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Emcesa lanza su nueva linea de productos cárnicos sin gluten, sin conservantes y sin colorantes

Jue, 07/02/2019 - 23:08

Emcesa ha lanzado una nueva línea de productos cárnicos sin conservantes ni colorantes y que no contiene gluten entre sus ingredientes, en la que consigue el difícil equilibrio entre la durabilidad del producto y la fabricación más natural.

El secreto de esta gama de productos reside en la tecnología e innovación aplicada a una cuidada selección de materias primas que confiere a estos productos un perfil nutricional adecuado, reducido en grasas y sal, sin por ello renunciar al sabor de siempre.

Retirando todos los alérgenos, la compañía consigue que estos productos sean respetuosos con la salud de todos, contribuyendo de esta manera a mejorar la calidad nutricional de los productos.

Desarrollar todos estos productos sin usar alérgenos y reduciendo el uso de conservantes y colorantes forma parte de una firme convicción de la compañía que viene avalada por una demanda cada vez más fuerte por parte de los consumidores y de las autoridades sanitarias nacionales y europeas.

Además, Emcesa está trabajando en otros proyectos innovadores y estudiando nuevas alternativas tecnológicas que permitan a la compañía la fabricación de productos que cumplan con estas demandas.

Ser celíaco deja de ser un criterio puntuable en Cataluña para preinscribir a los niños en los colegios

Mié, 06/02/2019 - 23:24

El Consejo Ejecutivo de la Generalidad de Cataluña ha aprobado modificar el decreto de admisión del alumnado en los centros sufragados con dinero público que elimina la puntuación complementaria en la preinscripción escolar por celiaquía y por padres, tutores y hermanos exalumnos en el centro, para "favorecer la igualdad en el acceso al sistema educativo".

Esta modificación elimina la puntuación por enfermedad crónica que afecta al sistema digestivo, endocrino o metabólico, incluida la celiaquía. La Generalidad, que había abierto un proceso de consulta previa para la participación ciudadana, considera de esta manera que la escolaridad debe ser equilibrada y el hecho de que un alumno pase por delante gracias a estos puntos complementarios "va en contra de la equidad y de la igualdad" en el acceso.

En el caso de los puntos por enfermedad crónica, actualmente los comedores escolares ya incorporan menús específicos para alumnado con estas enfermedades digestivas, ha remarcado el departamento de educación del Gobierno catalán.

Esta actuación se enmarca en el régimen de mejora de la calidad normativa y de principios de buena regulación que ha impuesto la Consejeria de Educación, en particular, de los principios de necesidad, eficacia, proporcionalidad, seguridad jurídica, transferencia y eficiencia.

Desarrollan una nueva harina de plátano apta para celíacos

Mié, 06/02/2019 - 23:16

Científicos del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias han desarrollado un nuevo tipo de harina a partir de plátanos verdes de Canarias que puede ser consumido por celíacos y diabéticos, ya que no tienen gluten y contiene un almidón de lenta absorción.

Este proyecto de innovación, que fue presentado en el Foro de Innovación Fi2 Todo Conecta celebrado en el Tenerife Espacio de las Artes (TEA) de la capital, está elaborado utilizando como materia prima plátanos aún sin madurar, que no cumplen con los criterios de calidad establecidos para su comercialización.

"Son piezas que normalmente se desecharían pero que tienen un alto valor nutricional" ha explicado la investigadora del Instituto, Ana Piedra, quien ha argumentado que a través de este proceso "se da valor a residuos orgánicos de empaquetados como ingredientes para elaborar otros productos alimentarios".

Los desarrolladores del producto han afirmado que contiene muy buenos niveles de magnesio y potasio, lo que le hace atractivo para todo tipo de consumidores y en especial para niños y deportistas. Además, el almidón que contiene, al ser de absorción lenta, se comporta como una fibra, algo que según los investigadores repercute en la disminución de los niveles de colesterol y es beneficioso para la prevención de enfermedades del corazón.

El proceso para obtener este tipo de harina no es complicado. En primer lugar, se quita la piel de los plátanos, "un paso que cuesta bastante trabajo, ya que por ahora se tiene que hacer de manera manual, al no existir ninguna maquinaria que lo lleve a cabo", ha explicado Piedra.

A continuación, las frutas se mojan con antioxidante, para evitar que se pongan negras, y después se desecan para eliminar todo el agua. El siguiente paso es moler las porciones en un trituradora para después tamizarlo, dando como resultado una harina de un color parecido al gofio, que los investigadores aseguran que no huele ni sabe a plátano.

El uso de esta harina se recomienda sobre todo en la elaboración de repostería, sin embargo, para utilizarla como masa para panes, tiene que ir combinada con harinas de otro tipo. "Solamente se puede remplazar un 10 % del total de la harina por la obtenida del plátano", ha afirmado la investigadora.

El portavoz de la Asociación de Celíacos de la provincia de Santa Cruz de Tenerife, José Luis Iglesias, argumentó durante la cata del producto que espera que cuando esta harina llegue al mercado, su precio no se incremente, como ya ocurre con otros tipo de harinas sin gluten, ya que su precio es hasta tres veces superior al de la harina convencional.

El desarrollo de este tipo de harina también puede suponer un beneficio para el sector turístico, ya que podría venderse la repostería elaborada con ella como un producto típico del Archipiélago.

Tapas sin gluten en la Ruta de la Tapa Vegana de Valencia 2019

Mar, 05/02/2019 - 23:26

La asociación sin ánimo de lucro Feria Vegana Valencia, formada por voluntarias que tienen el objetivo de difundir el veganismo y fomentar el pensamiento crítico sobre la relación de las personas con los animales, ha organizado la Ruta de la Tapa Vegana de Valencia que se celebrará en toda la provincia y que destaca por la gran variedad de tapas sin gluten que ofrecen a los comensales los establecimientos que particioan en la iniciativa.

Esta ruta tiene como objeto fomentar y dar a conocer el estilo de vida vegano, a la vez que promociona y da un impulso al sector de la hostelería y la restauración en unas fechas de temporada baja.

Las posibilidades que tienen los bares, restaurantes y demás de participar en estas jornadas no están limitadas, es decir, no es necesario que sean establecimientos de comida vegana, vegetariana, etc. Así que, en la Ruta de la Tapa Vegana de Valencia, que cumple su tercera edición y se va a celebrar durante los días 8, 9 y 10 de febrero de 2019, participan todo tipo de locales ofreciendo una tapa vegana -o más- a un precio de 1’50 euros.

En total son casi medio centenar de restaurantes los que participan en esta Ruta que ofrecerán las tapas veganas todo el fin de semana, aunque algunos restaurantes sólo lo harán uno o dos días. 

Oli, el restaurante ibicenco con terraza con vistas y carta sin gluten

Mar, 05/02/2019 - 23:18

Fácil aparcamiento, parque infantil, terraza espectacular con vistas, muy cerca de la ciudad, amplia terraza cubierta, abierto todo el año, acogedor comedor interior… y variedad de opciones sin gluten... se trata solo de algunas de las credenciales del nuevo restaurante ibicenco Oli.

Todo son facilidades en Ibiza para acercarse al restaurante Oli y disfrutar de su extensa gastronomía, de sus refrescantes sangrías de vino blanco, tinto o cava o de sus exquisitos cócteles... y eso por no hablar de sus sabrosos bocadillos y hamburguesas sin gluten; alternativas en un establecimiento con una carta muy extensa donde hay variedades para todos los paladares e intolerancias alimentarias, entre las que destaca la celiaquía.

En el restaurante Oli se pueden tomar platos o tapas que ya son muy reconocidas como las berenjenas con miel, las croquetas, las patatas bravas, las costillas a la barbacoa o las ensaladas, como la de quinoa.

Además, el restaurante destaca por el hecho de que cada vez ofrece más opciones para celíacos en su carta... y es que prácticamente todos los platos pueden preparase para personas intolerantes al gluten.

De esta manera, desde las 8 de la mañana para tomar un desayuno saludable hasta las doce de la noche, el restaurante Oli ofrece un sinfín de alternativas, entre las que destaca la de disfrutar de alguno de sus riquísimos cócteles.

Président lanza su nueva bechamel sin gluten

Lun, 04/02/2019 - 16:51

Président, la marca del Grupo Lactalis a través de la que comercializa natas, mantequillas, salsas y quesos, acaba de presentar una nueva bechamel sin gluten, una innovación dirigida a los consumidores celíacos, que no cuentan con muchas opciones precocinadas de este tipo de producto.

Según la compañía, este producto mantiene el sabor, la calidad y la textura de la receta de su bechamel tradicional; se presenta en formato brik de 500 ml y estará disponible en los lineales a partir de este mes de febrero de 2019, reforzando así su apuesta por la categoría de natas y salsas, esta vez dirigidas al colectivo de los celíacos.

Según los datos que maneja Lactalis, el mercado de productos dirigidos a personas con intolerancia al gluten ha experimentado un importante crecimiento en los últimos 10 años, pasando de 280 a 1.500 referencias, siendo un mercado que genera en España alrededor de 80 M€ y estimando que crecerá a un ritmo del 5 % anual durante los próximos años, por lo que la compañía ha decidido apostar por el sector.

En España, el Grupo Lactalis cuenta con 8 fábricas y 2.500 empleados, y adquiere leche a nivel nacional a más de 2.500 ganaderos. Entre sus productos se encuentran marcas como Puleva, Lauki, RAM, El Castillo, Gran Capitán, Flor de Esgueva, El Ventero, Chufi o Galbani, además de de Président.

La cesta de la compra de los celíacos cuesta 78 euros más al mes de media

Lun, 04/02/2019 - 15:57

Una familia que cuente con un celíaco entre sus miembros puede ver incrementado el gasto en la cesta de la compra en casi 19,49 euros a la semana, lo que se traduce en un incremento de 77,95 euros al mes, o 935,46 euros al año, si se compara con el gasto que suele llevar a cabo otra familia que no cuente con ningún celiaco entre sus miembros.

Esta es la principal conclusión del nuevo «Informe de Precios» publicado por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), en el que se estudia con carácter semanal, mensual y anual el gasto extra que supone para una persona celíaca seguir la dieta sin gluten.

El estudio se realiza en base a una dieta de 2000 a 2200 calorías, que coincide con la ingesta aproximada de calorías que recomiendan los nutricionistas para adultos sanos. Si bien desde FACE han explicado que estos requerimientos pueden variar en niños, adolescentes, personas con actividad física elevada, ancianos o personas con determinadas patologías.

Para realizar el informe de precios se han tomado como referencia los productos específicos, ya que son los responsables de la diferencia económica entre una dieta con y sin gluten. Para ello se han utilizado alimentos presentes en la Lista de Alimentos Sin Gluten 2019.

En el estudio se ha realizado un muestreo amplio eligiendo en cada caso productos de precios elevados y marcas reconocidas, marcas de precios intermedios y marcas blancas. El valor económico de los alimentos es significativamente superior en los productos sin gluten, encontrándose una mayor diferencia en las harinas de panificación y el pan rallado, ingredientes que se suelen utilizar de manera frecuente.

Se ha observado una disminución del precio de los productos sin gluten respecto a 2018, siendo esta reducción de 70,4 euros y que supone un ahorro de 92,76 euros anuales con respecto al año pasado. Sin embargo, ha habido un aumento de precio de los productos con gluten de 22,16 euros. Esta diferencia tan elevada entre unos productos y otros puede deberse a varios factores, empezando por el aumento del coste de las materias primas utilizadas, siguiendo por los controles de calidad y seguridad para evitar que exista contaminación cruzada durante el proceso productivo, mayores inversiones en I+D o la necesidad de adaptación de las instalaciones y/o maquinaria.

Cualquier familia, con celíacos entre sus integrantes o no, conforma su alimentación en base a sus gustos y necesidades. Las dietas expuestas en el informe de FACE, aun siendo un modelo objetivo de cálculo, no son una realidad práctica en la alimentación cotidiana. En el día a día, se suelen incorporar alimentos que aunque no están contemplados en la dieta ideal, se consumen con regularidad. Por lo tanto, se puede pensar que reflejar únicamente la dieta como el gasto producido por la cesta de la compra no es adecuado, por este motivo para llevar a cabo el estudio se han incluido una serie de alimentos que se consumen con relativa frecuencia y complementan la dieta de la mayoría de los ciudadanos.