Últimas noticias publicadas en el Boletín InfoCeliaco (www.infoceliaco.com)

Distribuir contenido
Actualizado: hace 1 min 49 segs

Los celíacos dedican el triple de tiempo a hacer la compra de alimentación

Mar, 02/07/2019 - 17:31

La feria BCN Gluten Free, que acaba de concluir en Barcelona ha puesto de manifiesto la variedad de productos que se han creado a nivel nacional para este perfil alimenticio intolerante al gluten, pero también ha servido para identificar un problema que aún sufren los celíacos, que tienen que revisar minuciosamente el etiquetado de estos productos y que adquirir productos de mayor coste que incrementan el presupuesto de una alimentación común en un 259 % más.

Para los expertos reunidos en esta feria, ser celiaco tiene algunos inconvenientes como, por ejemplo, el tiempo que uno debe de permanecer en un supermercado. Se considera que una persona celíaca destina el triple de tiempo a hacer la compra que otra persona que no tiene ninguna intolerancia alimenticia, ya que los etiquetados de los productos son clave para asegurarse que se puede comer.

En general, las familias con algún componente celíaco tienen un gasto de 300 € a mayores en la lista de la compra en el supermercado; hecho por el que los especialistas de sector defienden que este elevado coste debería ser revisado para "poder facilitar" algo que consideran básico y que debería ser "más asequible".

Por otra parte, los expertos reunidos en Barcelona han destacado que además de resultar caros, estos alimentos en numerosas ocasiones no cumplen con las indicaciones nutricionales adecuadas, engrosando a los mismos con diferentes grasas y azúcares, e incluso sales no recomendados.

La única ventaja es que en los últimos diez años, España ha pasado de ofrecer en los lineales de los supermercados una cantidad aproximada de 300 productos sin gluten, para pasar a ofrecer en la actualidad más de 2.000 referencias, una situación que convierte a nuestro país en el tercer país del mundo en el impulso a los alimentos para celíacos.

La Federación de pasteleros de Valencia organiza un curso de verano de pastelería sin gluten

Mar, 02/07/2019 - 17:15

La Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería de la provincia de Valencia (Fegreppa) ha preparado un atractivo programa de cursos de verano para todos los niveles y necesidades, entre los que destaca uno específico de pastelería para celíacos.

La cocinera Olga Padilla será la encargada de impartir este curso dedicado especialmente a desarrollar las claves para elaborar una pastelería sin gluten apta para celíacos, pero también vegana y sin azúcar.

Por su parte, José Roldán, ganador de la primera edición del Campeonato Nacional de Panadería Artesana, impartirá otro curso dirigido especialmente a profesionales que quieran aprender la dinámica de las bases de la panadería artesana actual, profundizando en temas de actualidad del sector como los prefermentos, los panes de harina de grano completo y la nueva norma de calidad del pan, y que también abordará la temática de la elaboración del pan sin gluten.

Además, Silvia Martínez impartirá un curso dedicado a los productos tradicionales de panadería, mientras que Carlos Parra y a Ricardo Simón realizarán cursos de repostería, chocolatería y pastelería, en sus niveles básico y avanzado, respectivamente.

Fegreppa también ofrece clases de fotografía de producto con el móvil y de Instagram para empresas; y para los responsables de seguridad alimentaria de los hornos tradicionales, un taller exprés para saber llevar el autocontrol en los establecimientos.

FIAB y Face firman un acuerdo para propiciar la formación y el intercambio de conocimiento entre el sector alimentario y los celíacos

Lun, 01/07/2019 - 16:28

La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab) y la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (Face) han firmado un convenio de colaboración con el objeto de propiciar la formación y el intercambio de conocimiento entre el mundo empresarial del sector alimentario y el colectivo celíaco.

El acuerdo, rubricado por el director general de Fiab, Mauricio García de Quevedo, y Jon Zabala Bezares, presidente de Face, permitirá el desarrollo de acciones conjuntas y el diseño de estrategias en temas de divulgación, investigación y sensibilización.

"Para la industria española de alimentación y bebidas, que trabaja para poner a disposición de los consumidores productos adaptados a sus necesidades, es importante la firma de un convenio como este y colaborar de manera directa con el colectivo celiaco, casi medio millón de personas en España", ha asegurado García de Quevedo.

Por su parte, el presidente de Face, Jon Zabala Bezares, ha considerado que este tipo de convenios "ayuda a que las personas celiacas cada vez tengan más opciones sin gluten seguras y a crear nuevos lazos con la industria alimentaria para que estén totalmente formados e informados de las necesidades del colectivo".

Ivan Rakitic, jugador celíaco del FC Barcelona, apuesta por este colectivo

Lun, 01/07/2019 - 16:23

El jugador del FC Barcelona Ivan Rakitic ha colaborado con la Asociación de Celíacos de Cataluña y con BCN Gluten FREE, la feria de productos y dieta sin gluten que se celebró el pasado fin de semana en La Farga de L’Hospitalet de Llobregat, en el marco de la celebración del Día Internacional de la Celiaquía (DIC) promovido por ambas organizaciones.

En concreto, este día se celebró un sorteo entre los socios de la organización de celíacos catalana, de una camiseta del jugador azulgrana, que fue diagnosticado de celiaquía hace poco más de un año. Desde entonces, Rakitic es especialmente sensible con el problema y las dificultades que la mayoría de las personas tienen para acceder a los productos sin gluten.

De esta manera, Rakitic colaboró con la entidad y la organización de BCN Gluten FREE cediendo y dedicando con su firma una de sus camisetas de esta temporada para el sorteo.

Para acceder a este sorteo, los socios de la organización tuvieron que realizar una donación de un 1 euro, recaudación que será destinada a comprar alimentos sin gluten para los más de 300 celíacos beneficiarios del Banco de Alimentos de Barcelona.

La feria internacional BCN Gluten Free abre sus puertas

Jue, 27/06/2019 - 12:15

La feria internacional de productos y dieta sin gluten, BCN Gluten Free, reunirá este fin de semana, entre el viernes 28 y el domingo 30 de junio, a más de 40 empresas del sector en el recinto ferial de La Farga en L'Hospitalet de Llobregat, una iniciativa que según los organizadores recibirá a cerca de 10.000 visitantes.

El salón, que regresa a Cataluña después de cuatro años, está organizado por el grupo empresarial Atypical BCN y cuenta con el apoyo de la Asociación de Celíacos de Cataluña y de la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (Adilac).

La feria no solo servirá de escaparate para presentar las novedades del sector, sino que además se convertirá en punto de encuentro para analizar este problema desde el ámbito de la salud, la economía y las nuevas tendencias, ofreciendo un amplio programa repleto de actividades formativas, tales como talleres y showcookings, lúdicas e infantiles.

La feria arranca el día 28 de junio con el 3º Simposio de Celiaquía y Dieta sin Gluten, organizado por Celíacos de Cataluña en colaboración con la Agencia Catalana de Salud Pública, y que está dirigido a los profesionales de las distintas especialidades del ámbito de la salud implicados en la detección y seguimiento de la celiaquía y otras patologías relacionadas con la ingesta del gluten. Esta jornada pretende actualizar los conocimientos de los asistentes y contribuir a mejorar la tasa de infradiagnóstico, situada alrededor del 80 %, así como la atención que recibe el paciente una vez diagnosticado y cuyo objetivo de su empoderamiento.

Por otra parte, BCN Gluten FREE reunirá a los diferentes actores de un mercado que se encuentra en pleno desarrollo y que ya factura 80 millones de euros en España, con una previsión de crecimiento es del 15 % anual, siendo en la actualidad el tercer país del mundo en el lanzamiento de nuevos productos sin gluten y el tercero del ranking europeo en cuanto a consumo.

Entre las actividades previstas para todas las edades, que abarcan desde talleres de recetas sin gluten a showcookings de cocina sin gluten en directo, destaca la intervención de Blanca Esteve, nutricionista y dietista asesora del restaurante Nectari, durante la que las personas celíacas podrán disfrutar de sus platos con la garantía que implica la Estrella Michelín obtenida en 2012. Además, intervendrán chefs como Pilar Ibern -más conocida como La Gavina- autora de varios libros que lleva más de 15 años difundiendo la alimentación vegetariana; Prabhu Sukh, el reconocido chef de cocina ayurvédica y energética; o Jaume Biarnés, responsable de cocina de la Fundación Alicia durante diez años.

Asimismo, en el transcurso de la feria, Nestlé presentará las recetas sin gluten de Nutriplato, un método de educación nutricional desarrollado conjuntamente con el Hospital San Jan de Dios, para ayudar a las familias a que sus hijos sigan una alimentación equilibrada.

Por otra parte, Ricardo Nafria, experto en cerveza sin gluten y autor del blog Celíaco a los treinta, ofrecerá una cata de cervezas, al tiempo que los más pequeños disfrutarán de una zona habilitada exclusivamente para ellos con hinchables, pinta caras, o un taller de globoflexia, etc. Además, podrán participar en talleres, ver un espectáculo de magia y una representación teatral del cuento ‘La pandilla celíaca’, editado por Celíacos de Cataluña.

Durante la jornada del domingo, la Asociación de Celíacos de Cataluña celebrará el Día Internacional de la Celiaquía (DIC), por lo que sus socios tendrán la entrada gratuita al recinto, además de poder participar en actividades dirigidas especialmente para ellos, entre las que destacan una gimcana familiar, una comida popular o un encuentro de los jóvenes celíacos con La Espía Celíaca, una importante influencer del momento.

Admás, durante estos días se celebrará el I Concurso del Mejor Pan de Pagés Sin Gluten, un certamen que consistirá en una cata en la que un jurado formado por especialistas en la materia, valorará la presentación del producto, el aspecto, el color (cocción), la textura de la miga y el sabor.

El director de BCN Gluten FREE, Joan Asensio, ha explicado en relación con este salón especializado que “hemos decidido recuperar este proyecto porque la celiaquía es un problema de salud cada vez más habitual, que requiere de una mayor concienciación por parte de todos y pensamos que, de esta forma, no sólo ayudamos a los más de 460.000 celíacos que hay en España, sino que también contribuimos a que se visualice la enfermedad”.

Descubren un nuevo biomarcador que facilitará el diagnóstico de pacientes celíacos

Jue, 27/06/2019 - 11:33

Entre los desafíos en el ámbito diagnóstico de la celiaquía, destaca que los pacientes deben consumir gluten para que se pueda realizar un diagnóstico correcto mediante endoscopia. La enfermedad celíaca es una enteropatía inmune mediada con un fuerte componente genético, donde los alelos que codifican las moléculas del antígeno leucocitario humano (HLA), DQ2 y DQ8, son responsables del 40 % de la heredabilidad de la enfermedad.

En este sentido, un biomarcador genético constitutivo que se encontrara presente también cuando el desencadenante de la enfermedad esté ausente, sería extremadamente útil para el diagnóstico en estas condiciones.

Por eso, un grupo de científicos asociados a la Universidad del País Vasco (Leioa, España) plantearon la hipótesis de que la fusión de diferentes niveles de información genómica a través de la aleatorización mendeliana (AM) podría ayudar a descubrir biomarcadores genéticos útiles para el diagnóstico de la enfermedad celíaca. El estudio fue publicado en la revista Human Molecular Genetics.

La AM se realizó utilizando bases de datos públicas, con 9.451 casos y 16.434 controles, de rasgos cuantitativos de expresión (eQTL) y de metilación QTL (mQTL) como exposiciones, y el estudio de asociación de genoma más grande de EC (GWAS), realizado hasta la fecha, en que la enfermedad era el resultado, con el fin de identificar posibles genes causales.

Los científicos identificaron una ubiquitina ligasa ubicada en una región asociada a la enfremedad celíaca, e interrogaron la expresión de UBE2L3 en un conjunto de datos independiente de células mononucleares de sangre periférica (PBMC) y encontraron que su expresión está alterada en pacientes con enfermedad celíaca que consumen una DLG, en comparación con los controles no celíacos.

La expresión relativa de las isoformas UBE2L3 predice la enfermedad celíaca con una especificidad y sensibilidad del 100 % y se podría usar como marcador de diagnóstico, especialmente en ausencia de consumo de gluten.

Los autores concluyeron que la expresión relativa de las isoformas del gen UBE2L3 en la sangre facilita la diferenciación con 100 % de sensibilidad y especificidad, a los pacientes celíacos que comen una dieta sin gluten.

El método utilizado podría ser aplicable a otras enfermedades donde el diagnóstico de pacientes asintomáticos puede ser complicado.

El agar-agar, la gelatina sin gluten procedente de un alga marina

Mié, 26/06/2019 - 17:57

El agar-agar es una gelatina que proviene de un alga marina, y que tiene el poder de espesar los líquidos en forma de una gelatina de una manera muy nutritiva, y al no contener gluten resulta apta para celíacos.

Por su alta capacidad para absorber agua, se hincha al contacto con ésta produciendo una solución viscosa que al hervir se convierte en gelatina. La palabra 'agar' significa jalea o gelatina en malayo, pero se quedó con el nombre agar-agar porque al repetir la palabra dos veces se le da más énfasis.

Se trata de una sustancia incolora e insípida, que absorbe el agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, y posee numerosas propiedades digestivas, que ayudan a eliminar residuos del estómago y del intestino, regulan el estreñimiento y disminuye el colesterol y los triglicéridos gracias a su propiedad depurativa.

Además, regula los niveles de azúcar y es ideal para las dietas en las que se quiere perder peso, debido a su elevado poder saciante y su bajo aporte calórico, siendo muy beneficioso para la salud, ya que proporciona calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro y muchos otros minerales y oligoelementos.

Se suele emplear en sustitución de las famosas gelatinas, entre otras cosas porque es apta para celíacos, pues no tiene gluten. Además, es una buena alternativa para los vegetarianos, ya que las gelatinas normales están hechas a base de huesos y tendones de animales y el agar es una gelatina 100 % natural.

El agar-agar se puede comprar en cualquier gran superficie y en tiendas especializadas de productos ecológicos o herbolarios a un precio de entre 4 y 5 euros por cada 100 gramos. Suele tener una duración de tres años, por lo que podemos tenerlo siempre a mano en casa por si queremos decorar alguno de nuestros platos usando esta gelatina totalmente natural y nutritiva.

El agar-agar más utilizado es en polvo y en copos, ya que es el que mayor proporción de fibra natural contiene, y por ser el más sencillo a la hora de cocinarlo. Solo hay que incorporarlo al líquido que se va a utilizar en la receta en frío (agua, leche, zumo, caldo…), llevándolo después a ebullición y dejándolo cocer durante dos minutos, removiendo varias veces.

Si se va a usar en copos, se tiene que dejar hervir entre ocho y diez minutos, con cuidado de que no se formen grumos al incorporarlo a la preparación. Se puede usar en cremas, salsas, potajes o flan de verduras, así como postres como flanes, natillas, gelatinas de frutas o repostería y lácteos veganos.

Ponteareas ya cuenta con un nuevo restaurante sin gluten

Mié, 26/06/2019 - 17:08

La localidad pontevedresa de Ponteareas se ha incorporado a la lista de localidades gallegas que ya cuentan con establecimientos de hostelería con certificado de garantía para las personas con enfermedad celíaca, con lo que los celíacos que viven en la localidad, así como los visitantes de este municipio, ya tienen un local de referencia.

Se trata del restaurante y tapería Macdona, ubicado en el Paseo Matutino, que acaba de incorporarse al listado de establexciientos hosteleros publicado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

En este local se puede encontrar una gran variedad de platos, la gran mayoría de ellos aptos para celíacos, después de haber pasado el filtro delcertificado de garantía de FACE.