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La Asociación de Celíacos de Extremadura pide más restaurantes con cartas sin gluten en la región

Mon, 09/05/2022 - 16:59

La Asociación de Celíacos de Extremadura ha hecho un llamamiento tanto a las administraciones como a la hostelería de la región para avanzar en el número de establecimientos con cartas sin gluten destinadas a este colectivo.

 

La presidenta de la asociación autonómica, Angélica Trejo, ha explicado en declaraciones a la agencia EFE que la situación ha mejorado en este aspecto en los últimos años, pero ha reconocido que con la llegada de la pandemia se ha ralentizado. De esta manera, Trejo entiende que las dificultades sufridas por la restauración debido a las restricciones afectasen en esta estrategia y espera que la mejoría de la situación sanitaria sirva para reactivar esta apuesta.

En su opinión, queda mucho por mejorar en este aspecto, de ahí que “deba realizarse una transmisión de sensibilización al sector”, a través de campañas o de iniciativas gastronómicas de ofertas sin gluten; y espera que este paso también lo dé el Ejecutivo regional, con quien ya acordó el proyecto “Extremadura sin gluten”, aprobado por la Asamblea, y que “debe retomarse” tras el parón por la pandemia.

Tal y como se explicó, este programa beneficiaría también al turismo, pues servirá para atraer a turistas celiacos”, ha manifestado Trejo, que ha extendido este llamamiento  a la ciudadanía, defendiendo que “la labor del cliente al hacer ver al restaurante o bar que no tiene este tipo de cartas o que no están actualizadas es en muchas ocasiones determinante a la hora de que ese local dé el paso”.

La presidenta de la asociación ha considerado que Extremadura se encuentra en la media en cuanto al número de establecimientos con cartas sin gluten, pues “en algunas comunidades los establecimientos están más sensibilizados y en otras menos”. Sin embargo, ha señalado que no existe un registro de establecimientos aptos para celíacos, lo que imposibilita tener cifras exactas.

En marcha los trabajos de organización del 5º Congreso Nacional para Pacientes con Enfermedad Celíaca

Mon, 09/05/2022 - 16:51

Culminan estos días los trabajos de organización del 5º Congreso Nacional para Pacientes con Enfermedad Celíaca, que organizado por la Asociación de Celíacos y Sensibles al  Gluten, se celebrará  el próximo día 21 de Mayo, en formato presencial, en las instalaciones del Hospital Universitario Fundación Jiménez Díaz de Madrid.

 

En este congreso, que alcanza este año su quinta edición, se tratará la enfermedad celíaca desde distintos ámbitos, con el objetivo de que los pacientes estén completamente informados de su enfermedad.

Aunque el evento se celebrará de forma prsencial, además, se transmitirá en directo desde YouTube y para poder seguirlo on-line, y para lo que no será necesario inscribirse, sino que bastará con entrar en el enlace que la organización difundirá en los días previos al congreso. 

El objetivo de esta cita congresual es que los propios pacientes estén correctamente actualizados para conocer la enfermedad celíaca, y lo harán a través de distintos expertos en esta patología que desgranarán todo lo relacionado con ella para acercarla a los propios pacientes.

Esta 5ª edición de este congreso se celebrará el sábado 21 de mayo, entre las 10:00 y las 14:00 horas en el Aula Magna de la Fundación Jiménez Díaz, y en ella se abordarán temas como la enfermedad en edad pediátrica, en adultos, la dieta sin gluten, las recomendaciones para viajar...

Además, habrá un servicio de ludoteca para niños de entre 3 y 12 años, con el objetivo de facilitar que sus progenitores puedan asistir a las distintas sesiones del evento.

Lanzan Celi&Pharma, un nuevo producto para evitar la contaminación cruzada de los alimentos para celíacos

Thu, 05/05/2022 - 17:49

Las personas con enfermedad celiaca, intolerancias y/o alergias alimentarias ya pueden uitliizar Celi&Pharma, un novedoso producto distribuido en exclusiva por Cofares que protege a los consumidores con restricciones alimentarias de la contaminación cruzada.

 

Se trata de un pack de tres bolsas que se encargan de evitar la contaminación cruzada cuando se utilice la tostadora, la sandwichera o el horno, compuestas por PTFE y fibra de vidrio libre tanto de PFOA como de BPA, y reutilizables hasta 50 veces. Además, son fácilmente lavables y antiadherentes, y cuentan con el apoyo de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE)

Según apunta Víctor Oliva, CEO de Celi&Pharma, "uno de los principales problemas que tienen los pacientes que conviven con restricciones alimentarias, bien sea por enfermedad celiaca, alergias o intolerancias alimentarias, son las pequeñas cantidades del alérgeno en cuestión, las denominadas trazas. Estos pacientes están especialmente expuestos a ellas fuera de casa, lo que supone un riesgo para su salud en situaciones tan cotidianas como tostar un pan para el desayuno o prepararse un sándwich. Nuestros productos están especialmente diseñados para ofrecerles seguridad cuando son más vulnerables". 

Según señala Oliva, “el producto que se introduce dentro de la bolsa está protegido totalmente de los restos del alérgeno que pueda haber en un horno, en una sandwichera o en una tostadora, y gracias al material con el que están diseñadas, el producto queda perfectamente hecho”.

Por su parte, Carlos García, tecnólogo de alimentos y responsable de Comunicación de la FACE, considera que “Celi&Pharma viene a solucionar un quebradero de cabeza para muchas personas celiacas como es la temida contaminación cruzada. El miedo a poder consumir gluten de manera accidental está presente el día a día del colectivo celiaco, por lo que este producto no solo ayudará a garantizar la seguridad alimentaria de este colectivo sino que permitirá aumentar la tranquilidad en muchas familias a la hora seguir una correcta dieta sin gluten y sobre todo, cuando se encuentran fuera de casa”.

Eduardo Pastor, presidente de Cofares, organización líder en distribución de fármacos y productos de salud, ha señalado en relación con este producto la importancia de la labor del farmacéutico y su asesoramiento experto para mejorar la calidad de vida de las personas afectadas por la enfermedad celíaca, así como por intolerancias o alergias alimentarias, y ha defendido que "la misión de Cofares es seguir apostando por la farmacia, como punto de acceso a soluciones que mejoran la calidad de vida de los pacientes".

Cuando se padece celiaquía refractaria...

Thu, 05/05/2022 - 17:36

Alrededor de un 5 % de los pacientes con enfermedad celíaca padecen lo que se denomina celiaquía refractaria, un tipo de intolerancia al gluten cuyos síntomas continúan a pesar de seguir una dieta libre de esta proteína, y que por sus especiales características y la poca frecuencia con la que se da, es considerada normalmente como una "enfermedad rara".

 

La enfermedad celíaca refractaria (ECR) está definida como la persistencia en la malabsorción y atrofia en las vellosidades intestinales, a pesar de seguir una correcta dieta sin gluten, y comprende un heterogéneo grupo de pacientes, generalmente adultos.

Teniendo en cuenta que la dieta es el único tratamiento para controlar esta enfermedad, el manejo de la misma en este tipo de pacientes se complica, según sostiene Carlos García Saldaña, técnico de alimentos y responsable de Comunicación de la Federación de Asociones de Celiacos de España (FACE), quien ha explicado al diario 20 Minutos que al ser considerada una enfermedad rara, es más difícil la investigación sobre la misma y conocer el perfil de los pacientes que la padecen que, por lo general, se agrupan por centros de referencia, con series que no superan la veintena de pacientes.

En este sentido García Saldaña ha explicado que "este hecho dificulta la creación de criterios de uniformidad para su diagnóstico y tratamiento. También debido a su escasa incidencia, todavía o hay criterios unificados de diagnóstico tal y como indican desde la Asociación Americana de Gastroenterología, aún queda mucho por investigar respecto a la enfermedad celiaca refractaria”.

Las causas de este tipo de celiaquía severa no están del todo claras, aunque se sabe que están involucrados en particular los linfocitos T y los intraepiteliales, antígenos y citocinas, y que en su aparición tiene mucho que ver no seguir correctamente las dietas sin gluten.

En este sentido, según ha aclarado Carlos García, “es necesario recordar que el mejor tratamiento para la enfermedad celiaca es una dieta sin gluten de por vida, lo cual evitaría llegar a esta fase de la enfermedad. La dieta sin gluten se empieza únicamente una vez que la enfermedad ha sido diagnosticada por un especialista, nunca antes, ya que dificultaría más todavía su diagnóstico”.

Así las cosas, puesto que estos pacientes no responden al tratamiento principal para controlar los síntomas de la enfermedad celiaca, que es la dieta, es necesario buscar alternativas, aunque antes de empezar tratamientos alternativos hay que explorar otras causas. "Esto se hace a través de la revisión de las pruebas serológicas y las muestras de biopsia. Si se confirma la enfermedad celíaca, se debe volver a evaluar la ingestión de gluten, la causa más común de la falta de respuesta. Si se confirma la realización estricta de la dieta, a continuación, comprobar si hay otras causas de los síntomas como la intolerancia a la lactosa o fructosa. La presencia o ausencia de atrofia de las vellosidades intestinales pueden señalar otras posibles causas de malabsorción, incluyendo la insuficiencia pancreática y la colitis microscópica”, ha explicado García Saldaña.

Una vez confirmada la ECR, se buscarán tratamientos complementarios, como los corticosteroides, que han demostrado ser beneficiosos en el alivio de síntomas, pero no mejoran los resultados histológicos, por eso, y debido a los efectos adversos asociados con el uso de corticosteroides a largo plazo, también se utilizan algunos inmunosupresores como la azatioprina, que ayuda a mantener la remisión de la enfermedad, pero también otros como la cladribina, un agente quimioterapéutico que se usa para tratar la leucemia de células peludas y que ha mostrado algún beneficio en el tratamiento de la enfermedad celíaca refractaria.

De esta manera, como regla general, cuando una persona celíaca recién diagnosticada comienza a seguir una correcta dieta sin gluten, observará poco a poco cómo van desapareciendo todos los síntomas de la enfermedad, pero en el caso de una persona con celiaquía refractaria, no será así, por lo que es normal que puedan acentuarse los miedos e inseguridades, afectando al estado de ánimo del paciente.

Además, la salud de estos pacientes todavía se resiente más, pues es normal que sufran deficiencias nutricionales o síntomas más acentuados, tales como fatiga crónica u otros procesos autoinmunes o infecciones.

Freidurías de Sevilla para disfrutar del "pescaito frito" sin gluten en la Feria de Sevilla

Wed, 04/05/2022 - 17:39

El "pescaito frito" es un alimento típico de la Feria de Abril de Sevilla, pero suele estar restringido para las personas celíacas, ya que se suele empanar y adobar con harina de trigo.

 

Sin embargo, en los últimos años muchos establecimientos de la capital andaluza han ido adaptando sus cartas para ofrecer sus productos sin gluten para las personas celíacas.

De esta manera, el Diario de Sevilla, con motivo de estas fiestas que llevaban dos años sin celebrarse debido a la pandemia, ha publicado una lista de freidurías donde encargar pescado frito sin gluten, para que las personas alérgicas a esta proteína también puedan disfrutar de esta bonita tradición. Estas son:

  • Freiduría Poseidón

Se encuentra en la Avenida Kansas City, y cuenta con toda una variedad de pescado frito o a la brasa, ofreciendo también una variedad de carnes ibéricas. Toda su carta está disponible sin gluten, y para la tranquilidad de sus clientes celíacos, tienen dos cocinas diferenciadas para cocinar con y sin gluten.

  • Freiduría Bahía

Esta freiduría se encuentra en el barrio de Triana, junto a la Plaza de Cuba, y en ella se puede probar su pescado frito sin gluten, ya sea en el mismo local, para llevar a casa o a domicilio. Su especialidad son los chocos, puntillitas, merluza, huevas, salmonetes o acedías, pero sin duda, son conocidos por el adobo.

  • Freiduría Mara

Este negocio lleva funcionando desde 1970 y se encuentra en el barrio de La Salle. Se trata de una freiduría que trae sus productos diaria y directamente de la Lonja de Isla Cristina, Huelva, para freirlos en aceite de oliva virgen extra, renovado diariamente. Toda su carta está disponible para los clientescelíacos. En la actualidad han renovado sus instalaciones y han ampliado y remodelado su local.

  • Postigo10

Este restaurante está situado en el centro de Sevilla, junto al Postigo del aceite y la Catedral. Aunque no es una freiduría propiamente dicha, este establecimiento ofrece pescado frito entre todos los productos que ofrece, que en cualquier caso están elaborados sin gluten. Entre sus fritos se pueden destacar el cazón en adobo, los boquerones o las croquetas.

La Universidad de Almería se implica en la seguridad de los celíacos

Wed, 04/05/2022 - 17:26

La Universidad de Almería (UAL) lleva a cabo distintas iniciativas en colaboración con los servicios de restauración del campus, con el objetivo de mejorar la seguridad de las personas con celiaquía.

 

De esta manera, desde el Vicerrectorado de Deportes, Sostenibilidad y Universidad Saludable, y el Grupo de Investigación Laboratorio de Antropología Social y Cultural de la Universidad de Almería, y dentro del programa de Alimentación Saludable y Sostenible (ASASO), se están llevando a cabo distintas iniciativas con los servicios de restauración del campus entre las que destaca la impartición de un curso-taller formativo que fue impartido por la Asociación de Personas con Celiaquía de Almería (ASPECEAL) destinado a los responsables de las cocinas de cada uno de los servicios de restauración, tales como el comedor, la zumería, la cafetería del Edificio Central, la cafetería del CAE o la cafetería de Humanidades.

En este curso se han tratado aspectos tan importantes como la trazabilidad, la contaminación cruzada y la organización en las cocinas para establecer espacios “libres de gluten”.

Continuando con esta dinámica, ASPECEAL revisará las cartas de menús y los ingredientes de los mismos, además de visitar cada cocina y proponer pautas de trabajo, a fin de acreditarlas con su sello, una iniciativa que es la primera de muchas organizadas en el contexto de este programa de promoción de la salud y la sostenibilidad en la UAL.

Por otra parte, en próximas fechas está prevista la publicación de un dossier informativo para cada uno de los servicios de restauración del campus en el que se informará sobre los ingredientes, alérgenos, información nutricional, etc., de las cartas de menús y/o platos de cada uno de ellos. De esta forma, se podrán localizar fácilmente aquellos menús y/o platos aptos para las personas que no consuman gluten

'Feria sin gluten', una iniciativa para que los celíacos sevillanos disfruten de la Feria de Abril con normalidad

Tue, 03/05/2022 - 16:47

El Ayuntamiento de Sevilla, a través del Área de Salud, ha acometido el proyecto denominado Feria sin gluten, con el objetivo de hacer que este evento cuente cada vez con más garantías de seguridad alimentaria para los celíacos de la ciudad.

 

El proyecto está enmarcado en la Red Sevilla sin Gluten de la que forman parte 32 establecimientos y que arrancó en la Feria de 2018 como primera actuación municipal dirigida a la normalización de la vida social de las personas celiacas.

De esta manera, en esta Feria de Abril nuevamente se ofrecerán alimentos y bebidas libre de gluten en los ambigús de las casetas municipales de los distritos, así como en la de Fiestas Mayores y la caseta institucional del Ayuntamiento.

En todas ellas se ofrece al público el listado de precios Feria sin gluten 2022, y para ofrecer un servicio de calidad a las personas con celiaquía, se siguen todas las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada de los alimentos.

De este modo, los platos exentos de gluten son elaborados y envasados diariamente en la cocina central del catering y transportados a la caseta, bajo las condiciones higiénico-sanitarias adecuadas que establece la normativa vigente.

Entre otras medidas, no se elaboran alimentos ni platos sin gluten, únicamente se lleva a cabo el calentamiento y el servicio de los mismos; se recomienda ofrecer alimentos sin gluten en formato monodosis, como por ejemplo productos para untar, pan, picos, aceite de oliva virgen extra, vinagre o sal yodada para evitar posibles riesgos de contaminaciones cruzadas; se tiene en cuenta que el menaje para el servicio de mesa se disponga de forma individual, especificando su colocación en la mesa y se identifica a la persona con celiaquía para ser atendida con la mayor precaución posible, evitando que exista riesgo de contaminación del plato.

En concreto, las personas intolerantes al gluten cuentan con una oferta gastronómica sin gluten en las siguientes casetas:

  • Distrito Triana-Los Remedios, ubicada en calle Pascual Márquez, 153-155-157
  • Distrito Casco Antiguo (Antonio Bienvenida, 97-99-101)
  • Distrito Nervión-San Pablo-Santa Justa (Costillares, 22-24-26); Distrito Sur-Bellavista-La Palmera (Ignacio Sánchez Mejías, 61-63-65)
  • Distrito Este-Alcosa-Torreblanca (Pascual Márquez, 215-217-219)
  • Distrito Macarena-Norte (Pascual Márquez, 85-87-89) y Distrito Cerro-Amate (Juan Belmonte, 196-198-200)

Los celíacos valencianos celebrarán en Onda el Día Nacional de la Enfermedad Celíaca

Tue, 03/05/2022 - 16:34

El Museo del Azulejo de Onda acogerá el próximo 7 de mayo una completa jornada con motivo del Día Nacional de la Enfermedad Celíaca con el objetivo de informar y asesorar a las personas celíacas y sus familiares sobre esta enfermedad, organizada por la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA), en colaboración con el Ayuntamiento de la localidad.

 

Durante el encuentro se realizará una mesa redonda con una charla sobre la actualización de la enfermedad celíaca de la mano de la enfermera especializada en celiaquía, Lidón Pascual, y a continuación, el teniente de alcalde del Área de Bienestar Social, Familia y Mayores y Seguridad Ciudadana del consistorio, Óscar Valero, explicará a los asistentes las ayudas económicas para personas celíacas que se llevan a cabo en Onda.

El edil ha señalado enesgte sentido que “es necesario que la sociedad y los profesionales tengan conocimiento sobre la Enfermedad Celíaca y la Dieta sin gluten. Es por ello que desde el equipo de gobierno municipal escuchamos a este colectivo y les proporcionamos ayudas sociales para que puedan disponer de los mismos derechos y oportunidades“.

Además, los asistentes podrán disfrutar de una visita por el museo, una actividad infantil en el taller de cerámica, comida y una visita guiada al Castillo de las 300 torres.

La Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana tiene como objetivo prioritario el informar y asesorar a las personas celíacas y sus familiares, sobre la enfermedad celíaca, la dieta correcta sin gluten, alimentos especiales sin gluten y puntos de venta, y comidas fuera de casa. Para cumplir este objetivo, la organización desarrolla el Programa Integral de Información y Atención a Personas Celíacas y sus Familiares, que comprende tanto el envío de información a los socios, como la convocatoria de reuniones con los mismos, la organización de cursos, la atención a aquellas personas recién diagnosticadas y el apoyo telefónico a todas las cuestiones relacionadas con la enfermedad y la dieta sin gluten, con el apoyo de las Redes Sociales.

Galletas Gullón galardonada como la mejor marca para celíacos y por el mejor producto sin gluten

Thu, 28/04/2022 - 16:11

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha galardonado a Galletas Gullón con el premio a la Mejor Empresa de Alimentación Sin Gluten en sus premios FACE 2021, con lo que la compañía fabricante de galletas reedita el premio que ya obtuvo en 2016, gracias una de las mayores ofertas de galletas sin gluten del mercado, que incluye más de 10 variedades de diferentes de productos.

 

Hace algunos días, desde Infoceliaco nos hacíamos eco de la presencia de Gullón en el amplio listado de empresas e iniciativas castellanoleonesas que habían sido premiadas por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), pero hoy destacamos que, a parte de este premio, la FACE ha reconocido además a la compañía galletera palentina con el premio al Mejor producto incluido en la Lista de Alimentos Sin Gluten, un reconociemiento conseguido por el Sándwich Choco Sin Gluten, lanzado al mercado por Gullón en octubre de 2021.

Se trata de unos reconocimientos que ponen de manifiesto la apuesta de Galletas Gullón por la inversión en innovación e I+D+i, a la que dedica un porcentaje relevante de su beneficio, y gracias a lo cual, la compañía ha podido desarrollar una de las primeras galletas sin gluten del mercado y una cartera de productos diversa que amplía las posibilidades de disfrute de los consumidores celíacos.

José Luis Jiménez, director de Marketing de la compañía, ha explicado en este sentido que “queremos ponérselo fácil al consumidor y para ello hemos desarrollado una amplia variedad de sabores y presentaciones que se adapten a las necesidades de cada persona y encuentren en Gullón una marca con garantías, sin preocuparse por intolerancias o alergias”.

Así las cosas, todas las variedades de productos sin gluten de Galletas Gullón están elaboradas con aceite de girasol alto oleico, reconocido como uno de los ingredientes más saludables por su elevado contenido en ácidos grasos insaturados, y con un importante aporte de fibra, al tiempo que destaca la ausencia de alérgenos en la mayoría de los productos de la gama, y el hecho de que todas las referencias son aptas para vegetarianos, contando con el sello V-Label de la European Vegetarian Union.

Gullón ofrece desde 2011 galletas sin gluten, desde variedades tradicionales como María y Pastas; hasta otras de tipo saludable como Digestive y Avena naranja sin gluten; pasando por referencias para el segmento indulgencia como Sándwich Chocolate, Avena y Chips Choco y Cookies Choco; galletas infantiles como Sharkies y Superman; o Crackers dentro de la gama de horneados salados.

El constante esfuerzo innovador de Gullón le ha llevado a situarse como la primera empresa del sector en España y liderar la categoría de ‘galleta-salud’, a través de un compromiso por la calidad, la seguridad alimentaria y la innovación que ha hecho que el volumen de ventas haya experimentado un crecimiento medio del 10 % en los últimos 15 años.

Alcachofa de Jerusalen, el tubérculo sin gluten que es tendencia gastronómica

Thu, 28/04/2022 - 15:30

La Alcachofa de Jerusalén, también conocida como tupinambo, es un tubérculo sin gluten con aspecto de jengibre arrugado que está imponiéndose en la cocina por sus bondades culinarias y saludables.

 

Tiene una corteza amarillenta o violácea, su interior es de color blanco y su sabor dulce recuerda al de la alcachofa, incluso a la trufa, hasta el punto de que algunos chefs la llaman la trufa de caña.

Se puede preparar al vapor, frita, hervida o añadiéndola a potajes, sopas y cremas; y su mejor temporada se corresponde con los meses de otoño e invierno. Se trata de un vegetal delicado debido a que la cáscara que lo recubre es fina, por lo que para alargar su vida, conviene conservarla en un lugar fresco y seco; y si se pela es conveniente pintar su carne con zumo de limón para evitar la oxidación y su deterioro prematuro.

Está considerada una de las especies más antiguas de cuantas se cultivan en Norteamérica, ya que era un alimento apreciado por los amerindios, antes de la llegada de los europeos. De hecho, el nombre de tupinambo procede de los indígenas tupinambas de Brasil.

Su nombre científico es Helianthus tuberosus, de la familia Asteraceae, y de este tubérculo crece una caña de más de dos metros de la que brotan unas flores amarillas.

Este bulbo del tamaño de una patata aporta principalmente hierro y ayuda a disminuir la tensión arterial, además de ser bajo en sodio, por lo que es perfecto para las personas con problemas de hipertensión un alimento muy conveniente para los diabéticos, además de ser considerado como un prebiótico, al ser recomendable para mejorar la salud en términos generales.

El caso es que la alta cocina está haciendo maravillas con este tubérculo, que encaja a la perfección con las más novedosas tendencias gastronómicas que siguen la senda de utilizar ingredientes tradicionales y naturales, y además apto para los celíacos.

En crudo se puede saborear en ensaladas, o acompañada de salsas, como la clásica vinagreta; pero también es perfecta para purés, cremas, gratinados o sopas y es una buena guarnición para carnes como el pollo o el cordero, y puede convertirse en un snack saludable, de forma que molida en harina se utiliza para enriquecer la masa de panes gourmets, con la importante ventaja de que esta presentación, es apta para celíacos, al no contener gluten.

En el capítulo de los postres, es un manjar que puede aprovecgarse hasta para elaborar licores y bebidas dietéticas.

Por otra parte, los agricultores han encontrado en su cultivo un producto muy útil para la producción de compuestos bio, como combustibles o aditivos alimentarios. 

La Free From Functional Food & Health Ingredients Expo de Barcelona apostará por los celíacos

Thu, 28/04/2022 - 14:56

La Free From Functional Food & Health Ingredients Expo  de Barcelona, que tendrá lugar en la Fira de Barcelona los días 7 y 8 de junio de 2022, ha comenzado sus trabajos de organización con la presentación del programa de conferencias que se celebrará paralelamente al evento de este año, y que en esta edición vendrá con muchas novedades para los celíacos.

 

De esta manera, los visitantes del evento podrán planificar su agenda en torno a un programa que refleja la evolución de este floreciente mercado, con tres corrientes clave basadas en las tendencias del sector: Retail Free-From, Veganismo y alimentación Plant-Based, y Proveedores y Perspectivas, con sesiones de ponentes que revelarán las últimas investigaciones de la industria, el análisis y las tendencias clave que están dando forma al sector.

El mercado de alimentos Free-From es una de las categorías de más rápido crecimiento, que recibe el interés de todos los canales minoristas principales. Así las cosas, según Mordor Intelligence, se prevé que el mercado mundial de alimentos Free-From crezca a un ritmo del 9,5 % durante el periodo de previsión 2022-2027, debido a que los alimentos sin gluten y sin lácteos están experimentando una gran transformación.

Varias de las sesiones del programa de conferencias sobre la categoría Free-From de este año abordarán el tema de la "ausencia de gluten", con Cristóbal Pérez, de la Asociación Celíacos de Cataluña, dirigiendo un debate titulado "Símbolo de la espiga barrada: Beneficios y ventajas de autorizar productos sin gluten". Además, Joel Huguet, de la Universidad de Barcelona, analizará las cuestiones relativas a las acreditaciones sin gluten en los restaurantes.

Por otra parte, un representante de la Asociación Española de Intolerancia a la Lactosa (Adilac) se adentrará en el sector Free-From, centrándose específicamente en los productos libres de lácteos, con el debate "Los productos sin lactosa: ¿una necesidad o una elección?"; mientras que Marta Delgado del Río, de Innova Market Insights, examinará el concepto de salud holística, centrándose en las novedades y el futuro.

Por su parte, Olivia Whyte, de Ly Company Water Group, analizará el concepto de "Free-From Guilt"; y dado que el interés de los consumidores por las iniciativas de sostenibilidad sigue aumentando, Maria Pavlidou, de Healthy Marketing Team, ofrecerá ideas a las marcas sobre cómo crear estrategias de narración de éxito para conectar con el consumidor consciente de la sostenibilidad.

Este programa se ha elaborado pensando en el sector, y aborda temas clave como la venta al por menor de productos free-from y los productos veganos o plant-based, que constituyen el núcleo del evento. Estas categorías están experimentando un crecimiento explosivo en todo el mundo, por lo que es natural quese conviertan en un punto central de las conferencias este año.

El evento, que vuelve a la Fira de Barcelona los días 7 y 8 de junio de 2022, se presenta como la experiencia de alimentos libres de gluten, ecológicos y veganos, y se prevé que acoja a más de 320 expositores procedentes de más de 53 países de todo el mundo que mostrarán miles de productos y marcas innovadoras.

"Le pain des fleurs" presenta sus nuevos ganchitos y pétalos "crousty" sin gluten, aptos para celíacos

Wed, 27/04/2022 - 15:58

Ganchitos de cacahuete con tomate y orégano, de trigo sarraceno con pimienta o de pétalos de patata, son los nuevos aperitivos Crousty, de la marca Le pain des fleurs, que llegan al mercado como snacks ecológicos sin gluten, por lo que son aptos para celíacos y para veganos.

 

Estos productos están elaborados principalmente con harina de maíz o trigo sarraceno, motivo por el que se convierten en una propuesta absolutamente “free from” pensada para que consumidores con intolerancias o alergias al gluten puedan seguir disfrutando de todo el sabor en sus aperitivos.

El surtido de productos de Le pain des fleurs se ha ido ampliando a lo largo de los años con nuevas propuestas. Es el caso, por ejemplo, de su gama Aperitif, con crackers elaborados con harina de maíz y de arroz semi-integral procedentes de agricultura ecológica, que ofrece un aperitivo sin gluten y sin grasas saturadas en tres sabores: Coco & curry, Tomate & pimentón y Cebolla.

Recientemente también presentó su nuevo surtidor de chips, un aperitivo para dipear o como tentempié en cuatro versiones: de lentejas, de lentejas y cebolla, de garbanzos y de garbanzos con romero.

La idea original de esta compañía surgió al querer valorizar los excepcionales granos de sarraceno, nutricionales y naturalmente sin gluten, de froma que a través de una receta original ecológica, surgió una tostada crujiente. Gracias a un proceso de extrusión, inédito en el sarraceno, se proporciona al producto una textura única.

La selección de nuevas materias primas ha hecho crecer el concepto de la tostada de Le Pain des Fleurs, donde el sabor y las propiedades nutricionales del ingrediente, destacan por su toque crujiente.

Harimsa, apuesta por las harinas sin gluten

Wed, 27/04/2022 - 15:53

Harimsa es una empresa está enfocada en la producción y distribución de harinas destinadas tanto a la industria como al consumidor final, que ha apostado como fórmula para crecer y evolucionar por invertir en el desarrollo de la industria alimenticia y por compartir nuevas ideas con sus clientes y consumidores, entre los que se encuentra el colectivo de los celíacos, para los que ha desarrollado diversos productos.

 

Esta línea de trabajo ha mantenido a Harimsa en lo más alto a lo largo de los años, hasta el punto de que la compañía se ha catapultado como un referente en su sector a partir de una combinación de factores que ha dado como resultado un amplio catálogo de harinas de alta calidad que pasan un exhaustivo control de trazabilidad.

Según ha subrayado el director-gerente de la compañía, Juan Orts, «somos fabricantes, procesamos la materia prima y las envasamos con nuestra marca. Esto es una seguridad para el consumidor, porque vendemos un producto que tenemos controlado en toda la cadena»

En este contexto, Harimsa trabaja para adaptarse a las necesidades cambiantes de sus clientes, que ha provocado que el pasado año incorporaran nuevas variedades de harina que además se fabrican en una nueva planta que abrió en La Unión, que se encarga de la molienda de todo tipo de legumbres, tales como garbanzos, lentejas, habas o guisantes; además de otros granos sin gluten, tales como la quinoa o el trigo sarraceno.

La planta dispone de un alto nivel tecnológico para proveer a los mercados de una amplia gama de alimentosdo cada vez más demandados, no solo por las personas celíacas, sino por aquellas que quieren una alternativa a la harina de trigo tradicional.

De esta manera, esta línea de trabajo se seguirá desarrollando en el futuro, ya que entre los objetivos de Harimsa destaca la ampliación de esta gama de productos, y en especial, el desarrollo de nuevas referencias sin gluten para los consumidores celíacos.

Por otro lado, los nuevos tiempos también incentivan que las empresas protejan el medio ambiente en el que se enmarcan y pongan en valor el entorno en el que se encuentran, por lo que Harimsa ha hecho suya esta reivindicación, y en la actualidad está enfocada en trabajar lo máximo posible con materias primas de proximidad, de origen nacional, que fomenten la economía local y reduzcan las emisiones que genera su transporte.

La investigación constante es uno de los ejes principales de la actividad de esta compañía, que cuenta con un departamento propio de I+D+i en el que existe una cocina experimental «para adecuar nuestros productos a los usos que le pueda dar el consumidor», ha resalta Orts.

Una vez identificados estos usos, la compañía busca transmitir esos conocimientos a los clientes a través de sus envases, que incluyen datos relevantes sobre el origen del producto, información nutricional y posibles recetas a realizar con este ingrediente.

Premian un proyecto sobre el uso de microondas en el trigo sarraceno que mejora su calidad para los celíacos

Tue, 26/04/2022 - 17:05

La Cátedra AgroBank de la Universidad de Lérida (UdL) ha concedido el premio denominado La ciencia en femenino a Ainoha Vicente Fernández, máster en Ingeniería Agronómica por la Universidad de Valladolid (UVa), por su Trabajo de Fin de Máster (TFM) sobre el uso de la radiación de microondas para mejorar las harinas de trigo sarraceno, con un excelente perfil nutricional y aptas para las personas celíacas.

 

El estudio, que ha contado con la ayuda de los profesores de la UVa María Felicidad Ronda Balbás y Pedro Caballero Calvo, concluye que el tratamiento del trigo sarraceno con microondas mejora la capacidad de la harina para formar masas sin gluten con buena estructura y con capacidad para retener el gas de la fermentación, puesto que “las materias primeras sin gluten no pueden formar estas estructuras y necesitan aditivos”, lo que deriva en productos “de peor calidad nutricional, con poco contenido en fibra y proteína y más grasas y azúcar que los panes con gluten”, según la autora.

De esta manera, según el jurado de este premio, Vicente presenta “una tecnología limpia y eficiente para obtener una harina mejorada”.

La UdL y AgroBank hicieron entrega del premio, dotado de 3.000 euros, en el marco de la feria Alimentaria delebrada recientemente en Cataluña, un galardón que tiene como objetivo reconocer el talento e impulsar las carreras de las mujeres en los sectores de la ciencia, la tecnología, la ingeniería y las matemáticas, en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas.

El número de celíacos se ha duplicado en los últimos 25 años

Tue, 26/04/2022 - 16:54

Una nueva investigación realizada en Italia ha descubierto que el 1,6 % de los niños de cinco a once años sufre esta enfermedad, frente al 0,8 % de otro cribado masivo realizado en ete país en la década de los 90, un ccribado masivo de niños en edad escolar que ha llevado a diagnosticar un número significativamente mayor de casos de enfermedad celíaca.

 

Según los investigadores de este nuevo estudio, presentado en el VI Congreso Mundial de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátricas, se encontró el doble de casos de esta enfermedad autoinmune en niños en edad escolar en comparación con un estudio similar realizado por el mismo grupo hace 25 años. En concreto, la primera prueba se hizo entre 1995 y 1996 y este último estudio entre 2015 y 2019. 

Los niños fueron examinados con un análisis de sangre de la yema del dedo para detectar mutaciones en el gen de los antígenos leucocitarios humanos (HLA) que predisponen al niño a desarrollar la enfermedad celíaca. Los que dieron positivo fueron examinados para detectar anticuerpos contra el gluten; y a continuación, se confirmó el diagnóstico utilizando los criterios de la Sociedad Europea de Pediatría, Gastroenterología, Hepatología y Nutrición (Espghan).

Según la autora principal del ensayo Celi Screen, Elena Lionetti, “nuestro estudio mostró que la prevalencia de la enfermedad celíaca en los escolares se ha duplicado en los últimos 25 años en comparación con las cifras informadas por nuestro equipo en un grupo de edad escolar similar”, a lo que añadió que “nuestra opinión es que hay más casos de enfermedad celíaca que en el pasado y que no podríamos descubrirlos sin una estrategia de detección”.

A la cosiguiente duda sobre si se detectan más celíacos o es que sencillamente hay más, la investigadora respon de afirmando que “las razones del aumento lineal de la prevalencia de la enfermedad celíaca durante las últimas décadas siguen sin estar claras. Es poco probable que los cambios de los principales determinantes de la enfermedad celíaca, a saber, la composición genética del huésped y el consumo de gluten, expliquen este hallazgo. Aunque durante estas últimas décadas en Italia se produjo un aumento de la inmigración de países extraeuropeos, solo el 10% del grupo de estudio eran niños no caucásicos. Se necesitan estudios adicionales para establecer si los factores ambientales clave, como la composición de la microbiota, el calendario de vacunación, las infecciones y el uso de antibióticos, pueden haber afectado el equilibrio tolerancia-respuesta inmune en las últimas décadas”.

Sobre si se trata de un aumento real, Lionetti ha defendido que “en nuestra opinión, es un verdadero aumento, porque comparamos la prevalencia registrada en el estudio actual con la registrada en la década de 1990 por un estudio de detección en el mismo tipo de población, es decir, niños en edad escolar”.

El estudio ha demostrado que el cribado es una herramienta eficaz para diagnosticar la enfermedad celíaca en niños, “lo que podría ayudar a evitar mucho sufrimiento innecesario de lo que puede ser una afección difícil de detectar”.

Por su parte, Tunde Kontail, presidente de la Asociación de Sociedades Celíacas Europeas y representante de Pacientes del Comité de Asuntos Públicos de Espghan, ha indicado que "este nuevo estudio se suma a la creciente base de evidencia de que el número de personas en Europa con la enfermedad celíaca está aumentando, pero aún quedan muchos ciudadanos sin diagnosticar. Es esencial que adoptemos una estrategia de detección eficaz de la enfermedad celíaca en toda Europa para garantizar que los niños y la población en general sean diagnosticados lo antes posible para que puedan tener la mejor calidad de vida posible”.

Queda demostrado de esta manera que el diagnóstico y la evitación del gluten podrían prevenir daños en las vellosidades del intestino, lo que puede provocar una mala absorción de nutrientes y afecciones a largo plazo como problemas de crecimiento, fatiga y osteoporosis.

Piélagos (Cantabria) acoge distintas iniciativas de formación en el ámbito de los celíacos

Mon, 25/04/2022 - 15:40

El Ayuntamiento cántabro de Piélagos acogerá en estos días distintas iniciativas de formación en el ámbito de los celíacos, sumándose así a la celebración del mes de la enfermedad celiaca con dos conferencias y un taller de cocina sin gluten que organizará en colaboración con la Asociación de Celíacos de Cantabria (ACECAN)

 

La primera de las actividades programadas será la conferencia “Comer sin gluten es fácil”, que tendrá lugar el miércoles, 27 de abril, mientras que el miércoles, 4 de mayo se celebrará la segunda conferencia bajo el título “Proyecto Cantabria sin gluten”.

Por su parte, las jornadas sobre la enfermedad celíaca organizadas por el consistorio y ACECAN incluirán, además, un Taller de cocina sin gluten, que se impartirá en el nuevo Centro de formación de Vioño, el martes, 10 de mayo.

Se trata de tres actividades de carácter gratuito: las dos conferencias con entrada libre hasta completar aforo, y el taller con plazas limitadas e inscripción previa, a través del portal de actividades del Ayuntamiento de Piélagos; que servirán a la localidad para celebrar el mes de la enfermedad celiaca, ya que durante el mismo se conmemora tanto el Día internacional de la enfermedad celiaca (5 de mayo) como la celebración nivel nacional de la jornada (27 de mayo).

En este contexto, la Asociación de Celíacos de Cantabria considera necesario organizar actividades de sensibilización sobre una enfermedad que, según las estimaciones de salud, tiene una prevalencia de entre un 1 y un 2 % de la población, si bien el 80 % de la misma no está diagnosticada.

Castilla y León destaca en el ámbito de las iniciativas y empresas de calidad para los celíacos

Mon, 25/04/2022 - 15:25

Castilla y León ha sido la gran triunfadora de los premios FACE 2021, galardones otorgados por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) llevándose nada menos que 5 premios de los 6 posibles en esta edición.

 

Estos premios de carácter nacional buscan reconocer el compromiso de personas y empresas en favor del colectivo celíaco, y el resultado es el fruto de una votación en la que participan celíacos de toda España, así como sus familiares y amigos.

De esta manera, la empresa Galletas Gullón se ha llevado en esta edición el premio a mejor marca y mejor producto elaborado específicamente para celíacos, un justo reconocimiento a esta compañía ubicada en el municipio palentino de en Aguilar de Campoo, que pone a disposición de sus clientes celíacos nacionales e internacionales una amplia gama de productos sin gluten.

Por su parte, el obrador salmantino y exclusivo Celi&Co, se ha llevado el premio a mejor obrador asesorado por una asociación, todo un logro teniendo en cuenta qu este establecimiento abrió hace solo año y medio para cubrir una demanda creciente en la ciudad de Salamanca. Además, hacen reparto por diferentes municipios.

El Restaurante Niza, ubicado en Valladolid y con una amplia tradición entre los comensales celíacos se ja llevado el galardón al mejor restaurante asesorado. El Niza fue el primero en unirse al proyecto de restauración de la Federación, y es la segunda vez que obtiene este premio, reconociendo de esta manera lod clientes celíacos su trayectoria.

Por último, el proyecto de la Asociación de Celíacos de Castilla y León (ACECALE) "Que no te las den... ¡con gluten!" se ha hecho con el premio al mejor proyecto desarrollado por una asociación, por tercera vez. Se trata de una serie de podcast con diferentes expertos en los que se tratan temas relacionados con la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten. Estos audios están disponibles en las plataformas iVox, Spotify y Youtube, y surgieron para ayudar en la divulgación de la enfermedad celíaca, desterrando mitos y creencias erróneas, y así, contribuir a la mejora de la calidad de vida del colectivo.