten

Mié, 27/02/2019 - 18:06

The Good Burguer (TGB) acaba de lanzar su nueva Beyond Burger en todas sus franquicias, una hamburguesa que parece, huele y sabe a carne, pero no es carne... eso si, no tiene gluten, ni soja, ni transgénicos, y aporta 20 gramos de proteína (lo mismo que un filete de vacuno) y un sabor que los carnívoros más exigentes parece que podrían admitir.

Se trata de una revolucionaria hamburguesa a base de plantas que se ve, se cocina y sabe como una hecha con carne de vaca; y su similitud con el resto de burgers elaboradas con carne vacuna es tan increíble que se le denomina también “la hamburguesa que sangra”.

TGB es la primera cadena de restauración española que servirá  los consumidores esta nueva hamburguesa que, por calidad, gusto y textura, es lo que más se parece a las hamburguesas de carne, ofreciendo al cliente una experiencia gastronómica equivalente. 

Se trata de una hamburguesa vegetal que se caracteriza por su alto aporte en proteínas (20gr., igual que un filete de carne) y por la ausencia de gluten y OGM (transgénicos). Es una de las apuestas innovadoras de la nueva carta de TGB con la que esperamos sorprender a nuestros clientes”, ha explicado Belén Martín, directora general de Grupo Restalia, que ha añadido que “de esta manera queremos que todo el mundo disfrute de la buena hamburguesa, incluso aquellos que no quieren comer carne, pero que les gusta la carne”.

Durante meses, el equipo de Innovación de Grupo Restalia ha dedicado todo su esfuerzo al análisis del mercado internacional de los productos elaborados con proteínas vegetales. “En Restalia queremos ir más allá, y ofrecer productos de última generación, que buscan no solo ser una alternativa a la proteína animal, sino imitar de tal forma las propiedades de ésta, que proporcionen una experiencia gastronómica equivalente, como es el caso de la carne y la comunidad vegetariana y vegana”, ha afirmado por su parte Ana Martínez, directora de Innovación del Grupo.

Infoceliaco, nominado a los Premios FACE 2018 a la mejor web especializada en enfermedad celíaca

Mar, 26/02/2019 - 19:32

Infoceliaco, el diario on-line dirigido a los afectados por la enfermedad celíaca, sus familias y su entorno, ha sido nominado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) para el premio a la mejor web especializada en enfermedad celíaca correspondiente a la edición 2018.

Infoceliaco alcanza esta nominación a los Premios FACE tras convertirse en el diario de referencia para el colectivo celíaco que, actualizado diariamente, aporta noticias en Internet recogiendo información útil para los celíacos, ya sea en el entorno asociativo o en el institucional, pasando por productos adecuados para su dieta, los restaurantes que ofrecen menus sin gluten, o las últimas investigaciones sobre la enfermedad.

Para votar en estos premios de referencia en el mundo "sin gluten" de nuestro país, los responsables de la organización de estos galardones han habilitado el enlace: https://celiacos.org/convocados-los-premios-face-2018/, desde el que se puede apostar por distintas organizaciones y empresas candidatas a estos premios en sus distintas categorías.

La votación para estos premios será popular, a través de la mencionada página web, aunque la votación será supervisada y porteriormente publicadas en la web de FACE, quien con posterioridad, dará a conocer a los ganadores.

Las categorías a las que las asociaciones presentan candidaturas son las siguientes:

  • Mejor proyecto de asociaciones pertenecientes a FACE
  • Mejor marca certificada con el Controlado por FACE y/o ELS
  • Mejor producto incluido en la lista de alimentos sin gluten de FACE
  • Mejor cadena HORECA asesorada por FACE
  • Mejor restaurante asesorado por alguna asociación perteneciente a FACE
  • Mejor blog o web especializada en enfermedad celiaca y dieta sin gluten

Los Premios FACE 2018, a los que desde Infoceliaco te animamos a participar, se entregarán el próximo 1 de abril en “The Gluten Free Experience”, la feria de productos sin gluten que la Federación organiza coincidiendo este año con su 25 aniversario

Infoceliaco, nominado a los Premios FACE 2018 a la mejor web especializada en enfermedad celíaca

Mar, 26/02/2019 - 19:32

Infoceliaco, el diario on-line dirigido a los afectados por la enfermedad celíaca, sus familias y su entorno, ha sido nominado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) para el premio a la mejor web especializada en enfermedad celíaca correspondiente a la edición 2018.

Infoceliaco alcanza esta nominación a los Premios FACE tras convertirse en el diario de referencia para el colectivo celíaco que, actualizado diariamente, aporta noticias en Internet recogiendo información útil para los celíacos, ya sea en el entorno asociativo o en el institucional, pasando por productos adecuados para su dieta, los restaurantes que ofrecen menus sin gluten, o las últimas investigaciones sobre la enfermedad.

Para votar en estos premios de referencia en el mundo "sin gluten" de nuestro país, los responsables de la organización de estos galardones han habilitado el enlace: https://celiacos.org/convocados-los-premios-face-2018/, desde el que se puede apostar por distintas organizaciones y empresas candidatas a estos premios en sus distintas categorías.

La votación para estos premios será popular, a través de la mencionada página web, aunque la votación será supervisada y porteriormente publicadas en la web de FACE, quien con posterioridad, dará a conocer a los ganadores.

Las categorías a las que las asociaciones presentan candidaturas son las siguientes:

  • Mejor proyecto de asociaciones pertenecientes a FACE
  • Mejor marca certificada con el Controlado por FACE y/o ELS
  • Mejor producto incluido en la lista de alimentos sin gluten de FACE
  • Mejor cadena HORECA asesorada por FACE
  • Mejor restaurante asesorado por alguna asociación perteneciente a FACE
  • Mejor blog o web especializada en enfermedad celiaca y dieta sin gluten

Los Premios FACE 2018, a los que desde Infoceliaco te animamos a participar, se entregarán el próximo 1 de abril en “The Gluten Free Experience”, la feria de productos sin gluten que la Federación organiza coincidiendo este año con su 25 aniversario