Para la masa de la pasta fresca de verduras
- 200 gr mandioca
- 200 gr maicena
- 200 gr leche en polvo
- 1 huevo ( yo uso 1 chdta de no egg + media xantana)
- 2 cucharadas soperas de aceite
- una pizca de sal
- 150 gr de calabaza cocida (otra variante es con espinacas trituradas y colada, para que quede verde, con remolacha para que quede rosa o tinta de calamar para que quede negra)
- 1 cucharada sopera de xantana (opcional)
- (200 ml agua + 4 cucharadas soperas de mandioca). Se mezcla todo y se amasa, removiendo en el fuego hasta formar una pasta translucida.
- 250 gr. de ”Farina” Schär sin gluten
- 3 huevos
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 3 cucharadas soperas de agua
PASTA FRESCA DE CALABAZA, ESPINACAS, ETC.
Se amasa todo, (el chicle y el resto de ingredientes) se deja reposar un rato y a la máquina de pasta, espolvoreando con harina para que se pueda trabajar y no se pegue. Se puede ir corrigiendo la textura añadiendo harina (cualquier harina es válida, siempre que no se necesite corregir una textura demasiado liquida). Luego se deja reposar un rato (medio hora es suficiente). También se puede dejar en nevera envuelta en film transparente de un día para otro. Para que la masa entre en la máquina sin pegarse, hay que espolvorear la encimera con harina y darle la textura adecuada. Se pasa un par de veces por la parte lisa (yo utilizo el nº 3 de medida) y luego al rodillo de tallarines. Cuando hagas los tallarines, debes “tenderlos” un rato para que sequen mejor y no se peguen unos a otrosRECETA PASTA FRESCA AL HUEVO SIN GLUTEN
- Poner la harina en forma de volcán en la superficie de trabajo.
- En el Centro, incorporar los huevos, el aceite y el agua.
- Cubrir gradualmente los ingredientes con la harina y trabajarlos bien hasta que quede una masa lisa y compacta.