- 2 puerros
- 2 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 1 nuez de mantequilla clarificada de ghee o Bio de soja
- 2 zanahorias medianas
- 4 gajos de brócoli muy verdes
- 2 tazas de desayuno de arroz redondo semi integral
- 4 tazas de agua
- 4 cucharas soperas de harina de garbanzos
- 1 cucharita de Bicarbonato sódico
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Sésamo tostado
Para la salsa
- 1 cucharita de bio soja
- 1 chorrito de bebida de arroz
- 3 cucharas soperas de harina de tapioca o mandioca
- 2 cucharas de harina de arroz
- 1 cuchara de guarapo
- Primero preparamos la salsa. Hacemos una bechamel, en una cacerola ponemos una cucharita de bio soja a fuego muy suave, seguidamente añadimos la harina de arroz y harina de tapioca, removiendo con espátula, añadir la bebida de arroz caliente sin dejar de remover. Pasamos la salsa por un chino para hacerla más fina.
- Preparamos las bolitas. Salteamos el puerro, ajo y cebolleta muy picado a fuego medio en una sartén con una cucharada de ghee y una pizca de sal, durante 5 minutos. Y Añadimos la zanahoria y la brócoli en mirepoix rehogar todo, hasta que este blandito.
- Mezclar el salteado de verduras con el arroz y triturar un poco.
- Humedecerse las manos y formar bolitas, que se pasan por una tempura de harina de garbanzos, agua muy fría y bicarbonato. Se pasa las bolitas de arroz por sésamo y se fríen, poniéndola en una bandeja con papel absorbente.
- Servimos con el lecho de salsa.