Croquetas y empanadillas

03/04/2024

Para las croquetas:

  • 250 gr de atún
  • 3 Huevos duros
  • 1/2 cebolla
  • 3 cucharadas colmadas de mantequilla + 2 de aceite de oliva
  • 400 ml de Leche (probablemente necesites mas para corregir la textura cuando hagas la masa)
  • Harina 120gr de harina de arroz (otra opción es 80 gr de Maizena + 40 gr harina panificable sin gluten)
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Para las empanadillas:

  • 150 gr de almidón agrio mandioca (con el dulce también sale estupendo)
  • 150 gr de almidón de trigo sin gluten (también se puede hacer con maicena o mix b de schar)
  • 150 gr de leche en polvo
  • 1/2 cucharadita de CMC (carboximetilcelulosa) opcional, lo venden en tiendas de repostería. Le dá más elasticidad a la masa, sino tienes también salen perfectas.
  • 1/2 cucharada de goma xantana
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de levadura química
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para las croquetas:

Se sofríe la cebolla picadita, con la mantequilla y el aceite. Se puede hacer en Thermomix, sartén o incluso en microondas. Yo para el microondas uso el microcook de tupperware. Es perfecto para ello. 2 minutos velocidad 1 y temperatura varoma o 2 minutos removiendo a máxima temperatura en fuego o 2 minutos en micro en microcook. Añadimos la mitad del atún y el huevo picado y vamos rehogando todo. Luego la leche y después de 5 minutos añadimos la harina y seguimos durante 5-7 minutos más. Luego sazonamos al gusto con la sal, pimienta y nuez moscada y comprobamos la textura. A mí me gustan las croquetas tiernitas y ligeras, así que siempre añado un chorrito de leche para aflojar la masa. Luego añado el resto de ingredientes para que queden con tropezones. Dejar enfriar un poco la masa y si ves que queda muy "rala", el truco es añadir una o dos cucharadas de copos de puré de papa, para espesarla y que la croquetera forme bien la croqueta.

Para las empanadillas:

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos. En otro bol ponemos el huevo con el aceite y dos cucharadas de esa mezcla de harina y batimos con una cuchara de madera. Para hacer el chicle: Mezclamos el agua con las 3 cucharadas de mandioca y llevamos al fuego hasta que se convierta en nuestro chicle (es casi transparente y parece blandiblu). Lo añadimos a la masa que estamos preparando y vamos añadiendo harina poco a poco. Si tenéis amasadora de mano os ahorrará mucho trabajo sino a mano también queda bien.
Categorizada como