Recetas

Libro Gratis de Recetas Dulces Sin Gluten

Les presentamos un libro de recetas sin gluten, gratuito, titulado "Dulces Sin Gluten", que esperamos sea de su agrado. Desde aquí queremos agradecer a su autora que nos permita compartirlo con todos ustedes.
 
Resumen, en palabras de su autora: 
"Hemos recopilado, de las recetas que tenemos en el blog, cincuenta recetas dulces sin gluten. Es un libro sencillo, con recetas que van desde las tradicionales, como el arroz con leche o las natillas, cremas para rellenar pasteles, hasta otras mas elaboradas como tartas, pasando por bizcochos y postres.
 
Hemos procurado incluir recetas variadas, de forma que también hay recetas sin azúcar, algunas que se hacen en el microondas, otras que no necesitan horno. Incluso hay alguna receta para el día de Halloween y para Navidad. Son cincuenta recetas que pensamos que os pueden gustar y que podéis ver y descargar en este enlace: Dulces sin Gluten"

Galletas Sin Gluten

Ingredientes: 
  • 450grs de harina de maíz sin tostar
  • 250grs de mantequilla
  • 200 de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 pellizco de sal

 

Preparación: 
  1. Batir mantequilla y azúcar 5 minutos añadir el huevo y seguido el resto de los ingredientes
  2. Extender y cortar a gusto redondas cuadradas triángulos y poner en bandeja de horno 20 minutos más o menos

Vichyssoice de Nabo

Ingredientes: 
  • 4 nabos medianos
  • Mediana manzana verde
  • caldo de pollo
  • 1 trozo de apio
  • 3 puerro parte blanca
  • 1 cebolleta
  • cebollino o perifollo
  • 1 nuez de bio soja
  • sal
 
Para el caldo de pollo
  • 1 zanahorias
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 puerro parte verde
  • 2 dientes ajo
  • 1 carcasa de pollo

 

Preparación: 

Salteamos en una cacerola con bio soja el puerro, apio, cebolleta y la carne de manzana en mirepoix. Incorporamos los nabos cascados en trozos pequeños, seguidamente incorporamos en el caldo de pollo para que no tome color. Sazonamos al gusto. Presentamos con cebollino o perifollo picado.

Hamburguesa de Quinoa y Azuki

Ingredientes: 
  • 2 cebolletas
  • 3 champiñones pequeños
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharita de de aceite de oliva
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 taza de quinoa
  • 1 taza de azuki (planta Vigna angularis, conocida como judía, frijol o poroto adzuki (o azuki) y también a veces como soja roja, es una legumbre cultivada en extremo oriente)
  • 1 manojo de perejil
  • caldo de pollo
  • confitura de tomate

 

Para la salsa de tomate
  • tomate
  • panela
  • mantequilla gheen
  • sal
Preparación: 
Ensalada de hojas verdes
 
  1. Rehogar la cebolleta, ajo, el champiñón y zanahorias mirepoix con un poco de aceite de oliva y fuego lento durante 10 minutos. Reservarlo
  2. Cocer la quinoa 20 minutos, con el caldo de pollo a punto de sal, y el azuki por otro lado con el mismo caldo. Dejar escurrir una vez cocida
  3. Poner en un vol los cereales y las verduras. Triturar, hasta hacer una masa, incorporamos el perejil picado en pequeñito.
  4. Hacer la forma de hamburguesas y pasarlas por la plancha o sarten unos minutos. Presentamos con un lecho de tomate si es en pan o salsa de tomate si es sola

BOLITAS DE ARROZ Y VERDURA con salsa de guarapo o pera conference

Ingredientes: 
  • 2 puerros
  • 2 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 nuez de mantequilla clarificada de ghee o Bio de soja
  • 2 zanahorias medianas
  • 4 gajos de brócoli muy verdes
  • 2 tazas de desayuno de arroz redondo semi integral
  • 4 tazas de agua
  • 4 cucharas soperas de harina de garbanzos
  • 1 cucharita de Bicarbonato sódico
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sésamo tostado
     
Para la salsa
 
  • 1 cucharita de bio soja
  • 1 chorrito de bebida de arroz
  • 3 cucharas soperas de harina de tapioca o mandioca
  • 2 cucharas de harina de arroz
  • 1 cuchara de guarapo
 
 
 
Preparación: 
Pisto de verduras o tubos de colores al vapor
 
  1. Primero preparamos la salsa. Hacemos una bechamel, en una cacerola ponemos una cucharita de bio soja a fuego muy suave, seguidamente añadimos la harina de arroz y harina de tapioca, removiendo con espátula, añadir la bebida de arroz caliente sin dejar de remover. Pasamos la salsa por un chino para hacerla más fina.
     
  2. Preparamos las bolitas. Salteamos el puerro, ajo y cebolleta muy picado a fuego medio en una sartén con una cucharada de ghee y una pizca de sal, durante 5 minutos. Y Añadimos la zanahoria y la brócoli en mirepoix rehogar todo, hasta que este blandito.
     
  3. Mezclar el salteado de verduras con el arroz y triturar un poco.
     
  4. Humedecerse las manos y formar bolitas, que se pasan por una tempura de harina de garbanzos, agua muy fría y bicarbonato. Se pasa las bolitas de arroz por sésamo y se fríen, poniéndola en una bandeja con papel absorbente.
     
  5. Servimos con el lecho de salsa.

PASTA FRESCA AL HUEVO SIN GLUTEN

PASTA FRESCA AL HUEVO

Ingredientes:

  • 250 gr. de ”Farina” Schär sin gluten
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas soperas de agua

 

Elaboración:

  • Poner la harina en forma de volcán en la superficie de trabajo.
  • En el centro, incorporar los huevos, el aceite y el agua.
  • Cubrir gradualmente los ingredientes con la harina y trabajarlos bien hasta que quede una masa lisa y compacta.

 

Con un cuchillo, dividir la pasta en pequeñas porciones y, a continuación, pasarlas por la máquina de hacer pasta para realizar los distintos formatos. (Puede hacerse sin máquina, pero tiene que conseguirse que la masa quede muy finita,

Cocer la pasta en abundante agua salada con un chorrito de aceite durante unos 3 minutos (dependiendo del tipo de pasta puede ser más).

PASTA FRESCA DE CALABAZA, ESPINACAS, ETC.

PASTA FRESCA DE ESPINACAS

Ingredientes:

Para la masa

  • 200 gr mandioca
  • 200 gr maicena
  • 200 gr leche en polvo
  • 1 huevo ( yo uso 1 chdta de no egg + media xantana)
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • una pizca de sal
  • 150 gr de calabaza cocida (otra variante es con espinacas trituradas y colada, para que quede verde, con remolacha para que quede rosa o tinta de calamar para que quede negra)
  • 1 cucharada sopera de xantana (opcional)

                 

Para hacer el chicle de mandioca

  • (200 ml agua + 4 cucharadas soperas de mandioca). Se mezcla todo y se amasa, removiendo en el fuego hasta formar una pasta translucida.

 

Se amasa todo, (el chicle y el resto de ingredientes) se deja reposar un rato y a la máquina de pasta, espolvoreando con harina para que se pueda trabajar y no se pegue.

 

Se puede ir corrigiendo la textura añadiendo harina (cualquier harina es válida, siempre que no se necesite corregir una textura demasiado liquida).

Luego se deja reposar un rato (medio hora es suficiente). También se puede dejar en nevera envuelta en film transparente de un día para otro.

Para que la masa entre en la máquina sin pegarse, hay que espolvorear la encimera con harina y darle la textura adecuada. Se pasa un par de veces por la parte lisa (yo utilizo el nº 3 de medida) y luego al rodillo de tallarines.

Cuando hagas los tallarines, debes “tenderlos” un rato para que sequen mejor y no se peguen unos a otros

Repostería Extremeña para Celíacos

Repostería Extremeña para Celíacos

Una de las mejores cosas que me ha dado el colectivo celíaco, ha sido descubrir como este grupo comparte y se pone al servicio del resto, de forma totalmente desinteresada. La verdad es que da gusto tratar con gente así.

Una de esas personas, de las que resulta admirable el como comparte su experiencia y conocimiento, es Manu Ballesteros. Autor del libro "REPOSTERÍA EXTREMEÑA PARA CELÍACOS" que ha querido compartir con todos nosotros y al que le damos las gracias por su generosidad.

 

Fernando Domínguez Lanuza

Presidente de Asocepa

 

      

Para descargarte el libro, pulsa sobre la imagen.

Si queréis conocer más sobre este fabuloso cocinero: este es el enlace donde el propio, Manu Ballesteros, explica cómo descubrió a este colectivo y sus necesidades. [Enlace].

Pan Sin Gluten Con Semillas y Otros

Ingredientes:

  • 1 kg. de almidón de maíz panificable (se comercializa en Mercadona)
  • 600 gr. de agua fría
  • 20 gr. de sal
  • 50 gr. de leche en polvo
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 35 gr. de azúcar
  • 200 gr. de clara de huevo frescas.    
  • 35 gr. de levadura liofilizada o 40 gr. de levadura fresca (se puede encontrar en Mercadona en pequeños bloques de 50 gr.)
  • 45 gr. de pipas de girasol.
  • 45 gr. de pipas de calabaza.
  • 45 gr. de sésamo blanco.
  • 45 gr. de sésamo negro.
  • c/s de las semillas anteriores para decorar.

Observaciones:

Antes de comenzar a preparar los ingredientes para elaborar el pan sin gluten hemos de asegurarnos que tanto las balanzas, como la amasadora, utensilios y la mesa de trabajo han de estar limpias y no quedar restos de harina o masa. Pensemos en las consecuencias del gluten en los enfermos celíacos y asegurémonos que no tengan contacto la harina de trigo con la fécula de almidón o con la masa.

El amasado:

Disponemos todos los elementos húmedos en el perol de la batidora agregamos los sólidos y amasamos con gancho. Una vez formada la masa se incorpora la levadura una vez asimilada ésta añadimos las semillas.

Observaciones:

Si se amasa sólo el almidón con agua, la masa ofrece una gran resistencia al amasado pareciendo muy consistente.  Pero a penas se para el amasado, la masa tiende a ser semilíquida.

 

La razón principal de añadir clara de huevo y la leche en polvo es que realizan la función de espesante, consiguiéndose dos resultados: se reduce la resistencia al amasado y la tendencia de la masa a volverse fluida cuando el amasado se suspende. Al mismo tiempo se incrementa la capacidad de retención de gas y las cualidades del pan resultan considerablemente mejoradas.

 

El tiempo de amasado cuando se realiza en la batidora ha de ser aproximadamente de 15 minutos. La incorporación de la levadura ha de ser al final del amasado, para reducir de esta forma la gasificación prematura, las pipas de girasol, calabaza y el sésamo se las incorporamos también una vez formada la masa.

El azúcar que se añade hará que pronto adquiera color el pan en el horno y no se quede demasiado seco. Igualmente el aceite influirá positivamente en la conservación.

Fermentación y cocción:

Una vez amasada y tan rápidamente como se pueda (sin reposo), la masa se dispone en los moldes (resultan adecuados los moldes empleados para plum cake, con unas dimensiones aproximadas de 20 cm. de largo por 10 de ancho y 10 cm de fondo) engrasados con mantequilla debiendo ocupar la masa un tercio de la capacidad total de este, unos 600 gr. de masa para los moldes señalados, en el cual fermentará a una temperatura de unos 28º C tapado con un paño limpio.
 

Una vez que ha alcanzado el máximo de volumen (casi alcanza el borde del molde) y antes de manifestar síntomas de decaimiento (no debemos golpear), hornear con vapor (para producir vapor en casa podemos emplear una badeja para horno donde podremos paños de cocina bien mojados, introducimos en el horno durante su periodo de calentamiento y mantenemos en este durante toda la cocción del pan) durante un tiempo de cocción de 35 minutos a una temperatura de 210º C.

Una vez cocido desmoldar y enfriar sobre rejilla.

Se puede elaborar en cantidad y congelar.

Podemos conservarlo en la nevera

Si lo tenemos varios días, resulta más apetecible calentándolo en tostadora o similar.

VARIACIONES: OTROS PANES.

PAN BASE………………………………... A la fórmula anterior le retiramos las semillas

PAN DE QUESO TIPO PARMESANO… A la fórmula anterior retiramos las semillas e incorporamos 100 gr.de queso parmesano o similar, recién rallado fino.
 

Bizcocho de Queso

Ingredientes:

  • 4 porciones de queso tipo de untar
  • 3 yogures naturales
  • 3 cucharadas rasas de maizena
  • 3 huevos
  • 10 cucharadas de azúcar
  • Para el caramelo:
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
     

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Elaboración:

Verter el azúcar y el agua del caramelo en un molde e introducir en el microondas, conectando durante 6 minutos.

Cuando empiece a tomar color, retirar, mover el molde para que se caramelice y dejar reposar unos minutos.

Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de la tarta, batiéndolos bien hasta formar una masa homogénea.

Por último verter la masa en el molde caramelizado e introducir en el microondas, conectando 13 minutos.

Dejar reposar unos minutos e introducir en el frigorífico para servirlo bien frío.