Pues no es más que una mezcla de agua (o leche) y un 20% o 30% de harina calentada a 65ºC removiendo constantemente durante 2 o 3 minutos, para que no salgan grumos. Se deja enfriar y luego se añade al resto de ingredientes de nuestro pan y hace que la masa absorba mayor cantidad… Seguir leyendo Pan de Molde sin gluten con la técnica del Tang Zhong
